隨著國內(nèi)獲客成本不斷提升、競爭對手日益增加，顧客需求一日三變的情況下，尋求更廣闊的海外市場或許成了國內(nèi)商家的又一選擇。

2018年海底撈在美國加州開店，并在新加坡、韓國、日本、英國等地開店，開啟了世界范圍內(nèi)擴(kuò)張之路。

其后，大龍燚、小龍坎也紛紛在國外開出店。

前段時(shí)間紅火的《中餐廳》也是順利的完成了15天2萬歐元（15萬多人民幣）的KPI,也是讓國人因中餐而倍感自豪。

以海底撈為代表的中國餐飲企業(yè)紛紛出海，按照世界中餐聯(lián)合會(huì)的統(tǒng)計(jì)，目前海外中餐廳約有60萬家，涉及中餐品牌100+，涵蓋全球188個(gè)國家和地區(qū)。那么為什么國內(nèi)餐企頻頻出海，在這一過程中又會(huì)遇到哪些問題呢？

中餐出海浪潮

其實(shí)早在200多年前，中餐就已經(jīng)開始了出海記。中餐出海四次浪潮：

第一次浪潮

約160至190年前

我國廣東、福建等地移民在國外開設(shè)的中餐館，以中國傳統(tǒng)的小吃為主，家庭作坊居多。

第二次浪潮

改革開放之初

當(dāng)時(shí)不少國營餐飲品牌，比如全聚德、東來順等，首次開拓海外市場，截至上世紀(jì)90年代，美國紐約有約5000家中餐館落地生根。

第三次浪潮

21世紀(jì)初

2004年6月，以小肥羊?yàn)榇碇胁瓦B鎖店國際化之路正式拉開帷幕。眉州東坡、海底撈、楊銘宇黃燜雞、甘其食、山西面館、獅子樓、黃記煌、局氣海外......紛紛出海。

第四次浪潮

2018年至今

2018年開始的中餐出海第4次浪潮中，餐飲大佬仍在積極布局海外市場，但令人驚訝的是新興品牌加入到了中餐出海的大潮中，例如，音樂酒館胡桃里、新茶飲品牌喜茶。這一時(shí)期的共同特點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)化程度高、成本低、模式輕。

海外市場真的那么好開拓嗎？ ?

此前，沙縣小吃進(jìn)軍美國，開業(yè)3小時(shí)就關(guān)門了！原因是竟然是顧客太多，餐食被一搶而空。這個(gè)火爆程度可以說非常給中國美食長臉了！

連鎖擴(kuò)張，幾乎是每一個(gè)餐飲品牌發(fā)展的必經(jīng)之路，但并不是所有的中餐出海都像沙縣小吃那么受歡迎，在餐飲業(yè)，大多時(shí)候，外來的和尚不一定好念經(jīng)。

眉州東坡董事長王剛曾坦承，在美國投資超過兩千萬美元的眉州東坡門店，盡管當(dāng)前在美國的經(jīng)營已經(jīng)漸入正軌，門店數(shù)量也拓展到4家，但月虧損額平均仍在10萬美元左右。

基于無形成本較多，在國外餐廳經(jīng)營的回本周期相對較長。也有餐飲人表示，在海外開餐廳的最初幾年是很難考慮盈利的。

中餐出海需注意4個(gè)問題 ?

海外第一家餐廳選址至關(guān)重要，特定時(shí)期下，當(dāng)?shù)仫嬍澄幕菪愿撸A人相對聚集和中國文化相近的國家或地區(qū)更受歡迎。

除此之外，中餐出海需要注意哪些問題才能在這波浪潮中脫穎而出呢？

01 你想要誰成為你的顧客？

有的餐廳定位是把中國菜引入國外，培養(yǎng)當(dāng)?shù)氐恼承灶櫩?，讓他們愛上中國菜；還有的餐廳定位是為海外華裔做菜，提供熟悉的家鄉(xiāng)菜，說白了就是換個(gè)地方賺中國人的錢。

02 餐飲品牌要有國際化目標(biāo)

品牌的發(fā)展具有一定階段性，當(dāng)品牌發(fā)展到一定階段，國內(nèi)市場已經(jīng)無法滿足品牌擴(kuò)張需要時(shí)，走出國門是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克等很多國外品牌涌入中國，甚至遍及全球，中餐為什么不可以走出國門進(jìn)入海外呢？

對中國餐飲人而言，需要國際化品牌與這些大牌抗衡，而走出去是實(shí)現(xiàn)的第一步。

03 中餐出海需要策略性

順應(yīng)當(dāng)?shù)匚幕拖M(fèi)習(xí)慣，每個(gè)地區(qū)的文化都不同，餐廳出海當(dāng)然要順應(yīng)地方習(xí)俗，不然就會(huì)吃虧走彎路。

比如海底撈為了在硅谷開店籌備了2年，但原設(shè)計(jì)的等位區(qū)設(shè)置戶外暖爐、桌椅棋牌等都未能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)槭艿胤焦芾硪?guī)定的限制。

