上市餐飲老字號(hào)西安飲食之困：深陷租賃糾紛、重組協(xié)議遭解除、業(yè)績驟降597.9%；中餐品類進(jìn)化的三個(gè)機(jī)會(huì)；餐飲業(yè)全面減塑正推進(jìn)，可降解餐盒原料面臨短缺；瑞幸罷免陸正耀失??；海外餐飲業(yè)的“多事之秋”：首爾4千多家餐飲店“涼涼”，日本一餐廳出現(xiàn)集體中毒事件。更多資訊，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

上市餐飲老字號(hào)之困： ?

深陷租賃糾紛、重組協(xié)議遭解除、業(yè)績驟降 ?

近年來，老字號(hào)深陷業(yè)績和口碑雙危機(jī)。如今連上市的老字號(hào)餐企也不可避免。

6月30日，發(fā)端于一年前的西安飲食股份有限公司(下稱“西安飲食”)子公司德發(fā)長酒店所涉租賃糾紛案件有了最新進(jìn)展。

據(jù)西安市蓮湖區(qū)人民法院民事調(diào)解書顯示，德發(fā)長酒店需向原告支付租金及利息合計(jì)760萬元，上市公司承擔(dān)連帶給付義務(wù)。

不過西安飲食在相關(guān)公告中表示，“本次訴訟涉及的租金已在以前年度足額予以計(jì)提，對(duì)公司當(dāng)期損益不構(gòu)成影響”。

塵埃落定的不僅這一件事項(xiàng)，更主要的是，深陷發(fā)展困局的“老字號(hào)”西安飲食與華僑城集團(tuán)之間的重組聯(lián)姻，歷經(jīng)三年最終仍宣告失敗。

《投資時(shí)報(bào)》研究員注意到，作為西安市的餐飲巨頭，西安飲食近年來經(jīng)營情況不容樂觀，近五年有三年歸母凈利潤為負(fù)值。今年一季度受疫情影響，單季的業(yè)績虧損即與2019年整年的虧損相當(dāng)，這或許是雙方重組協(xié)議宣告解除的原因之一。

截至6月29日收盤，西安飲食報(bào)收4.52元/股，較6月9日創(chuàng)下的6.12元/股階段性高點(diǎn)下滑26.13%，總市值為22.56億元。

不止是西安飲食。近年來大部分上市餐飲公司的業(yè)績都增長相對(duì)緩慢，尤其是一些老字號(hào)上市餐企，整體的經(jīng)營情況都不太樂觀。

此前，贏商網(wǎng)盤點(diǎn)了12家上市餐企的2019年年報(bào)，發(fā)現(xiàn)上市餐企在整體上出現(xiàn)了增收不增利的現(xiàn)象，而且相對(duì)2018年有加劇之勢(shì)。

△圖表來自贏商網(wǎng)

在凈利潤方面，僅4家增長，其中2家增速僅0.06%，另外8家凈利下滑，其中2家虧損，且降幅均在兩位數(shù)以上，最大降幅高達(dá)三位數(shù)，如西安飲食虧損金額達(dá)4714萬元，跌幅為597.9%。

分析認(rèn)為，餐飲行業(yè)競(jìng)爭越來越激烈，新興業(yè)態(tài)崛起、大批新品牌入市，加速分食市場(chǎng)份額。在這一波沖擊中，老字號(hào)、老品牌首當(dāng)其沖。

因?yàn)椴惋嬍袌?chǎng)分化，消費(fèi)者結(jié)構(gòu)、喜好等變化，老品牌無論是菜品、服務(wù)還是環(huán)境等均不能滿足新的市場(chǎng)需求，發(fā)展明顯受阻。

而一些相對(duì)年輕的餐飲品牌反而迎來全新發(fā)展機(jī)遇。如海底撈，以服務(wù)創(chuàng)新制勝，九毛九旗下太二、呷哺呷哺旗下湊湊火鍋、太興旗下敏華冰廳等品牌，通過注入新元素，迎合消費(fèi)新需求，深得市場(chǎng)青睞，業(yè)績表現(xiàn)都非常強(qiáng)勁。

中餐品類進(jìn)化將迎來三個(gè)機(jī)會(huì) ?

