蘇門四學(xué)士之一張耒曾在自己的詩(shī)中寫過(guò)：“人才之難萬(wàn)冀一，一士其重九鼎輕”，吐槽優(yōu)秀人才難得，以及對(duì)他們的渴望之情。

同樣，餐飲業(yè)也是如此，由于專業(yè)教育缺失，行業(yè)專業(yè)化程度相較其它行業(yè)低不少，多少老板四處求才而不得，得到又留不住，人才的嚴(yán)重缺失阻礙了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展。

胡京輝，“荷香苑火鍋”總經(jīng)理，直營(yíng)店3家，員工60余名，五年以上老員工11名。以下為胡總口述——

1 基礎(chǔ)

我從業(yè)八年，中間經(jīng)過(guò)一次業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)換，從快餐改為火鍋，這過(guò)程中，跟隨我五年以上的老員工有11名，雖然不是什么了不起的成績(jī)，但也能從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明——起碼咱做得不是太差，有人愿意跟咱。?

從一開始一個(gè)人創(chuàng)業(yè)，到第一家快餐店六七個(gè)人，再到火鍋店十幾口，現(xiàn)在六十多個(gè)，人員越來(lái)越多，團(tuán)隊(duì)越來(lái)越大，在人員管理方面，我感覺(jué)想要留住人，最重要也是最基礎(chǔ)的有兩點(diǎn)——錢和希望。

首先是錢，商業(yè)社會(huì)的標(biāo)尺，你愿意給員工多少工資，證明員工在你心目中有多大價(jià)值， 員工愿意跟著你干，不說(shuō)什么夢(mèng)想抱負(fù)，最起碼是想吃飽喝足，養(yǎng)得起父母孩子，要想留住人，就拿你心中的尺和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比，起碼持平，最好超出。

我從來(lái)不會(huì)刻意壓低員工工資，現(xiàn)在信息太透明，網(wǎng)上百度，再發(fā)幾個(gè)微信朋友圈，同行工資多少一清二楚，關(guān)門發(fā)工資打小算盤的時(shí)代早已過(guò)去，而且，在條件允許的情況下，我還會(huì)稍微多發(fā)一些，即便只多50塊，對(duì)比之下也有留下來(lái)的理由。?

其次是希望， 人活著就得有個(gè)奔頭兒，年輕員工整天想著談朋友、玩手機(jī)，光靠加工資留人不長(zhǎng)久，為啥大學(xué)生們上學(xué)一上就是四五年，那就是因?yàn)樗麄兿嘈派贤赀@幾年會(huì)有一個(gè)比現(xiàn)在更好的結(jié)果，所以，老板在關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)要向管理層、甚至基層灌輸自己的經(jīng)營(yíng)方向和計(jì)劃，讓他們能在你的計(jì)劃中找到自己的“位置”。?

這里還要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，現(xiàn)在餐飲業(yè)越來(lái)越正規(guī)化，不管大店小店，制度化管理是必然的，早一天建立，老板早一天輕松，合理的管理、晉升制度能輔助和修正老板的日常工作。

2 基礎(chǔ)之外

在基礎(chǔ)之外，有些東西也需要老板和管理層學(xué)習(xí)，比如人情世故。

△ 圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

很多人不屑于在這方面提升，也不會(huì)去重視，因?yàn)橹袊?guó)本身就是人情社會(huì)，我們從小在這種環(huán)境中長(zhǎng)大，早就習(xí)以為常以至于忽視，中國(guó)幾千年餐飲業(yè)發(fā)展過(guò)程中，“人情化管理” 在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)是占主導(dǎo)地位的，脫開“人情化管理” 而只講制度是不行的。

講個(gè)實(shí)例。

去年年底，店里一個(gè)員工丟了600塊錢，查監(jiān)控、內(nèi)部調(diào)查都找不到，員工急得無(wú)心工作，店內(nèi)氣氛也很緊張，作為老板你會(huì)怎么做呢？

