“你復工了嗎？”“沒有?！薄拔乙矝]有?！北敬我咔?，讓大批廚師在家待崗，對于餐廳何時能復業(yè)，他們誰也不知道。然而，就在廚師們在家里左盼右盼，盼著餐廳能開門營業(yè)的時候，近日，多地已傳來“餐廳轉(zhuǎn)讓”的噩耗。

日前，據(jù)美食導報V報道，廣東省江門市烹飪協(xié)會曝光了一份《近期轉(zhuǎn)讓的部分餐廳名錄》，名單顯示，僅是江門一個區(qū)，就有18家餐廳在這次疫情中集體“陣亡”。

江門

中大型餐企臨近崩潰

從名單來看，近期因疫情影響而無奈轉(zhuǎn)（dao）讓（bi）的餐廳，有12間是中大型酒樓，其中一家更是總面積超6千平方米的大型餐飲。

據(jù)悉，這份“陣亡”名單只是江門一個區(qū)的統(tǒng)計數(shù)字，“如果算上一些小餐廳、農(nóng)莊，還有部分早就有意向關(guān)張的餐廳，這個‘陣亡’數(shù)據(jù)還可以增加3倍以上?！?/p>

而從這次公開轉(zhuǎn)讓的餐企來看，中大型酒樓就有10多家，意味著當?shù)氐牟惋嫚顩r已經(jīng)接近“崩潰”邊緣。“大型企業(yè)更艱難，租金和人員的費用，將是壓死大型企業(yè)最后一根稻草?！?/p>

一位經(jīng)營魚菜肴的小餐廳老板介紹，自疫情爆發(fā)后，餐廳的客流量萎縮了接近90%。據(jù)她觀察，目前市中心、商圈部分的餐企，幾乎接近零經(jīng)營的狀態(tài)，根本沒有來消費的客人，開門營業(yè)也是白費心機。若3月上旬內(nèi)還不能恢復正常經(jīng)營，可能會有超過20家中大型餐廳“放棄治療”。

深圳

餐飲大排檔倒閉了幾十家

通過深圳當?shù)匾晃还?yīng)商楊先生，記者了解到：目前，深圳很多餐飲企業(yè)尚未復業(yè)，深圳的餐企，小企業(yè)還在茍延殘喘，大企業(yè)已進入資金告急的階段。

楊先生說，深圳當?shù)匾延胁簧?0—150餐位的餐廳、大排檔倒閉關(guān)張，估計為50家左右。據(jù)他透露，當?shù)卦S多餐飲老板已經(jīng)在暗地里急得不成樣子，只是表面毫無辦法，純粹是“暴風雨前的寧靜”。有老板甚至表示，如果在未來15天沒有辦法開門經(jīng)營、或者經(jīng)營狀況不能恢復至以往八成水平的話，就直接關(guān)店。

河源

農(nóng)莊可能成第一批犧牲者

據(jù)了解，河源市內(nèi)的餐飲結(jié)構(gòu)比較單一，本地餐企占絕大部分，外來菜很少；高檔餐企不多，但大型農(nóng)莊、農(nóng)家菜等的數(shù)量較多，與普通路邊店（100—500餐位）的數(shù)量比例約近1:2。

也就是說，在河源當?shù)?，農(nóng)家菜和農(nóng)莊占了其餐飲總數(shù)量的1/3。

一般來說，農(nóng)莊的租金很低、甚至不用租金（自家產(chǎn)業(yè)），而且人工支出比較低，所以客人來不來、來多少，只是“賺不賺”“賺多少”的問題。但據(jù)介紹，河源當?shù)氐霓r(nóng)莊受本次“疫情”的影響卻非常大，其中原因是這次影響的時間較長，倉存、人工等費用是真正的“零收入大消耗”，與過往情況是不同的。

“餐飲是現(xiàn)金流，沒有收入何來支出，但這份支出是實打?qū)嵉?，根本不容你拖?！彼?，河源當?shù)仉m然只有1—2個農(nóng)莊直言“準備關(guān)店，求轉(zhuǎn)讓”，但真實狀況比這糟糕得多，起碼有2成農(nóng)莊經(jīng)營者已經(jīng)產(chǎn)生了退意。

清遠、梅州、湛江

關(guān)于清遠、梅州地區(qū)餐企“倒閉”的狀況，河源市餐飲行業(yè)協(xié)會會長朱曉君介紹，當?shù)氐臓顩r和數(shù)據(jù)與河源地區(qū)比較相似，都是農(nóng)莊型企業(yè)比較告急，部分倒閉，部分看天意。

而湛江地區(qū)的情況，據(jù)湛江一餐企老板韓小姐介紹，當?shù)赜捎诒容^依賴海鮮這個品類，而該品類的餐廳難以在“沒堂食”“少堂食”的情況下生存，所以有1/4該品類餐企都已倒閉，預(yù)測在未來2個月內(nèi)，還會有更多。

鄭州

“感覺自己離傾家蕩產(chǎn)只有一米的距離”

