中國餐飲營銷專家、百億增長操盤手申晨接受《紅人面對面》欄目組專訪，圍繞 2025 餐飲流量密碼、數(shù)字資產(chǎn)價(jià)值、AI 工具部署及營銷破局路徑展開分享，提出以 “拆” 字訣拆解增長公式、聚焦 Deepseek 等 AI 工具降本增效，并建議餐飲人通過持續(xù)系統(tǒng)化學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)營銷躍升。

9月 23日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2025 中國餐飲品牌節(jié)(第 34屆HCC餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會)在廣州舉辦。期間，中國餐飲營銷專家、百億增長操盤手申晨接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄:

01.本屆品牌節(jié)特別設(shè)置 “餐飲流量大會” 板塊，您認(rèn)為 2025 年真正能帶來增長的流量密碼是什么？

申晨：增長的核心是 “拆解”—— 很多餐飲人只想著 “提升銷售額”，卻沒搞懂增長的底層公式：銷售額 = 流量 × 轉(zhuǎn)化 × 客單 × 復(fù)購 × 裂變，而利潤則是銷售額乘以利潤率。2025 年的流量密碼，本質(zhì)就是把這個(gè)公式 “拆到極致”，找到每個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)化空間。

先拆 “流量”：流量 = 渠道 + 內(nèi)容。很多老板說 “我產(chǎn)品好”，但產(chǎn)品好只影響復(fù)購、口碑，不直接決定 “賣得好”；“賣得好” 靠的是 “產(chǎn)品信息好”，也就是把品牌核心競爭力轉(zhuǎn)化為文字、視頻、圖片、直播等內(nèi)容。再拆 “核心競爭力”：它由定位 + 場景 + 價(jià)值構(gòu)成；繼續(xù)拆 “價(jià)值”，又能分為功能價(jià)值、情緒價(jià)值、品牌價(jià)值和資產(chǎn)價(jià)值 —— 比如合肥的文章?lián)泼?，在碗底設(shè)置 “再來一碗” 或 “此碗免費(fèi)” 的盲盒式設(shè)計(jì)，就是通過情緒價(jià)值打動消費(fèi)者，這正是拆解后找到的差異化切入點(diǎn)。

今天的餐飲人必須學(xué)會 “拆”：拆到能明確 “明天要做什么具體動作”，而不是停留在 “我要賺錢” 的模糊目標(biāo)。比如問老板 “你的核心競爭力是什么”，若答不上來，哪怕開店 5 年，盈利也可能靠運(yùn)氣；只有拆到 “每天發(fā) 2 條核心賣點(diǎn)視頻”“優(yōu)化 1 個(gè)復(fù)購活動” 這種具體執(zhí)行項(xiàng)，流量才能真正轉(zhuǎn)化為增長。

數(shù)據(jù)顯示 41% 的消費(fèi)者會通過社交媒體考察餐廳，90% 會提前在線上調(diào)研。在這種 “數(shù)字先于體驗(yàn)” 的時(shí)代，餐飲品牌營銷的核心戰(zhàn)場發(fā)生了哪些遷移？

申晨：戰(zhàn)場的載體沒變（如大眾點(diǎn)評、抖音、美團(tuán)等平臺），但核心邏輯遷移到了 “數(shù)字資產(chǎn)的積累”—— 很多老板沒意識到，線上的所有內(nèi)容（點(diǎn)評、點(diǎn)贊、評論、榜單排名）都是品牌的數(shù)字資產(chǎn)，且比實(shí)體資產(chǎn)更有價(jià)值。

線上內(nèi)容分三類：品牌自發(fā)內(nèi)容（BGC）、專業(yè)背書內(nèi)容（PGC）、消費(fèi)者口碑內(nèi)容（UGC），其中最能影響決策的是 UGC—— 消費(fèi)者更愿意相信其他消費(fèi)者的評價(jià)。比如一家小館子轉(zhuǎn)讓時(shí)能賣出高價(jià)，不是因?yàn)檠b修或設(shè)備，而是背后積累的 3 萬條好評、連續(xù)三年 “必吃榜” 認(rèn)證，這些數(shù)字資產(chǎn)才是品牌的核心議價(jià)權(quán)。

