疫情已延續(xù)2個(gè)月，如今，商場里、大街上已有餐廳正在重新開門，但是，也有很多店再也沒法開業(yè)了。而之前還在苦苦等待復(fù)業(yè)的廚師們，已經(jīng)開始轉(zhuǎn)行自救：進(jìn)工廠、到工地、賣水果……總之，不能再坐以待斃了！

△某已經(jīng)熬不下去的酒家

據(jù)官方消息，4月8號(hào)零時(shí)起，武漢將解除“封城”！

艱難的“抗疫”戰(zhàn)眼看就要?jiǎng)倮耍L達(dá)兩個(gè)月的停業(yè)，給了整個(gè)餐飲行業(yè)沉重一擊，在此期間，很多餐廳已經(jīng)倒下，而剩下的，也快撐不住了！

此前，紅廚網(wǎng)已整理了一大批倒閉的餐廳、企業(yè)：

點(diǎn)擊藍(lán)色字體回顧

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一批餐廳正在倒下，這是否預(yù)示很多廚師將會(huì)失業(yè)？

又一批餐廳陣亡！廚師可能等不到餐飲全面復(fù)工了！

可怕的是，這些“陣亡名單”還在不斷增加中！

廣州餐飲品牌“點(diǎn)都德”總經(jīng)理沈志輝近期接受媒體采訪時(shí)表示，決定關(guān)掉5家門店（約占門店總數(shù)的10%）來止損。

而廣州大型海鮮酒樓漁民新村，近日又新增一間結(jié)業(yè)餐廳，目前，該品牌已關(guān)閉旗下兩家大體量門店。

上海方面，據(jù)廚友爆料，已倒閉的中小型餐飲不計(jì)其數(shù)，目測今年可能會(huì)關(guān)掉一半以上的餐廳。

“我們樓下這幾天關(guān)門的餐廳特別多，原來大家一直在撐著，等待著五月份疫情結(jié)束，現(xiàn)在全球這個(gè)樣子，很多人直接關(guān)門了?！币晃恍袠I(yè)人士如是說。

已復(fù)業(yè)的餐廳同樣不好過。

據(jù)了解，在北京對堂食提出更嚴(yán)格的要求下，不少餐廳仍然不敢復(fù)業(yè)，雖然也有部分餐飲店正在陸續(xù)恢復(fù)堂食，但消費(fèi)者也不敢上門消費(fèi)。北京一餐飲同行稱，接下來，可能有一批大型酒樓會(huì)率先頂不住。

廣州一川菜館老板也說，雖然現(xiàn)在已開放了堂食，但是按規(guī)定，自己的店只能坐12人左右，一天的營業(yè)額算下來，每天還要倒貼4000元，如此下去4月份就沒錢交租了，只能繼續(xù)停業(yè)。

深圳盡管也有九成餐廳恢復(fù)了堂食，但大部分已復(fù)工的餐廳，生意都難以恢復(fù)到以往的30%，期盼中的報(bào)復(fù)性消費(fèi)根本就沒來。如此下去，部分小餐飲可能會(huì)最先倒閉，而部分因?yàn)閺?fù)工后產(chǎn)生的問題，也有可能會(huì)在疫情結(jié)束前就倒下。

成都也是如此，除了一些火鍋店上座率好一些，現(xiàn)在已恢復(fù)堂食的餐廳僅有10%左右。有行家預(yù)言，按照成都目前的情況來看，估計(jì)接下來可能會(huì)有40%的餐廳關(guān)閉。

而很多餐廳、酒樓復(fù)工之后，也面臨著客流少、利潤縮減、員工工資、租金回調(diào)等問題，現(xiàn)金流難以周轉(zhuǎn)，如果再這樣繼續(xù)下去，肯定還有更多餐廳撐不住倒下去。

因?yàn)閷τ诮^大多數(shù)餐廳來說，如果復(fù)工后生意不好，他們基本上都會(huì)在最短時(shí)間內(nèi)選擇關(guān)門止損。

中研產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)就顯示，預(yù)計(jì)2020年第一季度內(nèi)，餐飲行業(yè)保守估計(jì)月倒閉率超過20%。

除此之外，一些酒店餐飲也開始熬不住了！

日前，萬豪國際酒店集團(tuán)宣布，高管團(tuán)隊(duì)將降薪50%，同時(shí)，三分之二員工將休假60-90天，休假的員工只能獲得20%的工資，繼續(xù)工作的員工也可能面臨減薪20%以及減少工作周數(shù)。

萬豪集團(tuán)是全球最大的酒店集團(tuán)，連它也快熬不住了，其它酒店、餐廳的情況可想而知。

倒閉潮、裁員潮直接影響到廚師的生存問題，他們有的還在焦慮中等待復(fù)工，有的在復(fù)工后不久就被裁了，而有的則已經(jīng)另謀出路，選擇了轉(zhuǎn)行。

