廚房安全雖是老生常談，但仍然有不少人并不上心。這不，近日上海一家餐廳發(fā)生火宅，事后3名廚師被拘留！這是怎么回事？一起來(lái)看看吧！

事件回顧

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廚房安全重于天，然而一些餐廳依然不聽(tīng)奉告。

5月27日15時(shí)29分，上海一餐廳廚房發(fā)生火警。消防部門很快趕赴現(xiàn)場(chǎng)處置，火勢(shì)于15時(shí)49分被撲滅。幸運(yùn)的是，建筑內(nèi)部未過(guò)火蔓延，也未造成人員傷亡。

經(jīng)調(diào)查，該起火災(zāi)系因員工操作不當(dāng)，導(dǎo)致蒸箱故障引發(fā)火災(zāi)。高溫引燃了油煙管道內(nèi)附著的大量油污，導(dǎo)致餐廳通往頂層平臺(tái)的，油煙管道全面燃燒！

目前，餐廳涉事的3名廚房員工，因過(guò)失引發(fā)火災(zāi)，已被公安機(jī)關(guān)實(shí)施行政拘留！

油煙管道起火并非個(gè)例！

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因油煙油垢多而起火的火災(zāi)并非個(gè)例！

4月15日，在合肥高新區(qū)有一飯店二樓外油煙機(jī)管道著火，所幸當(dāng)時(shí)無(wú)人員被困或受傷；

4月10日，同樣在合肥一家正在改造的酒店外墻油煙管道著火。五里墩救援站到場(chǎng)時(shí)，火已經(jīng)被現(xiàn)場(chǎng)施工隊(duì)撲滅。據(jù)了解管道是工人在用切割機(jī)，切割管道時(shí)引燃的；

去年12月25日凌晨，在南京中山南路上的金鑾大廈三樓的一家飯店發(fā)生火災(zāi)，火災(zāi)原因是一名廚師過(guò)失導(dǎo)致，這名廚師也面臨行政拘留的處罰。

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類似的火災(zāi)事件比比皆是，而且如果是因?yàn)閺N師操作不當(dāng)導(dǎo)致的火災(zāi)，進(jìn)而引發(fā)油煙管道起火的話，最終廚師也要承擔(dān)相關(guān)的法律責(zé)任！因此，大家一定要會(huì)警惕起來(lái)！

廚師要提高警惕，重視起來(lái)！

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據(jù)消防部門介紹，多數(shù)煙道火災(zāi)都是沒(méi)有清洗煙道或清洗不及時(shí)、不徹底，致使煙道內(nèi)油垢積存，煙道溫度過(guò)高或被飛火引燃造成的。

而且，油煙管道萬(wàn)一起火，很容易就會(huì)蔓延成大火，這是因?yàn)椋?/p>

1、初起火災(zāi)隱蔽 不易被及時(shí)發(fā)現(xiàn)

煙道是一個(gè)相對(duì)封閉的空間，明火被吸入煙道引燃油污后很難被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，等到發(fā)現(xiàn)時(shí)，明火已充滿整個(gè)煙道，造成火勢(shì)擴(kuò)大。

2、蔓延速度快 易引燃周圍可燃物

煙道是一個(gè)相對(duì)貫通的整體，由于煙囪效應(yīng)的作用，一旦吸入明火，將會(huì)迅速蔓延到整個(gè)煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導(dǎo)熱系數(shù)較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品。

3、易引發(fā)多點(diǎn)火災(zāi) 撲救難度較大

煙道是一個(gè)相對(duì)封閉的狹長(zhǎng)空間，不僅會(huì)利用煙囪效應(yīng)造成火勢(shì)迅速蔓延，而且失火后將火包裹在煙道內(nèi)。水、干粉等滅火劑很難觸及到火，所以煙道內(nèi)的火將會(huì)反復(fù)引燃臨近可燃物。

再者，火在狹長(zhǎng)的煙道內(nèi)通過(guò)煙道接縫引燃周邊可燃物，極易引發(fā)立體火災(zāi)，從而使火勢(shì)繼續(xù)蔓延擴(kuò)大，不易撲滅，造成火災(zāi)撲救難度加大。

在2016年10月12日，哈爾濱名店“老廚家道臺(tái)食府”也曾發(fā)生過(guò)油煙起火的事件，而此次火災(zāi)事件正是因?yàn)楹雎粤擞蜔煿艿榔鸹?，差點(diǎn)造成了無(wú)法挽回的生命和經(jīng)濟(jì)損失。

經(jīng)初步調(diào)查，當(dāng)日12時(shí)10分許，廚師王某在時(shí)，不慎將高溫?zé)嵊蜑⒃谠钆_(tái)引發(fā)火災(zāi)。

火災(zāi)發(fā)生后，廚師長(zhǎng)馬某雖組織廚師用滅火器對(duì)火災(zāi)進(jìn)行了撲救，但由于忽略了檢查油煙管道內(nèi)情況，并未及時(shí)撥打電話報(bào)警，直到12時(shí)30分許發(fā)現(xiàn)后院煙道中也著火，這才撥打119報(bào)警，延誤了消防隊(duì)到場(chǎng)撲救的時(shí)機(jī)。

經(jīng)理薛某在發(fā)生火災(zāi)后未及時(shí)組織、引導(dǎo)在場(chǎng)人員疏散，導(dǎo)致了20余名食客及員工和被困在飯店二層。萬(wàn)幸，被困人員也被安全救出。

最終，廚師王某、廚師長(zhǎng)馬某、飯店經(jīng)理薛某被處以拘留15日或10日處罰。

而唯一能避免油煙管道著火的方法，就是定期清理里面的油垢！

根據(jù)國(guó)家頒布的《人員密集場(chǎng)所消防安全管理（GA 654-2006）》規(guī)定，旅館、餐飲場(chǎng)所、醫(yī)院、學(xué)校等廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次！

結(jié)語(yǔ)：

每當(dāng)出現(xiàn)類似的新聞，且最終是由廚師承擔(dān)責(zé)任的時(shí)候，廚友們都會(huì)炸開(kāi)鍋，紛紛表示這也冤了！

“憑啥行拘廚師，油煙機(jī)內(nèi)壁不好清理怪廚師咯”、“如果是抽煙管油垢比較多。餐廳老板也要負(fù)起這次事故的責(zé)任”……

對(duì)此，大家怎么看呢？

注：圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。