近日，香港著名餐企——美心集團(tuán)負(fù)責(zé)人之一伍淑清因?yàn)橐粋€(gè)舉動(dòng)，兩次登上微博熱搜，美心月餅的關(guān)注度也直線飆升。

美心集團(tuán)在香港的地位堪比海底撈，月餅只是其主要業(yè)務(wù)之一，它旗下的食品、餐飲品牌多達(dá)73個(gè)。這是一個(gè)怎樣的餐飲集團(tuán)？我們一探究竟。

臨近中秋，美心月餅受到網(wǎng)友極大的關(guān)注，不是因?yàn)樵嘛灪贸?，也不是因?yàn)樵嘛灻撲N，而是因?yàn)椤懊佬拇笮〗恪蔽槭缜宓囊粋€(gè)舉動(dòng)。

針對亂港分子慫恿學(xué)生罷課、制造混亂的情況，伍淑清公開表示，其牽頭成立的中華基金中學(xué)內(nèi)不容許任何政治風(fēng)氣入校，學(xué)生或者教職員如若參與罷課，則勒令退學(xué)或者直接辭退。

消息一出，亂港分子就放言抵制伍淑清及美心集團(tuán)，而內(nèi)陸網(wǎng)友則紛紛表示要支持“愛國月餅”。

作為香港三大月餅品牌之首，美心月餅連續(xù)十幾年拿下月餅銷量冠軍，而其背后的美心集團(tuán)更是香港最大的飲食集團(tuán)，旗下管理的品牌多達(dá)73個(gè)。

在香港，美心的地位堪比海底撈，香港人就算沒吃過它的月餅，也一定光顧過美心西餅、美心快餐店或翠園等餐廳。它不僅自創(chuàng)品牌，還連續(xù)引進(jìn)國際優(yōu)秀餐飲品牌到香港和內(nèi)地。

被餐飲人視為學(xué)習(xí)榜樣的星巴克最早進(jìn)入香港和華南市場的時(shí)候，就是跟美心集團(tuán)進(jìn)行特許經(jīng)營合作，開拓中國市場。類似合作品牌還有元?dú)輭鬯?、Shake Shack等。

不管是餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，還是看品牌的眼光，美心集團(tuán)的過人之處都值得說道說道。

△ 圖片來自網(wǎng)絡(luò)

01 連續(xù)21年奪得香港月餅銷量冠軍 ?

對于月餅這類傳統(tǒng)食品，既考驗(yàn)品牌對經(jīng)典口味產(chǎn)品的制作功底，也要求品牌有創(chuàng)新基因、切合時(shí)代的營銷手段，才不至于被時(shí)代拋棄。

近些年，一些傳統(tǒng)月餅品牌之所以沒落，一方面是來自電商和餐飲等渠道的分流，另一方面自身也缺乏產(chǎn)品創(chuàng)新能力，營銷能力匱乏，難以吸引到新生代消費(fèi)群體。

而美心月餅卻是越來越受消費(fèi)者追捧。根據(jù)尼爾森的香港月餅市場調(diào)查報(bào)告，美心月餅連續(xù)21年成為香港月餅銷售冠軍。

而艾媒咨詢發(fā)布的《2018中秋節(jié)月餅品牌排行榜TOP10》榜單，結(jié)合企業(yè)實(shí)力指數(shù)、媒體熱度指數(shù)、用戶口碑指數(shù)、分析師評價(jià)指數(shù)等多個(gè)維度，對全國品牌進(jìn)行綜合評價(jià)與排名，美心月餅位居榜首。

能有這樣的成績，與其本身的品質(zhì)和品牌形象過硬息息相關(guān)。

美心從1987年開始涉足月餅領(lǐng)域，當(dāng)時(shí)香港知名月餅品牌林立，香港大班更是因?yàn)樵?989年首創(chuàng)冰皮月餅名聲大躁，美心憑著自身的創(chuàng)新能力和對產(chǎn)品品質(zhì)精益求精的態(tài)度脫穎而出。

1998年，美心推出雙黃白蓮蓉月餅，產(chǎn)品上市即受消費(fèi)者的喜愛追捧；2014年，其流心奶黃月餅的面世，為市場革命性開創(chuàng)了一個(gè)有別于傳統(tǒng)和冰皮的月餅類別。如今，流心奶黃月餅不僅是其招牌，更躋身經(jīng)典月餅之列，幾乎每個(gè)月餅品牌都在做。

△ 美心的流心奶黃月餅

此外，美心不斷根據(jù)消費(fèi)者喜好和口味變化改善產(chǎn)品，例如針對亞健康人群推出低糖月餅，針對年輕消費(fèi)者與各大IP聯(lián)名跨界合作，推出多款卡通IP月餅等。

產(chǎn)品創(chuàng)新的同時(shí)，品質(zhì)亦是美心月餅精益求精的。許多香港月餅品牌為照顧內(nèi)地市場而將制作加工廠也建在內(nèi)陸的時(shí)候，美心仍然堅(jiān)持堅(jiān)持“100%香港制造”。

這也是為什么近年來很多人為了吃到正宗的美心月餅，不惜找香港黃牛代購，一盒價(jià)格翻好幾番的原因之一。

目前，內(nèi)地的美心西餅店僅是其月餅的其中一個(gè)銷售渠道，好在其近年也在加快建立起內(nèi)地的分銷網(wǎng)絡(luò)，如在電商平臺開設(shè)美心月餅旗艦店等。

02 餐飲界的“潮牌買手” ?

