近日，碧桂園旗下千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)打造的首個(gè)機(jī)器人餐廳綜合體在佛山順德開業(yè)。據(jù)了解，這家餐廳一共有20多種餐飲機(jī)器人“上崗”，為食客提供服務(wù)。

國內(nèi)首家全機(jī)器人餐廳

涵蓋中餐、快餐、火鍋！

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6月22日，由碧桂園旗下千璽餐飲機(jī)器人集團(tuán)打造的FOODOM天降美食王國正式開業(yè)。

與普通有機(jī)器人的餐廳不同，這家餐廳從前臺接待到烹飪再到上菜，所有步驟都是由機(jī)器人完成。

不僅如此，在出品方面，這家餐廳還涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)，集合了目前最新最先進(jìn)的技術(shù)產(chǎn)品。據(jù)了解，這是迄今為止全球范圍內(nèi)投入使用的首個(gè)機(jī)器人餐廳綜合體，在業(yè)內(nèi)人士看來，它的出現(xiàn)標(biāo)志著中國餐飲機(jī)器人時(shí)代的到來。

剛?cè)腴T，迎賓機(jī)器人就會(huì)引導(dǎo)食客落座，食客只需掃碼點(diǎn)單，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)拆解菜單，向不同種類的烹飪機(jī)器人發(fā)出指令，機(jī)器人機(jī)械臂上下忙碌開始炒菜，AGV送菜小車在頭頂云軌上平穩(wěn)穿行，很快精致的菜品就會(huì)放在一個(gè)盤子里從“天”而降，抵達(dá)客人所在的餐位，客人只需按下桌上按鈕就可自行取用美食。

選擇豐富、秒級出餐、科技感十足，中國科學(xué)院趙淳生院士認(rèn)為這家餐廳“技術(shù)最先進(jìn)、業(yè)態(tài)最完整、產(chǎn)品最豐富，很多方面填補(bǔ)了行業(yè)空白，還具有標(biāo)桿意義和研究價(jià)值?！?/p>

據(jù)悉，今年，企業(yè)旗下的機(jī)器人餐廳將以中央廚房為依托，進(jìn)一步覆蓋大灣區(qū)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)機(jī)器人單機(jī)設(shè)備的批量量產(chǎn)，預(yù)計(jì)量產(chǎn)單機(jī)機(jī)器人設(shè)備約5000臺。

20多種機(jī)器人“在崗”，

可提供200種食品，最快20秒出菜

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這一機(jī)器人餐廳綜合體毗鄰碧桂園集團(tuán)總部，其餐廳面積約2000平方米，共有炒鍋機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、粉面機(jī)器人等20余種餐飲機(jī)器人設(shè)備集中亮相“上崗”，所有核心技術(shù)均由千璽集團(tuán)自主研發(fā)。

該餐廳內(nèi)能看到各色各樣的烹飪機(jī)器人，包括粉面澆頭機(jī)、小龍蝦自助售賣機(jī)、新零售咖啡站、能量早餐機(jī)等。

甜品站內(nèi)的機(jī)器人，可以一邊制作冰激凌，一邊向客人們打招呼賣萌。

煲仔飯機(jī)器人忙碌地煮著煲仔飯，還能自動(dòng)打湯，點(diǎn)單掃碼后，短短幾分鐘內(nèi)，熱氣騰騰的煲仔飯和湯就傳出來了。

自助式蒸箱擺滿了五顏六色的菜品，出品新鮮，價(jià)格實(shí)惠。盛完菜，盤子在識別系統(tǒng)下面刷一下，價(jià)格就出來了，高效便捷。

據(jù)介紹，粉面機(jī)器人、早餐機(jī)器人、咖啡機(jī)器人等7款餐飲機(jī)器人是首次亮相。值得一提的是，粉面機(jī)器人出餐效率可達(dá)120份/小時(shí)、早餐機(jī)器人出餐效率為25秒/份、咖啡機(jī)器人出餐效率為45秒/杯。

漢堡機(jī)器人、火鍋雙臂取餐機(jī)器人等14款設(shè)備則實(shí)現(xiàn)了迭代升級，升級后的機(jī)器人更加穩(wěn)定、高效。

如第二代火鍋雙臂取餐機(jī)器人傳菜能力從第一代的每小時(shí)400盤，提升到了每小時(shí)850盤；再比如第二代漢堡機(jī)器人出餐效率提高至20秒/個(gè)，比當(dāng)前快餐行業(yè)巨頭的出餐效率（約30-40秒/個(gè)）快了將近1倍。

