九毛九宣布停止北京、天津、武漢九毛九餐廳運營；瑞幸CEO和COO已被停職！克莉絲汀暴漲500倍；咖啡品牌融資熱潮來了，Tim Hortons、時萃SECRE近日均獲資本青睞；美團、鼎暉、襄禾4億+資本再入團餐，行業(yè)新一輪競爭開始。更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

為緩解疫情影響 ?

九毛九退出北京、天津、武漢三地 ?

疫情的影響還在持續(xù)，就連餐飲頭部品牌也頂不住了。

5月12日晚，九毛九集團發(fā)布公告稱，為緩解疫情影響，董事會決定降低成本。其中一項是關(guān)閉客流較少的門店，為此將停止北京、天津、武漢九毛九餐廳的運營。

關(guān)于閉店，九毛九解釋稱，閉店是公司制定的多項節(jié)省成本的措施之一，目的是為了降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經(jīng)營開支。

據(jù)官網(wǎng)顯示，九毛九在北京天津武漢三地共有門店22家。紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）查詢大眾點評網(wǎng)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，目前在武漢地區(qū)有“九毛九西北菜”9家門店，但均顯示“歇業(yè)/關(guān)閉”狀態(tài)。北京地區(qū)“九毛九西北菜”僅有回龍觀店一家，也顯示為“暫停營業(yè)”。

公告還透露，疫情的持續(xù)影響可能會影響九毛九新餐廳的開業(yè)時間?！凹瘓F將密切關(guān)注疫情在中國的發(fā)展情況及適時調(diào)整其餐廳網(wǎng)絡(luò)擴張計劃?！?/p>

值得一提的是，九毛九大本營在廣東地區(qū)，近五年來九毛九七成左右的收入來自廣東省，而此次關(guān)閉餐廳地區(qū)也未涉及廣東市場。據(jù)悉，除了華南和海南的門店外，九毛九其他地區(qū)的門店將會使其在租約到期后自然關(guān)閉，盡管其中有不少成績很好的門店。

這個也不得不讓人遐想：九毛九主品牌是否在外地擴張面臨“水土不服”，出走難的困境？

九毛方回應(yīng)媒體的采訪稱：此舉是因為品牌正在面臨轉(zhuǎn)型升級。目的是將品牌的管理半徑縮小，做好轉(zhuǎn)型升級再做新一輪擴張。九毛九方面表示，未來一段時間九毛九集團的第一重點是發(fā)展太二酸菜魚，其次是做好九毛九西北菜的轉(zhuǎn)型升級，同時也將對新品牌的研發(fā)進行投入。

九毛九餐廳主打西北菜式，主要目顧客群體為家庭及聚餐場景，太二以川渝地區(qū)口味的酸菜魚獲得了年輕人的喜愛。

從海南一家小面館起航，九毛九至今已經(jīng)發(fā)展了25年，其門店覆蓋全國39個城市，遍及15個省份及4個直轄市，其中廣東地區(qū)是其大本營。

據(jù)公開資料顯示，九毛九旗下?lián)碛?87間自營餐廳和41間加盟餐廳。目前，九毛九集團共有5個特色品牌，分屬不同的餐飲細分形態(tài)，分別是九毛九、太二、2顆雞蛋煎餅、慫、那未大叔是大廚5個自營品牌。其中“九毛九”和“太二”酸菜魚是集團核心品牌，這二者所產(chǎn)生的收入占比超過98%。

2020年1月15日，九毛九于港股上市，成為2020年中國餐企上市第一家 。上市首日九毛九股價上漲43.94%，報9.5港元，盤前成交7.39億港元，總市值127億港元。

△九毛九創(chuàng)始人管毅宏攜團隊港股上市

據(jù)九毛九3月27日公布的上市后首份年報顯示，2019年九毛九收入達26.87億元，較2018年同比增長42%，公司全年調(diào)整后純凈利潤達到2.17億元，同比上漲174.7%。九毛九也將公司應(yīng)收、凈利的增長歸功于門店規(guī)模的擴張，在財報中九毛九表示將擴張繼續(xù)作為九毛九2020年的品牌發(fā)展戰(zhàn)略，但九毛九也明確表示發(fā)力的重點會集中在子品牌太二酸菜魚上。

此前，九毛九的招股書中提到，此次上市集資所得款項將用于擴展公司的餐廳網(wǎng)絡(luò)，進一步加強餐廳的供應(yīng)及支持能力，并改進公司的集中采購系統(tǒng)、償還部分銀行融資及貸款等。從門店拓展角度，公司預(yù)計在2019至2021年間開設(shè)約370家自營新餐廳，其中太二餐廳約為240家，九毛九餐廳約54家，其他品牌約76家。

據(jù)了解，受到疫情的影響，自2020年1月26日起，九毛九旗下所有餐廳暫停營業(yè)，直到3月18日起部分餐廳才陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)。集團停擺了將近50多天，九毛九集團一季度的營收必定不容樂觀。

根據(jù)九毛九財報數(shù)據(jù)顯示，九毛九員工成本一年近7個億，每個月約5800萬元。同時每年承擔(dān)的年租金最低為4430萬元，水電開支為1億，即每年在門店的開支達到1.44億元，平攤到每個月店面成本達到1200萬。

每個月不開店的成本也要達到6000萬元。即停業(yè)一個半月，九毛九集團至少虧了9000萬。

而疫情的持續(xù)影響，未來的營收損失尚無法統(tǒng)計。

但是，因為上市九毛九得以有充裕的資金渡過難關(guān)，反而成為了這次疫情中少有的“幸運兒”。 ?

