2020的年初，注定是被世人永遠(yuǎn)銘記的特殊時(shí)刻。

在新冠肺炎疫情的影響下，餐飲行業(yè)陷入了危機(jī)，不少大中小型餐企、酒樓、飯館甚至在年后便花開不在，就連平日里抗風(fēng)險(xiǎn)能力極強(qiáng)的國(guó)際連鎖酒店集團(tuán)，也開始裁員，讓數(shù)百萬一線餐飲員工面臨失業(yè)的處境。

然而，即使在如此艱難的時(shí)刻，卻有那么一些餐企老板，在自身損失數(shù)百、上千萬甚至幾個(gè)億的情況下，不僅沒讓自己的員工丟掉飯碗，還準(zhǔn)時(shí)為員工發(fā)工資，讓他們?cè)谝咔槠陂g得到了生活保障，可謂“中國(guó)餐飲好老板模范”。

今天，就讓我們來看看，這些餐飲老板里面，都有誰。

阿五黃河大鯉魚

樊勝武

“再難也不能拖欠員工、合作伙伴的錢?！?/p>

每個(gè)月15日，是阿五發(fā)工資的日子，2月15日，600多名員工們?nèi)鐢?shù)收到了工資到賬的短信通知，這是一筆不開的開銷，疫情期間更是如此。

事實(shí)上，和所有餐企一樣，這個(gè)春節(jié)，阿五并不好過。前期，客戶紛紛退訂，大年三十，門店全部閉店。提前購(gòu)買的食材，要么低價(jià)賣給附近居民，要么送給醫(yī)院、社區(qū)等。

據(jù)了解，發(fā)工資前十幾天，樊勝武就接到了公司財(cái)務(wù)的電話，因退訂、閉店等原因，損失上千萬。但即便如此，他還是決定：所有員工工資按時(shí)發(fā)放，所有合作伙伴款項(xiàng)按時(shí)結(jié)清，不因疫情辭退一名員工！

“每個(gè)員工背后都是一個(gè)家庭，要吃飯、照顧老人、養(yǎng)孩子，不能委屈這些打拼貢獻(xiàn)的人！”樊勝武說。隨后，他在員工群發(fā)了一封信，“只要企業(yè)有一點(diǎn)兒辦法，就不會(huì)欠大家應(yīng)得的收入。包括原定的優(yōu)秀員工國(guó)內(nèi)外旅游，只會(huì)根據(jù)情況調(diào)整時(shí)間，不會(huì)取消，請(qǐng)大家放心。”

讓樊勝武沒想到是，許多員工紛紛清愿，主動(dòng)要求退還工資或減半。當(dāng)天，他收到了不少員工退回的紅包，但都一一拒絕了，“大家的這份心意讓我很感動(dòng)，比金子都值錢！”

在誠(chéng)信方面，阿五對(duì)內(nèi)對(duì)外一以貫之。2月17日，鄭州第一批復(fù)工企業(yè)開始上班，也是阿五與合作伙伴的對(duì)賬日，一大早，財(cái)務(wù)工作人員就已經(jīng)在阿五英協(xié)路店門前準(zhǔn)備好各種票據(jù)、單據(jù)，等待著合作伙伴們的到來。

“合作15年了，阿五從來沒有拖過賬?！币晃缓献骰锇檎f，阿五之所以取得成功，且有良好的口碑，與它的誠(chéng)信品質(zhì)密不可分。

老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人

束從軒

2月8日，一個(gè)“老鄉(xiāng)雞老板手撕?jiǎn)T工減薪請(qǐng)?jiān)笗钡囊曨l，迅速在朋友圈和多個(gè)平臺(tái)刷屏。

視頻中最讓人印象深刻的，是在視頻3分46秒，束從軒親手撕掉了員工請(qǐng)?jiān)笢p薪的聯(lián)名信，霸氣地表示：“感謝你們，哪怕是賣房子、賣車子，我也要千方百計(jì)地確保你們有飯吃、有班上！”

他說，這次疫情，老鄉(xiāng)雞保守估計(jì)有5個(gè)億的損失，但餐飲同行們，還有我們的上千家合作伙伴們，別怕，當(dāng)前最重要的是不給疫情添麻煩，疫情結(jié)束以后，有的是生意做！

