餐飲行業(yè)歷來(lái)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)十分敏感，常常是什么菜火就賣(mài)什么菜，什么食材火爆就做什么食材。但是，近日卻有幾家餐廳因此而吃上官司，要賠錢(qián)了。

起因是來(lái)自菜單上的一道菜——“樟樹(shù)港辣椒”。

據(jù)了解，“樟樹(shù)港辣椒”是湘陰縣樟樹(shù)鎮(zhèn)的特產(chǎn)，最貴的時(shí)候曾賣(mài)到一斤200多元。2013年，湘陰縣樟樹(shù)鎮(zhèn)辣椒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)注冊(cè)了“樟樹(shù)港辣椒”系地理標(biāo)志證明商標(biāo)，有效期為10年。

然而，隨著“樟樹(shù)港辣椒”知名度越來(lái)越高，不少菜市場(chǎng)、生鮮店、超市、餐館也開(kāi)始有售賣(mài)。一些餐館看到了商機(jī)，把“樟樹(shù)港辣椒”列入菜單，幾十元一份。很神奇的是，“樟樹(shù)港辣椒”還在地里開(kāi)花，餐廳就有得賣(mài)了，甚至一年四季都有售。

湘陰縣樟樹(shù)鎮(zhèn)辣椒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)了這些餐館的行為，為了維權(quán)，他們起訴了幾家餐館。理由是被告銷(xiāo)售名為“樟樹(shù)港辣椒”的菜品，侵犯了權(quán)利人的注冊(cè)商標(biāo)專(zhuān)用權(quán)。

2020年3月4日，湘陰縣樟樹(shù)鎮(zhèn)辣椒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)向岳麓區(qū)法院提起訴訟，要求某餐館立即停止侵權(quán)行為，并賠償經(jīng)濟(jì)損失及維權(quán)費(fèi)用共3萬(wàn)余元。

法院認(rèn)為，與普通商標(biāo)相比，地理標(biāo)志證明商標(biāo)的地名是其核心組成部分，也是主要的識(shí)別部分。菜單上的“樟樹(shù)港辣椒”雖是一道菜名，實(shí)際指向的卻是菜品原料辣椒，客觀(guān)上有利用涉案商標(biāo)“樟樹(shù)港辣椒”的市場(chǎng)知名度和品牌名氣招攬顧客的嫌疑。因此，被告的行為構(gòu)成商標(biāo)法意義上的商標(biāo)性使用，構(gòu)成商標(biāo)侵權(quán)。

最終，法院判決責(zé)令被告某餐館停止銷(xiāo)售侵犯“樟樹(shù)港辣椒”注冊(cè)商標(biāo)專(zhuān)用權(quán)的商品，并賠償原告湘陰縣樟樹(shù)鎮(zhèn)辣椒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)1萬(wàn)元。同時(shí)，協(xié)會(huì)起訴的其它幾家餐廳類(lèi)似案件也達(dá)成了調(diào)解。

真想不到，菜單上的一個(gè)菜名就能惹上官司，廚師們以后起菜名還是要謹(jǐn)慎為妙。

那么，如何給一道菜品命名，才能盡量避免吃上類(lèi)似的官司呢？

下面就提供一些方法，以供大家作為參考。

1、菜肴的命名方法

菜肴的命名往往與所用的原料、烹調(diào)方法、色彩、質(zhì)地、口味、及形體特征有直接的聯(lián)系，有時(shí)，還與歷史典故、地方特色有著很大的關(guān)系，例如：

一品

本指封建社會(huì)的最高官階，比如太帥、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而飲食業(yè)常常借用這些詞語(yǔ)，來(lái)形容菜肴的名貴高級(jí)，例如：一品燕窩、一口酥方。

三元

取三元吉祥之意。古時(shí)有以天、地、人為三元的，也有以每年正月初一為三元的，是祝開(kāi)年大吉、愿諸事如意之意。三元多指三種原料，例如：三元白汁鴨、三元魚(yú)脫。

四喜

是指四種原料制成四個(gè)份量相等的外形，用一個(gè)盛器來(lái)盛裝。例如：四喜蝦餅、四喜丸子。四喜也指人們最值慶賀的四件事，過(guò)去人生四大喜指的是：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花燭夜、金榜提名時(shí)?，F(xiàn)在用在菜名上，意為祝人吉祥。

麒麟

傳說(shuō)中一種尊貴的動(dòng)物，其外形如鹿，獨(dú)角全身長(zhǎng)滿(mǎn)麟甲，尾像牛，多作為吉祥的象征。飲食業(yè)中常以此為菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂魚(yú)。

鴛鴦

鳥(niǎo)名，雄為鴛，雌為鴛，體小似鴨，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全體蒼褐色。飲食業(yè)常把色成雙、味成雙、及原料成雙的菜肴，冠以鴛鴦之名，例如：鴛鴦雞、鴛鴦海參。

還有八寶、繡球（魚(yú)翅，海參）、水晶（鴨方，雞）、翡翠（蝦仁）、三鮮等。

此外還有一些利用其它方法的例子：

以形象命名

這是強(qiáng)調(diào)菜肴的形象特征，引起人們的好奇心，注重菜肴的藝術(shù)造型的效果，例如：獅子頭、龍船送寶、松鼠魚(yú)、葫蘆鴨。

以素菜形式命名

這是將菜肴做成葷菜的樣子，滿(mǎn)足少數(shù)人心理，以享口福，例如：素海參、素雞、素魚(yú)圓、素镢魚(yú)。

以蔬果等作為盛器命名

將蔬果粉絲等制作成食物盛器的外形，用以盛裝菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、漁舟唱晚。

