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要檢驗(yàn)餐廳的盈利情況，你需要學(xué)會(huì)搭建單店模型！

社長(zhǎng) · 2019-11-04 15:46:02 來(lái)源：紅餐成長(zhǎng)社 17702

餐廳在盈利穩(wěn)定后，都會(huì)考慮門(mén)店擴(kuò)張的事。通常門(mén)店擴(kuò)張前，需要搭建單店模型，讓新店能按照已有模型快速布局、流轉(zhuǎn)起來(lái)。

但是單店模型要怎么搭建？單店模型搭建起來(lái)后，就是一勞永逸了嗎？本期餐飲知識(shí)樹(shù)，紅餐君就跟大家展開(kāi)來(lái)說(shuō)說(shuō)單店模型究竟是怎么一回事。

小結(jié)

《零售的哲學(xué)》一書(shū)中曾提到“假設(shè)驗(yàn)證”，具體來(lái)說(shuō)，就是并不存在一個(gè)靜態(tài)的單店模型，最優(yōu)單店模型是試出來(lái)的而不是設(shè)計(jì)出來(lái)的，是不斷迭代優(yōu)化的。

單店模型的搭建并非一勞永逸的，需要每位餐飲經(jīng)營(yíng)者在反復(fù)試錯(cuò)中及時(shí)調(diào)整，適時(shí)修正。因此，各位切記不要死守一個(gè)固定的模型，尤其是許多背著大門(mén)店、高房租、高人工的餐飲老板們，可以先通過(guò)單店模型對(duì)現(xiàn)有情況、調(diào)整方案進(jìn)行估測(cè)和對(duì)比，再?zèng)Q定是否要調(diào)整策略 。 必要時(shí)要有壯士斷腕的勇氣和果斷，才能及時(shí)止損。 ?

除了單店模型，餐飲財(cái)務(wù)中還有許多需要留意和關(guān)注的數(shù)值和要點(diǎn)。紅餐成長(zhǎng)社邀請(qǐng)了“廣東百?gòu)?qiáng)餐企御用財(cái)務(wù)官” 張金喜 ，從宏觀(guān)的視角，以成功品牌的財(cái)務(wù)模型入手，拆解知名品牌增長(zhǎng)背后的財(cái)務(wù)密碼。教你如何站在高處，應(yīng)用財(cái)務(wù)管理撬動(dòng)餐企規(guī)模、利潤(rùn)，建構(gòu)出利益、效益雙重倍增的內(nèi)核模型。

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