踏入3月以來(lái)，國(guó)內(nèi)新冠肺炎疫情得到了控制，各行各業(yè)也開(kāi)始有序復(fù)工。不過(guò)，對(duì)于疫情一開(kāi)始就首當(dāng)其沖受到?jīng)_擊的餐飲業(yè)而言，復(fù)工復(fù)業(yè)似乎還為時(shí)尚早，這讓大批待崗在家、2月又無(wú)任何收入的廚師們無(wú)比焦慮。

最近，智聯(lián)招聘發(fā)布了一份春季求職競(jìng)爭(zhēng)周報(bào)（2.24-2.28），調(diào)查顯示，目前未確定復(fù)工時(shí)間的企業(yè)占比35.2%，其中餐飲業(yè)/酒店還有63.2%尚未復(fù)工。

如果3月份再不復(fù)工，就意味著連續(xù)兩個(gè)月都不會(huì)有收入，這對(duì)于很多廚師而言，復(fù)工無(wú)疑是目前最大的需求。

那么，2月份沒(méi)有任何收入的廚師們，是怎么度過(guò)這個(gè)困難時(shí)期的呢？為此，我們特地采訪了幾位不同年齡段的廚友。

成家有貸款的

整個(gè)2月心急如焚

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2020年1月23日，武漢封城。封城以后，整座城市像按下了暫停鍵。

城市可以暫停，但生活的各項(xiàng)開(kāi)銷并不會(huì)因此而減免。

封城的第二天，酒樓老板就讓身為副廚師長(zhǎng)的劉廚帶著值班的后廚人員，把原本為過(guò)年備下的共值12萬(wàn)的食材原料，留下了一部份分給酒樓員工，其它的，則以成本價(jià)銷售給周邊居民。

4天后，酒樓正式停業(yè)，劉廚回到漢口的家里，開(kāi)始自我隔離。

2月6日，老板通過(guò)釘釘向全體員工表示：1月份薪資已經(jīng)全額發(fā)放，但酒樓沒(méi)有能力支付2月停業(yè)期間的工資。

劉廚和其他員工也理解，酒樓開(kāi)業(yè)才3年，剛上軌道卻碰上疫情，能夠支撐著不倒閉已是萬(wàn)幸。

盡管如此，老板還是向員工們發(fā)了幾百塊的生活費(fèi)，“老板本來(lái)是我的廚房老大，3年前創(chuàng)業(yè)，就把我叫過(guò)去幫忙。這些年來(lái)，每個(gè)月工資都準(zhǔn)時(shí)發(fā)放，過(guò)年加班也能有3倍工資，很難得?！?/p>

可是，少了一個(gè)月的收入，對(duì)于在武漢買了房、背負(fù)著房貸壓力的劉廚而言，是一個(gè)最沉重的壓力。從廚這些年攢下的積蓄，前幾年拿去付了首付，家里與孩子的開(kāi)銷、長(zhǎng)輩的生活費(fèi)等，全都?jí)涸诹怂募缟稀?/p>

幾百塊的生活費(fèi)，無(wú)疑是杯水車薪。

原本劉廚還指望著過(guò)年加加班，幫酒樓創(chuàng)造火爆業(yè)績(jī)，這樣不僅能拿到3倍工資，說(shuō)不定還會(huì)有額外獎(jiǎng)金?？扇缃駷榱斯?jié)省家庭開(kāi)支，填補(bǔ)房貸的窟窿，他只好在家吃了十幾天的泡面。

“我已經(jīng)等不到疫情結(jié)束那天再?gòu)?fù)工了?！?/p>

前兩天，已經(jīng)在家待了38天的他迫不及待地與老板商量，看能不能試著復(fù)業(yè)做外賣和半成品加工，提供給一線的醫(yī)護(hù)人員和周邊的居民。

可是，武漢的社區(qū)仍然處在封閉管理的階段，坐落在社區(qū)內(nèi)的酒樓可能拿不到外面采購(gòu)的食材；即便能拿到，能否順利送餐到一線也是個(gè)問(wèn)題。

不過(guò)，困難再多劉廚也決定試一試，因?yàn)閺?月底開(kāi)始，每天手機(jī)都會(huì)收到短信提醒：房貸逾期沒(méi)還……

湖北其它城市的廚師同樣極為艱難，在襄陽(yáng)的馬睿就是其中一位。

事實(shí)上，早在武漢封城前，馬睿就聽(tīng)說(shuō)疫情可能會(huì)爆發(fā)，當(dāng)時(shí)，他還曾和朋友討論，大家都認(rèn)為怎么著也不會(huì)比“非典”厲害。

誰(shuí)知道現(xiàn)實(shí)卻恰恰相反——這次疫情對(duì)每一個(gè)湖北人的打擊都是無(wú)比沉痛。

大年二十九，馬睿任職的餐廳開(kāi)始放假，老板明確說(shuō)了停工期間沒(méi)有工資，也就意味著2月是零收入。

前兩年剛買了房的他積蓄并不多，每個(gè)月除了要還房貸，還有小孩的學(xué)費(fèi)、興趣班費(fèi)用，加上當(dāng)?shù)氐牟衩子望}和蔬菜，都比平時(shí)上漲了不少，因此2月的開(kāi)支反而要更多。