束從軒在視頻最后，還開玩笑地跟自己的員工們說道：這種躺著把錢賺的日子也不多了，疫情結(jié)束后，有你們的忙。

有人說，這是在作秀，但卻沒想過，一家餐飲企業(yè)，正是需要老板如此作秀，才能有更多的曝光機(jī)會(huì)；有曝光，才能獲得更多的關(guān)注度，從而路轉(zhuǎn)粉、粉轉(zhuǎn)客；有了客人，餐廳才會(huì)有收入；有了收入，才能保障員工能發(fā)工資。

這些之間，都是緊密相扣的。

木屋燒烤創(chuàng)始人

隋政軍

因?yàn)橐咔樗僚?，木屋燒烤全?guó)各大門店較去年同期，業(yè)績(jī)都出現(xiàn)了斷崖式下滑。但隋政軍還是表示：“我們不會(huì)裁員，甚至?xí)衅父鄡?yōu)秀的人才?！?/p>

木屋燒烤不但沒有裁員的打算，還按照每一年春節(jié)的慣例，只要各門店?duì)I業(yè)額突破近期記錄，都會(huì)給門店員工發(fā)獎(jiǎng)金。

而他的做法也贏得了員工們的心。

探魚創(chuàng)始人

李品熹

疫情之下，大家的日子都不好過。在這期間，深圳的烤魚品牌“探魚”因?yàn)槭艿揭咔楸l(fā)的影響，導(dǎo)致全國(guó)260家餐廳閉店，每月虧損上億。

而創(chuàng)始人李品熹在接受訪談時(shí)卻說，疫情之初，就有200多名員工主動(dòng)提出降薪，但是企業(yè)沒有接受他們的降薪請(qǐng)求，而是通過企業(yè)授信和質(zhì)押個(gè)人資產(chǎn)，貸款2億用于企業(yè)運(yùn)營(yíng)，并給員工們發(fā)工資（可點(diǎn)擊下面視頻觀看）。

什么叫擔(dān)當(dāng)？這就叫擔(dān)當(dāng)。

陶陶居董事長(zhǎng)

尹江波

這次疫情，讓全國(guó)大批的餐飲企業(yè)選擇關(guān)門閉店，以減少損失。但是，有人選擇閉店不給國(guó)家添亂，也有人選擇堅(jiān)持營(yíng)業(yè)保供，在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，有一家餐企還在主動(dòng)負(fù)重，盡最大能力為員工解決休市期間的生活難題。

這家餐企，就是廣州的老字號(hào)餐飲品牌——陶陶居。

他們選擇繼續(xù)營(yíng)業(yè)的理由很簡(jiǎn)單。

陶陶居董事長(zhǎng)尹江波：“休市閉店，員工放假，對(duì)于投資者來說損失是最少的；保持營(yíng)業(yè)狀態(tài)，客人很少，各項(xiàng)開支都非常大，對(duì)于投資者來說每天的損失更大。這個(gè)時(shí)候，繼續(xù)保持經(jīng)營(yíng)，出發(fā)點(diǎn)根本不是為了賺點(diǎn)錢什么的，（我們）每個(gè)店都有上百號(hào)員工，員工來自五湖四海，家基本上都不在本地，這個(gè)時(shí)候如果休市閉店，他們?nèi)ツ睦锬兀砍燥埲绾谓鉀Q？全窩在宿舍里看手機(jī)信息？他們或許會(huì)更加恐慌！”

“我們所有門店都保持經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，損失雖然會(huì)更大一些，但于（對(duì)于）員工的安定是有利的。我們做好我們餐飲企業(yè)應(yīng)該做的，積極聽從食藥監(jiān)部門的要求，全面提升預(yù)防措施，同時(shí)培訓(xùn)員工做好食品衛(wèi)生安全工作，這是目前作為我們餐飲企業(yè)唯一能做到的?！?/p>

可以說，閉店是責(zé)任，供應(yīng)是擔(dān)當(dāng)。暫停營(yíng)業(yè)是承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，但堅(jiān)持營(yíng)業(yè)保障供給，安頓好員工、保護(hù)好員工也是一種社會(huì)擔(dān)當(dāng)。

