今天，我們迎來(lái)了一位大廚的投稿——萬(wàn)龍。

萬(wàn)龍師傅擁有22年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，師從多位內(nèi)地大師及香港名廚，曾在多家國(guó)際酒店及知名餐廳擔(dān)任管理職務(wù)，擅長(zhǎng)運(yùn)用東西方食材的結(jié)合，做出時(shí)尚、新潮的菜品。

萬(wàn)龍

英國(guó)辣院餐廳?產(chǎn)品研發(fā)顧問(wèn)

萬(wàn)龍餐飲（中國(guó)）有限公司?創(chuàng)始人

國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師

中國(guó)烹飪大師

國(guó)家高級(jí)評(píng)委

2007年 首屆北京國(guó)際營(yíng)養(yǎng)與健康美食烹飪大賽，榮獲“中餐熱菜特金獎(jiǎng)”

2010年 名廚創(chuàng)新菜俱樂(lè)部會(huì)員

2010年 世界名廚聯(lián)合會(huì)(WAMC)國(guó)際會(huì)員

2011年 粵港澳名廚榮譽(yù)證書(shū)和金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?/p>

2011年 榮獲BTV《食全食美》授予金勺獎(jiǎng)

2018年 北京市中華廚藝研究會(huì)理事

2019年?中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員

萬(wàn)龍大廚是一位在電視臺(tái)經(jīng)常露面的明星大廚，曾是《五星大廚輕松教你做菜》一書(shū)作者、BTV《食全食美》特邀嘉賓、貝太廚房《廚藝生活沙龍》中餐講師、澳大利亞Sydney Eastwood圖書(shū)館特邀美食講師。

同時(shí)，萬(wàn)大廚也是一位在新浪網(wǎng)點(diǎn)擊量超100多萬(wàn)的美食博主，在《百映優(yōu)生活》全球范圍內(nèi)擁有超過(guò)30萬(wàn)粉絲的美食愛(ài)好者。

萬(wàn)大廚擅長(zhǎng)的菜系很多，傳統(tǒng)中國(guó)菜、新派概念粵菜、譚家菜、亞洲餐和西餐等，都深入研究過(guò)，也曾親自接待過(guò)官紳顯貴、各國(guó)首腦、演藝名人。

萬(wàn)龍大廚是北京飯店徐樹(shù)芳大師的弟子，擁有譚家菜第五代傳人名號(hào)，他的美食作品在中國(guó)各大新華書(shū)店及知名網(wǎng)站，都是非常暢銷的美食書(shū)籍，一直以來(lái)受到讀者的一致好評(píng)。

名廚世家的萬(wàn)龍大師，為了追尋他的國(guó)際美食夢(mèng)想，了解各國(guó)美食文化，因此不管是在俄羅斯、非洲、澳大利亞或英國(guó)，都能烹飪出正宗而又地道的中國(guó)美食，使中國(guó)美食名揚(yáng)世界。

大廚感言：

今天，是國(guó)人關(guān)愛(ài)健康、重視自身保健的世紀(jì)。隨著社會(huì)的進(jìn)步、生活質(zhì)量的提高，多姿多彩、博大精深的飲食文化在不斷的深入和影響著華夏子孫的日常生活。

在與世界接軌的中國(guó)飲食新的發(fā)展時(shí)期，中餐飲食在保留傳統(tǒng)上的養(yǎng)生食療學(xué)的同時(shí)，正在走向現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、食品安全學(xué)為指導(dǎo)的烹飪發(fā)展道路，人性化的飲食健康也開(kāi)始進(jìn)入家庭，人們通常選用簡(jiǎn)單上等食材，烹制奇妙美味，享受味覺(jué)、視覺(jué)的樂(lè)趣，使家人幸福美滿。

傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合的恰到好處，也正好適應(yīng)了現(xiàn)今社會(huì)。

我很自信的說(shuō)：“中國(guó)中餐”以他獨(dú)特的創(chuàng)新和超前的影響力，一定會(huì)穩(wěn)健發(fā)展，風(fēng)靡全球。所以我們要發(fā)揚(yáng)我們中華飲食文化，把東西方食材與科技飲食的交融，實(shí)現(xiàn)我們新的夢(mèng)想，要領(lǐng)略高超廚藝與美食氛圍的融合之道，將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代創(chuàng)新發(fā)揚(yáng)極致。

下面，就一起來(lái)看看，萬(wàn)大廚為大家?guī)?lái)的幾道現(xiàn)代烹飪菜品吧。

燜鹿肉

食材：

鹿肉200克，大蒜50克。

調(diào)料：

蠔油2茶勺，白砂糖2茶匙，雞汁1茶勺，老抽1茶勺，桂皮5克，辣椒干10克，八角2 瓣，香葉3片，花雕酒1湯勺，胡椒粉1/2茶勺，水淀粉30克，植物油100毫升（實(shí)耗30毫升），紅曲米、二湯各少許。

