新冠肺炎疫情未過，在全國人民眾志成城地抗疫之時，有這么一群鮮為人知的中國廚師，在國際烹飪大賽的賽場上，同樣展現(xiàn)出中國廚師的良好品質(zhì)。

他們就是中國國家烹飪隊。

中國隊喜獲佳績

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每四年一屆的IKA世界奧林匹克烹飪大賽是國際上最頂尖的兩個A級烹飪專業(yè)賽事之一，由世界廚師聯(lián)合會主辦，德國廚師協(xié)會協(xié)辦，被世界廚師聯(lián)合會認證的該項賽事也被全球廚師視為職業(yè)生涯的至高榮譽。

2月14日開幕的第25屆世界奧林匹克烹飪大賽，吸引了來自全球70多個國家、地區(qū)的專業(yè)廚師團隊參賽，是自1901 年開賽以來參賽國家、選手最多、比賽項目最多的一屆比賽。

為參加這次世界頂級烹飪大賽，中國烹飪協(xié)會在2019年3月正式組建了中國國家烹飪代表隊，經(jīng)過多次選拔，確定了中國國家代表隊、中國青年廚師隊和個人賽項目的參賽團隊。

在嚴峻疫情之下，中國隊排除萬難，堅定信心，榮獲兩項世界冠軍、奪得一枚金牌、三枚銀牌、三枚銅牌9項大獎的優(yōu)異成績：

中國青年廚師隊：“個人烹飪藝術(shù)”項目一塊銀牌、一塊銅牌；團體賽“自助餐”項目一塊銀牌、“熱菜廚房”項目一塊銅牌；

中國國家隊：“現(xiàn)場果蔬雕刻”項目世界冠軍和一塊金牌、團體賽“主廚餐桌”項目一塊銅牌、“熱菜廚房”項目一塊銀牌、“糖藝展示”項目世界冠軍。

△“現(xiàn)場果蔬雕刻”項目世界冠軍作品：《飛天》

△“糖藝展示”項目世界冠軍作品：《拯救地球》

疫情之下，困難重重

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此次中國國家烹飪隊出征奧林匹克烹飪大賽可謂困難重重。

從2019年初組隊以來，全隊成員經(jīng)歷了全年無休的集訓，研讀規(guī)則、打磨菜品、規(guī)范流程、狠抓細節(jié)……在做好本職工作的情況下，全隊成員將所有的業(yè)余時間都投入到了大賽準備中。

而就在中國隊信心滿滿準備出征之際，新冠肺炎在中國爆發(fā)。

這一突發(fā)情況使得中國國家烹飪隊出戰(zhàn)本屆大賽難度升級：

1、原訂于2月9日赴德國進行賽前訓練和準備的國家隊，計劃全部被打亂，最后的三場集訓無法正常進行；青年隊隊員則不能回家過春節(jié)，也不能訓練，封閉在在宿舍里強化學習賽事規(guī)則。

這意味著，中國烹飪隊少了三次適應賽場的機會，對所有參賽隊員而言無疑是一次沉重的打擊。

2、比賽所需食材物質(zhì)無法全部進入德國。

因此，中國隊需要臨時在比賽當?shù)剡M行采購，且不說采購到的食材是否適用，光是花費其中的時間就會影響訓練；

3、國家代表隊在出發(fā)前一周被通知因防控疫情，預定的德國當?shù)貜N房及酒店被取消。

這表示，在尋找食材的同時，還需要找公寓、找廚房，這更是雪上加霜；

4、隨著疫情的發(fā)展，賽事主辦方制定了新的規(guī)則和要求：根據(jù)德國有關(guān)城市衛(wèi)生局規(guī)定，大賽組委會取消了來自浙江的個人賽選手的參賽資格。

在公布結(jié)果前，從隊員到教練都憂心忡忡，甚至一度擔心中國隊會被取消參賽資格。

面臨重重壓力，中國國家代表隊變壓力為動力，冷靜分析面問題的難點，逐一研究解決方案，積極聯(lián)系德國當?shù)馗鞣N資源，在臨行前三天租到供國家隊訓練和加工的公寓廚房。盡管條件和設備都不能與專業(yè)廚房相比，隊員們還是克服了種種困難，積極調(diào)整心態(tài)，用最飽滿的情緒和專業(yè)精神投入比賽。?

中國國家烹飪隊總教練李彤表示，“面對極大的壓力，我們能做的就是調(diào)整心態(tài)、迎難而上，積極解決問題。而我們也相信，這種時候祖國更需要聽到我們的好消息，展現(xiàn)中國廚師的專業(yè)精神?！?/p>

中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示，在這個非常時期，中國隊的廚師們克服了重重困難，用飽滿的精神，精湛的作品向全世界展現(xiàn)了中國廚師的風采，獎牌來之不易，分量更重?！霸趪鴥?nèi)抗擊疫情的攻堅時期，這份榮譽無疑會讓中國餐飲行業(yè)燃起高昂的熱情，再次激發(fā)行業(yè)發(fā)展的無限活力。”

除了嚴格把控食品安全之外，對于烹飪大賽來說，味道是一貫重要的評分點之一，而“味”正是中餐烹飪優(yōu)勢所在。中國飲食文化源遠流長，中國菜以味型豐富而著稱。

此次國家烹飪隊為大賽奉上的菜式融入了中國獨有食材、風味和烹飪手法，每一道菜都有8至12個元素，在顏色、口感和形狀等方面表現(xiàn)豐富，既滿足了味覺、視覺、嗅覺等多種感官體驗，也巧妙的在烹飪中的融入了“減少浪費”的可持續(xù)理念，這也是今年大賽在評分中的重要參考。

環(huán)保和可持續(xù)是近年來國際餐飲發(fā)展的一個重要趨勢，其實早在2013年聯(lián)合利華飲食策劃就在中國發(fā)布了可持續(xù)行動計劃，從食品安全、健康營養(yǎng)、減少浪費、可持續(xù)采購這四大方面開展可持續(xù)行動，去影響帶動行業(yè)的發(fā)展，也積累了豐富的經(jīng)驗和解決方法。

李彤介紹說：“本次中國隊從原材料的選取到使用的整個操作過程都遵循環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的理念，在烹飪過程中通過中餐烹飪技法，對同樣的食材和部位進行了不同的處理，將材料的使用率提高到90％以上，為菜品帶來了不同的口感和味道，而物盡其用的方式也恰恰體現(xiàn)出中國廚師對食物、對自然的尊重，更好的展現(xiàn)了中餐烹飪的獨特魅力。”

結(jié)語：

在新冠肺炎疫情影響下，此次中國烹飪隊依然能排除萬難，最終收獲佳績，不僅是中國國家烹飪隊征戰(zhàn)國際烹飪大賽所取得的最佳成績，充分證明了中國廚師的實力，向世界舞臺展現(xiàn)了中餐的魅力所在，更是在國內(nèi)全民對抗疫情的特殊時刻，為全國“戰(zhàn)疫必勝”決心的佐證，為全國廚師堅定了職業(yè)信心。

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