如今，新茶飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)，要在區(qū)域中率先搶占消費(fèi)者心智？

??圖片來源 | SEVENBUS ?

隨著90后逐漸成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)的主力軍，圍繞年輕一代的餐飲品牌，也快速成長(zhǎng)，這在新茶飲行業(yè)尤其顯著。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》，截止 2018 年第三季度現(xiàn)制茶飲店在全國(guó)達(dá)到了 41 萬家 ，同比增長(zhǎng)超過 70% ，延續(xù)了自去年第二季度以來的增長(zhǎng)趨勢(shì)。

數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)

與此同時(shí)，艾媒咨詢?cè)家唤M數(shù)據(jù)：2018年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模超900億元，預(yù)計(jì)今年將超過1200億元。??

如數(shù)據(jù)所見，眼下的新茶飲市場(chǎng)是一座冰山，那么浮出水面的是資本對(duì)各大茶飲品牌的融資助力及快速的門店擴(kuò)張，而冰山之下則是各個(gè)城市逐漸孕育出的本地頭部品牌。

而國(guó)內(nèi)新茶飲市場(chǎng)品牌眾多，除去喜茶、奈雪的茶等消費(fèi)者熟知的品牌之外，在各區(qū)域市場(chǎng)，依然有著大批低調(diào)的新茶飲品牌，而SEVENBUS 是其中的代表之一，其創(chuàng)于廈門，以點(diǎn)到面，門店從本市到全省，現(xiàn)已開始往全國(guó)擴(kuò)張 。

品牌所到之處更是掀起排隊(duì)熱潮，比如SEVENBUS重慶來福士店在今年9月6日正式開業(yè)，開業(yè)當(dāng)日購買SEVENBUS的產(chǎn)品，甚至要排隊(duì)超過4個(gè)小時(shí) 。截至9月30日，開業(yè)不到一個(gè)月SEVENBUS重慶來福士店，營(yíng)業(yè)額已達(dá)120多萬元 。

SEVENBUS廣州東方寶泰TD店在今年國(guó)慶假期，每天門前都大排長(zhǎng)龍。

如今，SEVENBUS在廣州開出首店了。門店位于東方寶泰一層，在國(guó)慶期間，門店每天平均售賣2000杯飲品，日營(yíng)業(yè)額平均達(dá)4.2萬元 。究竟SEVENBUS成功背后所打造的商業(yè)模式是如何？

?01?

簡(jiǎn)約潮酷的空間設(shè)計(jì)

成為獨(dú)具辨識(shí)度的品牌形象

如今，人們對(duì)于消費(fèi)的要求已從物質(zhì)享受逐步轉(zhuǎn)向服務(wù)及體驗(yàn)享受，需求端的改變讓整個(gè)市場(chǎng)進(jìn)入了消費(fèi)升級(jí)階段。而茶飲店的空間，早已超出了物理需求，不再單純是消費(fèi)者堂食的地方，而是通過個(gè)性化的設(shè)計(jì)上升至體驗(yàn)、社交等精神層面的訴求。

對(duì)于門店空間的打造也是SEVENBUS考慮用戶消費(fèi)體驗(yàn)的一個(gè)基點(diǎn)，因?yàn)椴煌螒B(tài)的門店設(shè)計(jì)都是一個(gè)詮釋品牌理念和文化的過程。

SEVENBUS廣州東方寶泰TD店

在很多品牌都無法跳出“千店一面”的模式下，SEVENBUS不僅在空間設(shè)計(jì)上保持自身的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一感 ，還敢于在門店形態(tài)進(jìn)行創(chuàng)新突破，力求給消費(fèi)者帶來不同的體驗(yàn)。SEVENBUS的門店空間主打簡(jiǎn)約潮酷 ，空間以紅白灰作為主色調(diào)。

標(biāo)準(zhǔn)店和TD店 是目前品牌的兩大門店形態(tài)。

前者門店?duì)I業(yè)面積約為60至80平方米 ，提供品牌常規(guī)產(chǎn)品；

后者定位為“潮流茶飲研究所” ，全國(guó)目前只有5家 。T指“Trend潮流”和“Tea茶飲”，D指“Different不同”+“Development發(fā)展”。門店?duì)I業(yè)面積約為150至250平方米 ，并由優(yōu)秀設(shè)計(jì)師根據(jù)當(dāng)?shù)匚幕吞厣O(shè)計(jì)出個(gè)性化和多元化的飲茶場(chǎng)景。

而SEVENBUS這架“巴士”一開來廣州，首店的定位就是TD店，可見SEVENBUS對(duì)廣州這個(gè)新茶飲重鎮(zhèn)的重視。?