作為公開發(fā)售超購636倍的熱門標(biāo)的，九毛九一直保持熱度。1月15日至4月14日61個交易日日均成交額接近1.7億港元，公司股價每到一個低點都有資金進場大幅抬升股價。而這也是為何九毛九旗下所有品牌能停擺50多天依然堅挺的重要原因。

然而，上市給九毛九帶來了好處，同時也給九毛九帶來了壓力。 ?

根據(jù)財報，九毛九的業(yè)績增長歸功于門店網(wǎng)絡(luò)的快速擴張， 即過去一年新開餐廳119家，餐廳門店數(shù)量由2018年的241家增至2019年12月31日的336家，其中加盟餐廳44家（均為“2顆雞蛋煎餅”）。

從集團的收入結(jié)構(gòu)來看，其主要收入來源于餐廳經(jīng)營，為24.41億元，占總收入的比重為90.8%，其次是外賣收入，占比8%，其余為特產(chǎn)銷售及其他收入。

就不同品牌而言，九毛九餐廳、太二餐廳為主要營收來源，占比98.6%的收入?。

目前，太二已接力九毛九，成為集團的增長新引擎，2019年餐廳數(shù)量由65間擴大至126間，收入增長135.9%至12.7億元，在總收入中占比由28.5%大幅上升至47.5%。

△太二門店（紅餐網(wǎng)原創(chuàng)圖片）

然而，有經(jīng)濟分析師認為，九毛九加速擴張背后已顯經(jīng)營疲態(tài)。數(shù)據(jù)披露，2019年九毛九、太二翻臺率齊降，分別由2.4次/天、4.9次/天降至2.3次/天、4.8次/天。

此外，九毛九和太二同店銷售額雖均現(xiàn)微增態(tài)勢，但是同店銷售增長率分別為0.2%和4.1%，而2018年這一數(shù)值分別為4.4%和7.7%。

而目前，由于疫情的開始及結(jié)束時間尚不明確，九毛九方面在未來的品牌擴張上必定會更加謹(jǐn)慎。而此次宣布關(guān)閉北京、天津、武漢三地的九毛九餐廳，無疑是一種止損行為。

正如九毛九方面認為的，這部分虧損的門店先進行閉店會比經(jīng)營到租約期再關(guān)店的虧損少一些。這無疑是一種明智的選擇。

但是，現(xiàn)在擺在九毛九面前的一個大問題就是：在翻臺率和銷售額增速變緩，門店擴張收縮的情況下，九毛九如何保持高速增長？

重磅！ ?

瑞幸CEO和COO被停職！ ?

停牌1個月的瑞幸咖啡再起波瀾。

5月12日晚間，瑞幸咖啡發(fā)布公告稱將調(diào)整董事會和高級管理層，CEO錢治亞和COO劉劍被董事會終止職務(wù)。同時瑞幸強調(diào)，自內(nèi)部調(diào)查開始以來，公司還對其他六名參與或知曉虛假交易的員工進行了停職處理。

為保證后續(xù)運營有序，瑞幸任命聯(lián)合創(chuàng)始人郭謹(jǐn)一擔(dān)任代理CEO，并選舉曹文寶和吳剛為公司董事。

依據(jù)公告，曹文寶自2018年6月起擔(dān)任瑞幸咖啡高級副總裁，負責(zé)門店運營和客戶服務(wù)。在加入瑞幸之前，在麥當(dāng)勞中國擁有23年的經(jīng)驗，擔(dān)任過包括麥當(dāng)勞中國副總裁和北方大區(qū)經(jīng)理等不同職務(wù)。

吳剛自2019年3月起擔(dān)任瑞幸負責(zé)戰(zhàn)略伙伴關(guān)系的副總裁，自2020年4月以來一直負責(zé)供應(yīng)鏈管理。在加入瑞幸之前，他在航空業(yè)有超過26年的經(jīng)驗，包括在中國聯(lián)合航空公司、中國東方航空公司和中國國際航空公司擔(dān)任高級管理職位。

瑞幸咖啡透露，新一屆管理層會在董事會領(lǐng)導(dǎo)下，盡快重組公司組織架構(gòu)、重塑公司價值文化，強化內(nèi)控確保合法合規(guī)，盡一切努力保持經(jīng)營穩(wěn)定，要經(jīng)過全體瑞幸人的努力，讓公司度過危機，重回正常軌道。

據(jù)悉，瑞幸咖啡還發(fā)布內(nèi)部信，對合作伙伴及員工表示了深深歉意，并對大家在公司最困難時期的奮斗堅韌表示感謝。

克莉絲汀暴漲500倍? ?

