【酒店菜】松子爆鱔絲
· 2019-07-29 16:26:04 來源：紅廚網(wǎng) 2007
材料：
原料：
黃鱔500克，酥皮撻6個(gè)，松子、青紅椒絲、筍絲各少許。
調(diào)料：
鹽、生抽、糖、雞粉、胡椒粉、生粉、老抽、辣醬各適量。
制作：
1、將黃鱔去潺洗凈，先去皮再切段，分層片薄，切絲待用。
2、將鱔絲把水吸干，放入少許鹽、生抽、糖、雞粉、生粉拌勻后擠出水分，再放入胡椒粉拌勻，揉到上勁。
3、鍋里的水燒開后將筍絲過一下?lián)瞥觯S后鍋內(nèi)重新倒油，將鱔絲過油至熟后，撈出瀝油。
4、鍋留底油，下蒜姜炒香，下配料，加老抽、糖、雞粉炒勻后，倒進(jìn)之前滑熟的鱔絲、松子和少許辣醬翻炒，隨后勾芡炒好，分量裝入事先備好的酥皮撻中，裝盤即成。
提示：
1、鱔魚最好選擇生長在長江中下游淡水河流中的野生鱔魚，肉質(zhì)會(huì)比較好。
2、腌制鱔絲時(shí)放入少量胡椒粉，這樣可以起到中和腥味的作用，并且炒出來的鱔絲不會(huì)萎縮。
3、在上桌前，裝入酥皮撻的松子鱔絲可以和酥皮一起烤一分鐘，以增加香氣和口感。
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