疫情還未過去，但餐飲業(yè)接下來會(huì)變成什么樣子，已經(jīng)成為大部份人最關(guān)心的話題，很多人為之輾轉(zhuǎn)反側(cè)，甚至對(duì)這一年的形勢進(jìn)行預(yù)判。

一餐飲老板對(duì)未來的七點(diǎn)預(yù)判

條條都很扎心

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“為什么說接下來才是真正的挑戰(zhàn)？因?yàn)槎路莺芏嗖推蟮玫搅宋飿I(yè)免租，員工也與企業(yè)患難與共，所以餐飲人還會(huì)對(duì)三月改善生意局面抱著期許，大家都還熬的住。”

“但是三月份，估計(jì)多數(shù)物業(yè)不會(huì)再給更多的租金支持，員工也不可能放棄個(gè)人生活，無條件奉獻(xiàn)企業(yè)，如果接下來的大復(fù)工，并未達(dá)到對(duì)生意修復(fù)的預(yù)期，可能會(huì)擊潰很多餐飲人的最后一道心理防線。”

“所以預(yù)計(jì)真正的關(guān)店潮會(huì)出現(xiàn)在三月底、四月初，那個(gè)時(shí)候才是餐飲人的至暗時(shí)刻?！贝髱熜秩鈯A饃、陜西面館創(chuàng)始人鄭如師如是說，雖然疫情仍未過去，前景還不是很清晰，但有些事情基本可以確認(rèn)。

短期來看：

1、即使疫情結(jié)東，消費(fèi)者的恐慌心理修復(fù)很難短時(shí)間完成；

2、今年上半年一定是防疫運(yùn)營常態(tài)化，政策上基本不太允許大規(guī)模人群聚集，購物中心也基本不敢做什么線下活動(dòng)；

3、餐飲的利潤支撐點(diǎn)暑期和周末，在上半年可能會(huì)被大幅壓縮，暑期可能會(huì)縮短一個(gè)月補(bǔ)課，周末也可能雙休變單休補(bǔ)二月份假期；

4、三月初，基本所有餐飲門店都會(huì)開放接客，但是顧客的心理枷鎖并未打開，消費(fèi)會(huì)極度萎縮，會(huì)大幅低于對(duì)全社會(huì)復(fù)工改善門店生意還抱著一線希望的餐飲人預(yù)期。

長期來看：

5、今年估計(jì)超過50％的企業(yè)會(huì)裁員降薪，顧客的腰包處于緊縮狀態(tài)，消費(fèi)也一定隨之緊縮

6、疫情讓很多人知道了儲(chǔ)蓄避嫌的重要性，月光族會(huì)變少，消費(fèi)信心受打擊；

7、這次災(zāi)情可能對(duì)世界經(jīng)濟(jì)都會(huì)形成連鎖反應(yīng)，宏觀面不看好。

希爾頓和溫德姆集團(tuán)：

酒店業(yè)需要長達(dá)半年恢復(fù)期

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最近，希爾頓和溫德姆兩大酒店集團(tuán)在發(fā)布2019財(cái)年第四季度和全年財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)時(shí)，都紛紛調(diào)低了對(duì)2020年的財(cái)務(wù)預(yù)期。?

希爾頓集團(tuán)首席執(zhí)行官 Chris Nassetta 表示，由于新冠病毒疫情，希爾頓集團(tuán)有選擇性地關(guān)閉了中國市場的 150余家酒店?；?2003年非典爆發(fā)情況推算，疫情將會(huì)持續(xù) 3至 6個(gè)月。在疫情解除后，市場仍需要 3至 6個(gè)月的恢復(fù)期。

溫德姆的首席財(cái)務(wù)官 Michele Allen 表示，受疫情影響，集團(tuán)在中國市場 70% 左右的酒店都已停止?fàn)I業(yè)。他認(rèn)為，這種情況至少要延續(xù)到 3月末，疫情結(jié)束后，也需要 3至 6個(gè)月才能夠恢復(fù)正常。

報(bào)復(fù)性消費(fèi)？根本不存在

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之前有很多餐飲人期待，等疫情過后，餐飲行業(yè)或?qū)⒂瓉硪徊ā皥?bào)復(fù)性消費(fèi)”。