“廚師們以前的夢想是：‘我們廚師什么時(shí)候過年也能放假?。俊@下好了愿望實(shí)現(xiàn)了，2月份大家都還好，從3月份開始這個(gè)假放的都心慌了，廚師的擔(dān)憂誰能懂？”廚師王中華的一條評(píng)論，獲得了155個(gè)點(diǎn)贊，道出了疫情期間廚師們的憂慮處境。

這個(gè)春節(jié)，是餐飲史上廚師第一次全員放假，且放得最長的一個(gè)假期，很多廚師表示，“坐在家里等復(fù)工，等得快失去信心了！”

謝克川不打算再等了。

去年春節(jié)前接受紅廚網(wǎng)采訪時(shí)，他還抱怨很多年沒陪家人好好過個(gè)年了，沒想到如今一休就是兩個(gè)月，滋味反而更不好受。

年前，他迎來了第二個(gè)小寶寶，妻子因此離職在家，還沒有找到合適的工作，而他的收入是全家唯一的經(jīng)濟(jì)來源，餐廳停業(yè)之后，工資發(fā)不下來，這經(jīng)濟(jì)來源也就斷了。

“小孩要吃奶粉，家里兩個(gè)身體不好的老人，一家老小的開支都在等著我去解決。”一層層的壓力壓下來，讓他不得不重新調(diào)整自己的職業(yè)規(guī)劃。

“幸好我有一個(gè)駕照，可以去平臺(tái)跑滴滴，不然就只能去工地了?！?/p>

△謝克川之前還去過搬家公司應(yīng)聘司機(jī)，但沒有成功

像謝克川一樣因?yàn)樯顗毫μ螅坏貌晦D(zhuǎn)行的廚師不在少數(shù)。

紅廚網(wǎng)不久前對疫情下廚師的生存現(xiàn)狀做了一個(gè)調(diào)查報(bào)道（點(diǎn)擊藍(lán)色字體回顧：疫情下的廚師：再不復(fù)工，我們就撐不下去了！），引起了廚友們的強(qiáng)烈共鳴，留言中就有很多人廚友表示：已經(jīng)轉(zhuǎn)行。

在調(diào)查中，紅廚網(wǎng)記者也了解到，很多廚師在疫情期間沒有拿到工資，他們說，2、3月份拿到了一半工資的，已經(jīng)算不錯(cuò)了。

這讓很多原本就工資低，沒多少積蓄的廚師們?nèi)鐭岣C上的螞蟻?？墒亲罱K，發(fā)工資的信息沒等到，復(fù)工的微信沒收到，車貸、房貸、花唄催還款的信息、電話卻是一條都沒少，讓他們感到生活的壓力非常沉重。

而一個(gè)很殘酷的事實(shí)是，大部分廚師除了廚技之外，幾乎沒有其它技能。因此，可供廚師轉(zhuǎn)行選擇的工作實(shí)在不多，工廠流水線、工地、外賣、滴滴、銷售一類工作，成了大家的“必選項(xiàng)”。

山東廚師翟桂忠在朋友圈已經(jīng)賣了一個(gè)月水果了，最近他開始在路邊擺攤，擺攤的原因，就是為了省下一點(diǎn)配送費(fèi)。

他工作的餐廳因?yàn)橐咔橐训归]，因此他不得不另謀出路?？梢咔橹?，所有能賺錢的方法都變得異常艱難，“最近幾天水果出欄量少，成本變高，不好賣了。”“賣便宜了，賺不了多少；賣貴了，人家還不如去超市買?！?/p>

他每天早上五、六點(diǎn)鐘起來進(jìn)貨，然后分裝，再到處送貨，中午、傍晚抓緊時(shí)間在路邊擺攤，工作并不輕松，“兩天能睡六、七個(gè)小時(shí)已經(jīng)算燒高香了吧?！?/p>

但即便如此，廚房他也暫時(shí)不打算再干，因?yàn)樗X得今年的餐飲行業(yè)已經(jīng)大受打擊，很多餐廳會(huì)倒閉、裁員，短時(shí)間內(nèi)客流也很難恢復(fù)，因此當(dāng)廚師的工資也不會(huì)太高，他并不看好餐飲行業(yè)未來一年的發(fā)展。

“餐飲行業(yè)不好干，不賺錢，不一定非得今年還繼續(xù)干。我現(xiàn)在唯一的目的就是賺錢，換別的行業(yè)積攢，等行業(yè)好轉(zhuǎn)的時(shí)候我再回來?！?/p>

