近日，國(guó)家林業(yè)和草原局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布通知，就《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄（征求意見(jiàn)稿）》公開(kāi)征求意見(jiàn)。有眼尖的人發(fā)現(xiàn)，“螺螄”被列入了國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物名錄，這讓很多廚師不淡定了——以后還能用螺螄做菜嗎？螺螄粉也不能放螺螄了嗎？

今年6月19日，國(guó)家林業(yè)和草原局公布了一份《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄（征求意見(jiàn)稿）》。

這是國(guó)家時(shí)隔30余年，對(duì)《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》首次大修。

這版《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》變化頗大，新增了347個(gè)物種，比初版收錄的物種總數(shù)還多，包括畫(huà)眉、啄木鳥(niǎo)等都被增列入名錄中。

同時(shí)，55個(gè)物種保護(hù)等級(jí)升級(jí)，如鯨豚類和猛禽類；藏羚等5個(gè)物種保護(hù)等級(jí)降級(jí)；還有255個(gè)物種保護(hù)等級(jí)不變，如大熊貓、小熊貓、丹頂鶴等。

其中，新增的重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物里，有一個(gè)物種叫“螺螄”，這一項(xiàng)變更，引起了很多人的注意。

據(jù)了解，人們常吃的淡水螺主要有兩類：田螺和石螺，有的地方將它們統(tǒng)稱為螺螄。而田螺、石螺都是民間的美食材料，每天消耗量都很大。

那么，對(duì)于經(jīng)常會(huì)與螺螄打交道的廚師來(lái)說(shuō)，如果螺螄成了保護(hù)動(dòng)物的話，就可以理解為“田螺、石螺、釘螺、山坑螺都不能用了”，“紫蘇炒田螺”、“螺螄魚(yú)頭”、“螺螄雞”等菜式也不能做了。

而對(duì)于每天跟螺打交道的攤販來(lái)說(shuō)，他們也非常關(guān)心“螺螄”列入《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄（征求意見(jiàn)稿）》的消息。聽(tīng)到記者采訪，一名攤主停下手中的網(wǎng)篩，問(wèn)：“真的要保護(hù)起來(lái)？那過(guò)幾年可能就會(huì)長(zhǎng)得到處都是。”

另一名攤販則下意識(shí)反問(wèn)：“那螺螄粉怎么辦？炒田螺怎么辦？全國(guó)那么多人喜歡吃螺。”

一些餐廳酒樓聽(tīng)到風(fēng)聲后，也將自家菜單里的田螺、石螺紛紛下架，“炒田螺”這道菜也貼上了“售罄”。廣州金沙洲一粵菜酒樓經(jīng)理林小姐表示，現(xiàn)在店里已經(jīng)不賣(mài)“石螺雞粥”了，因?yàn)槭盏讲蛔屬u(mài)的消息。

對(duì)此，記者采訪了南昌大學(xué)生物技術(shù)系教授吳小平。他表示，平時(shí)人們吃的“螺螄”和此次列入保護(hù)名單的“螺螄”是完全不同的物種。

吳小平介紹，此次擬列入《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄（征求意見(jiàn)稿）》的“螺螄”，拉丁文學(xué)名為 Margaryamelanioides，是田螺科、螺螄屬。

其生態(tài)特征明顯，表面有突出刺，且繁殖不易，主要生長(zhǎng)在云南省的高原湖泊，如滇池、洱海、茈碧湖等地，分布狹窄，其他地方?jīng)]有分布。

“由于人類活動(dòng)和污染等原因，目前該物種屬于瀕危，產(chǎn)量極少，需要保護(hù)?！眳切∑秸f(shuō)。

一位大學(xué)水產(chǎn)專業(yè)的教授也表示，“螺螄”只是民間對(duì)“淡水螺類”的一個(gè)統(tǒng)稱，而《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》里所說(shuō)的“螺螄”，是指這些“螺螄”中的其中一種螺。

這種螺是我國(guó)特有，僅分布于云南省的幾個(gè)湖泊里，外形比圓田螺更大，殼上有很多棱和棘狀凸起，有點(diǎn)像海螺。

滇池螺螄

至于廣西螺螄粉中的“螺螄”以及全國(guó)部分地區(qū)吃的“螺螄”，吳小平解釋，那其實(shí)是一種俗稱，屬于 Bellamya 屬，中文名稱為“環(huán)棱螺”，又被稱為田螺、石螺、湖螺等。這一物種分布廣泛，種群數(shù)量相對(duì)比較大，一般的湖泊、江河、池塘、溝渠或水田中都有分布。

它們的共同特點(diǎn)是有一個(gè)圓錐形或陀螺形的貝殼，殼面光滑或有棱、棘等凸起，貝殼口有一個(gè)角質(zhì)的厴，當(dāng)身體縮進(jìn)殼里時(shí)，厴可以完全封閉殼口。

廣西水生野生動(dòng)物救護(hù)中心副研究員王大鵬亦解釋說(shuō)，大家平時(shí)吃的淡水螺主要有“中華圓田螺”、“中國(guó)圓田螺”，個(gè)頭比較大，是田螺科、圓田螺屬動(dòng)物。

還有一種，是被俗稱為石螺、螺螄的“環(huán)楞螺”，一般食指大小，表面有清晰可見(jiàn)的環(huán)棱紋，是田螺科、環(huán)棱螺屬。

其中，石田螺屬（Sinotaia）最常見(jiàn)的是石田螺（S. quadrata），即通常被稱為“石螺”、“山坑螺”的那一種。個(gè)頭不大，部分品種殼體較長(zhǎng)而細(xì)（比如山坑螺），殼表面有環(huán)棱。

山坑螺

而圓田螺屬（Cipangopaludina），一般就叫做田螺，個(gè)頭能長(zhǎng)到乒乓球那么大，甚至更大，殼面光滑。最常見(jiàn)的是中國(guó)圓田螺（C. chinensis）和中華圓田螺（C. cathayensis）。

中國(guó)圓田螺（C. chinensis），即我們常說(shuō)的“田螺”，比石田螺大得多。

那么我們?nèi)粘３缘摹奥菸嚒?，將?lái)會(huì)不會(huì)也納入《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》？

吳小平表示，“環(huán)棱螺”分布廣泛，種群極大，除非是重大的江河極度污染，一般不太可能面臨瀕危，因此幾乎沒(méi)有可能會(huì)列入保護(hù)名單。

當(dāng)然，真正的田螺，為田螺科（Viviparidae）田螺屬（Viviparus）的物種，中國(guó)只有少量分布，如東北田螺（V. chui）僅分布于東北地區(qū)，這種田螺你一般也吃不到。

另外，有農(nóng)業(yè)專家表示，野生螺生長(zhǎng)環(huán)境不確定，存在帶有致病菌或重金屬含量超標(biāo)等潛在風(fēng)險(xiǎn)，從食品安全角度出發(fā)，養(yǎng)殖螺比野生螺要安全。

下面，就把本次國(guó)家擬列入保護(hù)動(dòng)物的名單公布一下，大家看看，還有哪些物種是讓你大吃一驚的。

《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》征求意見(jiàn)稿