海底撈、西貝、眉州東坡等餐企的做法同樣暖心：

眉州東坡，在疫情肆虐期間，堅(jiān)決不把一個(gè)員工推向社會(huì)，既不給社會(huì)添亂，也保護(hù)了安全；

西貝有2萬多名員工，對(duì)那些已經(jīng)回家的員工，時(shí)刻關(guān)心他們的心理狀況，對(duì)于那些留守宿舍的員工，則管吃管喝管安全；

海底撈的張勇，則親自拍了一個(gè)視頻，為海底撈122405位員工及家人，做了一碗雞蛋面，并表示“你們有什么困難要提出來，我們一定盡力去解決?！?/span>

眉州東坡創(chuàng)始人王剛

樂凱撒創(chuàng)始人

陳寧

陳寧的140家直營(yíng)連鎖店分布在上海、廣州和深圳。

疫情發(fā)生后，除了要面對(duì)營(yíng)業(yè)額下降過半的情況以外，租金、員工工資等仍要繼續(xù)支出。算下來，每個(gè)月虧損1300萬。這樣的狀況如果持續(xù)下去，不出三個(gè)月就會(huì)遭遇現(xiàn)金流危機(jī)。

雖然要面對(duì)資金上的多重壓力，但疫情期間陳寧并沒有裁員，反而為堅(jiān)守一線的員工加薪。

陳寧在接受采訪時(shí)表示：疫情發(fā)生后，很多餐飲企業(yè)都暫停營(yíng)業(yè)，但我堅(jiān)持能營(yíng)業(yè)的店全部都開門營(yíng)業(yè)。為了降低成本、壓縮開支，我們?nèi)∠私衲晟习肽暝ǖ臓I(yíng)銷方案，決定聚焦線上。中高管團(tuán)隊(duì)半薪，剩下一半的薪水等疫情過去之后再補(bǔ)發(fā)。

但特殊時(shí)期，我這樣做也是要頂著很大的風(fēng)險(xiǎn)，為了保護(hù)在一線工作的小伙伴，我把體溫計(jì)升級(jí)為紅外溫度計(jì)，每天三測(cè)體溫并上傳線上數(shù)據(jù)，追蹤過年返鄉(xiāng)小伙伴的安全，特別是疫區(qū)小伙伴；加急采購(gòu)口罩，并獎(jiǎng)勵(lì)在崗員工，法定假日三倍薪資，正月初四至十五，一線工時(shí)工資加薪25%至30%。

利苑酒家

陳樹杰

相比起以上常常在各個(gè)媒體、平臺(tái)上露面的餐企和老板們，利苑酒家陳樹杰先生對(duì)員工們的保護(hù)則是低調(diào)而無聲的。

3月，當(dāng)一位在利苑任職的師傅發(fā)了一條朋友圈后，這才讓餐飲界人士知曉，陳樹杰先生在25家店停業(yè)，疫情期間沒有任何收入的情況下，仍然給包括自家工廠、自家農(nóng)場(chǎng)的所有在家待崗員工，發(fā)出了70%的工資。

這位80多歲的老人家，沒有對(duì)外宣揚(yáng)過自己對(duì)員工做了什么，而是默默地把全部負(fù)重都留給了自己，讓所有員工都得到了生活保障。

而這種“利人終利己”的做人做事宗旨，也正是利苑集團(tuán)的座右銘，讓無數(shù)利苑員工為之感恩。

陳樹杰老板，也一直在用自己的實(shí)際行動(dòng)，去踐行著這種精神。

新榮記

張勇

和全國(guó)所有的餐飲品牌一樣，新榮記也因?yàn)橥蝗缙鋪淼囊咔閾p失慘重，年夜飯?jiān)獾酵擞?，餐廳被迫關(guān)門。

不過，新榮記卻沒有讓自己的員工收到絲毫委屈，在疫情初期，張勇就給全體員工發(fā)了一封內(nèi)部信，除了表達(dá)關(guān)心之外，還提出“三不原則”——不關(guān)店、不裁員、不停薪。

“大家不要慌，天不會(huì)塌，即使塌了，先壓死的也是老板?！?/p>

這句簡(jiǎn)單卻有力的承諾，讓員工們恐慌的心馬上安定了下來。

而這其中提到的“不停薪”，是指全額發(fā)放工資，不會(huì)減少員工們一分錢的薪水，讓所有員工不用上班都能領(lǐng)到薪水。

大董餐廳、小大董餐廳

董振祥

這個(gè)春節(jié)，對(duì)大董創(chuàng)始人董振祥來說同樣不好過。除了遭遇到與其它餐企一樣的經(jīng)歷之外，大董品牌3000多員工的生計(jì)也成為了一個(gè)頭痛的問題。

