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√?餐飲外賣垃圾該怎么管理

√?外賣量過大?美團(tuán)餓了么接連宕機(jī)

√?“夜經(jīng)濟(jì)”的春天真的來了

√?肯德基開始賣串串

√?海底撈股價(jià)4連跌，餐飲龍頭“神話”難續(xù)

√?火鍋龍頭海底撈入圍中國(guó)500強(qiáng)

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1 觀行業(yè)

01 市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《題庫(kù)》，加強(qiáng)食品安全

前不久，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局公開了一批針對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的行政處罰決定，涉及多家連鎖品牌。

02 餐飲外賣垃圾該怎么管理

解決公共區(qū)域的餐飲垃圾污染問題，最關(guān)鍵的一步是政府要對(duì)這些垃圾產(chǎn)生的餐飲企業(yè)進(jìn)行源頭法治監(jiān)管，切實(shí)從餐飲包裝源頭上進(jìn)行行業(yè)轉(zhuǎn)變。

怎么樣減少產(chǎn)生垃圾，除了引導(dǎo)企業(yè)不需要做一些無(wú)謂的包裝以外，就是明確這個(gè)責(zé)任。

誰(shuí)來造成污染那就誰(shuí)處理，比如企業(yè)包括外賣的一些企業(yè)，這是你備的一個(gè)包裝，引導(dǎo)企業(yè)采用再生性材料做的一個(gè)包裝品。

03 外賣量過大?美團(tuán)餓了么接連宕機(jī)

7月27日中午，美團(tuán)外賣和餓了么這兩家外賣平臺(tái)都出現(xiàn)了服務(wù)器異常、無(wú)法使用的情況。

具體表現(xiàn)為，部分用戶無(wú)法加載頁(yè)面，無(wú)法查看外賣運(yùn)送情況，已領(lǐng)的會(huì)員兌換券無(wú)法使用等等。

04 禁用一次性餐具后，上海餐飲業(yè)即受影響

最近，在上海，一次性餐具將迎來禁用。早在今年1月31日的時(shí)候，新條例《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》得到通過，其中規(guī)定，在今年7月1日開始，上海市的餐飲行業(yè)不得主動(dòng)向消費(fèi)者提供一次性餐具。就和很久之前開始的限塑令一樣。

上海我們都知道，是一個(gè)發(fā)展程度高的一線大城市，人們的消費(fèi)水平也與普通的二三線城市有所不同，上海的外賣行業(yè)也是高度發(fā)展的。

這樣的一次性餐具禁用令，或多或少將會(huì)對(duì)其上海市包含外賣行業(yè)在內(nèi)的餐飲行業(yè)帶來影響。

05 7月嚴(yán)格監(jiān)管小餐飲店新規(guī)實(shí)施

在中國(guó)的很多城市都有自己的美食一條街，匯聚各地小吃，每天人流如織，因?yàn)椤靶〕浴钡拇嬖冢惋嫷曜匀荒睦锒加小?/p>

行業(yè)內(nèi)都知道，中國(guó)食品安全監(jiān)管有一個(gè)“老大難”問題。難題就在于小餐飲店存在很多問題諸如：無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證或超范圍經(jīng)營(yíng)、從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)淡薄、廚房基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋、食品衛(wèi)生制度未認(rèn)真落實(shí)、監(jiān)管手段不多。

隨著相關(guān)食品監(jiān)管規(guī)定的正式實(shí)施，市民將告別在無(wú)資質(zhì)的路邊攤選購(gòu)涼菜、散裝熟食的歷史，資質(zhì)齊全的店鋪將成為家常用餐的銷售主渠道。

2 大趨勢(shì)

01 餐飲供應(yīng)鏈，是風(fēng)口還是深坑？

十九大報(bào)告提出重點(diǎn)發(fā)展現(xiàn)代供應(yīng)鏈，在現(xiàn)代供應(yīng)鏈等領(lǐng)域培育新的增長(zhǎng)點(diǎn)，形成新動(dòng)能。

利好政策環(huán)境下，供應(yīng)鏈的“風(fēng)口說”乍起。風(fēng)口之下，一邊是資本與企業(yè)齊齊瞄準(zhǔn)供應(yīng)鏈創(chuàng)業(yè)，另一邊，則是各個(gè)行業(yè)以供應(yīng)鏈為核心重新審視整體行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展，餐飲業(yè)亦然。

餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲行業(yè)的下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)以及未來的核心競(jìng)爭(zhēng)力來源于供應(yīng)鏈。

02 下半年將建立垃圾“不分類不收運(yùn)”倒逼機(jī)制

今年下半年北京將推動(dòng)生活垃圾管理?xiàng)l例修訂，抓好垃圾強(qiáng)制分類試點(diǎn)示范，建立“不分類不收運(yùn)”倒逼機(jī)制，加強(qiáng)垃圾運(yùn)輸車輛精準(zhǔn)管理，下決心解決混裝混運(yùn)的問題，年底垃圾分類示范片區(qū)覆蓋率達(dá)到60%。

