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【熱賣(mài)菜】野生魚(yú)頭王

· 2019-07-05 16:40:05 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 3069

魚(yú)頭富含多種礦物質(zhì)與蛋白，能有效的改善人體心血管循環(huán)系統(tǒng)。此菜選用無(wú)污染、放養(yǎng)的鰱魚(yú)，經(jīng)過(guò)蒸煮法相結(jié)合的烹調(diào)方法制作成菜，鮮、香、嫩、微辣。

材料：

原料：

東江湖野生鱗魚(yú)頭1個(gè)（重約1500克），湖藕250克。

調(diào)料：

A料（白醋1克，小米辣椒碎100克，鹽、味精、雞精各5克，美極鮮味汁2-3克）

B料（鹽、味精各5克，八角、桂皮各2-3克）

混合油（色拉油和混合油按照1:1的比例混合）150克，魚(yú)湯800克，自制腌料、蔥花各10克。

制作方法：

1、魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)，洗凈后加腌料腌漬1小時(shí)。

2、湖藕刮皮，切成滾刀塊，入沸水中大火焯1分鐘，撈出控水，放入高壓鍋內(nèi)，加入沸水和B料，小火壓15分鐘，取出備用。

3、A料拌勻，腌漬5-6個(gè)小時(shí)。

4、客人點(diǎn)菜時(shí)，將魚(yú)湯放入炒鍋內(nèi)，下入湖藕，將魚(yú)頭放在湖藕上，再將腌好的A料鋪在魚(yú)頭上，淋入燒熱的混合油，蓋上蓋子，小火加熱約8分鐘后，魚(yú)湯燒開(kāi)，所有原料倒入燒燙的黑沙鍋內(nèi)（魚(yú)頭一定要擺放整齊），蓋上沙鍋蓋子，上桌后將沙鍋放在可加熱的電磁爐上，開(kāi)火，將鬧鐘放在沙鍋蓋上定時(shí)，大火加熱5分鐘，鬧鐘鈴響，取下鬧鐘，揭蓋后撒入蔥花點(diǎn)綴，即可食用。

5、吃完魚(yú)頭和湖藕后，最好點(diǎn)一份QQ面，與湯汁一起食用，面菜結(jié)合，口味更出眾。除此之外，QQ面也可以用面條、米線等代替。

腌料配方：

蔥油香精、雞骨髓膏各1克，乙基麥芽酚、雞精、鹽各2克，生姜汁20克、料酒10克調(diào)勻即可。

關(guān)鍵：

1、A料中小米辣椒的腌漬時(shí)間一定要長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)5-6個(gè)小時(shí)后，辣椒本身的生鮮味基本消失，白醋還賦予了辣椒淡淡的酸味。

2、湖藕壓制時(shí)，一定不要加入醬油等調(diào)料，否則顏色發(fā)黑，影響成菜效果。