△翟桂忠正在街邊擺攤賣水果

李磊也覺得餐飲行業(yè)短期內(nèi)很難恢復(fù)起來，他注意到，現(xiàn)在很多餐廳已經(jīng)復(fù)工，但客流并不好，沒有人流的餐廳就沒有盈利，那房租、人工從哪里來？

從廚10年，在后廚擔(dān)任廚師長4年，他從來沒有像疫情期間這么焦慮過。

“遲遲沒有收到餐廳的復(fù)工通知，不上班就一直沒有工資，生活壓力太大了。”3月中旬，他想著不能在家干著急了，索性去了電子廠做手機(jī)屏幕。

電子廠從早上8點(diǎn)工作到晚上8點(diǎn)，工作11個(gè)小時(shí)，如果按每小時(shí)31元算，每月工作26天，他算了一下，工資比廚師還高一點(diǎn)。

但就是有一點(diǎn)不好，工廠的管理方式跟廚房大不一樣，全封閉車間、上班期間手機(jī)等電子產(chǎn)品一律不能帶入車間，工作就像個(gè)機(jī)器人一樣，而且管理人員特別目中無人，高高在上，這都讓他很不習(xí)慣。

在這樣的環(huán)境下還能堅(jiān)持做多久呢？他說自己也不知道。

△李磊工作的電子廠外圍

迫于生存和行業(yè)不景氣的壓力，廚師們紛紛選擇了轉(zhuǎn)行，但深入了解之后，可以發(fā)現(xiàn)，“轉(zhuǎn)行”只是一個(gè)暫時(shí)“避難”的手段，并不代表學(xué)廚藝、當(dāng)廚師不再是一門好工作。

“廚師技能學(xué)到手，一生都忘不了，以后什么時(shí)候都可以干，先把今年挺過去再說吧。”謝克川雖然很無奈，但也不得不選擇轉(zhuǎn)行，暫時(shí)先渡過這段經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期。

翟桂忠同樣認(rèn)為，廚藝是一項(xiàng)值得學(xué)習(xí)的終身技能，關(guān)鍵是學(xué)徒時(shí)期要認(rèn)真學(xué)精、學(xué)好。

“如果你已經(jīng)學(xué)出來的話，那么以后是否要一直做廚師，就是一個(gè)可供選擇的選項(xiàng)，可以選擇當(dāng)廚師，也可以選擇其它的工作?！?/p>

他說，他現(xiàn)在可以放心轉(zhuǎn)行，就是因?yàn)樽鰪N師的基本功已經(jīng)完全掌握了，做別的工作要是不行，還可以隨時(shí)回來再做廚師。

直白一點(diǎn)說就是“留得青山在，不怕沒柴燒?！蹦檬值膹N藝就是那不動(dòng)的青山，當(dāng)生活沒有退路的時(shí)候，隨時(shí)可以到青山上取柴，不至于流落街頭或者餓死。

同時(shí)，翟桂忠也認(rèn)為，轉(zhuǎn)行也并不是一個(gè)糟糕的選擇，對于廚師而言，反而是一個(gè)擴(kuò)展視野、增加社會(huì)閱歷的機(jī)會(huì)。

當(dāng)廚師，大部分時(shí)間都是呆在廚房里的，視野的限制會(huì)讓廚師們思維、見識(shí)固化，而轉(zhuǎn)行，其實(shí)也是給廚師一個(gè)嘗試其它工作的機(jī)會(huì)。

“轉(zhuǎn)行之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，你還可以學(xué)到很多東西，而很多人在酒店里工作，其實(shí)只是‘坐井觀天’，毫無進(jìn)步?！?/p>

但翟桂忠最后還是建議，“無論你想改行還是跨行，一定要選擇自己喜歡的行業(yè)，這樣你才能堅(jiān)持，要不然你就是轉(zhuǎn)了行，也是白搭?！?/p>

結(jié)語：

疫情的影響像推倒的多米諾骨牌，從餐飲行業(yè)整體收入的銳減，到餐廳倒閉、裁員、降薪，傳達(dá)到廚師群體身上，就是對行業(yè)以及自身未來發(fā)展的恐慌和迷茫。

廚師轉(zhuǎn)行是無奈之舉，畢竟生存的壓力大過任何理想宣言，但切忌“沖動(dòng)型”轉(zhuǎn)行。因?yàn)槊總€(gè)行業(yè)都辛苦、也有各自行業(yè)的缺點(diǎn)，都需要付出巨大的努力才能有成功、有收獲。

在長時(shí)間的等待復(fù)工、復(fù)工后的被裁、降薪重重壓迫之下，你改行了嗎？

改了什么行業(yè)？比廚師行業(yè)怎么樣？

歡迎廣大廚友在評(píng)論處介紹一下自己的現(xiàn)狀。

記者 | 陸沉

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