餐廳中，金屬科技感與粉色為主基調(diào)的就餐空間，可同時(shí)服務(wù)近600人，已開發(fā)近200種各式菜品，最快20秒即可出餐。

大廚負(fù)責(zé)菜品研發(fā)，

再由機(jī)器人精準(zhǔn)復(fù)刻

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據(jù)悉，千璽集團(tuán)引入美食大廚作為機(jī)器人導(dǎo)師進(jìn)行前期中餐菜品研發(fā)，將菜品制作的烹飪工藝、菜肴原料、灶上動(dòng)作、火候控制、烹制過程等數(shù)據(jù)輸入進(jìn)機(jī)器人電腦，機(jī)器人“徒弟”能夠精準(zhǔn)記憶，并且進(jìn)行過成百上千的實(shí)驗(yàn)，最終穩(wěn)定還原大廚們的地道手藝，解決了傳統(tǒng)中餐菜品因?yàn)閺N師不同、技藝差別導(dǎo)致品質(zhì)不穩(wěn)定、口味差異大等問題。

就連世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)理事、中國烹飪大師林潮帶也表示，通過標(biāo)準(zhǔn)化的電腦，機(jī)器人每個(gè)味道的控制都做到比人更好。

目前，千璽集團(tuán)已完成中餐菜品烹飪工藝程序轉(zhuǎn)化超過150道，煲仔飯品種7種，不同版本的工藝30余種。其中，不乏地道的順德美食。

另外，機(jī)器人餐廳關(guān)鍵同樣在于供應(yīng)鏈。

而千璽集團(tuán)已經(jīng)打造了上下游產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，在前端目前已圍繞大米、禽肉、小龍蝦等建立多個(gè)原材料供應(yīng)基地，在扶貧助農(nóng)增收的同時(shí)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和采購，為機(jī)器人餐飲的食材開源奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在產(chǎn)業(yè)鏈末端，千璽集團(tuán)的機(jī)器人餐廳和單機(jī)設(shè)備能為包括碧桂園社區(qū)、酒店、教育、商業(yè)項(xiàng)目在內(nèi)的全社會(huì)提供智慧化餐飲服務(wù)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)與主營業(yè)務(wù)協(xié)同提升、聯(lián)動(dòng)增效。

這意味著，該集團(tuán)有能力為全社會(huì)提供智慧化餐飲服務(wù)，日后機(jī)器人餐廳業(yè)務(wù)發(fā)展將會(huì)更加迅速。據(jù)悉，千璽集團(tuán)還將為北京冬奧會(huì)主新聞中心、國際廣播中心主場地中國國家會(huì)議中心二期，提供24小時(shí)智慧餐飲服務(wù)。

廚友觀點(diǎn)

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有專家分析認(rèn)為，后疫情時(shí)代，機(jī)器人餐廳在多個(gè)環(huán)節(jié)減少了人與人的接觸，這種用餐方式滿足了人們對健康、安全的需求，也將是未來餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。

但也有廚友認(rèn)為，這是對廚師行業(yè)的重大打擊。一位從業(yè)十余年的師傅就表示：“要是以后全是這類的機(jī)器人餐廳，廚師還混不混了？”

而另有廚友指出，機(jī)器人餐廳歸根結(jié)底還只是以快餐為主，是不可能徹底取代所有中小型餐館?！斑@家餐廳更像是廚師機(jī)器人的展示舞臺，集團(tuán)最終目的應(yīng)該還是以銷售機(jī)器人為主營業(yè)務(wù)?！?/p>

有一位大廚則是這樣評論的：“這為廚師行業(yè)敲響了警鐘，尤其是年輕廚師，到底你以后是要去做跟炒菜機(jī)器人競爭崗位的普通廚子，還是要成為菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)的核心、成為指揮機(jī)器人的那一類大廚，又或者自己開家私房小菜館，做一些自己拿手的菜，取決你現(xiàn)在的努力程度和學(xué)習(xí)?！?/p>

這家全機(jī)器人餐廳正式開業(yè)后，大家覺得會(huì)否對廚師行業(yè)造成沖擊？廚師會(huì)不會(huì)被機(jī)器人所取代呢？歡迎在評論區(qū)留言，分享你的看法！

注：圖片來源網(wǎng)絡(luò)。