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【熱賣菜】巖燕窩燉土雞

· 2019-07-22 16:32:51 來源：紅廚網(wǎng) 1816

此菜使用了攀枝花的特產(chǎn)——巖燕又稱土燕窩，這種燕窩成本低廉，做湯味道鮮美，而且噱頭夠足。

材料：

土雞半只，巖燕窩一個(gè)，清湯，鹽。

制作：

將土雞宰殺后斬成大塊，每半只一份，放入砂煲中，放入泡好的燕窩一個(gè)，加滿清湯（每只砂煲可裝3斤湯），小火煲約3小時(shí)，此時(shí)還有大半罐湯，約為2斤，湯色濃稠，香氣濃郁，調(diào)成咸鮮口上桌。

巖燕：

巖燕是攀枝花的特產(chǎn)，又稱土燕窩，是河邊的燕子銜來小草，用唾液粘成的巢穴，營養(yǎng)價(jià)值很高，成本卻比高檔燕窩低得多，每個(gè)燕窩的成本為40多元，一個(gè)燕窩出一份湯，每份湯可賣到298元。干燕窩需先用涼水泡一晚上至透，摘去雜毛洗凈，注意雜草不要擇掉，因?yàn)檠嘧拥耐僖骸帮L(fēng)干”后基本都附著在草上，這樣燉出的湯味道才夠鮮濃。

提示：

這種燕窩確實(shí)有種特殊的鮮味，但這種原料更是好噱頭，使一道雞湯毛利高達(dá)80%多。