畢竟到了別人的地盤，只有順應(yīng)當(dāng)?shù)氐奈幕拖M(fèi)習(xí)慣，才能獲得當(dāng)?shù)卣J(rèn)可。

04 加強(qiáng)自身品牌管理

店面發(fā)展越大，開店越多，對品牌管理的要求就越高，尤其是把店開到國外。必須要做到規(guī)范化、規(guī)?；?，同時(shí)需要提升品牌的實(shí)力，人才培養(yǎng)系統(tǒng)，安全的物流配送等，走出國門，要先把品牌管理做好。

在國外開個(gè)店不難，難的是長期經(jīng)營下去，想讓品牌在海外站穩(wěn)腳跟，就必須保證管理能跟得上，不然，幾個(gè)月就關(guān)門大吉了。

中餐出海還要知己知彼 ?

中餐出海大都集中在美國、日本、新加坡等海外市場，知己知彼方能百戰(zhàn)不殆，我們一起來看一下這些國家的餐飲市場是個(gè)什么情況，又給中餐出海外來哪些風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)？

01 美國

在美國不乏像麥當(dāng)勞、漢堡王、賽百味、百勝集團(tuán)、星巴克等大牌餐飲集團(tuán)，他們的存在讓美國餐飲業(yè)呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：

◎成立時(shí)間早、品牌積淀深

經(jīng)過品牌經(jīng)營迭代和時(shí)間沉淀，這些品牌形成了自己的品牌文化和品牌故事，還擁有不少忠實(shí)粉絲。例如麥當(dāng)勞的巨無霸已經(jīng)過了50歲生日。

◎?品類較為集中

美國知名餐飲企業(yè)主要是快餐企業(yè)，產(chǎn)品集中在漢堡、披薩、炸雞等。

◎品牌具有年輕感

最近肯德基的上校爺爺形象又進(jìn)行了更新，星巴克的美人魚標(biāo)志也已經(jīng)有了四次的變化，這些品牌為了迎合消費(fèi)喜好，保持品牌活力不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。

◎門店集中度高

行業(yè)發(fā)展時(shí)間較早、擁有超級連鎖餐飲巨頭、餐品可復(fù)制性強(qiáng)且標(biāo)準(zhǔn)化程度。而且門店高度集中。

02 日本

日本的餐飲企業(yè)一直是國內(nèi)餐飲老板爭相學(xué)習(xí)的典范，但因?yàn)榭臻g上的聯(lián)系，也是眾多國內(nèi)餐飲企業(yè)選擇中餐出海的陣地，那么日本的餐飲企業(yè)又有什么樣的特點(diǎn)呢？

◎行業(yè)進(jìn)入成熟期：低增長、低死亡

日本餐飲業(yè)已進(jìn)入成熟期，表現(xiàn)為低增長、低死亡。據(jù)日本餐飲專家宮內(nèi)海曾介紹，日本60萬家餐廳倒閉率只有10%。

◎奉行產(chǎn)品主義，將單品做到極致

牛肉飯、拉面、天婦羅、壽司，這些單品占據(jù)了日本餐飲業(yè)的半壁江山，并且還誕生了諸如“壽司之神”、“天婦羅之神”這樣的匠人，在產(chǎn)品的打磨上，日本餐飲人花了不少心思。

◎?大品牌、小業(yè)態(tài)

日本有62個(gè)上市餐飲品牌，品牌化程度深，但小業(yè)態(tài)居多。從單店來看都是小而美，方便快捷。

03 新加坡

◎消費(fèi)者多元化，口味多元

新加坡是一個(gè)多種族多文化碰撞融合的國家，飲食文化豐富多彩。

無論是街邊小商小販、大眾化美食廣場還是精致的的米其林餐廳，日韓菜、中西餐，印度菜系、娘惹菜系、中東菜系等都在新加坡餐飲市場上表現(xiàn)活躍。

◎?行業(yè)人效不高

從餐飲業(yè)來狀況來看，低生產(chǎn)率和高度依賴人力等問題一直困擾著新加坡餐飲公司。

新加坡標(biāo)新局的數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)在國內(nèi)僅占GDP的0.8%，但是雇傭了16萬工人，占當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力的4.5%。

從2010到2014年，餐飲業(yè)的從業(yè)人員每年以6%的速度增加，高于新加坡的整體經(jīng)濟(jì)。

最后

國內(nèi)餐飲市場競爭激烈，中餐出海成為現(xiàn)階段國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)又一發(fā)力點(diǎn)，也是連鎖餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)全球化擴(kuò)張路線的必然選擇。

但任何事物的發(fā)展都不是一帆風(fēng)順的，前方的道路上有機(jī)遇更有挑戰(zhàn)，想要中餐出海的餐飲老板一定要在戰(zhàn)略選擇上做出正確的選擇，并從內(nèi)外問題中不斷尋求解決的辦法，最終實(shí)現(xiàn)中餐出海成功的目標(biāo)。