五一小長(zhǎng)假，一些餐廳的業(yè)績(jī)還不如平時(shí)的周末，為了抓緊小長(zhǎng)假的機(jī)會(huì)，他們挖空了心思......

最可怕的事還是發(fā)生了

五一餐飲業(yè)績(jī)甚至不如周末

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報(bào)復(fù)性消費(fèi)的話題，已經(jīng)持續(xù)了近三個(gè)月，很多人期待五一能夠出現(xiàn)火爆現(xiàn)象。

按照之前業(yè)界的普遍推測(cè)，1月到2月是停業(yè)或半停業(yè)狀態(tài)，3月是陸續(xù)復(fù)工，至4月底是完全控制，而5月份之后，餐飲企業(yè)將恢復(fù)到正常狀態(tài)。

五一小長(zhǎng)假期間，記者通過走訪，發(fā)現(xiàn)杭州和武漢兩地大型購(gòu)物中心的餐廳，盡管客流量有所增加，但與往年的五一相比有較大差距，完全談不上是有“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。

五一小長(zhǎng)假第一天，餐飲并未迎來報(bào)復(fù)性消費(fèi)。

又卷燒餅在武漢著名商圈漢街有一家店，平時(shí)周末營(yíng)業(yè)額平均可以賣到1萬5左右，最高峰時(shí)可以賣到2萬多，但五一之前平均只能賣8000元左右，最多時(shí)也只能達(dá)到1萬2左右。

5月1日，這家門店有不少人排隊(duì)，但只賣出了不到一萬的營(yíng)業(yè)額，和平時(shí)周末的數(shù)據(jù)差不多，更無法與往年的節(jié)假日相比。楊煜琪還告訴連線Insight，其它商場(chǎng)店也沒有提升，平均在4千多元的營(yíng)業(yè)額。

在杭州下城區(qū)中大銀泰城，晚餐高峰時(shí)間，各餐飲店內(nèi)已經(jīng)聚集了不少顧客。針對(duì)到店就餐的顧客，海底撈準(zhǔn)備了充分的防護(hù)措施，排隊(duì)測(cè)溫、進(jìn)行手部消毒后，會(huì)被帶至等位區(qū)，等位區(qū)被隔成一個(gè)個(gè)單獨(dú)的區(qū)域，顧客之間有一定間隔。

到了晚上7點(diǎn)，該門店門口有十桌左右的顧客在排隊(duì)，等位時(shí)間僅需要15分鐘。將近9點(diǎn)時(shí)，店內(nèi)已經(jīng)沒有多少顧客，顯得十分空曠。該店店員表示，最近一般到了8點(diǎn)左右基本上沒有人排隊(duì)。

而根據(jù)以往節(jié)假日的情況，這家海底撈門店在高峰時(shí)等位時(shí)間至少在1小時(shí)左右，因?yàn)楹５讚剖菭I(yíng)業(yè)24小時(shí)的，在凌晨之前，顧客都是絡(luò)繹不絕的。

五一小長(zhǎng)假拉動(dòng)效果不明顯，消費(fèi)者信心不足、收入降低，餐飲業(yè)又不得不復(fù)工，餐企還處于艱難時(shí)刻。

在這個(gè)時(shí)期，不僅要消化自身的租金、人力等成本，還要顧及消費(fèi)者的態(tài)度，餐企還需要探索更多適宜的自救方式。

為了五一能火一波

餐飲老板操碎了心

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今年的五一，是疫情以來的第一個(gè)小長(zhǎng)假。

很多餐廳為了促成營(yíng)業(yè)小高峰，在攬客方式上使出渾身解數(shù)、各顯神通。

5月1日，江西萍鄉(xiāng)的老萍巷舉辦了“幸運(yùn)掃帚”免費(fèi)限量送活動(dòng)，凡是進(jìn)店消費(fèi)的顧客都有機(jī)會(huì)獲得幸運(yùn)掃帚一枚。美其名曰：勞動(dòng)光榮、掃走霉運(yùn)！

老萍巷的老板豐華告訴記者，“勞動(dòng)光榮，掃走霉運(yùn)”這個(gè)活動(dòng)一推出，沒想到這么受歡迎，拿到的顧客都開心地不得了。掃帚幾乎一天就被“搶”光了。

在大連，小郡肝串串火鍋在店門口趁五一小長(zhǎng)假進(jìn)行表演，演員的表演背景就是“小郡肝串串火鍋”的宣傳海報(bào)，用來吸引顧客。

同樣在大連的鳴記烤魚特別聯(lián)系相關(guān)部門“把餐廳搬到了景區(qū)”，帶著顧客旅游+戶外野炊。把餐廳搬到了戶外，將餐飲進(jìn)行了重新定義。

為增強(qiáng)與顧客互動(dòng)，北京籮籮酸湯魚在公眾號(hào)上開展五一勞動(dòng)節(jié)對(duì)對(duì)聯(lián)贏免費(fèi)鍋底的活動(dòng)。

顧客只需在公眾號(hào)后臺(tái)留言，經(jīng)過后臺(tái)人員精選后就能獲得一份免費(fèi)鍋底。

這樣的營(yíng)銷一舉雙得：既增加后臺(tái)粉絲，還拉動(dòng)了節(jié)日人氣。

此前，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，五一是一個(gè)風(fēng)向標(biāo)，餐飲業(yè)能否提早復(fù)蘇，就看五一假期生意額是否有增長(zhǎng)。

但現(xiàn)在看來，情況仍不容樂觀。