做法：

1．先將鹿肉沸水，控干水份，用老抽、花雕酒、水淀粉腌10分鐘，后放入平鍋內(nèi)煎成金黃色，再放入高壓鍋。

2.炒鍋燒熱下底油，煸香大蒜、八角、香葉、辣椒干和桂皮，下入二湯，再下入紅曲米調(diào)色調(diào)味，然后將上述料倒入裝有鹿肉的高壓鍋里，上火壓煮15分鐘。

3.鹿肉入器皿，打好的原汁芡澆在上面即可。

特點(diǎn)：

紅亮鮮香，蒜味十足。

鴨與蝦

食材：

鴨脯肉100克，泰國(guó)蝦仁2只，草莓1粒，香菜1葉。

調(diào)料：

食用鹽1/2茶勺，料酒1茶勺，黑魚(yú)子醬1茶勺，預(yù)制沙律醬1茶勺，士拉叉辣醬1茶勺，蛋清1只，黑椒碎1茶勺，植物油300毫升（實(shí)耗10毫升），白芝麻1茶勺，生粉2茶勺。

做法：

1.泰國(guó)蝦仁清洗干凈去沙線，控干水分后用食用鹽、蛋清腌制10分鐘，拍生粉入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油備用。

2.把鴨脯肉改刀成片，用食用鹽、黑椒碎、料酒、雞蛋清略腌5分鐘煎熟備用。

3.炒鍋上火，下入沙律醬、士拉叉辣醬和備好的泰國(guó)蝦仁大火翻滾均勻，把煎好的鴨肉夾到草莓里，蝦仁用白芝麻、黑魚(yú)子醬和香菜葉裝飾即可。

特點(diǎn)：

美菜肴之，一箭雙雕，不可多得也。

黑椒鵝肝

食材：

鵝肝1片（約200克），蘋(píng)果3塊。

調(diào)料：

食用鹽1茶勺，黑椒碎1茶勺，白砂糖1茶勺，紅酒1茶勺，牛油50毫升，玉米面30克。

做法：

1.鵝肝和蘋(píng)果，用食用鹽、黑椒碎、白砂糖、紅酒略腌5分鐘沾均勻玉米面?zhèn)溆谩?/p>

2.平鍋上火，入牛油燒熱，放入備好的鵝肝和蘋(píng)果煎制兩面變色至熟，將出鍋后的鵝肝擺放在蘋(píng)果上即可

特點(diǎn)：

味道鮮美，肉質(zhì)外脆里嫩。

蟹黃嫩豆腐

食材：

蟹黃20克，內(nèi)脂豆腐1盒，香蔥末少許。

調(diào)料：

食用鹽1/2茶勺，味粉1/2茶勺，豉油3茶勺，花生油適量。

做法：

1.將內(nèi)脂豆腐切方塊狀，擺放在盤(pán)內(nèi)。

2.蟹黃擺放在豆腐上，撒勻食用鹽、味粉、豉油，入蒸柜蒸約5分鐘，出鍋后倒出盤(pán)內(nèi)余水，撒上香蔥末、淋入燒熱的花生油即可。

特點(diǎn)：

極為滑嫩，豉香味美。

小龍蝦包子魚(yú)子醬

食材：

小龍蝦5只，雞蛋1/2只，馬蹄蓉2粒，姜蓉5克，蝦餃皮1片。

調(diào)料：

食用鹽1茶勺，胡椒粉1/5茶勺，上湯10毫升，魚(yú)子醬1茶勺，料酒1茶勺。

做法：

1.小龍蝦清洗干凈，去頭起肉，剁成蓉待用。

2.把小龍蝦蓉、食用鹽，胡椒粉、上湯、馬蹄蓉、姜蓉、料酒和雞蛋攪拌均勻成餡料。

3.將餡料用蝦餃皮包成開(kāi)口包子，蒸6分鐘，取出擺盤(pán)，搭配上配魚(yú)子醬即可。

特點(diǎn)：

風(fēng)尚元素之最，健康理念之本。

四色蛋卷

食材：

菠蘿粒50克，香蔥粒15克，紅菜椒粒和金華火腿粒各10克。

調(diào)料：

食用鹽1/2茶勺，番茄沙司1茶勺，雞蛋清2只，花生油30毫升，水淀粉少許。

做法：

1.雞蛋清加食用鹽和水淀粉打散，待用。

2.平鍋上火，加花生油燒熱，下入蛋液煎至6成熟時(shí)，刷上番茄沙司、撒上菠蘿粒和香蔥粒，卷成卷，再繼續(xù)煎至成熟。

3.把備好的香蔥粒、紅菜椒粒和金華火腿粒，依次分別擺成一字型，同蛋卷一起混搭即可。

特點(diǎn)：

創(chuàng)意元素強(qiáng)烈，激發(fā)出食材的本色。

制作 | 萬(wàn)龍

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