疫情已經(jīng)開始好轉(zhuǎn)，餐飲關(guān)店潮卻還沒有停止，甚至巨頭也出現(xiàn)關(guān)店情況。大批餐廳倒在黎明之前，讓人痛心惋惜。但疫情不是關(guān)店的唯一理由，關(guān)店，也不是一件丟面子的事情。

因?yàn)椋咔樽尣糠帧叭静〔蛷d”，得以體面地離場(chǎng)；讓高速狂奔的餐企，開始裁撤“問(wèn)題門店”；讓平時(shí)難以撇下的面子，讓位于現(xiàn)實(shí)。

近日，一則名為“我謝謝你了，新冠病毒”的視頻在網(wǎng)上熱傳。

視頻里，一位意大利餐飲老板掄起大錘親手砸毀了自己經(jīng)營(yíng)了29年的比薩店，并說(shuō)道，“我沒有生任何人的氣，只是沒力氣重新開始了。”

話中透露的無(wú)奈令人唏噓。有網(wǎng)友猜測(cè)，也許在疫情之前，這位老板的比薩店已經(jīng)經(jīng)歷了很多波折或者經(jīng)營(yíng)不善了，才會(huì)沒有力氣“再”重新開始。

不管是因?yàn)椴蛷d原本就經(jīng)營(yíng)不善，還是因?yàn)橹匦麻_業(yè)比關(guān)店花費(fèi)還多，疫情讓他得以體面的關(guān)店。

???△視頻被傳上網(wǎng)絡(luò)，配文：感謝新冠病毒

在國(guó)內(nèi)餐飲界，疫情也給了很多餐飲人狠下心來(lái)“斷舍離”的理由。??

01.

疫情，終于讓我下定決心關(guān)店

“其實(shí)疫情是一面鏡子，照出了各行各業(yè)的真實(shí)現(xiàn)狀，原來(lái)生意很好的買賣，雖然因?yàn)橐咔闀?huì)有一些影響，但是不至于傷筋動(dòng)骨。真正影響很大的是原本生意就不怎么好的。”

??△疫情，讓部分染病的餐企有尊嚴(yán)地離開

一位餐飲老板在紅餐網(wǎng)后臺(tái)留言說(shuō)，他做餐飲很久了，但從去年開始，生意就不好做了，前不久他趁著疫情把店關(guān)了，感覺心里的一塊石頭終于落了地。

“與其苦苦支撐，反倒不如現(xiàn)在止損。趁著疫情關(guān)店，還能體面點(diǎn)。”??

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，像他這樣決定趁著疫情關(guān)店的餐飲人不在少數(shù)。??

可可，去年11月底，在河南平頂山老家和老公開了一家“茉莉餐廳”做傳統(tǒng)炒菜。四十多萬(wàn)開的餐廳，營(yíng)業(yè)兩個(gè)月，停業(yè)兩個(gè)月，3月中旬時(shí)，她終于下定決心找物業(yè)辦了撤店手續(xù)，把餐廳關(guān)了。

?△創(chuàng)業(yè)踩坑，夢(mèng)想被現(xiàn)實(shí)打擊

提到關(guān)店的原因，可可說(shuō)，“疫情只是很小的一部分，最主要是我們自身的原因。我們是新手創(chuàng)業(yè)，餐廳開業(yè)時(shí)就一直定位不準(zhǔn)，模式也不是特別清晰，然后菜品、經(jīng)營(yíng)也有問(wèn)題，開業(yè)兩個(gè)月生意一直都不是很好，刨去員工工資，賬面剩下的錢常常少得可憐?！?/p>

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，河南當(dāng)?shù)氐娜讼矚g面食，但可可的餐廳卻做的是炒菜，而且沒什么鮮明的特色。另一方面，商場(chǎng)餐飲消費(fèi)的多是年輕人，喜歡新穎特色有情調(diào)的餐廳，更傾向于選擇正餐、火鍋等餐廳。種種原因下，餐廳的發(fā)展一直不太順利。?

面對(duì)一天慘過(guò)一天的生意，可可坐困愁城，愁得“想撞豆腐”。疫情爆發(fā)后，她終于有時(shí)間認(rèn)真審視餐廳各個(gè)方面的壓力以及未來(lái)，最終決定不再?gòu)?fù)業(yè)。?

