【創(chuàng)意菜】樟茶鴨
周仁強(qiáng) · 2019-11-06 19:15:00 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2183
主料：
白條鴨1只。
輔料：
干紅花椒20g，姜片30g，小蔥30g，樟木屑5g，茉莉花茶3g。
調(diào)料：
花雕酒35g，鹽40g，味精3g。
做法：
1、將白條鴨洗凈控干水分后裝入盆中，調(diào)入鹽、花椒、味精、花雕酒、姜蔥，然后將汁液均勻涂抹在鴨身上，按摩10分鐘后腌制8小時(shí)后控干水分備用。
2、取煙熏槍，加入風(fēng)干好的的樟木屑和茉莉花茶，密封熏制10分鐘后，取出入蒸箱蒸制40分鐘，瀝去汁液，自然晾干。
3、凈鍋熱油，待油溫至汁6成熱時(shí)，下入入蒸制好的鴨子炸制金黃，撈出瀝油，改刀裝盤，出菜時(shí)在再用煙熏槍熏制一分鐘，即可上桌。
制作 | 周仁強(qiáng)
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