他和愛(ài)人仔細(xì)地算過(guò)，照目前的積蓄，若再不復(fù)工，省吃儉用也只能維持2個(gè)月……

現(xiàn)在，馬睿只想社區(qū)早點(diǎn)解封，因?yàn)榧幢悴蛷d不復(fù)業(yè)，他也能在家做點(diǎn)熟食拿出去賣，“哪怕少賺點(diǎn)，也比一直待在家里強(qiáng)。”

事實(shí)上，劉廚和馬睿只是大部分已經(jīng)成家，且生活負(fù)擔(dān)頗重的廚師的縮影，這一批廚師，上有父母，下有子女，生活開(kāi)支較多，房貸車貸就像石頭一樣時(shí)刻懸在心頭。

年輕人也不好過(guò)

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有人認(rèn)為，年輕人沒(méi)有那么多負(fù)擔(dān)，應(yīng)該會(huì)好一些。

小斌絕對(duì)不同意這種看法。

入行三年的他，憑借著踏實(shí)肯干的工作態(tài)度，在放假前剛升職為一家小酒樓的涼菜主管，月薪從3千多升到了5000。

這對(duì)于小斌而言，雖然廚師的路才剛剛開(kāi)始，但若能繼續(xù)努力下去，應(yīng)該會(huì)頗為順利。

可是這次疫情，徹底打亂了他的計(jì)劃，讓他不得不重新審視以后的路，思考起是否真的要在家里等待復(fù)工，還是像其他幾位朋友一樣，直接轉(zhuǎn)行……

小斌有這樣的想法也不奇怪，因?yàn)樗m然沒(méi)有房貸的壓力，但前不久在父母的幫補(bǔ)下，他全款買了車，現(xiàn)在手頭已無(wú)多少積蓄。

至于停業(yè)這段時(shí)間，他和女友一直生活在一起，兩人的開(kāi)銷也由小斌獨(dú)自承擔(dān)，平日里還會(huì)給雙方長(zhǎng)輩買些禮品。

更重要的是，他原本打算與女友年底結(jié)婚，“沒(méi)想到疫情來(lái)了，手?？谕＃切┗槎Y婚宴所需要的費(fèi)用，到現(xiàn)在還沒(méi)任何著落”。

一想到可能要等到4月底餐廳才復(fù)業(yè)，小斌的心里就無(wú)比焦慮。于是，他前幾天開(kāi)始跑滴滴，但一天跑下來(lái)也只有一百多的收入，這還沒(méi)刨去油費(fèi)……

和小斌不同，翟桂忠已經(jīng)忙了足足兩周。

忙著賣水果。

他所在的餐廳早在1月底就已停業(yè)，在濰坊買了房的他，盡管月薪有7000元，也只夠還兩個(gè)月房貸。這一個(gè)多月來(lái)，他的生活費(fèi)可說(shuō)毫無(wú)著落，“小地方老板不會(huì)管你停業(yè)期間的生活費(fèi)?！?/p>

幸好，翟桂忠的姐夫是水果供應(yīng)商，能幫翟桂忠拿到新鮮水果。

于是，從2月19號(hào)開(kāi)始，他就在朋友圈銷售各種水果，每天一大早就分揀、打包、過(guò)秤、裝袋，然后裝車，按照前一天的訂單，自己開(kāi)車一家一家地送。等所有訂單配送完畢，就統(tǒng)計(jì)第二天的訂單，規(guī)劃路線，準(zhǔn)備第二天一早再配送。

訂單多的那幾天，翟桂忠每天要6點(diǎn)起床，一直忙碌到晚上10點(diǎn)，可這樣一天下來(lái)，也只能隨便湊合吃一頓飯。

“賺得并不多，有時(shí)候還會(huì)賠錢。因?yàn)樽龅亩际鞘烊松?，口碑很重要，一袋里有壞的，我就白送一袋，那這單就白干了，還虧了路上的油費(fèi)?！?/p>

盡管已在想方設(shè)法地賺錢，可疫情之下，所有能賺錢的方法都變得異常艱難，“最近幾天水果出欄量少，成本變高，不好賣了?！薄百u便宜了，賺不了多少；賣貴了，人家還不如去超市買?！?/p>

后來(lái)，翟桂忠就準(zhǔn)備轉(zhuǎn)做外賣，結(jié)果向朋友們了解后發(fā)現(xiàn)，外賣也不好做。

要說(shuō)最壞的消息，還是前兩天老板打來(lái)的電話，“老板說(shuō)餐廳要被拆遷，只能關(guān)門了?！?/p>

原以為是通知復(fù)工時(shí)間，結(jié)果等來(lái)的，卻是個(gè)結(jié)業(yè)通知。

還沒(méi)復(fù)業(yè)，他就已經(jīng)失業(yè)了。

“非典的時(shí)候我不知道做餐飲的艱辛，現(xiàn)在算是明白了，這些重大疫情對(duì)餐飲業(yè)的傷害真的是從上至下的。所以疫情過(guò)去以后，一定要有危機(jī)意識(shí)，做不到未卜先知也要做到未雨綢繆?！?/p>

