最近故宮很火，或者說(shuō)它一直很火。但故宮近年的熱度，并不都是吃老本，更多是創(chuàng)新，無(wú)論是營(yíng)銷(xiāo)手段還是產(chǎn)品打造。

方法是相通的?？此七b遠(yuǎn)又高大上的故宮，其實(shí)有很多餐飲人可以借鑒的地方。

故宮又上熱搜了，有人開(kāi)車(chē)進(jìn)故宮“撒歡兒”。而它幾天前才剛上熱搜，是因?yàn)槟暌癸?。每桌收費(fèi)6688元，沒(méi)想到一下子被預(yù)約滿了，不過(guò)很快又取消了。

兩則新聞，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)無(wú)意評(píng)論事情本身，而是想借此聊聊故宮。這幾年故宮堪稱(chēng)弄潮兒，從文創(chuàng)到餐飲，營(yíng)銷(xiāo)到產(chǎn)品，皆給力。

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其實(shí)故宮的一些做法，對(duì)廣大餐飲人來(lái)說(shuō)，也很有借鑒意義。 ?

1?借力國(guó)潮，挖空心思賣(mài)周邊產(chǎn)品

這幾年國(guó)潮風(fēng)盛行，這方面故宮確實(shí)有先天優(yōu)勢(shì)。借助這股勢(shì)能，成功打入了年輕人的世界，吸引了很多90后、00后成為其忠實(shí)“粉絲”。

雖然餐企不是故宮，但一樣可以借力。如今許多餐飲品牌也紛紛加入國(guó)潮賽道 ?：跨界創(chuàng)新，推出了文創(chuàng)產(chǎn)品；借鑒古代元素，改變門(mén)店裝修風(fēng)格等等。

在這里，最好操作的就是通過(guò)創(chuàng)意的玩法，賣(mài)一些文創(chuàng)周邊產(chǎn)品，既能增加營(yíng)收，又可以吸引眼球。

你能想象“火鍋食材”變成耳飾嗎？ ?海底撈做到了！近日，海底撈推出了一組系列耳飾，以日常給消費(fèi)者提供的菜品與香料為靈感，將我們常見(jiàn)的八角、蓮藕、辣椒、蘑菇，變成了好看的耳飾。

?△ 圖片來(lái)源于海底撈官微

有的品牌則將國(guó)潮搬進(jìn)店里。 ?瑞幸在西安開(kāi)出了一家“唐詩(shī)主題店”，把中國(guó)傳統(tǒng)文化，用現(xiàn)代手法重新展現(xiàn)出來(lái)。店內(nèi)最具特色的要數(shù)占據(jù)一整面墻的杜甫作品詩(shī)詞，配上當(dāng)代繪制的《飲中八仙圖》壁畫(huà)。除此之外，還順勢(shì)推出了飲中仙杯套紙袋等周邊產(chǎn)品，通過(guò)產(chǎn)品呈現(xiàn)國(guó)潮風(fēng)來(lái)吸引年輕客群。

再比如，小龍坎有些店面，汲取古代建筑元素，將“龍”請(qǐng)進(jìn)餐廳，雕塑活靈活現(xiàn)。

2?營(yíng)造場(chǎng)景，要的是沉浸式體驗(yàn)

故宮在營(yíng)銷(xiāo)方面，還有一個(gè)先天性占便宜的地方，就是故宮本是世界文化遺產(chǎn)，是一處無(wú)可復(fù)制的場(chǎng)景。 人們置身其中，很自然地就會(huì)沉浸在過(guò)往的故事中。這也是故宮角樓餐廳推出年夜飯時(shí)，很多人覺(jué)得值的原因。

但這背后的深層邏輯是，通過(guò)空間設(shè)計(jì)和場(chǎng)景打造，形成沉浸式體驗(yàn)，是未來(lái)消費(fèi)的趨勢(shì)。 ?

如果沒(méi)有故宮那種天然場(chǎng)景，就打造一個(gè)。長(zhǎng)沙的文和友不滿足于原來(lái)5000平的成功，通過(guò)超級(jí)文和友的產(chǎn)品升級(jí)，拓展出20000平的超級(jí)空間，完美復(fù)刻了80年代老長(zhǎng)沙的街景。 ?

在其間，人們可以坐在“十幾年前”老長(zhǎng)沙人家里吃飯嘮嗑，到街上買(mǎi)臭豆腐。閑暇時(shí)去錄像廳坐下，和朋友一起去“西長(zhǎng)街電游室”打幾把游戲，而隔壁的大眾理發(fā)室有人正在理發(fā)。這就是沉浸式的場(chǎng)景體驗(yàn)。 ?

?△圖片來(lái)源于超級(jí)文和友官微，晟龍攝

大多餐飲品牌無(wú)法像文和友這般大手筆，經(jīng)營(yíng)門(mén)店面積有限。但不大的面積，一樣可以有場(chǎng)景打造的方式， ?上一段提到的國(guó)潮風(fēng)建筑元素運(yùn)用，就是一種。小龍坎推出的高端品牌小龍翻大江，在空間設(shè)計(jì)和店內(nèi)裝修上，運(yùn)用了許多傳統(tǒng)元素，尤其在龍形象的打造上下足了功夫。燈飾用宮廷的燈籠，配上杭州黑紙扇，連洗手間男女圖案區(qū)分，都用龍鳳加以分別。

再比如更小的茶餐廳，裝修風(fēng)格大體都是尊重舊日香港的模樣。就是這種尊重，形成了一代人對(duì)香港的記憶。最終成為了香港的文化符號(hào)之一。

這幾年，我們發(fā)現(xiàn)場(chǎng)景打造得好，往往能迅速形成口碑。 這本身就是一種無(wú)聲的營(yíng)銷(xiāo)，加上好的產(chǎn)品，生意不好才怪。

3?打造IP，賦予人物性格

空間一般都是冰冷的，但品牌卻應(yīng)該是生動(dòng)的。

這幾年故宮聚集的超高人氣，并非因?yàn)橄忍靸?yōu)勢(shì)，而是通過(guò)擬人化IP打造，廣接地氣，讓自己活起來(lái)。?

