6月，餐飲人等來(lái)了六一的復(fù)蘇，等來(lái)地?cái)偨?jīng)濟(jì)，等到了夜市。但是，我們迎來(lái)了美好的開局，卻沒(méi)料到會(huì)被反轉(zhuǎn)得如此措手不及。

6月未過(guò)半，一場(chǎng)疫情的反撲，讓全國(guó)餐飲人的心又緊緊揪了起來(lái)。未來(lái)會(huì)如何，大家憂心忡忡。這個(gè)6月，餐飲業(yè)注定動(dòng)蕩不安。

6月，全國(guó)各地陸續(xù)宣布進(jìn)入低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，學(xué)校幼兒園陸續(xù)開學(xué)。街上和商場(chǎng)上逐漸恢復(fù)的人流，餐廳各門店客流開始上升，不少餐飲品牌的營(yíng)收恢復(fù)到正常水平，有些還出現(xiàn)了業(yè)績(jī)反超。

然而，正當(dāng)不少餐飲人正準(zhǔn)備摩拳擦掌大干一場(chǎng)，將失去的上半年追回來(lái)的時(shí)候，一場(chǎng)疫情的反撲，讓餐飲人的這個(gè)六月陷入動(dòng)蕩不安之中。

01 ?

六月飛雪， ?

剛緩一口氣的餐飲人，又被潑了一盆冷水 ?

6月開局，餐飲業(yè)充滿了生機(jī)和希望。

先是各地風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)都降為低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，接著各地政府開始派發(fā)消費(fèi)券刺激經(jīng)濟(jì)，全國(guó)餐飲業(yè)復(fù)工率超九成，成都重慶餐飲復(fù)蘇超北上廣深……餐飲經(jīng)濟(jì)餐飲業(yè)迎來(lái)了全面復(fù)蘇的跡象。

之后，國(guó)務(wù)院宣布放開地?cái)偨?jīng)濟(jì)，允許餐廳外擺，不少餐飲人借著熱度再次沸騰了一把。

不少連鎖餐飲品牌開始陸續(xù)開出新店，加盟業(yè)務(wù)也得到了進(jìn)一步的開展。不少餐飲品牌門店恢復(fù)了排隊(duì)，業(yè)績(jī)也直線飆升，年初擱置的拓店計(jì)劃再次提上了議程。即使是一些業(yè)績(jī)恢復(fù)不佳的餐飲門店，也開始重拾信心，準(zhǔn)備下半年再拼一把。很多餐飲老板覺(jué)得自己終于挺過(guò)來(lái)。

然而，還沒(méi)到等餐飲人松一口氣，一盆冷水就潑了過(guò)來(lái)，讓餐飲人在炎熱的6月感受到了透骨的寒冷。

6月12日，北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)的“三文魚案板檢測(cè)出新冠病毒”，此后短短5天時(shí)間內(nèi)，北京累計(jì)確診過(guò)百例新冠肺炎病例，其中10例皆與餐飲相關(guān)，包括餐館廚師、配菜員、采購(gòu)員等。

從批發(fā)市場(chǎng)到餐廳，餐飲人瞬間陷入了輿論中心。

• 6月16日晚，北京所有餐廳連夜進(jìn)行消殺，必須安排餐廳員工就近做核酸檢測(cè)。政府工作人員連夜上門檢查，消殺不合格者不能開門營(yíng)業(yè)。

• 6月17日，北京市重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別提升到二級(jí)，各餐廳門店防疫措施進(jìn)一步管控，北京餐飲再一次迎來(lái)至暗時(shí)刻。

在這當(dāng)中，首先遭殃的便是三文魚產(chǎn)業(yè)鏈。一夜之間，北京的主要商超企業(yè)超市發(fā)、物美、家樂(lè)福都已連夜下架全部三文魚。接著，以三文魚為主打產(chǎn)品的日料店、海鮮店生意一落千丈。

《北京商報(bào)》報(bào)道，北京市內(nèi)許多日料品牌因受到北京新增病例影響而遭遇顧客大量退訂。江戶前壽司、和彩放題、德川家、秋櫻等日料品牌均已緊急下架三文魚及三文魚相關(guān)產(chǎn)品。