大董認(rèn)為，此時(shí)餐企就要有社會(huì)責(zé)任，不裁員是企業(yè)對(duì)“抗疫”做的最大貢獻(xiàn)，絕不能在疫情期間讓員工流落社會(huì)。

經(jīng)與股東們商討后，大董決定減薪。在社保咨詢公司的建議下，擬定了解決方案，把工資標(biāo)準(zhǔn)分為三類：第一類是出勤工資，按當(dāng)天的工資結(jié)算；第二類是輪崗工資，不出勤在宿舍、在家休息的，當(dāng)天領(lǐng)輪崗工資，按北京市最低生活標(biāo)準(zhǔn)2220元/月；第三類是在異地回不了北京的員工，發(fā)待崗工資，按北京最低生活標(biāo)準(zhǔn)2200元/月的70%發(fā)放。

而“小大董”品牌全國(guó)一共有400多位員工，大董表示，“我們不會(huì)裁員，還正在擴(kuò)招。我們?cè)卩嵵莸牡暾跍?zhǔn)備開業(yè)，后續(xù)會(huì)新招一批員工，目前已經(jīng)鎖定了人員，等疫情過去，就可以隨時(shí)過來辦手續(xù)?！?/p>

名廚酒家

古天樂

自從新冠肺炎爆發(fā)以來，全國(guó)各地都進(jìn)入了緊急狀態(tài)，就連”明星“光環(huán)下的餐廳也難以避免這場(chǎng)災(zāi)難，素以”慈善家“著稱的古天樂投資的餐廳也不得不暫停營(yíng)業(yè)。

然而即便在這樣的特殊情況下，為了保證員工的正常生活，他對(duì)餐廳管理的第一要求是給每位員工發(fā)放踏實(shí)的”有薪假“，并且還著重強(qiáng)調(diào)了不可以裁員。

”我的公司盡量是做到不解雇員工，更不會(huì)要員工放無薪假期，現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)這么差，幫得了一個(gè)是一個(gè)吧，只要自己的能力還頂?shù)米?，我都一定?huì)護(hù)住自己?jiǎn)T工的飯碗。“

也因此，古天樂被香港餐飲界稱為“良心雇主”。

除了以上那些大家常常能聽到的餐企、品牌、老板之外，還有很多不十分有名，卻絕不放棄員工的中小型餐企、個(gè)體飯店、酒店企業(yè)老板。

石家莊孫大廚創(chuàng)始人

孫鳳云

“孫大廚”是石家莊的一個(gè)餐飲品牌，店不多，只有13家門店。疫情剛出現(xiàn)時(shí)，正處在餐飲業(yè)旺季的春節(jié)檔，但整個(gè)城市突然被按下了“暫停鍵”，飯店歇業(yè)，客流歸零，營(yíng)業(yè)額歸零。

好不容易等到了開門迎客的日子，“我要求每個(gè)兄弟都打起精氣神，穿戴整齊面帶笑容，走路一陣風(fēng)來上班。”孫鳳云說。

孫鳳云一直都把她的團(tuán)隊(duì)成員稱呼為“兄弟”，而不是“員工”。

“我覺得大家在一起，是做同一份事業(yè)，他們不是為我打工的職員?！痹趯O鳳云的觀念里，做一個(gè)“懂得尊重別人”的老板，至關(guān)重要。

疫情爆發(fā)后，各類餐飲企業(yè)紛紛裁員減薪，導(dǎo)致人心惶惶?？蓪O大廚雖然也面臨危機(jī)，卻不但不裁員、薪照發(fā)，還發(fā)放防疫福利。隨著疫情防控的升級(jí)，有近百名員工因老家封路封村，而被滯留在了店里。孫鳳云大手一揮：“沒事兒，咱家管吃管住，正好替政府分憂?！?/p>