曾經(jīng)，一篇名為《雍正：感覺(jué)自己萌萌噠》，在48小時(shí)內(nèi)，閱讀量超過(guò)86萬(wàn)。使得故宮原本莊嚴(yán)肅穆、高高在上的形象，變得可愛(ài)起來(lái)。 ?

?△ 圖片來(lái)源于故宮博物院官微

之后故宮又憑借《穿越故宮來(lái)看你》再次成功刷屏朋友圈，緊接著《我在故宮修文物》等紀(jì)錄片走紅網(wǎng)絡(luò)。一次次將故宮這個(gè)IP賦予性格。

更簡(jiǎn)單的IP打造方式，就是設(shè)計(jì)吉祥物。故宮為此設(shè)計(jì)了故宮貓形象，據(jù)設(shè)計(jì)師介紹，為了賦予每個(gè)故宮貓形象人物性格，達(dá)到與消費(fèi)者互動(dòng)共鳴的目的，特意為每個(gè)形象都取了自己的名字， 例如小呆呆、狀元貓等。

在餐飲行業(yè)，火鍋品牌蜀大俠就在IP形象方面進(jìn)行了創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)，圈粉的同時(shí)也刷新了大眾對(duì)品牌的印象。

其IP形象“俠寶海浪”采用呆萌可愛(ài)、憨態(tài)可掬又帶著俠氣風(fēng)范的大俠形象，Q萌的形象深入人心。

在菜品上，蜀大俠推出 “一帥九將”菜單，根據(jù)菜品特色創(chuàng)意取名，如排骨取名“花千骨”、牛肉串取名“大俠上上簽”等。

將IP擬人化，讓消費(fèi)者找到共鳴點(diǎn)。 ?故宮和蜀大俠都因此取得了成功。值得廣大餐飲人摸索。

4?產(chǎn)品力，才是爆款頻出的根本

如果空有營(yíng)銷(xiāo)，沒(méi)有產(chǎn)品力，影響力再大也贏不了，故宮也不例外。

故宮推出了許多周邊產(chǎn)品，都不是拍腦袋的倉(cāng)促作品，更不是只為奪眼的花架子。

爆款頻出的背后，是故宮扎實(shí)的產(chǎn)品研發(fā)能力。 ?據(jù)有關(guān)人士透露：故宮每款產(chǎn)品平均開(kāi)發(fā)時(shí)間為8個(gè)月，每款研發(fā)投入都在二三十萬(wàn)元，一年的文創(chuàng)產(chǎn)品研發(fā)成本是一兩個(gè)億。

跟餐飲直接相關(guān)的，故宮角樓咖啡無(wú)論是口味和服務(wù)，在業(yè)內(nèi)反響都不錯(cuò)，絕不是傳統(tǒng)風(fēng)景區(qū)只顧宰客，不管口味的那種“黑店”。

在餐飲界，星巴克的做法與故宮有異曲同工之妙。 ?去年，星巴克的“貓爪杯”開(kāi)賣(mài)就秒光，為了搶購(gòu)這款杯子，有人凌晨四五點(diǎn)就在星巴克門(mén)口排隊(duì)，還有人大打出手……

不僅是文創(chuàng)，星巴克的主業(yè)從來(lái)沒(méi)有偏廢。其標(biāo)準(zhǔn)化的口感，雖然談不上驚艷，卻一直是咖啡業(yè)的良心。

正如茶顏悅色創(chuàng)始人呂良所言：“我覺(jué)得這門(mén)生意還是個(gè)餐飲的邏輯，文創(chuàng)就是給品牌穿了個(gè)衣服，關(guān)鍵還是在產(chǎn)品的內(nèi)在，它應(yīng)該是內(nèi)外一致的。 ?” ?茶顏悅色五周年時(shí)，做了一個(gè)“五年陳禮包”，除了茶飲兌換券，還有寫(xiě)滿情話的杯墊、企業(yè)內(nèi)刊《窯什么》立體書(shū)等。在呂良看來(lái)，這符合茶顏悅色真誠(chéng)有趣的調(diào)性，會(huì)加深用戶對(duì)茶顏的了解。

很顯然，不管是故宮，亦或是星巴克、茶顏悅色以及其他做文創(chuàng)的餐飲品牌，其最終的導(dǎo)向依然是為了讓消費(fèi)者看見(jiàn)主業(yè)，在認(rèn)可品牌與產(chǎn)品的同時(shí)再延伸出去。 可見(jiàn)，IP營(yíng)銷(xiāo)固然重要，但沉下來(lái)心打磨產(chǎn)品、回歸產(chǎn)品也必不可少。

結(jié)語(yǔ) ?

600歲的故宮，卻儼然一活脫脫的年輕小伙。但這背后，真的不是賣(mài)賣(mài)萌就能做到的。

順勢(shì)國(guó)潮風(fēng)、給力營(yíng)銷(xiāo)、研發(fā)產(chǎn)品……都成為了故宮文創(chuàng)屢屢爆款的原因。餐企不妨從故宮的成功中找找靈感。