曾經(jīng)的鏡海港口,如今的澳門特區(qū)

百余年的牌坊依舊鼎盛,各色食肆星羅棋布

這是一期特別的推送,關(guān)于美食,關(guān)于生活

三位與澳門有著特殊情緣的“食客”,端著佳肴向你走來

在“世界美食之都”,組合出他們各有側(cè)重的數(shù)載時(shí)光

借由美食,帶你發(fā)現(xiàn)一個(gè)香甜溫暖的澳門

@澳門菜主廚關(guān)偉忠

后廚的仔仔們都習(xí)慣喊我偉忠哥。我是香港人,如今生活在北京,是一家澳門菜餐廳的主廚。時(shí)間過得可真快,來北京前的十幾年,我還在澳門和一位土生葡萄牙人學(xué)廚,師傅能說一口流利的粵語。而那時(shí)的我,和現(xiàn)在的徒弟年紀(jì)一般大。

整體來說,澳門飲食習(xí)慣和香港、廣東類似,但料理文化受葡萄牙影響較深,所以澳門菜可以說是“混血菜”,既像食材之間的集體大合唱,又有著獨(dú)有的細(xì)碎和溫暖。

拿澳門的葡國菜來講,其中一種是適合澳門當(dāng)?shù)厝丝谖兜母牧计蠂?也叫“土生葡菜”,“葡國雞”便是一道經(jīng)典的中葡結(jié)合菜品。雖以“葡國”命名,但它在葡萄牙其實(shí)并不存在,只因是當(dāng)年本澳的葡國廚師所創(chuàng)。這道菜在進(jìn)行葡式“焗”的基礎(chǔ)上,沿用了廣東人的調(diào)味方式,再配以咖喱、黑橄欖、胡蘿卜等,烹飪出中葡合璧的澳門美食。夾一塊入口,雞肉辛香微辣,混合著咖喱的香氣瞬間在口腔里彌漫。

到澳門旅游的人絡(luò)繹不絕,美食是一定要體驗(yàn)的。澳門的美食可能甚于香港,或許是因?yàn)樯罟?jié)奏慢,做工會(huì)更細(xì)一點(diǎn)。我想告訴大家,澳門的老字號(hào),大多隱藏在小巷里。推開一家老店,你能看到三五桌客人在用餐,擺盤并不精致,但用料卻真心實(shí)意。配上一位能叫得出食客名字,而且會(huì)根據(jù)老顧客情緒調(diào)整飲料里含糖量的店主,就組成了我頭腦里的“澳門”。

做人如做菜,讓自己融入所做的菜肴和環(huán)境中,這是我從老店里偷學(xué)的“本事”。如今在北京,我會(huì)偶爾跟徒弟學(xué)幾句東北話、愛逛北京的胡同、常吃京醬肉絲……老婆會(huì)在兒子放假時(shí),帶他從香港飛到北京看我,我也會(huì)帶他們體驗(yàn)內(nèi)地的新生活。

是澳門菜,讓我的人生變得精彩。

@赴澳門讀書Emily

2005年從北京到澳門讀大學(xué),2009年畢業(yè)后離開。轉(zhuǎn)眼10年了,雖沒再去過,可只要提起澳門,還是覺得親切、舒服、踏實(shí)。

剛到澳門,鄉(xiāng)音不再。教學(xué)英語為主,整體交流粵語為主,而那時(shí)的我粵語、英語都不算熟練,再加上本身性格比較內(nèi)向,難免會(huì)想家。這時(shí),吃東西成了我的一點(diǎn)小確幸。熟悉周邊環(huán)境后,我發(fā)現(xiàn)賭場(chǎng)的免費(fèi)巴士特別便利、幾乎可以覆蓋整個(gè)城市,多“遠(yuǎn)”都不是問題——我的澳門味道之旅算是正式開啟了。

