4月16日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《新冠疫情下3月中國(guó)餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報(bào)告》。報(bào)告指出，隨著多重壓力來(lái)襲，餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)舉步維艱。在過(guò)去的3月份里，20%餐企關(guān)閉20%以上門(mén)店、裁員20%以上，行業(yè)或面臨法律訴訟集中期。

餐企生存壓力大

裁員或引發(fā)大量訴訟

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本次調(diào)研中，雖然餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率大幅提升，達(dá)到了77.84%。但值得注意的是，餐企的營(yíng)業(yè)額回升仍然有限，超九成企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比下降了50%以上。

即便客流市場(chǎng)出現(xiàn)小幅回暖跡象，但是客流量比去年同期下降50%以上的餐企仍然占比高達(dá)94.61%，客流量恢復(fù)到去年同期50%-80%水平的餐企占比僅為4.90%，客流量恢復(fù)到去年同期80%以上水平的餐企占比僅為0.49%。

不僅客流量回升難，各大餐企的客單價(jià)（平均交易金額）同樣較低。97.55%的餐企客單價(jià)同比有所下降，僅有2.45%的餐企客單價(jià)同比有所增加。客單價(jià)下降60%以上的餐企占比達(dá)31.86%，比2月底下降了38.14個(gè)百分點(diǎn)。

據(jù)了解，目前，餐企復(fù)工過(guò)程中面臨多重壓力，其中營(yíng)收大幅減少（占比90.69%）、人力成本壓力（占比80.88%）以及門(mén)店租金壓力（占比77.45%）位居前三，緊隨其后的是供應(yīng)商應(yīng)付賬款、原材料成本大幅上漲以及外賣(mài)等第三方平臺(tái)服務(wù)費(fèi)。

隨著復(fù)工到崗人數(shù)的增加，餐飲企業(yè)的人力成本壓力也在快速加大。

目前，部分餐企受諸多方面壓力影響難以為繼，門(mén)店關(guān)閉、裁員等問(wèn)題，或會(huì)引發(fā)勞動(dòng)合同糾紛甚至是訴訟事件。

據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)研顯示，38.76%的企業(yè)被迫面臨部分裁員或解散員工問(wèn)題，36.28%的餐企已經(jīng)關(guān)閉部分或者全部門(mén)店，9.8%的餐企表示面臨訴訟問(wèn)題。

又一知名餐廳宣布永久歇業(yè)

魔都高端餐廳開(kāi)始出現(xiàn)閉店潮

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受疫情影響，又一知名餐廳宣布永久歇業(yè)。

4月13日，英國(guó)的米其林粵菜館 Hakkasan 決定永久歇業(yè)，退出中國(guó)市場(chǎng)。

Hakkasan 于2001年創(chuàng)立于英國(guó)，連續(xù)多年摘得倫敦米其林一星，并在2014年登陸外灘十八號(hào)。它被公認(rèn)為全球最具影響力的中式餐廳之一，也被稱(chēng)為“最性感的米其林中餐廳”。

Hakkasan 方面表示，此次疫情直接影響了集團(tuán)的全球業(yè)務(wù)，不得已縮減世界各地覆蓋范圍，做出關(guān)閉上海店這樣的決定。

外灘十八分號(hào)是 Hakkasan 繼印度、美國(guó)和迪拜等地后開(kāi)設(shè)的全球第12家分店，僅裝修就斥資近7000萬(wàn)元。大眾點(diǎn)評(píng)上顯示，它的人均消費(fèi)為676元/人。

開(kāi)業(yè)六年來(lái)，人氣一直不減，餐廳將西方的時(shí)尚元素與傳統(tǒng)粵菜相結(jié)合，在環(huán)境和菜品的設(shè)計(jì)上用足了心思，備受老饕們的喜愛(ài)。

憑借著外灘十八號(hào)的位置優(yōu)勢(shì)，餐廳將窗外旖旎的黃浦江夜景盡收眼底。在暗紅色的燈光映襯下，生出不可言喻的曖昧。

環(huán)境設(shè)計(jì)更是出彩，餐廳選用不同的裝飾材質(zhì)以及顏色，從外至內(nèi)將自然光層層過(guò)濾，直達(dá)最深處的廚房，木質(zhì)屏風(fēng)很好地分割用餐空間的同時(shí)也不會(huì)給人以壓迫感。