翟桂忠直言，現(xiàn)在最大的困擾“就是賺不到錢”。接下來(lái)，要煩惱的事情還有很多：水果缺貨，找工作，房貸……

可誰(shuí)知道找工作，又要找多長(zhǎng)時(shí)間呢？

已有不少?gòu)N師開(kāi)始找別的工作

但情況依然不容樂(lè)觀

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“不能這樣坐吃山空。”

在內(nèi)蒙一家餐廳任職炒鍋的李廣鑫，在腦中喊出了這句話。

前幾年，李廣鑫向親戚借錢買了房子，疫情剛開(kāi)始的時(shí)候，他還挺樂(lè)觀。結(jié)果疫情越來(lái)越嚴(yán)重，他在家等了一個(gè)多月，還沒(méi)等到復(fù)業(yè)通知。

更雪上加霜的是，幾天前，李廣鑫看到自己餐廳的老板開(kāi)始在朋友圈發(fā)轉(zhuǎn)讓信息，這意味著疫情過(guò)后，他就要出去找工作了。

“現(xiàn)在真的很困難，家里的老人生病，妻子一直在家里照顧，并沒(méi)有出去工作，孩子也在上大學(xué)，在家這一個(gè)多月以來(lái)，開(kāi)銷足足7千多，但一分錢收入也沒(méi)有?！?/p>

2月底，李廣鑫準(zhǔn)備賣點(diǎn)熟食補(bǔ)貼家用，結(jié)果縣城無(wú)論出入各小區(qū)、各村都要實(shí)名制及出入證，“其實(shí)即使能賣，我也不是很樂(lè)觀，畢竟2月大家都不能工作，不可能有那么多余錢消費(fèi)?！?/p>

李廣鑫估算了一下，目前的積蓄最多維持一個(gè)月。如果3月底餐飲業(yè)還不能正式復(fù)工，他打算回到以前工作過(guò)的產(chǎn)業(yè)園區(qū)里裝卸貨物。

“體力活，比廚房還辛苦。如果餐飲復(fù)蘇，還是要回廚房，畢竟這才是我喜歡的工作?！?/p>

與翟桂忠、李廣鑫一樣，開(kāi)始找兼職或者找臨時(shí)工作的廚友不在少數(shù)。

在溫州一家私房菜任職冷菜主管的陸保，就是其中一位。

陸太保年初一開(kāi)始放假，直到3月餐廳還沒(méi)有復(fù)工的消息。于是，他找了兩天兼職，最后在外賣平臺(tái)上注冊(cè)，成為一名騎手，然后搞了一個(gè)泡沫箱，就騎著自己的電動(dòng)車，開(kāi)始送外賣。

“跑了幾天外賣，發(fā)現(xiàn)也不好做?！?/p>

原以為送外賣能有比較高收入的他，發(fā)現(xiàn)自己還是太理想化，“外賣平臺(tái)的騎手人數(shù)多，還有等級(jí)之分，高級(jí)的騎手能夠接到順路的單，一路下來(lái)有7、8單順路的，平臺(tái)也會(huì)優(yōu)先派單給他們?！?/p>

像陸太保這樣的新人，只能接一些遠(yuǎn)單，收入相同的情況下，送過(guò)去的時(shí)間越長(zhǎng)，就意味著能接的單越少。而且，新人騎手基本都是隨機(jī)派單，不會(huì)有順路單，“車的續(xù)航也成問(wèn)題，經(jīng)常要停下來(lái)充電。”

后來(lái)，朋友們也給了陸太保不少建議，比如去做直播、去教人炒菜......但他發(fā)現(xiàn)，直播平臺(tái)太多了，而且主播也有很多很多......

“實(shí)在不行就先進(jìn)廠做一段時(shí)間工人，因?yàn)檎娴目焱Σ蛔×耍　?/p>

結(jié)語(yǔ)：

在廚師這個(gè)行業(yè)打拼的，都是腳踏實(shí)地的人。可新冠肺炎疫情的到來(lái)，讓很多人猝不及防。也許，只有親歷過(guò)“非典”的廚師，才懂得如何保護(hù)自己。

外人是很難體會(huì)到這些真正經(jīng)歷過(guò)苦痛的人的，他們也許已經(jīng)沒(méi)有心思去關(guān)心，2月的薪資會(huì)不會(huì)發(fā)放、如何發(fā)放？也沒(méi)有心思關(guān)心，復(fù)工后生意會(huì)不會(huì)很慘淡？

他們唯一在意的就是：疫情什么時(shí)候能結(jié)束？

你復(fù)工了嗎？

如果還不復(fù)工，你的積蓄還能支撐多久？

有沒(méi)有出去找兼職或者轉(zhuǎn)行的想法？

歡迎把自己的現(xiàn)況說(shuō)出來(lái)。

記者 | 司馬

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