餐飲業(yè)的洗牌還在繼續(xù)，頭部餐企逐漸緩過勁來，而沒有頭部那樣多資源、渠道的小餐企，想在洗牌中活下來，要的不僅是堅(jiān)持，還要找尋一切合適的方法、平臺(tái)，把自己留在“牌桌”上。

當(dāng)西貝在疫情后的第一時(shí)間發(fā)出“撐不過三個(gè)月”的吶喊，當(dāng)晚就有銀行、資本主動(dòng)上門接洽；眾多機(jī)構(gòu)推出“公益融資平臺(tái)”，為餐企對(duì)接資本，老鄉(xiāng)雞、文和友、巴比饅頭均在這時(shí)獲得高額投資。

但這些頭部餐企，都是二八法則里那個(gè)“二”，眾多小餐企是“八”，是難以發(fā)聲的“沉默的大多數(shù)”。

01.

疫情之下，

小餐企成為“沉默的大多數(shù)”

疫情讓餐飲業(yè)損失慘重，讓房租、人工、食材的三座大山更加沉重，復(fù)工后，餐企又遭遇客流難題。小餐企的問題大概可以用四點(diǎn)概括：資金壓力大、資源不夠多、渠道通路少、數(shù)字化能力低。

為了獲客，不少小餐企老板也開始“經(jīng)營”社交平臺(tái)。

常德一家炒粉店的老板老楊就變成了播客達(dá)人，復(fù)業(yè)后幾乎天天在網(wǎng)上發(fā)布短視頻。把餐館原材料的生長、生產(chǎn)、加工、烹飪等顧客想知道的，都用短視頻呈現(xiàn)出來，再在實(shí)體店做宣傳?！拔揖鸵恍》蚱薜辏瑫r(shí)間、精力有限，談不上有啥積極自救的方法，就搞個(gè)自媒體增加點(diǎn)收入、導(dǎo)客流”，老楊說。

但老楊也表示，因?yàn)橐?jīng)營三餐很費(fèi)時(shí)間，又要拍視頻，感覺時(shí)間很不夠用，“挺辛苦的，搞一個(gè)短視頻2個(gè)多小時(shí)，都是斷斷續(xù)續(xù)做出來的。”?沒有資源、渠道，小老板們只能不斷擠壓自己的時(shí)間，在社交媒體龐大的流量池中試圖截取一點(diǎn)點(diǎn)流量，“私域流量”對(duì)他們而言更是遙不可及。

即使這樣，有一天小店晚餐只做了8塊錢。老楊還是感覺自己真要頂不住了，“就是心態(tài)崩了的感覺?！?/p>

老楊是廣大中小餐企老板的真實(shí)寫照，他還能自己剪輯視頻，用社交媒體解決一部分資源、渠道問題，但這樣的方式，由于視頻推送用戶與老楊的用戶無法十分精準(zhǔn)匹配，也不過是大海撈針，而對(duì)更多的小餐飲老板來說，連這樣的“數(shù)字化”都是巨大的門檻。

他們不是不想求援，而是無力，也沒有渠道吶喊，他們無奈地成為了“沉默的大多數(shù)”。

02.

大平臺(tái)搭建中小餐企發(fā)聲渠道

為幫助更多餐飲門店主快速復(fù)蘇，騰訊廣告近期推出“百萬門店成長計(jì)劃” ?，借助本地生活營銷專屬產(chǎn)品——附近推，依托微信12.025億月活用戶，以朋友圈強(qiáng)大的流量，為中小餐企門店引流；同時(shí)提供投放補(bǔ)助、免費(fèi)營銷顧問指導(dǎo)等多重優(yōu)惠讓更多門店主從線上實(shí)現(xiàn)突破。

據(jù)悉，附近推是以發(fā)放優(yōu)惠憑證的方式 ?出現(xiàn)在朋友圈，覆蓋以店面為圓心、1~5公里半徑的潛在到店人群，通過幫助中小餐企精準(zhǔn)地獲客、引流，實(shí)現(xiàn)營收增量的獲得。

從“百萬門店成長計(jì)劃”中我們不難看到，“附近推”可以說是在用極小的營銷成本，幫助中小餐企在當(dāng)下更高效地解決資源、渠道、數(shù)字化問題。

• 節(jié)約資金 ?

附近推是按月向餐飲老板收取費(fèi)用，最低支持2000元/月的投放 ，并能逐月投放，餐飲老板可以靈活調(diào)整自己的投放時(shí)間。

相比很多平臺(tái)的固定收費(fèi)、約定投放期限、抽取傭金等，附近推一方面能為小餐企節(jié)約資金，另一方面也讓餐飲老板擁有更多自主靈活選擇的權(quán)利。

• 高效引流 ?

當(dāng)然，單純討論價(jià)格并不合理，對(duì)這個(gè)時(shí)期的中小餐飲老板而言，最重要的是性價(jià)比，在不少老板看來：每一分錢都要花在刀刃上。

而附近推依托的是高流量、高頻的微信朋友圈 ，能為中小餐企提供足夠的流量 空間 ，并找到對(duì)的消費(fèi)者。

據(jù)騰訊最新財(cái)報(bào)顯示，微信朋友圈的單月活躍用戶數(shù)達(dá)到12.025億，在城市人群中的覆蓋率、打開次數(shù)相當(dāng)可觀?？梢哉f，無論是哪個(gè)行業(yè)的企業(yè)主，都很難找到另一個(gè)平臺(tái)能觸達(dá)如此海量且高頻使用的受眾。

曝光的意義除了當(dāng)即實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化，其實(shí)也是在消費(fèi)者心中“種下”一粒種子，在1~5公里半徑的投放范圍內(nèi)，消費(fèi)者和這家門店有交集的機(jī)會(huì)是非常高的。不是網(wǎng)紅店，餐飲老板更應(yīng)該學(xué)會(huì)如何做好周邊的生意，“附近推”便是做好生意的利器。

• 精準(zhǔn)獲客 ?