“Hakkasan的告別令人傷心。”一家黑珍珠一鉆餐廳的經(jīng)營(yíng)者告訴記者，他不愿透露自己的名字，“以服務(wù)體驗(yàn)為招牌的高端餐飲行業(yè)受疫情沖擊頗深，加之高端餐飲業(yè)的成本開(kāi)支本身就很大?！?/p>

Hakkasan 曾掙扎過(guò)一段時(shí)間，也試過(guò)“放下身段”做外賣(mài)，但最終卻是“難以自救”。

作為外灘最早恢復(fù)營(yíng)業(yè)的餐廳，Hakkasan 2月10日便加緊采取自救措施，上線價(jià)格相對(duì)較低的外賣(mài)套餐。而在4月初，還推出了堂食的套餐選擇。

但對(duì)于高端餐飲來(lái)說(shuō)，這么做依舊無(wú)法彌補(bǔ)損失。“這個(gè)艱難的時(shí)候，高端餐飲的成本不可能省去，我們需要更大的營(yíng)收去覆蓋開(kāi)支，最重要的是控制現(xiàn)金流和獲客，首先要把熟客留住?！鄙鲜霾蛷d主理人說(shuō)。

他還透露，“外灘十八號(hào)的租金和管理費(fèi)用一定格外高昂，我猜閉店潮才剛剛開(kāi)始。”

同樣位于外灘十八號(hào)，連續(xù)四年摘得米其林二星榮譽(yù)的法國(guó)餐廳L‘ATELIER de Jo?l Robuchon，也已開(kāi)始推出優(yōu)惠套餐吸引客人。這家餐廳也滿(mǎn)是傳奇，它是已故世界級(jí)廚神Jo?l Robuchon在上海留下的作品。

據(jù)報(bào)道，近來(lái)受全球疫情影響，魔都已經(jīng)有一大批餐廳閉店。一批高端餐飲品牌陸續(xù)關(guān)上了大門(mén)，比如好萊塢明星餐廳Wolfgang Puck 與“最美洋房花園日料餐廳”SHARI。

陜西一酒店4天連辦兩場(chǎng)15桌酒席

被頂格處罰

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近日，陜西省漢中市勉縣市場(chǎng)監(jiān)管局查處一家違規(guī)舉辦婚宴的酒店，目前該案正在立案調(diào)查中。

4月5日，勉縣市場(chǎng)監(jiān)管局接到多名群眾舉報(bào)，稱(chēng)勉縣宏志酒店違反疫情防控禁令，舉辦大型婚宴。

經(jīng)查，該酒店無(wú)視疫情防控要求，不顧禁止群體聚餐的禁令，在4月5日當(dāng)天承辦一場(chǎng)婚宴，共計(jì)15桌酒席?，違反了漢中市疫情防控指揮部于3月12日發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步明確恢復(fù)行業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的通知》中有關(guān)大中型餐飲單位禁止聚集性就餐的規(guī)定，執(zhí)法人員依法暫扣該酒店食品經(jīng)營(yíng)許可證，責(zé)令停業(yè)整頓。

在該酒店停業(yè)整頓期間，于4月8日再次承辦滿(mǎn)月宴15桌，再次被群眾舉報(bào)。執(zhí)法人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)該酒店有1桌8人正在就餐，還另外承接了4桌酒席正在備餐，被執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)叫停。

針對(duì)該酒店在疫情防控期間無(wú)視禁止群體性聚餐的禁令，多次違規(guī)承辦酒宴的行為，勉縣市場(chǎng)監(jiān)管局目前已啟動(dòng)立案程序，對(duì)其進(jìn)行立案查處。

據(jù)了解，勉縣市場(chǎng)監(jiān)管局將會(huì)根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法對(duì)該酒店從嚴(yán)從重從快頂格處理。

來(lái)源：中國(guó)商報(bào)、界面新聞、勉縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局