我愛上了手工丸子,可以自選魚蛋、芝士包心丸或者龍蝦丸之類。丸子很有彈性,盛上來會(huì)輕輕顫動(dòng);蘸上特制的醬料,入口那種新鮮滑嫩真是讓人滿足。不過更妙的搭配呢,是咖喱魚蛋配上湯河粉。有次下課后感覺有點(diǎn)餓,便隨意找到小巷里一家餐館點(diǎn)了咖喱魚蛋湯河粉。哇,那一碗湯河哦!金黃的咖喱魚蛋,輕輕窩在雪白河粉的懷抱里。香氣裊裊,濃郁溫暖,讓我欲罷不能。

美食真的能撫平很多心底的褶皺,帶來滿滿的安全感。回想起來,澳門有點(diǎn)像湯河粉,入口順滑、安逸踏實(shí)。澳門人也有點(diǎn)像湯河粉,溫暖友好。無論世情多變,始終令人舒爽。

如今,澳門成了我心里的明珠,會(huì)被TA的氣質(zhì)影響,會(huì)因?yàn)門A驕傲和自豪。海明威說過,“假如你有幸年輕時(shí)在巴黎生活過,那么你此后一生不論去到哪里她都與你同在,因?yàn)榘屠枋且幌鲃?dòng)的盛宴”。我不覺得海明威是在說巴黎,我覺得他在說青春。就像我心中的澳門,可靜可動(dòng)、可鹽可甜,她的味道不會(huì)遺忘也無需更改。

青春才該被稱為流動(dòng)的盛宴,是巴黎,亦是澳門。

@中國人民大學(xué)2018級(jí)李宇釩

作為澳門“回歸一代”,慶幸自己與特區(qū)政府同齡。人生與社會(huì)沒有時(shí)間差,澳門回歸二十年,我也從襁褓小兒一夜成長,出落成人,來到內(nèi)地求學(xué)。

林語堂說:“人世間如果有任何事值得我們慎重其事的,不是宗教,也不是學(xué)問,而是吃。”從一道美食來介紹我的家鄉(xiāng),也未為不可。何況,它還是“世界美食之都”呢。

11年前,父母決意移居澳門,那時(shí)我還只有9歲,一直與祖父母在福建生活。新家就在澳門半島西北部的筷子基。少時(shí),母親總愛在我下午放學(xué)后買些吃食作為我的下午茶。起初,她總是在雞絲翅、紅豆粥、腸粉、煎餃中循環(huán)選取。后來一次偶然的機(jī)會(huì),她聽同事說,自己的孩子喜歡吃蘿卜牛雜,便買回來給我一試。

而這一試,也讓我徹底對(duì)這道巷子里的美味著了迷。來京不到三年,我嘗試過北京多家牛雜店,但味道卻始終差了那么一點(diǎn)?；蛟S是添加了思念的苦澀吧。

牛雜對(duì)澳門人的陪伴,從小販們的剪子聲開始。肉汁沸騰著,一鍋牛雜的精華都在里頭,我總能在百米外聞到它的香味。檔主會(huì)把牛雜從鹵湯中夾出,用剪刀在每一個(gè)炆熟的部位剪3至4下,牛雜應(yīng)聲落入塑料碗中。

牛雜里,牛腩能吃出紋路感卻不塞牙,牛心、牛肺爽脆,牛肚、牛腸軟嫩,牛筋、百葉筋道。大鍋里頭還別有乾坤——清熱生津、消食下氣的白蘿卜,在牛雜汁里經(jīng)過數(shù)小時(shí)的沸煮,一口咬下,汁水滿口流香,它的清甜味甚至勝過牛雜本身。就連蔥葉都覺得可愛,卷成蝴蝶結(jié)的形狀。

一碗牛雜下肚,打嗝都是香的。其實(shí)很多澳門人和我一樣,就喜歡這種與日常生活無縫對(duì)接的親近感。就像我來到北京,成了“胡同串子”、愛吃北京烤鴨;回到澳門,又閑庭信步于氹仔,恣意奔跑于新馬路街頭。無視來來往往的人群,捧著一碗牛雜,毫不顧儀態(tài)地站在路邊,立于風(fēng)中過著饞癮。

記取歸來時(shí)候,海棠風(fēng)里相迎。

從北京到澳門,今年寒假回鄉(xiāng),希望站在我身邊吃牛雜的人,會(huì)是你。