如果說月餅是美心集團(tuán)為大眾所熟知的明面招牌，那么做星巴克、元?dú)輭鬯尽hake Shack等國際品牌的中國市場引路人，成為餐飲界的“潮牌買手”則是其鮮少被人關(guān)注到的另一面。

2000年以前，大洋彼岸的星巴克已經(jīng)風(fēng)靡美國，余波甚至波及到了韓國、日本、新加坡等亞洲國家，1999年，星巴克都已經(jīng)進(jìn)入了北京，而香港咖啡市場卻完全是一片空白。

美心集團(tuán)第三代接班人伍偉國早年留學(xué)美國，深切體會(huì)過星巴克的感染力和吸引力。在他主理美心集團(tuán)業(yè)務(wù)之后，主動(dòng)出擊，邀請星巴克進(jìn)入香港市場。

為了降低異地?cái)U(kuò)張的風(fēng)險(xiǎn)，找當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合資開店，待時(shí)機(jī)成熟再逐漸收回控制權(quán)是星巴克進(jìn)入海外市場時(shí)的慣用套路。

考慮到美心對香港市場的熟知度，星巴克欣然接受了這個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲集團(tuán)，成為其中國市場的特許經(jīng)營合作伙伴。

2000年5月，星巴克在香港的首家門店在中環(huán)交易廣場開業(yè)，之后業(yè)務(wù)突飛猛進(jìn)。據(jù)了解，從2000年至2006年的6年時(shí)間內(nèi)，星巴克在香港的門店增至60家，這與美心集團(tuán)為其“本土化”做的努力分不開。

當(dāng)時(shí)，歐美人士習(xí)慣將咖啡買回辦公室或家中，一邊工作一邊喝。因此，美國的星巴克咖啡店一般不注重食物的供應(yīng)，鋪面座位也較少，至于店內(nèi)播放的音樂，節(jié)拍也較為強(qiáng)勁。

針對香港與美國消費(fèi)文化的差異，美心與星巴克商量過后，在香港的星巴克咖啡店內(nèi)作出一些較有彈性的安排：

其一是準(zhǔn)許香港的星巴克出售面包、果撻、西餅及三明治等西式食物；

其二是擴(kuò)大香港星巴克店鋪的座位及面積；

其三是店內(nèi)選用較柔和的燈光，并播放輕柔的音樂。

這種細(xì)節(jié)上的改動(dòng)，充分關(guān)照到了香港消費(fèi)者的心理，“本土化”的星巴克在香港大受歡迎。

之后美心繼續(xù)拿下華南市場的經(jīng)營權(quán)，直到2011年，星巴克才收回其在內(nèi)地市場所有權(quán)。美心則仍然擁有星巴克在香港、澳門一百多家分店的100%經(jīng)營權(quán)。

有了引進(jìn)星巴克的成功經(jīng)驗(yàn)，美心更是完全放開手，繼續(xù)在國際優(yōu)秀餐飲品牌與國內(nèi)市場搭建橋梁。

例如，2005年到2008年間，美心相繼獲得了日本元?dú)輭鬯尽⒚绹鳯awry’s the Prime Rib等國際餐飲品牌的香港乃至中國特許經(jīng)營權(quán)。

△?Shake Shack入駐上海，圖片來自網(wǎng)絡(luò)

另一個(gè)更知名的案例，則是今年年初入駐上海的美國網(wǎng)紅漢堡Shake Shack，這個(gè)品牌在上海甫一開業(yè)就創(chuàng)造了平均排隊(duì)3小時(shí)、當(dāng)天的營業(yè)額超30萬的紀(jì)錄。

很多人不知道，它也是美心集團(tuán)帶入中國市場的，2017年，美心與其簽訂許可協(xié)議，成為香港、澳門和華東地區(qū)的運(yùn)營商。

Shake Shack在進(jìn)入中國時(shí)，美心在人才、選址等方面都提供了不少意見。而其香港店開業(yè)前，美心送了經(jīng)理和員工去紐約接受兩個(gè)月的培訓(xùn)，互相之間建立了友好的信任關(guān)系。

而對于選擇什么品牌引進(jìn)中國，美心也有一套自己的邏輯。“受年輕人喜歡、具有時(shí)尚感、代表未來消費(fèi)升級趨勢的都是美心所看重的品牌特質(zhì)；此外，還要考慮該品牌是否具有足夠的市場?！盨hake Shack中國區(qū)總經(jīng)理婁偉曾在界面新聞的采訪中透露。這種基于市場洞察的雙贏合作，無疑也讓美心擁有了更高的國際影響力。

03 創(chuàng)立63年，從美心身上，餐飲人能學(xué)到什么？???

