【創(chuàng)新粵菜】琥珀脆皮豬肋伴菠蘿沙律
梁桂鴻 · 2019-06-16 21:36:00 來源：紅廚網(wǎng) 2710
＜主料＞
厚身豬排骨450g。
＜輔料＞
琥珀核桃10Pc，菠蘿0.5Pc，青瓜1Pc，青檸檬1Pc，九芽生菜。
＜調(diào)料＞
橄欖油，薄漿，冰花酸梅醬。
＜做法＞
1.鹵制厚身豬排骨：豬排骨飛水，放入鹽、紅棗、蠔油、冰糖、廣祥泰老抽、香葉、八角、姜蔥，煲至其肉質(zhì)松化，拆骨入冰箱冷卻后，改刀成4.5*4.5*12cm的豬肉塊條，用汁浸泡待用。
2.制作薄漿：脆漿粉，蛋白，油，水調(diào)勻。
3.菠蘿沙律：菠蘿和青瓜去皮去釘切粒，吸干水，放鹽、糖調(diào)味，撒入青檸檬皮屑，加入橄欖油拌勻。
4.琥珀核桃：核桃飛水，與糖同炒，加入麥芽糖，放入150度的油里浸炸至上色，撈起與芝麻同撈，攤凍便可。
5.鹵好的豬排骨帶汁蒸熱，拍少少干粉，上薄漿炸（豬排只被少少漿均勻包裹著）。
6.炸好的豬排骨改刀如圖，圍著碟邊半圈。
7.菠蘿沙律放在小碗上，灑上琥珀核桃就完成。
制作 | 梁桂鴻
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