很多老板根本不管，認(rèn)為丟錢是員工個(gè)人的問(wèn)題，但當(dāng)時(shí)店長(zhǎng)跟我報(bào)告這件事后，我給了他三個(gè)方案，當(dāng)天就把事情解決了。

第一種

如果該員工是一般員工，公司給他補(bǔ)貼300元，并說(shuō)明，在這件事情上，公司和個(gè)人都有責(zé)任，公司拿出300元一是減少員工損失，二則是希望員工能快速恢復(fù)狀態(tài)，不要影響日常工作。

第二種

如果該員工是店里的主力，那公司直接補(bǔ)貼600元，并說(shuō)明，這是特事特辦，為了整個(gè)團(tuán)隊(duì)不受干擾，門店正常運(yùn)營(yíng)不受干擾，公司來(lái)承擔(dān)你的損失，希望你能快速恢復(fù)工作狀態(tài)。

第三種

如果該員工是店里的骨干人才，那公司不但補(bǔ)貼他損失的600，而且再加600，并說(shuō)明，公司對(duì)這件事以及該員工非常重視，趁此機(jī)會(huì)對(duì)他在日常工作中的付出表示感謝和鼓勵(lì)。

店長(zhǎng)判斷后采用了第三種方案，員工收到錢后大為感動(dòng)，在店內(nèi)的工作也更加用心。

通過(guò)判斷員工所處不同階段，用相應(yīng)的方法進(jìn)行安撫，借波折之事拉近員工與公司間的距離，這不是單憑制度就能辦到的，需要人情世故。

需要注意的是，以上所有動(dòng)作都是店長(zhǎng)出面，老板不能所有事都親力親為，需要有人在前面抵擋，給自己留下回旋的余地。

3 小故事

可能有人會(huì)覺(jué)得這樣很套路，但我認(rèn)為不管是不是套路，只要你的初衷不壞，對(duì)公司和個(gè)人發(fā)展都有利，這個(gè)套路就可以用。?

這里用被上海人稱為“最會(huì)做人的大佬”——杜月笙起家的故事舉例。?

杜月笙剛開始是跟著黃金榮做事的，一次，下面有小弟偷了黃金榮的大煙，黃金榮查出來(lái)后就把小弟清出門戶，但后來(lái)越想越生氣，就給了杜月笙一把斧子，讓他去把這人的一根手指剁掉。?

杜月笙身材單薄，打架肯定不是小弟的對(duì)手，那他是怎么做的呢？?

他帶上好酒好菜，傍晚找到小弟家，不說(shuō)手指的事，先開酒席，三巡過(guò)后才開口，“黃老板臨來(lái)時(shí)給我一把斧子，就在包里，叫我剁下弟弟一根手指回去，我雖跟弟弟相處時(shí)間不長(zhǎng)，但知道你心腸不壞，只是一時(shí)犯了貪念，我怎么會(huì)對(duì)你下手呢？我這里有些銀子，你拿上后就離開吧，以后不要再踏進(jìn)上海一步?！闭f(shuō)完，從包里拿出些銀子。

小弟一聽，臉更紅了，混江湖的人就算再狠，也有些義氣傍身，他對(duì)杜月笙說(shuō);“小弟從小家境貧窮，打架斗毆，腦袋別在褲腰帶上，想在上?；斐雒?，但一時(shí)糊涂犯下大錯(cuò)，這件事不能連累你，不能讓你回去為難！”說(shuō)著從包里拿出斧子，把手指頭剁下來(lái)一根。

事情就這樣解決了，黃金榮知道后對(duì)杜月笙大為贊賞，開始重用。

?小結(jié)

如今，各行各業(yè)的制度越來(lái)越完善，它甚至對(duì)我們身體里的酒精含量都做出了明確而具體的規(guī)定，我們的一切都有制度保障，但也要認(rèn)識(shí)到，沒(méi)有任何一樣制度是“終極完善”的，制度之外，在我們的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)生活中，需要用人情世故等方法來(lái)填充空隙，保障企業(yè)這臺(tái)機(jī)器能平穩(wěn)發(fā)展。