俗話說：“七月楊桃八月楂，十月栗子笑哈哈”，秋風(fēng)一起，栗子也迎來豐收。這種有“千果之王”美稱的果實(shí)，一直都是國(guó)人秋天滋補(bǔ)菜譜里必不可少的一員。今天，紅廚網(wǎng)就為大家介紹一下栗子的做法，以供大家參考。

栗子小檔案

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栗子又名板栗、大栗、風(fēng)栗，原產(chǎn)在中國(guó)，已經(jīng)有3000多年的栽種歷史，分布范圍廣，后來有不少國(guó)家還將其引入種植，在外國(guó)還被看作是健脾補(bǔ)腎的“人參果”。如今，栗子以中國(guó)栗、歐洲栗、美洲栗和日本栗等品種為主，其中以中國(guó)出產(chǎn)最多。

在國(guó)內(nèi)，每年秋天都正值栗子豐收的時(shí)節(jié)，無論南北，大街小巷里少不了擺賣糖炒栗子的商販，無需吆喝，那股濃濃的甜香就能吸引路人購(gòu)買，新鮮出鍋的炒栗子還冒著熱氣，吃到嘴里的便是秋天的味道。

沒錯(cuò)，香甜軟糯的口感和獨(dú)特的風(fēng)味，是國(guó)人深愛栗子的原因。要說還有什么其它理由的話，那便是栗子豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

被稱作“千果之王”的栗子有著十分優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這并非空穴來風(fēng)。據(jù)檢測(cè)，其維生素C含量比西紅柿高，更是蘋果的十幾倍。

栗子中的礦物質(zhì)也很全面，含鉀、鋅、鐵等，比蘋果等普通水果要高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍。因此，栗子又被稱為“補(bǔ)腎之王”。

栗子產(chǎn)生的能量較高，是屬于堅(jiān)果類，所含的淀粉是很高的。鮮栗子有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍，干栗子的碳水化合物更是高達(dá)77%，；栗子當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量是4%～5%，雖然不如花生、核桃多，但是也比煮熟后的米飯要高。這代表著它能有效地為人體提供大量的熱量，幫助脂肪的代謝，換句話說，它還有耐餓減肥的作用。

栗子中不僅含有大量淀粉，還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C。

至于栗子里的脂肪含量雖然不高，但它是栗子香甜風(fēng)味的重要來源，不可或缺。

提到功效，就不得不提栗子健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎抗衰老的作用。

在中醫(yī)看來，栗子有健脾養(yǎng)胃、益氣補(bǔ)腎、壯腰強(qiáng)筋、止血消腫、強(qiáng)壯心臟的功效，可與人參、黃芪、當(dāng)歸等中藥材媲美，適合于腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多以及脾胃虛寒引起的慢性腹瀉、外傷后引起的骨折、瘀血腫痛、筋骨疼痛等癥，老少皆宜。

事實(shí)上，栗子所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松和動(dòng)脈硬化的功效，確實(shí)是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。

除此之外，栗子含有柔軟的膳食纖維，方便老人、幼兒攝入；另外其血糖指數(shù)比米飯低，只要加工烹調(diào)中不加入白糖，糖尿病人也可適量進(jìn)補(bǔ)，但切忌過量。

注意事項(xiàng)

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不過，栗子的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值雖然很高，但也需要食用得法：

1、食用時(shí)間：最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。這是因?yàn)槔踝雍矸圯^多，飯后吃容易攝入過多的熱量，不利于保持體重；

2、小心糖炒栗子表面的黑色焦糖：剝栗子時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，栗子皮黏黏的，吃完后手指也是黑糊糊的。這是因?yàn)槌蠢踝拥奶谴蠖喔街诶踝悠ど?，鍋里的圓砂和糖在高溫下發(fā)生反應(yīng)，形成黑色的焦糖，而焦糖中可能含有對(duì)健康有害的成分；

3、栗子配合其他谷物食用：栗子雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但熱量也高，吃太多可能會(huì)出現(xiàn)腹脹的情況，每次吃6-7顆為宜。另外，栗子最好配合其他谷物食用，對(duì)老年人來說，可以將板栗和大米一起熬成粥，也可以將板栗蒸熟吃，既有營(yíng)養(yǎng)，又有助于消化；

4、栗子盡量不吃涼的：涼栗子中的淀粉會(huì)有部分回生，穿小腸而過，成為大腸細(xì)菌的食物，產(chǎn)氣造成腹脹。因此，栗子涼了應(yīng)加熱后再吃；

5、細(xì)嚼慢咽：細(xì)細(xì)的咀嚼，不僅更有滋味，栗子的養(yǎng)分也會(huì)充分得到吸收，達(dá)到補(bǔ)益的效果。

6、水煮有益腸胃：腸胃不好的人可以水煮食用，這樣煮出來的栗子含水量大一些，也更容易消化。

栗子的挑選

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一看

新鮮生栗子的栗殼表面有白霜，不光澤，尾部有較多絨毛，顏色稍淺，且飽滿無蟲眼；而顏色深如醬色，表面光滑鮮亮的，多為陳年老板栗。

二捏

用手捏一捏栗子，如果栗殼堅(jiān)硬，表示果實(shí)比較豐滿。如顆粒較軟，則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。或者把栗子放在耳邊搖一搖，如果聽不到聲音的話，說明果實(shí)是新鮮的，如果能聽到聲音說明果實(shí)是干硬的，時(shí)間較久，并不新鮮。