鄭州一位開飯店的姐姐告訴記者：“我在農(nóng)業(yè)路上走，從經(jīng)三路走到中州大道，沿途幾乎商鋪都關(guān)著門，我數(shù)了數(shù)，有七家門上貼著：“旺鋪轉(zhuǎn)讓”，我第一次感覺自己離傾家蕩產(chǎn)只有一米的距離?！?/p>

另一位鄭州當?shù)氐牟惋嬋耸縿t表示，“這一個多月的早上，我基本都是只能喝喝酸奶。一天，我看到樓下路上的人多了起來，便開車去附近一家常去的胡辣湯店，結(jié)果到了后發(fā)現(xiàn)，門上貼著4個大字：退卡 轉(zhuǎn)讓?！?/p>

餐飲老板群

形勢不明朗將關(guān)掉400家店

在一個餐飲老板群里，記者還看到有老板說，如果一兩個月內(nèi)疫情可以全面解除、全面復工，他就會召回所有的員工，逐步開始營業(yè)，慢慢把這段時間的損失追回來。如果形式不明朗或繼續(xù)惡化，就下定決心這400家店都不要了，立即止損，斷臂求生。

一位小餐廳的老板也表示，如果現(xiàn)在關(guān)門，他只是蕩產(chǎn)，但如果想再撐兩個月，就要賣房子和車子了。可要是兩個月內(nèi)堂食無法恢復，他的房子車子就沒了，那就是傾家蕩產(chǎn)了。

一湖北菜館

“我們可能挺不過這次疫情”

一家經(jīng)歷過“非典”的湖北菜館張姓老板說，自己開店多年從未關(guān)門，今年春節(jié)卻因疫情而停業(yè)，年宴旺季就此錯過。因年夜飯退餐等原因，20多萬元的準備食材腐壞浪費不少，期間收入為零，自己每月還需支出8萬元租金、10多萬元工資。

“我們可能挺不過這次疫情?！睆埨习逭f，現(xiàn)在餐廳已經(jīng)停業(yè)一個多月了，他每天除了詢問員工的健康狀況，還會在新聞里搜尋支持餐飲業(yè)復工的政策消息。每當看到減租的新聞，他都會期盼房東的通知。

至于菜館何時能開門營業(yè)，他還在觀望：“如果開店沒人來吃飯，水電、食材、工資又會虧損不少，如果不開，就這么耗著，我們支撐不了三個月，那么我就會考慮轉(zhuǎn)讓。”

烤肉店老板

耗掉最后一筆現(xiàn)金就把店轉(zhuǎn)讓

王明（化名）是北京光華路soho一家餐飲店的老板，他說，停業(yè)時間拖得越久，自己手里的現(xiàn)金流就越少，更慘的是，你不知道什么時候能開業(yè)，還要持續(xù)的去投錢維護它。

在溝通的過程中，他不斷發(fā)出苦笑，說自己頭疼，“我現(xiàn)在一個月至少要賠掉20萬?！?/p>

這20萬里，因為王明店面的主要菜品是烤肉，肉可以凍起來，暫時不會有太大的損失，而人員工資和房租是每個月都要發(fā)的，“要不要給廚師、服務(wù)員繼續(xù)開工資？如果不給他們開工資，那么過了這段時間，人家就不再是你的員工?！?/p>

王明表示，如果自己手上的現(xiàn)金耗盡了，春天還不到來，那就結(jié)業(yè)算了，把廚師、服務(wù)員都遣散。

復工艱難，干脆不復了

一位老板告訴記者，不復工，只要支付員工的基本工資和房租，但若復工，人員工資成本就不只是基本工資，且食材物料的價格都會上去，假如復工后沒生意，又出狀況，那才是最可怕的。

“員工從各個地區(qū)回來后，如果有人從外面有感染回來，那么整個餐廳的人都要隔離，可以說什么生意都不用做了。

而對員工的口罩供應(yīng)也會成為問題，“一些大的連鎖餐飲都在滿世界找口罩供應(yīng)商，更不用說我們這些小餐飲經(jīng)營者了，所以一部分老板直接選擇了放棄復工，等待時機。”

據(jù)這位老板介紹，目前，很多老板已經(jīng)在考慮店鋪轉(zhuǎn)讓了，上海浦東的一家小餐館，老板曾雄心勃勃地說要開多少家店，可現(xiàn)今，正在和房東商量能不能轉(zhuǎn)讓。

結(jié)語

有業(yè)內(nèi)人士認為，未來2個月內(nèi)，餐飲業(yè)應(yīng)該會迎來“倒閉潮”。

其中，直接受疫情影響導致倒閉的可能不多，但受其它壓力，例如資金鏈斷裂、現(xiàn)金流耗盡、市場消費力下降、利潤縮減、員工工資回復正常、甚至租金回調(diào)等，都可能導致一些小餐廳關(guān)門、大型品牌部分門店倒閉的情況發(fā)生。

那么到時候，可能將致使大批的廚師、服務(wù)員無工可打，社會失業(yè)率大漲。