從1956年由伍舜德、伍沾德兩兄弟創(chuàng)立至今，美心集團(tuán)在63年的歷程中，一直秉承開放心態(tài)，學(xué)習(xí)西方餐飲的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，并將其運(yùn)用到中餐管理實(shí)踐中。?

例如，1970年，美心創(chuàng)立首間粵菜酒家——翠園，就用了嶄新的“中式食品、西式服務(wù)”管理理念，并率先于酒樓售賣西式糕點(diǎn)、取消搭臺，深受食客歡迎。

兩位創(chuàng)始人在創(chuàng)辦美心時(shí)立志將其發(fā)展成一家“三益公司”，即公司要對股東有利益、對顧客有利益、對職工有利益。?

“餐飲業(yè)是經(jīng)營成功率不高的行業(yè)，管理是影響這個(gè)行業(yè)能否成功的關(guān)鍵因素。而在管理的過程中，建立一個(gè)股東、雇員、消費(fèi)者都信任的品牌，建立完善的員工激勵(lì)機(jī)制，妥善處理與供應(yīng)商的關(guān)系，培育創(chuàng)新的理念都至關(guān)重要?！泵佬募瘓F(tuán)負(fù)責(zé)人伍偉國在一次采訪中解釋道。

他在上世紀(jì)90年代進(jìn)入到美心集團(tuán)，成為第三代管理人，在充分繼承老一輩務(wù)實(shí)做餐飲的基礎(chǔ)上，更是充分洞察市場脈搏，靈活變通，在經(jīng)營過程中推陳出新。

在他的帶領(lǐng)下，美心根據(jù)年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，將部分傳統(tǒng)的美心餐飲店轉(zhuǎn)型為現(xiàn)代化的經(jīng)營風(fēng)格，還建立了數(shù)十個(gè)新餐飲品牌，這些品牌都裝修時(shí)尚，菜式多元，菜價(jià)適中，直指年輕人市場。

這一系列措施，不僅滿足了不同階層及不同背景消費(fèi)者的口味，也讓美心業(yè)務(wù)的業(yè)務(wù)進(jìn)一步多元化，也使得接待的服務(wù)人群得以順利更新?lián)Q代。

而成功引進(jìn)星巴克、元?dú)輭鬯?、Shake Shack等國際知名餐飲品牌到中國市場，也可謂頗具慧眼。

對美心而言，能從中學(xué)到優(yōu)秀經(jīng)營管理理念，并通過這些品牌去測試、了解年青一代消費(fèi)者的喜好和需求。

通過和國際品牌的合作，他們見識到連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢和強(qiáng)大，負(fù)責(zé)人伍偉國感嘆：美心還不是一個(gè)國際品牌，如果我們要做到星巴克那樣，就要比它們做得更多。?

在運(yùn)營這些國際品牌的過程中，他們就發(fā)現(xiàn)，內(nèi)地的年輕消費(fèi)者有一個(gè)特點(diǎn)，即對新事物有好奇心，喜歡嘗試新的事物，并將之視為一種時(shí)尚。這些觀察與經(jīng)驗(yàn)，也為美心進(jìn)入內(nèi)地市場打下良好的基礎(chǔ)。

?△ 美心旗下咖啡品牌Café Landmark

如今，除了特許經(jīng)營合作的品牌，美心集團(tuán)旗下的翠園、八月翠園等品牌也已經(jīng)成功登陸內(nèi)地市場，在一線城市開設(shè)了上百家門店。從點(diǎn)評平臺的數(shù)據(jù)來看，消費(fèi)者對其口味、服務(wù)、裝修都給予了高度評價(jià)。

縱觀美心集團(tuán)的發(fā)展歷程，務(wù)實(shí)做好餐飲品質(zhì)和服務(wù)是其得以長生基礎(chǔ)，而在此基礎(chǔ)之上，管理者有開放的心態(tài)，不斷學(xué)習(xí)國際優(yōu)秀餐飲品牌的經(jīng)營，并根據(jù)市場變化推陳出新，將消費(fèi)者需求和產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新融會(huì)貫通，則是其發(fā)展至今仍大受消費(fèi)者歡迎的根本原因。這樣的企業(yè)，即使沒有“愛國月餅”事件，也值得餐飲人好好研究。