三聞

放到鼻子旁聞一下，如果是當(dāng)季鮮板栗，會(huì)有一股濃濃的生栗子味道，而且不刺鼻。如果經(jīng)過藥水浸泡過，有一股淡淡的農(nóng)藥味，并不刺激。或者咬開一個(gè)栗子看看內(nèi)部顏色，是否是那種自然的黃色，如果接近外殼處顏色不一樣，說明被藥水浸泡過，而且藥水已經(jīng)滲入果實(shí)內(nèi)部了。

栗子的烹飪

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栗子的烹飪方式眾多，既可以水煮，也可以糖炒；既可以燉湯，也可以燜煮；既可以做成中式的糖水，也可以做成西式蛋糕。下面，就一起來看看數(shù)道栗子菜式，以供大家參考。

栗子黃燜雞

特色：

此菜是五香味形，成菜顏色橘黃，雞肉酥爛，栗子又甜又面，鮮美醇香。

原料：

活雛雞1只（約1千克），生栗子肉250克。

調(diào)料：

A料（料酒20克，醬油15克）

B料（干淀粉20克，雞蛋1個(gè)，料酒、鹽各5克）

C料（鹽、料酒各5克，醬油10克）

小料（桂皮5克，八角4個(gè)，蔥段50克，姜片25克）

清湯300克，濕淀粉、芝麻油各10克，菜子油1.5千克（約耗100克）。

做法：

1、雛雞宰殺制凈，帶骨剁成核桃大小的塊，加入A料拌勻腌制5分鐘，放入B料。

2、鍋燒熱，放入菜子油，大火燒至六成熱時(shí)，下入栗子炸至金黃色撈出，燒至七成熱時(shí)再下入雞塊，炸至皮發(fā)硬成金黃色時(shí)撈出。

3、取蒸碗一個(gè)，放入雞塊墊底，將栗子擺在雞塊上，放入C料，倒入清湯，再放入小料，上籠旺火蒸1小時(shí)取出，揀去調(diào)料，瀝出原汁，扣入湯盤。

4、炒鍋內(nèi)放入原汁燒沸，淋濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在雞塊上即成。

栗子烏雞湯

材料：

烏雞1只、板栗200克、紅棗15顆、枸杞適量、姜1小塊。

做法：

1、將烏雞斬塊放入冷水，水開后撈出；砂鍋中入半鍋熱水，放入焯過的烏雞，加入姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉制，烏雞燉半小時(shí)后加入板栗。

2、燉半小時(shí)后加入紅棗和枸杞（溫水浸泡一會(huì)紅棗和枸杞），再燉半小時(shí)左右，最后加入鹽即可。

栗子山藥粥

特色：

既美味又營(yíng)養(yǎng)，做法也十分簡(jiǎn)單。

材料：

大米150克、栗子8?！?0粒、山藥50克、黑木耳少許。

做法：

1、栗子去殼，切成小粒備用。

2、黑木耳提前泡發(fā)，洗凈，切碎。

3、山藥去皮，切小粒，放入涼水中備用。

4、大米洗凈，倒入鍋中，加入適量清水，大火燒開。

5、倒入栗子煮約15分鐘，然后倒入山藥和黑木耳，繼續(xù)煮至大米和山藥軟爛即可。

栗子燜牛肋排

原料：

牛肋排500克，板栗100克，菜汁烤面包10塊，炒好的土豆泥100克，洋蔥塊100克，胡蘿卜塊100克，西芹段150克，干辣椒節(jié)10克。

調(diào)料：

豉皇醬、海鮮醬、醬油、老抽、鹽、料酒、紅酒、白糖、味精、雞湯、色拉油各適量。

制法：

1、牛肋排解凍后，斬成2.5厘米長(zhǎng)的段。

2、凈鍋放油燒熱，先下牛肋排煸炒至水分稍干，烹入料酒、紅酒和醬油，再加豉皇醬、海鮮醬、雞湯、白糖、老抽和干辣椒節(jié)，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，然后加胡蘿卜塊、洋蔥塊和西芹段，小火壓45分鐘，離火。

3、取壓好的牛肋排入炒鍋，加板栗后小火燜5分鐘至板栗入味，收濃湯汁起鍋，分裝入以菜汁烤面包為盤飾的窩盤內(nèi)，即成。

說明：

盤中的菜汁烤面包，需立放在土豆泥上。

栗子焦糖布丁

特色：

在焦糖布丁的基礎(chǔ)上注入栗子蓉，讓整體的味道充滿了濃郁的栗子香。

主料：

牛奶250克，白砂糖50克，雞蛋2個(gè)，栗子蓉100克

調(diào)料：

白砂糖20克。

做法：

1、將食材充分?jǐn)嚢杌旌?，然后倒入碗中?/p>

2、把1放入預(yù)熱165攝氏度的烤箱中烤制40分鐘。

3、將2取出，然后撒上白砂糖。

4、使用火槍將白砂糖燒至焦化即可。

栗子還有什么做法？

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