02.AI 驅(qū)動的個(gè)性化營銷正在重塑行業(yè)，您認(rèn)為餐飲品牌最該優(yōu)先部署哪些 AI 工具？

申晨：對絕大多數(shù)餐飲老板來說，用好兩個(gè)工具就夠了，核心是 “降本增效”：

第一個(gè)是 Deepseek。很多老板把它當(dāng)搜索引擎用，浪費(fèi)了其核心能力 —— 它能幫品牌寫 PPT、做年度營銷計(jì)劃、整理會議紀(jì)要，上傳 20 秒的門店或產(chǎn)品素材，輸入核心競爭力，它就能自動生成文案。對面館、快餐店等中小品牌來說，不需要深度內(nèi)容，只要清晰傳遞 “適合誰吃、有什么優(yōu)勢”，每天發(fā) 2 條這類視頻，既能積累數(shù)字資產(chǎn)，又能解決 “缺內(nèi)容、缺團(tuán)隊(duì)” 的問題。我見過不少案例：以前需要 10 人團(tuán)隊(duì)做的文案、視頻工作，現(xiàn)在靠 Deepseek 就能完成。

第二個(gè)是智普（商用版），這類專業(yè)工具更適合團(tuán)隊(duì)中的專業(yè)人員使用。老板無需掌握復(fù)雜操作，把專業(yè)工具交給團(tuán)隊(duì)，自己聚焦 Deepseek 這類易上手、高回報(bào)的工具即可。

03.當(dāng) AI 能精準(zhǔn)計(jì)算傳播路徑時(shí)，傳統(tǒng)的營銷創(chuàng)意會不會被弱化？

申晨：會。 關(guān)鍵在于 “能否喂給 AI 優(yōu)質(zhì)的訓(xùn)練素材”。我們團(tuán)隊(duì)曾用 4000-5000 份優(yōu)質(zhì) PPT、文案、策劃案訓(xùn)練 AI，結(jié)果它輸出的方案質(zhì)量遠(yuǎn)超普通團(tuán)隊(duì)。

大多數(shù)人覺得 AI 沒創(chuàng)意，其實(shí)是沒做好 “喂養(yǎng)”—— 未來，“訓(xùn)練好 AI、用好 AI” 會成為拉開餐飲人差距的關(guān)鍵。就像我們現(xiàn)在用 Deepseek，至少能頂替兩三個(gè)小團(tuán)隊(duì)的工作量，效率提升特別明顯。

04.站在 2025 年節(jié)點(diǎn)，您認(rèn)為餐飲營銷將面臨哪些新變量？

申晨：最大的變量是 “消費(fèi)者變了”，但很多餐飲人還在用 2018 年甚至 2015 年的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)對 2025 年的市場，這很危險(xiǎn)。

過去，消費(fèi)者會帶著 “體諒心態(tài)” 消費(fèi)：覺得 “廚師辛苦，能吃到好吃的就滿足”；現(xiàn)在，消費(fèi)者會用非常挑剔的眼光找問題 —— 心態(tài)完全不一樣了。

對應(yīng)的，餐飲營銷的核心也從 “賣產(chǎn)品” 轉(zhuǎn)向 “賣情緒、賣認(rèn)知、賣場景”—— 比如請客戶吃飯，消費(fèi)者選的不是 “最好吃的店”，而是 “能幫自己簽單的店”；給父母過生日，選的不是 “最便宜的店”，而是 “能讓父母感動的店”。

北京宴的案例很典型：它把 “吃飯” 拆解為 “商業(yè)洽談、生日慶祝、結(jié)婚紀(jì)念” 等場景，每個(gè)場景都設(shè)定 “情緒目標(biāo)”（如 “談成生意”“父母感動”），甚至推出 “未達(dá)成目標(biāo)免單” 的承諾。這說明，營銷的新變量不是 “流量平臺的變化”，而是 “必須圍繞消費(fèi)者的情緒需求和場景需求做設(shè)計(jì)”，否則再大的流量也無法轉(zhuǎn)化。

05.結(jié)合本屆 “蝶變?躍升” 主題，您對想要實(shí)現(xiàn)營銷破局的餐飲人有什么具體建議？

申晨：核心只有一條 ——持續(xù)的系統(tǒng)化學(xué)習(xí)，而不是碎片化學(xué)習(xí)。

很多餐飲人愛刷短視頻學(xué)營銷，卻容易被 “只言片語” 帶偏。正確的學(xué)習(xí)路徑是：在短視頻平臺看到有價(jià)值的內(nèi)容后，找到創(chuàng)作者的系統(tǒng)化課程或方法論，深入學(xué)習(xí)其底層邏輯。

這個(gè)時(shí)代，靠單店、單品無法穿越周期，最好的投資是 “投資自己的認(rèn)知”，只有持續(xù)學(xué)習(xí)、系統(tǒng)化提升，才能實(shí)現(xiàn)營銷的 “蝶變躍升”。