折戟沉沙的，不止是初入餐飲的創(chuàng)業(yè)小白，還有久經(jīng)沙場(chǎng)的行業(yè)老鳥。???

宋紅陽(yáng)今年57歲，從事餐飲20多年。去年下半年生意開始下滑。但他躲過(guò)了2003年SARS的沖擊，卻沒能躲過(guò)新冠肺炎。沖擊之下，他一手創(chuàng)立的深圳老店醉翁亭資金斷裂，最終選擇了賣房賣店度過(guò)危機(jī)。?

當(dāng)被問(wèn)及是否有想過(guò)從銀行貸款緩解資金危機(jī)時(shí)，他連連搖頭苦笑，自稱已經(jīng)到了“知天命”的年齡，承受不起疫情持續(xù)帶來(lái)的折磨和打擊。

就連被稱為濟(jì)南餐飲界“黃埔軍?！薄碛?5年歷史的濟(jì)南桃源大酒店，也撐不住，關(guān)閉了濟(jì)南經(jīng)七路最后一家分店。?

“對(duì)不住大家了，我們實(shí)在撐不下去了?！本频曦?fù)責(zé)人劉芳說(shuō)，整個(gè)正月酒店光退訂就有300多桌，營(yíng)業(yè)損失150多萬(wàn)元。沒有了客流量和營(yíng)收輸血，酒店很難維持。?

因?yàn)橐咔榈脑?，一切?zhǔn)備和努力都化為泡影。??

據(jù)了解，桃源大酒店擁有閔子騫路、經(jīng)七路等分店，不過(guò)因?yàn)樯怆y做，其他分店早在幾年前就已經(jīng)停業(yè)。

疫情成了壓垮駱駝的最后一根稻草。重負(fù)之下，關(guān)店也是一種解脫。?

02.

疫情是一面鏡子，讓很多餐飲老板看清了自己

因?yàn)橐咔?，很多礙于面子下不了的決心得以快刀斬亂麻。一些受挫嚴(yán)重的連鎖餐企，也得以趁著疫情，把一些平時(shí)不舍得關(guān)的、效益不好或者是半死不活的門店關(guān)了。??

廣州海量集團(tuán)，旗下?lián)碛小奥勔娭袊?guó)海南菜”、“海南城酒樓”、“大椰白切世家”、“大椰公館”、“大椰豐飯”、“大椰一粉”等多個(gè)餐飲品牌，門店數(shù)量數(shù)十家。

過(guò)去 ，創(chuàng)始人黃聞健一直認(rèn)為，關(guān)店是沒面子的事情。 ?

但最近，他卻向紅餐網(wǎng)透露，受疫情影響，正在考慮關(guān)掉“大椰豐飯”、“大椰一粉”等疲軟門店，戰(zhàn)略聚焦、發(fā)力名聲響亮、盈利能力強(qiáng)的品牌，比如“聞見中國(guó)海南菜”、“海南城酒樓”等。

“那些店原來(lái)就不是很賺錢，但放在以前讓我關(guān)的話我肯定是不關(guān)的，要面子。好在這次疫情讓我看淡了很多，關(guān)就關(guān)吧?！?/p>

在他看來(lái)，在不可抗力因素面前人太渺小了，很多東西不是自己控制得了，沒有把握的時(shí)候，踩下剎車，也許對(duì)自己、對(duì)企業(yè)都更好。

??△聞見中國(guó)海南菜餐廳

前幾天，剛剛上市的九毛九集團(tuán)也宣布關(guān)閉北京、天津和上海的22家九毛九餐廳，減掉贅肉、強(qiáng)健體魄。

其品牌相關(guān)人士接受媒體采訪時(shí)表示，北京的門店老化嚴(yán)重，甚至改造的成本要高過(guò)開新店的成本，與其這樣，不如關(guān)掉。而且部分門店現(xiàn)在關(guān)店會(huì)比經(jīng)營(yíng)至租約期（結(jié)束）再關(guān)店虧損少一些。“現(xiàn)在淘汰掉負(fù)擔(dān)，是為了未來(lái)蓄勢(shì)再出發(fā)。”

對(duì)此，一位接近九毛九的業(yè)內(nèi)人士分析，“也許之前管理團(tuán)隊(duì)還對(duì)九毛九餐廳的發(fā)展計(jì)劃有猶豫，但是疫情讓事情變得更加簡(jiǎn)單，也讓企業(yè)的戰(zhàn)略更加清晰。”