但據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，全國很多已經(jīng)恢復(fù)堂食的門店，不僅沒有所謂的報(bào)復(fù)性消費(fèi)，很多商超店就連普通時(shí)期的客流量標(biāo)準(zhǔn)都沒有達(dá)到。

為什么呢？

因?yàn)橐咔?，上班族的防范意識(shí)有明顯提升，能自己帶飯就自己帶飯，不然就叫外賣。不上班的人則在家里自己做飯或叫外賣。

一位白領(lǐng)說：疫情之前，自己每天都要喝咖啡。這次疫情下，發(fā)現(xiàn)不喝咖啡也是沒關(guān)系的。

也就是說，這一個(gè)多月的時(shí)間里，?很多人被迫養(yǎng)成了低欲望的消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)者漸漸會(huì)發(fā)現(xiàn)以前覺得生活中不可或缺的，其實(shí)也沒有什么太大的必要，比如經(jīng)常去餐館吃飯的習(xí)慣。

再說了，好多人不上班就沒有工資收入，哪里來的錢去”報(bào)復(fù)性消費(fèi)“呢？

還沒等到“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)

一批餐廳已倒閉了

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數(shù)日前，紅廚網(wǎng)發(fā)布的《一批餐廳正在倒下，這是否預(yù)示很多廚師將會(huì)失業(yè)？》一文，列出了多地餐廳宣布結(jié)業(yè)或即將結(jié)業(yè)的消息，引起了業(yè)內(nèi)人士的密切關(guān)注。

而這，只是我們所知道的冰山一角。

3月1日，深圳和民居酒屋宣布正式結(jié)業(yè)。這個(gè)進(jìn)駐中國長達(dá)16年的日本餐飲企業(yè)和民集團(tuán)宣布，將逐步關(guān)閉位于上海、深圳、廣州等地剩余的11家門店，徹底退出中國市場。

大餐飲集團(tuán)已然如此，中小餐企的日子能好過嗎？

擁有20家門店的小山集團(tuán)，也于日前宣布其成都分公司結(jié)業(yè)，與全體員工解除勞動(dòng)合同。其在《致員工信》中表示，疫情發(fā)生后，面對(duì)每月需繳付的租金加員工工資近1000萬人民幣，公司已經(jīng)沒有足夠的儲(chǔ)備金了。

除了已經(jīng)倒下的，還有一批餐企正在苦苦支撐。它們普遍面臨著巨大的壓力。為了活下去，有的已經(jīng)關(guān)掉了部分門店，有的正在進(jìn)行人員優(yōu)化，裁員降薪縮減開支，盡量減少現(xiàn)金流出。

某知名火鍋品牌創(chuàng)始人表示，接下來預(yù)計(jì)關(guān)閉50家門店左右，裁員20%。另一連鎖快餐品牌創(chuàng)始人則表示，預(yù)計(jì)裁掉700-800人，蟄伏過冬。

目前，各地街邊很多鋪面都貼出了轉(zhuǎn)讓告示；各大餐飲交流群充斥著“轉(zhuǎn)讓餐館，有需要請(qǐng)聯(lián)系”的消息；很多餐廳也開始宣布結(jié)業(yè)……

更慘的是，現(xiàn)在還只是開始。

結(jié)語

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最近，紅廚網(wǎng)記者和一些廚師朋友交流過，他們表示，身邊已經(jīng)有不少同行“被失業(yè)”了，而“被失業(yè)”的原因各種各樣：

有的同行，放假放著放著就失業(yè)了。因?yàn)橐咔椋械膹N師和家人過了一個(gè)團(tuán)圓年，但等年過完了，餐廳那邊卻始終沒有復(fù)工的消息，反而上班時(shí)間被一次次推遲。最后，等來的卻是“即日起，廚房團(tuán)隊(duì)解散”的通知。

有的同行，復(fù)工第一周就失業(yè)了。2月17號(hào)，開始有一些廚師已經(jīng)回去門店復(fù)工了，誰知道才上班了一個(gè)禮拜，老板就宣布關(guān)停部分效益不好的門店。門店結(jié)業(yè)后，他們一幫廚師也跟著被遣散了。

因此，有廚友表示，即使能復(fù)工，可能也會(huì)遇到裁員、減薪等決策，總之今年，不容樂觀。建議還沒復(fù)工的廚師，趕快找別的活干。