艱難的2月即將過(guò)去，餐廳停業(yè)復(fù)業(yè)一波三折，廚師待業(yè)在家薪酬無(wú)望，只盼早日復(fù)工。不過(guò)，也有不少?gòu)N師，以另一種身份復(fù)工……

1、廚師化身美食主播，包教會(huì)做菜

在公眾號(hào)的短視頻里，農(nóng)耕記的國(guó)家級(jí)大廚搖身一變，成了美食導(dǎo)師。而市民所需要做的僅僅是，打開(kāi)配送到家的凈菜盒子，把已經(jīng)切洗、搭配好的食材，按照視頻的步驟一步步操作即可，用更短的時(shí)間創(chuàng)造出和門(mén)店大廚相近的同款美味。

據(jù)了解，這是農(nóng)耕記品牌創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)馮國(guó)華和團(tuán)隊(duì)思考出來(lái)的自救手段。從開(kāi)拓外賣(mài)訂單到變身半成品配送商，不僅可以節(jié)省后廚的用氣用電，還能讓大廚變身高人氣主播。

大廚搖身一變做主播并非罕見(jiàn)，由于遲遲未能復(fù)工，不少大廚已經(jīng)通過(guò)抖音等視頻平臺(tái)或其它直播平臺(tái)，在家里教人做菜。

2、從后廚走到大堂賣(mài)菜

除了上線外賣(mài)服務(wù)，部分酒樓也另辟蹊徑，變身超市銷(xiāo)售各種食材、生活用品等。

2月16日，在廣州漁民新村麗江店，就有不少顧客在挑選食材，酒樓門(mén)口處和一樓大廳均擺放了各類(lèi)食物、水果、調(diào)味品及生活用品等。

據(jù)了解，漁民新村麗江店不僅出售早茶茶點(diǎn)、盆菜、熟食、燉湯以及搭配好的半成品菜式，還銷(xiāo)售各種各樣的新鮮海鮮、蔬菜水果、醬料酒水、油米面，甚至紙巾、84消毒液等生活用品，品種豐富多樣，儼然一個(gè)超市。

附近的街坊們可以一站式完成購(gòu)物，想做菜的居民可以自己買(mǎi)回去做，醬料糧油都齊全，不用再跑一趟超市、菜市場(chǎng)。不想做飯的可以買(mǎi)現(xiàn)成的飯菜回去，加熱即可享受美味。在漁民新村喝慣早茶的街坊鄰居，可打包各式茶點(diǎn)回家品嘗，價(jià)格比以前堂食也較為低廉，比如一份三件叉燒酥以前堂食20多元，現(xiàn)在打包帶走只要6元/份。

據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，漁民新村轉(zhuǎn)做外賣(mài)、多種經(jīng)營(yíng)已有多日。盡管利潤(rùn)很微薄，但酒樓還是要開(kāi)門(mén)做生意，維持經(jīng)營(yíng)，而且后廚廚師、服務(wù)人員都需要有活干，酒樓也需要給員工發(fā)工資。此外，酒樓跟供應(yīng)商、食客建立起來(lái)的關(guān)系也要繼續(xù)維持，不能因?yàn)橐咔橛兴鶖嗔选?/p>

3、變身理貨員，在超市工作

疫情之下，餐飲業(yè)是受創(chuàng)最重的服務(wù)行業(yè)，導(dǎo)致大量廚師整個(gè)2月都無(wú)法工作，加上大部分餐企無(wú)力支付停業(yè)期間的薪資，代表著他們2月完全沒(méi)有收入，或者只有少許生活補(bǔ)貼，復(fù)工需求迫在眉睫。

與餐飲形成鮮明對(duì)比，超市是最為忙碌的行業(yè)之一，顧客的超負(fù)荷讓零售業(yè)急需更多人手。

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，截至2月16日，超市復(fù)業(yè)率達(dá)98.9%，購(gòu)物中心/百貨/專(zhuān)業(yè)專(zhuān)賣(mài)店41.9%，經(jīng)濟(jì)型酒店等服務(wù)業(yè)26%。

90后崔成利的老家在西北，是西貝廚師，平時(shí)在深圳工作，大年初二開(kāi)始由于疫情的原因店里開(kāi)始歇業(yè)，近期店長(zhǎng)推薦了沃爾瑪會(huì)下山姆會(huì)員店理貨員的工作機(jī)會(huì)，崔成利毫不猶豫就入職沃爾瑪，成了一名超市理貨員。

和崔成利同樣是廚師的后廚主管張學(xué)良，從吉林老家回到大連，所在的連鎖店按照當(dāng)?shù)匾髸簳r(shí)歇業(yè)。正當(dāng)張學(xué)良和后廚的幾位廚師在宿舍每天都一籌莫展之時(shí)，老板通知大家停業(yè)期間可以自愿到附近的沃爾瑪兼職上班。作為原來(lái)店里的前廳主管，張學(xué)良帶領(lǐng)的“小分隊(duì)”有8個(gè)人，目前在店里主要做電商揀貨員和交付貨品給送貨小哥的工作，像這樣的小分隊(duì)現(xiàn)在已經(jīng)有7個(gè)了。

事實(shí)上，沃爾瑪此前向社會(huì)發(fā)出邀請(qǐng)，歡迎受疫情影響的企業(yè)員工到沃爾瑪全國(guó)400多家大賣(mài)場(chǎng)、社區(qū)店和山姆會(huì)員商店上班，截至2月17日，全國(guó)已入職兼職人員超過(guò)3000人。

據(jù)了解，沃爾瑪中國(guó)已在全國(guó)各地與深圳市甘棠明善餐飲有限公司（旗下品牌包括探魚(yú)烤魚(yú)、蔡瀾港式點(diǎn)心、蔡瀾Pho、撒椒四川江湖菜等）、四川鄉(xiāng)村基餐飲有限公司、云南麗江純K KTV等58家商戶(hù)開(kāi)展“共同用工”項(xiàng)目的合作，目前意向員工近2000人。

結(jié)語(yǔ)：

回顧整個(gè)2月，有很多廚師依然待業(yè)在家，甚至有部分已經(jīng)“被離職”；也有一些廚師搖身一變，去做直播、跑快遞、收揀貨物……

這個(gè)2月，廚師真的太不容易了！

2月即將過(guò)去，

你是一直在家休息，

還是已經(jīng)開(kāi)工？

歡迎留言分享！

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