以中西結(jié)合命名

強(qiáng)調(diào)菜肴是采納西餐原料或西餐烹飪方法制作的，吃中餐菜，體現(xiàn)西餐味道，例如：千島牛肉、吉利蝦排、沙司扇貝、牛排布丁、法式豬排。

以詩(shī)歌名句命名

強(qiáng)調(diào)菜肴的藝術(shù)性，賦予其詩(shī)情畫(huà)意，例如：掌上明珠、百鳥(niǎo)歸巢、一行白鷺上青天、鴛鴦戲水。

以盛皿和主料命名

強(qiáng)調(diào)加熱盛皿的特色，長(zhǎng)時(shí)間加熱成熟的菜肴味醇而香，例：羊肉汽鍋雞、砂鍋魚(yú)翅。

以夸張的手法命名

通過(guò)夸張手法，渲染氣氛，給人煥然一新的感覺(jué)，例如：天下第一菜、天下第一羹、平地一聲雷。

以良好祝愿命名

強(qiáng)調(diào)幸福美好的祝愿，使人心情舒暢，例如：鯉魚(yú)跳龍門(mén)、全家福、母子會(huì)。

以藝術(shù)造型命名

強(qiáng)調(diào)菜肴構(gòu)圖的藝術(shù)性，使菜如詩(shī)如畫(huà)，例如：二龍戲珠、瑤池鮮果、游龍戲鳳、金魚(yú)戲水。

以渲染神奇制法命名

強(qiáng)調(diào)獨(dú)特的制法引人進(jìn)勝，例如：熟吃活魚(yú)、泥鰍鉆豆腐、油炸冰淇淋。

以諧音命名

運(yùn)用同音的字或詞取代菜肴本身的字或詞，例如：發(fā)財(cái)魚(yú)圓湯、霸王別姬（鱉、雞）。

以宴會(huì)主題命名（祝壽和婚慶）

例如：八仙賀喜（八圍碟）、長(zhǎng)命百歲（紅燒甲魚(yú)）、安居樂(lè)業(yè)（鵲巢雙翠）、遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長(zhǎng)（阿媽手搟面）、紅粉俏佬人（枸杞燉金雞）、千絲心心結(jié)（雞絲翅肚）、解和好（蓮子百合）、早生貴子（紅棗燉蓮子）、松鶴延年、龍風(fēng)吉祥（雞球炒蝦球）。

以歷史典故或傳說(shuō)命名

例如：佛跳墻（海味，珍禽在瓦罐中煨制，傳有“葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”之說(shuō)），叫花雞 。

賦予原料美稱(chēng)

例如：銀芽（豆芽）、開(kāi)洋（海米）、明珠（魚(yú)丸、蝦丸）。

2、粵菜菜肴的命名方式

粵菜許多菜肴的名稱(chēng)，不但色香味俱佳，而且還會(huì)給一部分菜肴冠上瑰麗別致的詞語(yǔ)，給人一種藝術(shù)美的享受。

現(xiàn)將這些詞語(yǔ)美稱(chēng)列舉如下：

蟹黃：

又稱(chēng)紅梅、牡丹、珊瑚，如：紅梅大裙翅、牡丹蝦仁、珊瑚四寶蔬。

蟹鉗：

又稱(chēng)虎爪，如：虎爪珊瑚翅。

雞蛋：

又稱(chēng)鳳凰，如鳳凰粟米羹等。

雞肝：

又稱(chēng)鳳肝，如：生炒鳳肝鴿片。

蝦膠：

又稱(chēng)百花，如：百花釀魚(yú)肚、錦繡百花球。

帶子：

又稱(chēng)玉帶或太子，如：龍皇迎太子、玉帶花姿。

瑤柱：

又稱(chēng)干貝、金瑤，如：金瑤燴魚(yú)肚。

蠔豉：

又稱(chēng)好市、富豪等，如：座上皆富豪。

雞：

又稱(chēng)鳳，如：金華鳳吞翅、龍鳳呈祥等。

鴿：

又稱(chēng)鵲，如：喜鵲迎新巢、鵲浴瑤池。

北菇：

又稱(chēng)金錢(qián)，如：玉樹(shù)掛金錢(qián)、滿(mǎn)地金錢(qián)。

生菜：

又稱(chēng)生財(cái)，如：生財(cái)好市大利。

菜心：

又稱(chēng)碧綠、玉樹(shù)，如：碧綠鱸魚(yú)球、金華玉樹(shù)雞。

芥蘭：

又稱(chēng)玉蘭，如：玉蘭雙寶。

西蘭花：

又稱(chēng)翡翠、碧綠，如翡翠花枝玉帶。

榆耳：

又稱(chēng)如意，如：如意鴛鴦。

百合：

又稱(chēng)百年好合。

蓮子：

又稱(chēng)連生貴子。

白果：

又稱(chēng)福果、銀杏。

木瓜：

又稱(chēng)萬(wàn)壽果、福壽果。

金銀、鴛鴦：

是由兩種原料或兩種顏色合拼，如：金銀饅頭、碧綠鴛鴦魷。

總而言之，起菜名的時(shí)候，切勿直指某個(gè)地方的食材名稱(chēng)，誰(shuí)知道那個(gè)地方的食材有沒(méi)有被注冊(cè)商標(biāo)了呢？