03 小吃快餐：餐飲行業(yè)中前途無(wú)量的黑馬

小吃快餐作為餐飲業(yè)最大賽道、增長(zhǎng)最快的餐飲業(yè)態(tài)，孕育著無(wú)數(shù)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)與發(fā)展?jié)摿?，不少特色小吃的價(jià)值洼地尚未被發(fā)掘。我們有理由相信，小吃快餐品類未來將帶來更多的驚喜。

04 “夜經(jīng)濟(jì)”的春天真的來了

一個(gè)“故宮紫禁上元之夜”，3000張門票一秒而光；一座夜晚的洪崖洞，帶火了重慶一座城……夜晚，不再是寂寞的，而是越夜越精彩。

人潮涌動(dòng)的夜市、只為深夜開放的“深夜食堂”、24小時(shí)便利店、午夜電影、營(yíng)業(yè)到天亮的KTV……這些專屬于夜間的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，正在成為城市消費(fèi)的新藍(lán)海。

3 火鍋圈

01 肯德基開始賣串串

肯德基的新品又一次刷新了業(yè)內(nèi)人的認(rèn)知，近日，肯德基宅急送，在十個(gè)城市率先推出了串串和鹵味產(chǎn)品。這僅僅是肯德基“本土化”的一個(gè)新嘗試？我們發(fā)現(xiàn)，背后的意義卻并不一般……??

很多時(shí)候，品牌會(huì)覺得品類是自己的護(hù)城河。但是，在當(dāng)下的資本時(shí)代，品牌和品類之間已經(jīng)沒有所謂的“安全距離”了。你永遠(yuǎn)不知道對(duì)手會(huì)從哪里冒出來，只有隨時(shí)準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。而唯一正確的動(dòng)作就是深耕內(nèi)功。

02 太二之后又做慫串，130平日入3萬(wàn)

串串這個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)不斷飽和，甚至被玩壞了，餐飲老板都在尋求爆款串串的創(chuàng)業(yè)新思路。

而慫串用自己獨(dú)特的慫文化，以湯底和冰粉為一個(gè)切入點(diǎn)不斷的革新改進(jìn)，通過多層次差異化造就了一個(gè)全新的現(xiàn)煮串串。

03 串串香開始尋求場(chǎng)景差異突圍

作為最受年輕消費(fèi)群體喜愛的餐飲品類之一，串串香近兩年在北京市場(chǎng)可以說大有“卷土重來”的意味，近兩年不斷有“網(wǎng)紅”串串香品牌出現(xiàn)并且快速擴(kuò)張搶占市場(chǎng)，而這類品牌由于定位年輕消費(fèi)群體，深諳針對(duì)這部分消費(fèi)群體的營(yíng)銷之道，通過各類網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)以及短視頻平臺(tái)營(yíng)銷獲取了不少關(guān)注和流量。

04 海底撈股價(jià)4連跌，餐飲龍頭“神話”難續(xù)

剛剛進(jìn)入2019《財(cái)富》中國(guó)500強(qiáng)的海底撈卻被國(guó)金證券潑了“冷水”，海底撈股價(jià)4連跌。

7月16日，國(guó)金證券分析師唐川發(fā)布研究報(bào)告稱，盡管海底撈短期門店擴(kuò)張帶來的增長(zhǎng)較為確定，且其餐飲品牌影響力值得一定估值溢價(jià)。但目前股價(jià)隱含市場(chǎng)對(duì)公司未來三年50%~60%的凈利潤(rùn)復(fù)合增速預(yù)期很難達(dá)到，因此下調(diào)海底撈評(píng)級(jí)從“增持”為“減持”。

05 火鍋龍頭海底撈入圍中國(guó)500強(qiáng)

財(cái)富中文網(wǎng)發(fā)布了2019年《財(cái)富》中國(guó)500強(qiáng)排行榜，“火鍋龍頭”海底撈首次入圍，2018年總收入達(dá)170億元。有人戲稱，海底撈上榜，是火鍋黨孜孜不倦吃出來的，吃貨們吃出來的不僅是海底撈，還有紅紅火火的火鍋產(chǎn)業(yè)。

4 好食材

01 豬肉進(jìn)口增長(zhǎng)62.8%禽肉進(jìn)口暴增107.84%

據(jù)海關(guān)總署公布最新數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)2019年6月份進(jìn)口肉及雜碎513949噸，環(huán)比下降7.61%，同比增長(zhǎng)50.79%。其中豬肉進(jìn)口量為160467噸，禽肉進(jìn)口量為71921噸。

02 價(jià)格跌了兩三成 小龍蝦逐步走向日常消費(fèi)

隨著全國(guó)各地陸續(xù)入伏，小龍蝦、燒烤和啤酒成為很多人消夏的必備。令吃貨們興奮的是，從今年五六月份開始，國(guó)內(nèi)小龍蝦價(jià)格呈普降趨勢(shì)。