時間來到4月下旬，餐飲復(fù)工復(fù)業(yè)雖然緩慢推進(jìn)中，不過依然有許多待業(yè)的廚友表示現(xiàn)在不好找工作，還有的廚友說聯(lián)系了十幾位以前的同行、廚房老大和餐飲老板，均得不到上班的回復(fù)。對此，有廚友喊出：“今年廚師注定難就業(yè)”的感嘆。

那么問題來了，為什么餐廳老板復(fù)業(yè)后，不再招廚師呢？

餐廳復(fù)業(yè)后，

老板變身成廚師

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復(fù)業(yè)將近一個月的的青島張老板，最近依然沒有招廚師的打算。

張老板的餐廳以燒烤為主，因?yàn)楸容^有特色，之前吸引著少食客前來消費(fèi)。

曾經(jīng)，每天都有不少顧客來吃燒烤，特別是夏天的晚上，屋內(nèi)坐不下來，很多顧客拿著小桌小凳擺到外面吃。另外還有炒菜、海鮮類的，還有青菜類、雞鴨肉類等菜肴類別，可以說品種還比較全，顧客來了后，基本都能吃到自己想要吃的菜肴。

以往，餐廳后廚常備3位廚師，還有1位專門負(fù)責(zé)燒烤的廚工，而前廳也有四位服務(wù)員。

不過，疫情來臨，不僅打亂了張老板春季賺一筆的計劃，更讓他在復(fù)業(yè)后不敢再招廚師和服務(wù)員。

這是因?yàn)?，餐廳雖然復(fù)業(yè)了，可每天來吃飯的食客屈指可數(shù)，一天下來基本上只有一桌客人，最多的時候只有兩桌，每個月賺得的利潤僅僅夠支付一萬多元的房租。

因賺得利潤勉強(qiáng)夠店里的房租錢，所以他也不敢請廚師和服務(wù)員，基本自己一個人干。打掃衛(wèi)生、清洗碗筷，到做完菜端上桌，基本他一個就搞定了。

“現(xiàn)在能把房租費(fèi)平下來，我就很高興了”。至于，自己的工錢能不能賺回來，現(xiàn)在也不想這個了。

現(xiàn)在每天來的顧客基本都是提前聯(lián)系張老板，訂好后，再電話或者微信里要什么菜品，有的顧客自己可以準(zhǔn)備。他們準(zhǔn)備不了的，張老板就做好準(zhǔn)備。

現(xiàn)在菜品相對于之前，也比之前少了一些。現(xiàn)在備用的主要是海鮮和肉類，青菜的話，如果有顧客點(diǎn)了，可以隨時買。因?yàn)轱埖觌x菜市場比較近，所以買菜也方便，要什么菜直接就可以去拿。

前幾天中午訂了一桌，一位女顧客提了一些大蝦和筆管，并交給了張老板，然后張老板就把大蝦和筆管清洗后就放到桌臺上，顧客來報后，就可以開始做了。顧客還點(diǎn)了海蠣子，張老板拿出來后，清洗完畢后，就放到大鍋里蒸了起來。顧客還要點(diǎn)一些菜，只能等到來了后，看看菜譜再點(diǎn)。

在客房里，女顧客正忙著擦桌子，并將碗筷、茶杯再清洗一下。這位女士說：“我也是這里的老顧客了，約了幾個朋友，提前與張老板聯(lián)系好了來吃飯?，F(xiàn)在他店里就他一個人，知道他忙不過來，所以也提前來做一些準(zhǔn)備工作。反正都熟悉，自己干點(diǎn)也無所謂?！?/p>

“這是沒有辦法，因?yàn)檎垈€廚師，一個月七八千，一個服務(wù)員三四千，沒有顧客來吃飯的話，現(xiàn)在請不起?！睆埨习逭f，現(xiàn)在只能等到疫情徹底結(jié)束后，來吃飯的顧客越來越多后，他才能請得起廚師和服務(wù)員。

餐廳老板為什么不招廚師？

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其實(shí)從張老板的經(jīng)歷，我們不難看出普通餐飲老板為什么不敢招廚師了：

1、客人少，營業(yè)額低

國內(nèi)疫情雖然控制住了，各地政府也通過推出消費(fèi)券來刺激餐飲業(yè)，不過不少居民依然抱著觀望的態(tài)度，“報復(fù)性消費(fèi)”并沒有來，“消費(fèi)降級”反而越來越接近了。

另一方面，在家宅了兩個月，很多人都開始習(xí)慣了自己做飯，這也是客流量沒有迅速恢復(fù)的重要原因。

有廚友跟紅廚網(wǎng)反饋，現(xiàn)在后廚雖然只有他一個人負(fù)責(zé)，每天卻還是閑得發(fā)慌，餐廳生意無比慘淡。

2、人力成本高

正常情況下，一位廚師的薪資大概在5000元以上，對于普通的餐飲店而言，薪資占據(jù)支出較大的一部分，這也是為何廚師即便能復(fù)工，也面臨著被降薪或者輪崗的情況。

“疫情期間，員工共同承擔(dān)壓力”，成為廚師們“被自愿”降薪的重要理由，可不得不承認(rèn)，餐飲店正面臨著巨大壓力是一個無法否認(rèn)的現(xiàn)實(shí)。

3、房租高

自2月份起，媒體報道了許多中國好房東，即便到了3月，由于不少地方仍然沒有恢復(fù)堂食，也還是有業(yè)主主動免租或者減租。

可時間來到4月，餐飲業(yè)基本全面復(fù)工了，這種前提下餐飲老板也不好再要求免租、減租。由此帶來的房租壓力，可想而知。

張老板說的那句“現(xiàn)在能把房租費(fèi)平下來，我就很高興了”，辛酸也現(xiàn)實(shí)。

結(jié)語

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綜上所述，餐廳如果恢復(fù)正常的后廚人手配置，一方面要面對慘淡客流，另一方面還要支出廚師薪資和房租，無疑是在虧本經(jīng)營。因此，他們不再招廚師，而是選擇自己上場，或者干脆關(guān)店了事。

即便招人的餐廳，也會采用降薪和輪崗的方式，來降低用人成本，達(dá)到為餐廳“減負(fù)”的目的。

這也造就了廚師崗位供不應(yīng)求的局面。

那么，廚師有什么選擇？大概只剩下“待業(yè)”、“轉(zhuǎn)行”和“被降薪”三種選擇，無論哪種選擇，恐怕都讓大家無比失落。

上哪里找工作？即便是從業(yè)20年的廚師長，現(xiàn)在也想問一句：“現(xiàn)在誰介紹給我呀，做廚師的太難了！”

“今年廚師注定難就業(yè)”，目前看來，確實(shí)如此。

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