其實(shí)對(duì)于很多小餐企而言，需要的不一定是有多大的知名度，而是要讓能夠到店的潛在人群知道自己，在現(xiàn)在客流有限的情況下，更需要開源“拉新”。

餐飲老板可以根據(jù)自己的宣傳需求、投放效果，靈活調(diào)整投放時(shí)間、推廣人群，以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的獲客、引流。而且微信一直以來在用戶關(guān)系中的原則都是盡量克制，盡量做到不“打擾”用戶，所以廣告的投放更會(huì)追求精準(zhǔn)、頻次合理。

比如一家日料店，希望推廣的人群肯定是有一定消費(fèi)能力的年輕人，餐飲老板就可以在廣告投放前的設(shè)定中進(jìn)行限定。蘇州譚鴨血老火鍋太倉店，通過附近推釋放堂食信息，在投放后的一個(gè)月內(nèi)，優(yōu)惠券被領(lǐng)取700余次，到店核銷率超30%。

附近推還讓“在線約飯” 變成可能。對(duì)于火鍋這樣需要多人消費(fèi)的品類，一人很難成行，附近推恰好提供了進(jìn)行社交發(fā)酵的土壤。當(dāng)用戶收到優(yōu)惠信息的時(shí)候，可以立即在廣告下面@好友，完成朋友圈約飯；或者將優(yōu)惠券進(jìn)行分享轉(zhuǎn)發(fā)，在聊天場(chǎng)景中進(jìn)行社交營銷。

這樣不僅提高了互動(dòng)點(diǎn)擊率，也提升了轉(zhuǎn)化率，為中小餐企提供較為精準(zhǔn)的需求用戶，也對(duì)消費(fèi)者的需求進(jìn)行對(duì)接送達(dá)，既服務(wù)客戶又服務(wù)消費(fèi)者。

• 操作門檻低 ?

想在抖音上發(fā)個(gè)短視頻引流，從拍攝到剪輯需要兩個(gè)多小時(shí)，不僅有技術(shù)門檻，而且對(duì)他這樣做三餐的餐飲店來說，也非常占用時(shí)間、精力。

而附近推是設(shè)定好的模板，只需3步就能完成廣告的投放 ，避免繁瑣操作，一站式解決方案為店主帶來便利。

在模板中，老板們還可以自行設(shè)定廣告的標(biāo)題、圖片，自定義優(yōu)惠項(xiàng)目，選擇廣告套餐、投放時(shí)間以及需要推廣的人群即可。操作簡單、易用。

此外，在“百萬門店成長計(jì)劃”中，還為餐飲老板們提供免費(fèi)的營銷課程、免費(fèi)營銷顧問等，幫助中小餐企更有效地進(jìn)行營銷活動(dòng)。

03.

小餐企要自我發(fā)聲，

主動(dòng)擁抱餐飲升級(jí)

從“百萬門店成長計(jì)劃”及其主要產(chǎn)品附近推目前的情況來看，是在以較低的成本，幫助中小餐企最大限度地獲客、引流 ，渡過疫情振蕩期。

小餐企想要活下去，除了堅(jiān)持，更需要積極擁抱變化。

疫情之后，整個(gè)餐飲業(yè)必將進(jìn)入到一個(gè)高度數(shù)字化的階段，不僅是供應(yīng)鏈、后端操作系統(tǒng)，更在于經(jīng)營模式，獲客、引流、營銷方式。

眉州東坡、海底撈、西貝等一眾頭部企業(yè)，不是直播帶貨，就是推出線上半成品售賣，即使“回血”有限，但狠狠地刷了一波存在感，并可能成功拓展新的業(yè)務(wù)線。中小餐企當(dāng)然無法和它們爭搶、比拼，但中小餐企也可以找到適合自己的方式，在這一輪洗牌中活下去。

而像騰訊這樣的大平臺(tái)的介入，正是合理方式趨勢(shì)的體現(xiàn)，大平臺(tái)做了什么而自己的餐企還沒有，很可能就是小餐企們需要去補(bǔ)的。

不要覺得這是數(shù)字化營銷是頭部企業(yè)的新玩法，不適合中小餐企，就像當(dāng)年的互聯(lián)網(wǎng)+，很多倒下的餐企不是沒有意識(shí)到新潮流的到來，而是覺得傳統(tǒng)方式仍然可行，但當(dāng)他們醒悟過來開始有所動(dòng)作的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)被時(shí)代淘汰。

在紅餐網(wǎng)的評(píng)論中，不乏一些小餐企老板用正確的方式，已經(jīng)走出陰霾，開始向好發(fā)展。

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在這次尚看不到終點(diǎn)的餐飲淡季背景下，中小餐企更應(yīng)該用最低的投入，嘗試最多的方法，最終找到適合自己的機(jī)會(huì)。

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