一些同屬于日料品類的餐廳客流也大受影響。一位在北京經(jīng)營(yíng)居酒屋的餐飲老板告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），雖然居酒屋并非以生魚壽司為主打，但在疫情和三文魚的疊加影響下，北京的居酒屋影響依然很大，而這幾天居酒屋各門店的客流量相比以往，減少了75%。

除了北京餐飲外，全國(guó)各地的餐飲業(yè)也受到了波及。

國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制14日召開會(huì)議強(qiáng)調(diào)，深入開展新時(shí)代愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，對(duì)全國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲等場(chǎng)所及物流等環(huán)節(jié)集中開展消殺，落實(shí)環(huán)境衛(wèi)生等防控制度。

與此同時(shí)，各地的日料店海鮮店生意銳減，大部分餐廳門店客流開始下降。各餐飲門店的防疫防控措施再次嚴(yán)了起來(lái)，進(jìn)入了消殺排查的程序。

好不容易回暖的餐飲業(yè)，再次迎來(lái)當(dāng)頭一棒。

02 ?

疫情反撲，引發(fā)餐飲業(yè)大動(dòng)蕩 ?

北京市連續(xù)多天出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例，全國(guó)各地紛紛加大防控防疫措施，全國(guó)各地的餐飲業(yè)也紛紛加大對(duì)食品安全的檢查力度，餐飲商家的防控措施也在迅速升級(jí)。這讓正在復(fù)蘇的餐飲市場(chǎng)再次面臨巨大挑戰(zhàn)，不少餐飲人擔(dān)心這會(huì)對(duì)全國(guó)餐飲業(yè)造成影響。

目前，這個(gè)影響正在逐漸顯露出來(lái)。

由于此次疫情反復(fù)起于原材料、食品流通渠道，加之現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)飲食安全尤為關(guān)注，這些都對(duì)餐飲業(yè)形成了直接沖擊。

首當(dāng)其沖的是全國(guó)的日料店、海鮮店。 ?

不少日料店、海鮮店餐飲老板表示，營(yíng)業(yè)額一下子就下降了80%，顧客都不敢進(jìn)門。

雖然專家和權(quán)威媒體一再辟謠，說(shuō)三文魚背鍋了，但很多餐廳還是被波及“連坐”，顧客恐慌心理難消除，直接導(dǎo)致了日料店、海鮮店的生意出現(xiàn)了斷崖式下滑。未來(lái)，日料、海鮮餐廳的日子還會(huì)很難熬。

同時(shí)受到影響的還有一些其他品類的餐飲門店。 ?

不少餐飲門店表示周末開始到店用餐的人數(shù)突然減少，但是線上的訂單量卻有所增加。

反映到消費(fèi)者端，不少身處低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的消費(fèi)者雖然對(duì)疫情防控措施感到有信心，但是出于謹(jǐn)慎也下意識(shí)地減少了外出用餐的次數(shù)，盡量選擇線上點(diǎn)餐，避免人群聚集。

在餐飲門店生意受損的同時(shí)， ?餐飲供應(yīng)鏈也遭受著重大沖擊。

三文魚事件發(fā)生后，海鮮供應(yīng)鏈的上下游產(chǎn)生了劇烈震蕩。不少進(jìn)口食材、海鮮卡在海關(guān)或者直接進(jìn)不來(lái)；同時(shí)，多個(gè)省市直接宣布暫時(shí)關(guān)閉海鮮市場(chǎng)，并對(duì)各地的批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行統(tǒng)一消殺行動(dòng)，這直接導(dǎo)致餐飲食材供應(yīng)難題出現(xiàn)，或部分食材價(jià)格波動(dòng)。

在這種情況下，很多餐企只能被迫選擇其他價(jià)格更高的渠道采購(gòu)，長(zhǎng)期下去必定會(huì)增加成本。

而門店客流、食材采購(gòu)難，成本增加，直接導(dǎo)致的后果可能是 ?餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流再次出現(xiàn)斷裂。 ?