不同于市面主打浮夸風(fēng)的網(wǎng)紅飲品店，為了消費(fèi)者能在優(yōu)雅的氛圍下品茶，SEVENBUS廣州東方寶泰TD店將時(shí)尚極簡(jiǎn)風(fēng)把玩到全店的每一個(gè)細(xì)節(jié)：

延續(xù)以灰白紅為主色調(diào)，鮮果區(qū)、制茶區(qū)、提貨區(qū)陳列明確；

大面積純白色系的裝修，配上落地玻璃，只有在品牌logo打造上才凸顯出鮮艷的紅色，整體設(shè)計(jì)凸顯輕奢調(diào)性，讓整個(gè)茶飲店的空間變得更具美感；

設(shè)置外擺增強(qiáng)門店的休閑屬性，也加大消費(fèi)者品牌的注意力。

當(dāng)下年輕人的消費(fèi)習(xí)慣可以概括為：注重消費(fèi)體驗(yàn)，追求品質(zhì)與個(gè)性。茶飲店不僅僅只滿足口腹之欲，更是一個(gè)社交場(chǎng)所。SEVENBUS重視空間的打造，不僅滿足當(dāng)下年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，延長(zhǎng)消費(fèi)在店內(nèi)停留的時(shí)間，間接增加其消費(fèi)意欲，還是一種品牌輸出，讓消費(fèi)者從不同角度認(rèn)識(shí)和了解品牌。

?02?

貫徹“產(chǎn)品至上”主義

在個(gè)性化與標(biāo)準(zhǔn)化尋找平衡點(diǎn)

新茶飲行業(yè)雖然在今年延續(xù)去年的發(fā)展勢(shì)頭，吸引了大批入局者。不過，行業(yè)所存在的諸多問題也逐漸顯露出來。食品安全頻頻爆雷再次將茶飲行業(yè)推上風(fēng)口浪尖。消費(fèi)者對(duì)茶飲行業(yè)的衛(wèi)生安全越來越關(guān)注。

而部分商家真實(shí)存在的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)狀況，也使得這個(gè)風(fēng)口行業(yè)優(yōu)勝劣汰速度加劇，消費(fèi)者黏性越來越聚焦。

眾所周知，茶飲企業(yè)在品控衛(wèi)生管理上的最大問題，在于原料的不穩(wěn)定和不規(guī)范。因此，供應(yīng)鏈的可控度，對(duì)茶飲品牌來說無比關(guān)鍵，不僅可以降低采購成本，保證現(xiàn)金流穩(wěn)定，而且還能保障原料品質(zhì)，控制產(chǎn)品的健康安全。而SEVENBUS的茶葉全部來自中國(guó)重要的茶產(chǎn)區(qū)福建。 而品牌創(chuàng)始人在研發(fā)茶飲產(chǎn)品的過程中，由于交通不便，先后乘坐了7次巴士前往武夷山學(xué)習(xí)品茗，SEVENBUS的名字就此得來。公司內(nèi)部更成立七號(hào)線茶飲研究所，對(duì)茶飲產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)。

得益于強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，SEVENBUS廣州東方寶泰TD店在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，增加了現(xiàn)萃茶品類。 比如，潮州名茶“蜜蘭香單樅”，Ta來自知名廣東鳳凰山脈的蜜蘭香烏崠單樅；“雨露小白芽”則是SEVENBUS嚴(yán)選福建原生態(tài)小白芽茶胚，六窨窨制茉莉花吐香，再佐以蒸青的玉露茶。

不能忽略的是，SEVENBUS是國(guó)內(nèi)最早一批做豆乳奶茶的茶飲品牌 ，所有的產(chǎn)品都堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)“手搖”的方式進(jìn)行制作，尤其在奶茶產(chǎn)品方面，摒棄了以往奶茶單一的口感，在配料搭配上做了許多創(chuàng)新，滿足不同消費(fèi)者的口味需求。

其爆款產(chǎn)品“首創(chuàng)豆乳奶茶” 是SEVENBUS的招牌，最高銷售量可達(dá)20000杯/天。 與此同時(shí)，SEVENBUS也通過這款產(chǎn)品在市場(chǎng)上成功去同質(zhì)化。

首創(chuàng)豆乳奶茶精選優(yōu)質(zhì)茶湯和鮮奶，搭配珍珠、芋圓、奶茶凍三種配料，在咸香奶蓋上灑一層厚厚的黃豆粉——這樣的組合既讓消費(fèi)者感到新奇，又為品牌營(yíng)造了記憶點(diǎn)。

除此之外，對(duì)飲品喜好的消費(fèi)人群正在逐年擴(kuò)大，再加上順應(yīng)茶飲行業(yè)全方位的混業(yè)經(jīng)營(yíng)這一發(fā)展趨勢(shì)，目前，SEVENBUS的門店還售賣著不含茶的飲品，以覆蓋對(duì)茶飲敏感的人士、孕婦、小孩等消費(fèi)者群。 據(jù)SEVENBUS透露，未來SEVENBUS的TD店還有咖啡、蛋糕甜點(diǎn)等品類供應(yīng)。

為了保證飲品的穩(wěn)定性，SEVENBUS還制定了一套標(biāo)準(zhǔn)化流程 ，從制茶、打包到收銀等崗位，各司其職，同時(shí)為保證在產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品制作的分量和時(shí)間都各自有計(jì)量器和計(jì)時(shí)器進(jìn)行測(cè)量。在甜度的設(shè)置，SEVENBUS不是以糖的分量進(jìn)行計(jì)算，而是通過口感和味道去測(cè)量。

高顏值和高性價(jià)比是SEVENBUS一大特點(diǎn)，優(yōu)酪系列也是SEVENBUS的主打系列。

新茶飲的競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)就是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。隨著消費(fèi)升級(jí)，產(chǎn)品的生命周期會(huì)大幅縮短。新舊產(chǎn)品線交替的間隙，便是企業(yè)彎道超車的機(jī)會(huì)，所以，新茶飲在保證供應(yīng)鏈穩(wěn)定的同時(shí)，還得時(shí)刻保持與市場(chǎng)的聯(lián)系，唯有將這種前端體驗(yàn)和后端的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)結(jié)合，才有希望提升品牌溢價(jià)，而SEVENBUS做到了。

?03?

