在线看片韩国免费人成视频,在线观看免费人成视频色,一本久久a久久精品亚洲

【熱賣(mài)菜】新式豆瓣魚(yú)

· 2019-07-16 18:11:54 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1841

豆瓣魚(yú)的原料一定要選擇湖區(qū)野生大鯽魚(yú)，這種魚(yú)每條有一斤半到兩斤重，不僅肉質(zhì)比普通鯽魚(yú)鮮美，而且因?yàn)閭€(gè)頭很大，盛在盤(pán)子里上桌也更為大氣；其次煮魚(yú)的湯是加料炒香后再添高湯熬成的，給魚(yú)入味的效果比普通高湯要好很多；再次魚(yú)肉放進(jìn)湯汁里不是煮熟而是一點(diǎn)點(diǎn)泡熟的，做出來(lái)的魚(yú)肉口感非常細(xì)膩，即使售價(jià)高達(dá)168元/斤，也依然十分受歡迎。

材料：

原料：

野生鯽魚(yú)1條（約1000克）。

調(diào)料：

豆瓣醬2000克，青紅杭椒圈各50克，蔥花10克。

制作：

1、鮮活的大鯽魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，殺洗干凈后放到細(xì)流水下沖去血水，在魚(yú)身兩側(cè)背部斜切3-4個(gè)一字花刀，靜放十分鐘左右待魚(yú)“徹底咽氣”。

2、將處理好的魚(yú)放入燒開(kāi)的自制魚(yú)湯中，加蓋燜6-8分鐘。用簽子戳一下，如果很輕松就能戳進(jìn)去，這魚(yú)就算煮好了。

3、用漏勺把魚(yú)撈出，瀝干湯汁后擺在盤(pán)上。

4、將炒好的豆瓣醬料撈出放入鍋中，再加上1炒勺高湯，保持小火，調(diào)入10克白糖、5克陳醋，撒入青紅杭椒圈燒開(kāi)后勾芡，起鍋之前澆一勺明油，把醬汁均勻地淋遍魚(yú)身，讓魚(yú)看起來(lái)就好像正在湖中游水，最后撒上蔥花和10克花椒粉即可上桌。

自制魚(yú)湯：

炒鍋中放入150克老油、100克豬油，燒到五成熱時(shí)放入100克泡姜末、60克大蒜片、50克泡姜粒、20克野山椒末炒香，下入2500克高湯，大火燒開(kāi)后調(diào)入10克鹽、5克味精、5克白糖、5克胡椒粉、2克雞精，轉(zhuǎn)中火熬制5-10分鐘。這個(gè)魚(yú)湯一般當(dāng)天煮當(dāng)天用，而煮過(guò)10條魚(yú)后湯就會(huì)變得沒(méi)有味道，需要重新加料炒制再煮。

制作關(guān)鍵：

1、魚(yú)在沒(méi)有死盡的時(shí)候就放進(jìn)鍋里煮，因?yàn)槭軣?，神?jīng)緊縮，肉質(zhì)發(fā)硬，當(dāng)然沒(méi)有鮮嫩的口感。

2、魚(yú)放進(jìn)湯里后不要煮，蓋上蓋子用微火讓魚(yú)湯保持一定的溫度把魚(yú)燜熟，只有這樣才能保持魚(yú)肉的嫩度。