曾經(jīng)烘焙第一股已成昨日黃花 ?

5月11日，曾經(jīng)的“烘焙第一股”克莉絲汀午后股價一度暴漲500%，截至收盤，漲幅回落至360%左右，成交額超1535萬港元，市值約6億港元。

據(jù)克莉絲汀此前披露的2019年未經(jīng)審核的年度業(yè)績，期內(nèi)公司收入5.49億元，同比下滑約17.34%；門店數(shù)量凈減少110家，并且裁員千余人。從2013年首虧至今，克莉絲汀已連虧7年。2017年來，高層奪權(quán)更使其不堪重負。

目前國內(nèi)烘焙行業(yè)處于量價齊升的成長期，行業(yè)龍頭處于全國化布局?jǐn)U張的階段。不過目前面包的單價和消費頻次（人均消費量）仍相對較低，對加盟商吸引力不足，而直營門店在快速擴張之后也面臨人力和房租成本持續(xù)上漲的經(jīng)營壓力。

而克莉絲汀是上述情況的典型案例。

2012年克莉絲汀收入達到巔峰的13.91億元后就開始持續(xù)下滑，2018年收入僅6.65億元，不到巔峰時期的一半。伴隨著收入下滑的同時是門店經(jīng)營壓力增大，虧損導(dǎo)致關(guān)店，克莉絲汀門店數(shù)量由2013年底巔峰的1052家減少到2018年底的586家，2019年又從586家減少到了476家，年內(nèi)凈減少110家門店。

中泰證券認為，細研產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，克莉絲汀面包產(chǎn)品銷售占比較高，毛利率相對較低。從渠道來看，克莉絲汀渠道較單一，主要依靠線下門店進行銷售，但在門店布局上出現(xiàn)了戰(zhàn)略失誤，上市后在低線城市快速進行的門店擴張與定位高端的品牌形象不符，造成品牌力和單店收入的持續(xù)下滑 。

咖啡品牌融資熱潮來了？ ?

Tim Hortons、時萃SECRE近日均獲資本青睞 ?

隨著大眾對咖啡飲品需求的增加、資本紛紛涌入咖啡產(chǎn)業(yè)。

近日，咖啡品牌時萃SECRE近日完成數(shù)千萬元A輪融資，投資方為弘暉資本。這是時萃成立一年內(nèi)的第三輪融資，此前品牌曾于去年5月、11月分別獲得來自摩拜單車聯(lián)合創(chuàng)始人夏一平和遠望資本的兩輪融資。

此外，昨日（5月12日），加拿大國民咖啡品牌Tim Hortons中國公司(簡稱Tims中國)也在官方微博宣布獲得來自騰訊的獨家投資。獲得該輪融資后，Tims中國將加速在中國市場開店。

△Tims在中國上海開的首家門店

資料顯示，2019年2月，Tims在中國上海開出首家門店，正式進入中國市場。目前其在中國市場的門店數(shù)已經(jīng)接近50家，大部分在上海，大連和鄭州等城市也有覆蓋。對于此次融資，Tims中國表示將進一步擴大數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，并與騰訊合作探索在線上渠道的數(shù)字化升級，同時迅速開設(shè)更多門店以滿足消費者的需求。

美團、鼎暉、襄禾4億+資本再入團餐， ?

行業(yè)新一輪競爭開始？ ?

近段時間，團餐市場甚是熱鬧。日前，順豐布局團餐外賣一事已經(jīng)在業(yè)內(nèi)掀起了一番熱議，而這次，資本攜手團餐，再度吸引關(guān)注。

5月7日，團餐品牌“荷特寶HOTSPOT”（以下簡稱“荷特寶”）宣布完成數(shù)千萬元B輪融資，由襄禾資本領(lǐng)投，賽哲擔(dān)任獨家財務(wù)顧問。5月11日，中國一站式食材供應(yīng)服務(wù)商樂禾食品集團（以下簡稱“樂禾”）宣布完成4億元人民幣C輪融資，本輪融資由美團龍珠資本及鼎暉投資聯(lián)合領(lǐng)投。

荷特寶是團餐創(chuàng)新品牌，而樂禾則是團餐供應(yīng)鏈領(lǐng)域頭部品牌。

團餐供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鰴C會巨大，行業(yè)規(guī)范化與高效化的趨勢明顯。數(shù)據(jù)顯示，整個團餐食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模已達到5500億元。

在疫情之下，團餐供應(yīng)鏈的效率、食材安全與穩(wěn)定供應(yīng)能力顯得愈發(fā)可貴。社會再次關(guān)注傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場模式的管理缺位問題，以及食品穩(wěn)定供應(yīng)對于民生基礎(chǔ)的重要性，團餐供應(yīng)鏈行業(yè)迎來了窗口紅利期，而這也是近年來吸引資本關(guān)注并加速布局的重要原因。

*注：文章部分資料來源于新京報、廣州日報、億歐網(wǎng)、中國網(wǎng)、企業(yè)觀察報、36氪、團餐謀、艾媒咨詢及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。