孫鳳云說，僅疫情期間支付的員工工資就是500多萬元，再加上其它成本及利潤(rùn)損失，保守估計(jì)也得2000來萬元。面對(duì)那種“坐吃山空”的焦慮，她表面上很平靜，但還是有幾次讓她在睡夢(mèng)中驚醒。

可即便如此，她還是沒放棄一個(gè)員工，硬是“把牙齒打掉往自己肚里吞?！?/p>

晉城市鐵鍋燉菜餐廳

許建琴

一場(chǎng)突如其來的疫情，讓許多小型餐廳經(jīng)歷著生存的考驗(yàn)。不過，也正是在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，涌現(xiàn)出了許多敢于擔(dān)當(dāng)?shù)男〔蛷d老板。

許建琴有一家飯店——人民公社鐵鍋燉菜。飯店總共有40多名員工，每個(gè)月工資開支就是10多萬元，再加上飯店租金，過年儲(chǔ)備的食材等，每個(gè)月就得小20萬元。

他說，工資發(fā)放日期是每月15日，可餐廳之前一個(gè)多月都沒開工，已經(jīng)連續(xù)兩個(gè)月收不抵支了。但大家都不容易，員工們跟著咱干，還指望著工資生活呢，再怎樣也不能辭人，一定要確保工資按時(shí)發(fā)放。

而員工們也愿意在危難關(guān)頭與許建琴共進(jìn)退，無論是管理人員，還是普通員工，在停業(yè)階段紛紛主動(dòng)提出無薪假期，有的甚至愿意降薪工作。還有管理人員主動(dòng)提出愿意申請(qǐng)私人貸款，幫助許建琴渡過資金難關(guān)。

但對(duì)于員工的熱情，許建琴一一婉拒了，寧愿自籌資金給員工發(fā)工資、交房租，讓員工們度過最困難的時(shí)期，也不想讓員工們吃一點(diǎn)點(diǎn)虧。

“我要盡自己所能穩(wěn)定住40多名員工，這就是我作為一個(gè)老板的責(zé)任?！?/p>

上海旺訊酒店管理有限公司董事長(zhǎng)

沈軍強(qiáng)

沈軍強(qiáng)口述：我投資了有20多家連鎖中高端酒店，金額5個(gè)多億。

這些酒店大部分在上海，地段都非常好，由于受疫情影響特別大，2月份我們虧了1000萬，3月份虧了800萬，4月份預(yù)計(jì)要虧400萬。

但即便如此，疫情開始到現(xiàn)在，我們也沒有關(guān)閉一家店，裁掉一個(gè)員工。

雖然開著比關(guān)了的損失更大，但之所以堅(jiān)持開著，是因?yàn)槲矣X得這個(gè)時(shí)候，企業(yè)主應(yīng)該承擔(dān)起自己的社會(huì)責(zé)任。

大年初一那天，我去走訪酒店，發(fā)現(xiàn)盡管在特殊時(shí)期，沒什么客人，我的員工仍堅(jiān)持在一線，不回家，依舊把酒店打理得井井有條，而且消毒做得特別到位。我們的員工沒有一例感染的。

我很感動(dòng)，給他們發(fā)了開年紅包，鼓勵(lì)他們，我們的困難只是暫時(shí)的，我們會(huì)讓大家吃得更好，住得更好，大家的工資我們也會(huì)按照勞動(dòng)法發(fā)放。

有的員工平時(shí)是住集體宿舍的，不利于保持社交距離，我就干脆讓他們一人一間，去住酒店的客房，反正也是空著，為什么不讓自己的員工住好一點(diǎn)。

我相信，到5月份，我們就能快速緩過來。

結(jié)語

越是危機(jī)時(shí)刻，越能檢驗(yàn)一個(gè)企業(yè)、一位老板的良知。

在如此困境時(shí)期，這些老板們依然抗住壓力，按時(shí)保證員工的收入，這一點(diǎn)是非常難得，也是非常加分的。相信經(jīng)此一“疫”，他們必將能加強(qiáng)員工的凝聚力和信任感。

有一句話說得好，企業(yè)文化不是掛在嘴邊、掛在墻上，而是做在實(shí)處。在市場(chǎng)逆境中，仍能心系員工的，才是可貴的雇主，這種大愛和格局，必將幫助企業(yè)越走越遠(yuǎn)。

他們之所以能成功，是有原因的。

作者 | 曉蕙

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