還有，廣州餐飲企業(yè)漁民新村，陸續(xù)關(guān)閉了龍?jiān)返?、芳村店。其?duì)外發(fā)言人黎先生表示，相比其他門店，龍?jiān)返甑慕?jīng)營(yíng)表現(xiàn)確實(shí)一般，過(guò)去一個(gè)月要損失幾十萬(wàn)，如今受疫情影響，損失甚至達(dá)到上百萬(wàn)。

同樣是廣州老牌餐企的點(diǎn)都德，決定關(guān)閉5家門店，并推遲了此前制定的，在北上廣深的拓店計(jì)劃。原計(jì)劃今年5月1日開業(yè)的成都店、杭州店也推遲開張。

很多餐企，特別是連鎖餐企，或多或少都有一些不太好的“病店”。要是以前，餐飲老板還會(huì)猶豫，是要關(guān)閉它們，還是要維持一個(gè)大盤子。

經(jīng)過(guò)這次疫情，餐飲老板重新審視了自己的企業(yè)，讓原本難以做出的決定變得容易起來(lái)。疫情，在讓餐飲老板做出取舍的同時(shí)，也讓他們看到新的選擇、新的機(jī)會(huì)。??

03.

有時(shí)候，關(guān)店是為了更好地出發(fā)

疫情影響還要持續(xù)多久？這取決于三個(gè)因素，特效藥的出現(xiàn)、疫苗的研發(fā)成功或者感染數(shù)量達(dá)到一定規(guī)模實(shí)現(xiàn)群體免疫。無(wú)論從哪個(gè)因素看，都不是短期內(nèi)能夠?qū)崿F(xiàn)的。而疫情對(duì)餐飲行業(yè)的影響比這還要久。

我們預(yù)計(jì)，長(zhǎng)期來(lái)看的事實(shí)是，即使疫情徹底過(guò)去，經(jīng)營(yíng)恢復(fù)常態(tài)，今年能恢復(fù)到去年的80%可能就是上限了。甚至整個(gè)2020年，行業(yè)復(fù)蘇都將是一個(gè)長(zhǎng)期且緩慢的過(guò)程。

在這樣的環(huán)境下，對(duì)一些已經(jīng)有問(wèn)題的餐企來(lái)說(shuō)，暫時(shí)的離開或者關(guān)店也是一個(gè)明智的選擇。

?△關(guān)店也是一種明智

畢竟疫情來(lái)臨之前，很多餐廳就在苦苦支撐著。一些連鎖餐企，更是一直被“問(wèn)題”門店拖著后腿，難以前行。對(duì)這些餐企來(lái)說(shuō)，與其繼續(xù)掙扎前途渺茫，不如趁著疫情及時(shí)止損，該離開的離開，該關(guān)店的關(guān)店。

在紅餐網(wǎng)看來(lái)，壯士斷腕也是一種選擇，也一樣值得理解、值得尊敬。有舍才有得。如果盤子太大負(fù)重太多，我們可以拋掉一些，如果受傷太重失血太多，可以暫時(shí)離開行業(yè)，待重整好旗鼓、春暖花開時(shí)再回歸行業(yè)也不遲！????

適當(dāng)?shù)赝丝s和調(diào)整，沒什么丟人的。就像黃聞健說(shuō)的，這個(gè)時(shí)候，情懷夢(mèng)想面子都暫時(shí)放下，先活下來(lái)再說(shuō)。據(jù)悉，戰(zhàn)略調(diào)整后，廣州海量集團(tuán)今年將會(huì)在三亞等地開出“聞見中國(guó)海南菜”新店，發(fā)力主品牌，未來(lái)可期！???

活下去才有機(jī)會(huì)。?

上文提到的可可，在關(guān)掉了河南經(jīng)營(yíng)慘淡的門店后，終于可以跟著自己的心走，并且在在北京找到了新的機(jī)會(huì)——北京青年路國(guó)美第一城附近簽下一個(gè)小鋪?zhàn)?，做自己最擅長(zhǎng)的肉夾饃、酸辣粉、丸子湯、重慶小面、熱干面小吃。誰(shuí)說(shuō)這不是一個(gè)更好的開始呢？