“好不容易生意恢復(fù)的正常水平，誰(shuí)知道又來(lái)了一波疫情反撲，再這樣下去，今年真的可能顆粒無(wú)收?！毕啾炔簧偕饣謴?fù)良好的餐飲企業(yè)，不少餐飲老板更多的是關(guān)心自己現(xiàn)金流的問(wèn)題。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告也顯示，從2020年3月開始，5%的樣本企業(yè)賬上沒(méi)有現(xiàn)金支撐運(yùn)營(yíng)；接近8成的樣本企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金無(wú)法支撐再過(guò)3個(gè)月；而表示現(xiàn)金流儲(chǔ)備豐厚，且能支撐6個(gè)月以上的樣本企業(yè)僅占16%。

如今，2020年上半年已經(jīng)接近尾聲，高度依賴現(xiàn)金流的餐企大多已經(jīng)“山窮水盡”，如果疫情再出現(xiàn)反復(fù)的話，相信即使是那些獲得融資，曾經(jīng)少有余糧的餐企也經(jīng)受不住漫長(zhǎng)的等待期。

屆時(shí)，又將會(huì)有一大批餐廳因支撐不住關(guān)門。

03 ?

疫情面前， ?

餐飲人今年不死算成功 ?

一月等二月，二月盼四月，好不容易五月解封，六月回暖，卻又迎來(lái)當(dāng)頭一盆冷水。餐飲人2020年上半年注定日子不好過(guò)。

算算時(shí)間，疫情已經(jīng)持續(xù)了快整整6個(gè)月了。在這幾個(gè)月的時(shí)間里，有數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有將近3千家的影視公司破產(chǎn)，1萬(wàn)2千家教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)消失，1萬(wàn)多家旅游企業(yè)倒閉，5萬(wàn)多家小餐館宣布關(guān)門轉(zhuǎn)讓，整整7.8億人都在負(fù)債，失業(yè)和待業(yè)的人數(shù)持續(xù)增加。

△近期網(wǎng)上流傳的段子

而國(guó)外，上千萬(wàn)的人失業(yè)，不少家庭面臨破產(chǎn)，很多米其林餐廳也因?yàn)闊o(wú)法營(yíng)業(yè)宣布永久關(guān)門。

接下來(lái)，這種情況還要持續(xù)多久，我們誰(shuí)都無(wú)法預(yù)料。有可能一季度沒(méi)事干、二季度沒(méi)收入、三季度開始干、四季度快過(guò)年，一晃一年就過(guò)去了！

總而言之，在疫情的不確定性面前，餐飲人必定要勒緊褲頭準(zhǔn)備好長(zhǎng)期“過(guò)苦日子”。畢竟，當(dāng)餐企收入縮水，成本不減反增，租金要交、工資要發(fā)的時(shí)候，要打好這場(chǎng)“持久戰(zhàn)”，必須未雨綢繆。

除此之外，在這種時(shí)候，餐飲人除了珍惜還是珍惜。

餐飲老板應(yīng)該珍惜自己的員工和供應(yīng)商，這個(gè)時(shí)候他們還在身邊，能共同承擔(dān)面對(duì)，共渡難關(guān)；餐廳員工應(yīng)該珍惜自己的工作，因?yàn)槟愕墓具€在，還有工作，老板還能發(fā)工資讓你養(yǎng)家糊口。

越是在艱難的時(shí)刻，越需要餐飲人團(tuán)結(jié)起來(lái)。在這場(chǎng)特殊的戰(zhàn)斗中，我們不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗，也不是一個(gè)人在面對(duì)。餐企需要和員工一起面對(duì)，供應(yīng)商需要和餐企一起扶持，餐企與餐企之間更需要同聲連氣地團(tuán)結(jié)起來(lái)。

因?yàn)?，疫情面前沒(méi)有旁觀者，誰(shuí)也不是局外人。2020年，注定是不平凡的一年。餐飲人，只要今年不死，我們都算成功！ ?

△網(wǎng)上熱傳的段子，讓人五味雜陳