進(jìn)駐京滬，也要出海

明年年底計(jì)劃開店200家

無論是“排隊(duì)現(xiàn)象”，還是“黃牛高價(jià)購茶”，這都已不再成為新茶飲行業(yè)的顯著標(biāo)簽。而這個(gè)行業(yè)也已經(jīng)融入大眾的日常消費(fèi)之中。這也表明，僅僅依靠流量已經(jīng)不足以繼續(xù)支撐行業(yè)增長(zhǎng)。彌補(bǔ)流量效應(yīng)衰減、強(qiáng)化日常消費(fèi)的方式是增強(qiáng)與消費(fèi)者之間的觸達(dá)。門店數(shù)量與密度被認(rèn)為是當(dāng)下最重要的護(hù)城河之一。

從去年3月SEVENBUS全國(guó)首店開業(yè)，再到今年9月30日廣州東方寶泰TD店開業(yè)，短短一年半時(shí)間，SEVENBUS在全國(guó)一共設(shè)有57家 門店，其中，過半門店數(shù)量在福建廈門（24家） 。2019年，SEVENBUS已進(jìn)駐重慶、杭州、深圳、廣州、廈門、泉州、濟(jì)南、福州等城市。

不同于我們所熟知的新茶飲品牌先進(jìn)駐北上廣深等一線城市，SEVENBUS的門店拓展路徑是先在區(qū)域市場(chǎng)把內(nèi)需做好，再考慮如何走出地區(qū) ，然后走向全國(guó)，最后走向全球。

數(shù)據(jù)來源：SEVENBUS

而在SEVENBUS的所有門店當(dāng)中，設(shè)在購物中心內(nèi)的門店達(dá)44家 ，購物中心門店占比約為77% 。而從品牌已開業(yè)的門店可以看出，SEVENBUS所進(jìn)駐的購物中心不僅是該區(qū)域的標(biāo)桿購物中心，而且交通較為便利，本身有較為穩(wěn)定的人流量。

以SEVENBUS廣州東方寶泰TD店為例，項(xiàng)目位于廣州天河北CBD商業(yè)旺地，周邊不僅住宅、寫字樓林立，而且又能獲得火車站、汽車客運(yùn)站、公交總站、地鐵站帶來的旺盛人流。此外，SEVENBUS不少門店都是開在購物中心或城市綜合體內(nèi)的臨街商鋪，這樣的話，品牌在項(xiàng)目臨街店鋪進(jìn)行廣告宣傳，在某種程度上也能達(dá)到更理想的效果。

SEVENBUS周邊產(chǎn)品

在未來的商業(yè)項(xiàng)目選址需求中，SEVENBUS更青睞一些與自身品牌調(diào)性的商業(yè)項(xiàng)目，因?yàn)槠放瞥嗽诳臻g和產(chǎn)品上大造文章之外，還推出不少周邊產(chǎn)品，積極進(jìn)行跨界，比如跟獨(dú)立設(shè)計(jì)師品牌finerworld進(jìn)行跨界合作，希望通過多種渠道去詮釋“一直用心研發(fā)獨(dú)一無二的潮流茶飲” 的經(jīng)營(yíng)理念。

今明兩年，將是SEVENBUS門店加速擴(kuò)張的時(shí)期。截至明年年底，SEVENBUS計(jì)劃開設(shè)200家門店 ，明年不僅進(jìn)軍上海、北京等地，還計(jì)劃在日本東京、馬來西亞吉隆坡以及新加坡設(shè)店。

總結(jié)??

星巴克旗下茶飲品牌TEAVANA入華，瑞幸推出小鹿茶，國(guó)內(nèi)新冒頭的茶飲品牌熱度不減……如今，新茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨加大，品牌們將加速爭(zhēng)奪市場(chǎng)和消費(fèi)者，對(duì)壘將日趨激烈。

SEVENBUS能在這樣的激烈競(jìng)爭(zhēng)下跑出黑馬速度，并收獲一大批粉絲，大規(guī)模進(jìn)行門店拓展，實(shí)屬不易。

未來，如果SEVENBUS能繼續(xù)堅(jiān)持深耕產(chǎn)品，并圍繞場(chǎng)景進(jìn)行更多的探索，筆者預(yù)測(cè)，Ta在茶飲界的地位會(huì)愈加穩(wěn)固，市場(chǎng)占有率將會(huì)進(jìn)一步提升！