夏天已至，當(dāng)大伙兒都在空調(diào)房里里享受著愜意的冷氣時，卻有這么一群人卻在溫度高達(dá)40℃以上的環(huán)境里工作。

他們，就是廚師。不過，好消息來了，下個月起，一年一度的高溫補(bǔ)貼發(fā)放正式開始，廚師也可以拿到！

早在2012年6月，國家安全生產(chǎn)監(jiān)督管理總局、衛(wèi)生部、人社部、全國總工會等部門制定了《防暑降溫措施管理辦法》（以下簡稱《辦法》），規(guī)定了具體的高溫津貼制度。

《辦法》規(guī)定，勞動者從事高溫作業(yè)的，依法享受崗位津貼。

用人單位安排勞動者在35℃以上（包括35℃）高溫天氣從事室外露天作業(yè)以及不能采取有效措施將工作場所溫度降低到33℃以下（不包括33℃）的，應(yīng)當(dāng)向勞動者發(fā)放高溫津貼，并納入工資總額。

那么，廚師也能夠拿高溫補(bǔ)貼嗎？

答案是肯定的。因為夏季餐廳后廚的溫度通常比室外還高。有記者曾在夏日炎炎時，去探訪某酒樓的后廚，結(jié)果發(fā)現(xiàn)廚房內(nèi)只開了幾個爐灶，環(huán)境溫度就已經(jīng)高達(dá)40℃。

該店的廚師長直言：“現(xiàn)在只開了一個爐子，如果這兩邊的爐子也開起來，廚房里能高達(dá)50℃。”

所以大家平時經(jīng)常能看到廚師們的廚師服，有網(wǎng)友評論道：“這才是真正的汗流浹背。”

也許有人會問：“后廚為什么不開空調(diào)？”

有專業(yè)人士表示，這是因為廚房油煙重，如果開空調(diào)很容易會壞，而且即便開了空調(diào)也沒用，因為灶臺、蒸柜這些地方的溫度是不可能降下來的，廚師一天站在灶臺前七八個小時地炒菜，“怎么都會熱，最多就是開一下抽風(fēng)，讓廚房沒那么悶，多喝點水補(bǔ)充水分而已。”

而《辦法》規(guī)定，只要用人單位安排了高溫作業(yè)，企業(yè)、事業(yè)單位和個體經(jīng)濟(jì)組織等單位的勞動者都可依法享受高溫津貼。

也就是說，廚師也能拿到高溫補(bǔ)貼。

除了高溫補(bǔ)貼，《辦法》規(guī)定，用人單位應(yīng)當(dāng)為高溫作業(yè)、高溫天氣作業(yè)的勞動者供給足夠的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的防暑降溫飲料及必需的藥品。

值得一提的是，餐企不得以發(fā)放錢物替代提供防暑降溫飲料；而防暑降溫飲料不得充抵高溫津貼。

另外，如果工作環(huán)境屬于長時間的高溫環(huán)境，用人單位還應(yīng)履行以下義務(wù)：

1、高溫天氣來臨前，單位應(yīng)為勞動者體檢

在高溫天氣來臨之前，用人單位應(yīng)當(dāng)對高溫天氣作業(yè)的勞動者進(jìn)行健康檢查，對患有心、肺、腦血管性疾病、肺結(jié)核、中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病及其他身體狀況不適合高溫作業(yè)環(huán)境的勞動者，應(yīng)當(dāng)調(diào)整作業(yè)崗位。

而檢查費用應(yīng)該是由用人單位承擔(dān)。

2、不得安排懷孕女職工從事高溫作業(yè)

用人單位不得安排懷孕女職工和未成年工在35℃以上的高溫天氣期間從事室外露天作業(yè)及溫度在33℃以上的工作場所作業(yè)。

3、因高溫天氣停止作業(yè)，不得扣減工資

因高溫天氣停止工作、縮短工作時間的，用人單位不得扣除或降低勞動者工資。

4、高溫津貼不計入最低工資

《最低工資規(guī)定》第十二條規(guī)定，在勞動者提供正常勞動的情況下，用人單位應(yīng)支付給勞動者的工資在剔除下列各項以后，不得低于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)：

（一）延長工作時間工資；

（二）中班、夜班、高溫、低溫、井下、有毒有害等特殊工作環(huán)境、條件下的津貼；

（三）法律、法規(guī)和國家規(guī)定的勞動者福利待遇等。

最后，為大家提供一份部分省份高溫津貼發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，以供大家參考。

結(jié)語：

看到這里，相信會有廚友留言說這么多年沒領(lǐng)過高溫補(bǔ)貼。

根據(jù)《防暑降溫措施管理辦法》第二十一條規(guī)定，用人單位如違反國家勞動保障法律、行政法規(guī)有關(guān)工作時間、工資津貼規(guī)定，侵害勞動者勞動保障權(quán)益的，由縣級以上人力資源社會保障行政部門依法責(zé)令改正。

根據(jù)《關(guān)于工資總額組成的規(guī)定》第四條規(guī)定，高溫津貼是工資總額的組成部分。因此，如果勞動者確實符合高溫津貼發(fā)放條件，而用人單位拒不支付高溫津貼的，勞動者可向當(dāng)?shù)貏趧颖Ｕ闲姓块T投訴，也可向勞動仲裁委員會申請仲裁要求用人單位支付高溫津貼，如對勞動仲裁決定不服的，還可訴至人民法院。

如果合法權(quán)益受到傷害，每個人都應(yīng)當(dāng)、也應(yīng)該去通過法律途徑去維護(hù)。

另外，也請每一位看到這篇文章的食客、消費者，去理解和尊重廚師們的辛勤付出，他們比大家想象中要更辛苦，也更敬業(yè)。如果菜咸了一點或者淡了一點，能接受的話就盡可能別讓他們重做；如果時間寬裕的話，也請不要不停地催菜；如果菜品合口味的話，請跟服務(wù)員向廚師轉(zhuǎn)達(dá)一句“謝謝”。

注：部分圖片來源人民日報。