據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》數(shù)據(jù)顯示，2019年全國餐飲大盤突破了4.6萬億元，有望在7年內(nèi)趕超美國，成為世界最大餐飲市場(chǎng)。市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，中餐品類也在不斷進(jìn)化。近日，品類咨詢創(chuàng)始合伙人譚大千分享了其對(duì)未來中餐品類進(jìn)化的三個(gè)機(jī)會(huì)和見解。

?? ? 用麥肯的殼裝中國的飯 ?

之前中國餐飲的狀態(tài)都是作坊似的個(gè)體發(fā)展，迄今為止在現(xiàn)代化問題上都沒有一個(gè)特別好的解決方案。我們大膽猜測(cè)未來中國餐飲變化一定是大規(guī)模工業(yè)化，只有這樣才能保證食品品質(zhì)的穩(wěn)定輸出、餐飲衛(wèi)生安全問題。

餐飲工業(yè)化不僅是建一個(gè)中央廚房，它還有廚具研發(fā)能力，對(duì)食品規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的能力。未來中國人一定要解決餐飲工業(yè)化問題。

?? ? Shopping Mall與去快餐化 ?

Shopping Mall不僅是把人和需求聚集在一起，也會(huì)把信息不對(duì)稱進(jìn)行交匯和拉平。特別是一些大型連鎖Shopping ?Mall，甚至能拉平城市和城市之間、地域和地域之間的信息不對(duì)稱。另外互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，尤其是智能手機(jī)，把信息不對(duì)稱再進(jìn)一步加速拉平。因?yàn)橛惺謾C(jī)，一個(gè)七八線城市的消費(fèi)者可能和一二線消費(fèi)者接收到同樣的餐飲信息。

所以，快餐被Shopping Mall干擾之后，“去快餐化”成為快餐行業(yè)發(fā)展主流。

?? ? 得社區(qū)餐飲者得天下 ?

隨著城市化進(jìn)程加快，大量新型社區(qū)拔地而起。說Shopping ?Mall者得天下，現(xiàn)在我們說得社區(qū)餐飲者得天下。無論是租金成本還是人效，社區(qū)餐飲是必爭之地。

年輕人對(duì)餐飲的要求不像老城區(qū)開一家蒼蠅館子就行，有的人甚至要把社區(qū)餐飲當(dāng)成自己家食堂去吃，所以不僅要美味營養(yǎng)、價(jià)格親民，營業(yè)時(shí)間還要滿足顧客的用餐時(shí)間段。

餐飲業(yè)全面減塑正推進(jìn)， ?

可降解餐盒原料面臨短缺 ?

6月30日，麥當(dāng)勞中國宣布逐步停用塑料吸管，再次掀起對(duì)餐飲業(yè)減塑問題的關(guān)注。

事實(shí)上，減塑行動(dòng)早已在餐飲巨頭中悄然展開。麥當(dāng)勞、星巴克等連鎖企業(yè)此前通過更換紙袋包裝、減少塑料吸管使用等方式，推進(jìn)環(huán)保。同時(shí)，隨著餐飲外賣業(yè)務(wù)的快速發(fā)展，外賣平臺(tái)也推出減塑行動(dòng)，包括實(shí)行外賣“無需餐具”選項(xiàng)。

而餐飲業(yè)全面減塑也已經(jīng)進(jìn)入倒計(jì)時(shí)。今年1月，國家發(fā)改委發(fā)布的《進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》要求，到2020年底，全國范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管；地級(jí)以上城市建成區(qū)、景區(qū)景點(diǎn)的餐飲堂食服務(wù)，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。

不過，從目前來看，餐飲業(yè)減塑集中在塑料吸管，通過改變杯蓋設(shè)計(jì)、用紙質(zhì)吸管替代，比較容易實(shí)現(xiàn)，而餐盒、包裝的減塑則面臨一定困難。一位從事包裝材料的業(yè)內(nèi)人士向記者透露，可降解餐盒成本較高、原材料短缺，是全面減塑遇阻的因素之一。

業(yè)內(nèi)人士表示，吸管的減塑目前最容易實(shí)現(xiàn)，可以改變杯蓋設(shè)計(jì)、用紙質(zhì)吸管替代。但要減少塑料餐盒的使用，則面臨可降解餐盒成本較高、原材料短缺、回收難等問題。

按照國家發(fā)改委年初發(fā)布的意見來看，餐飲企業(yè)的全面減塑勢(shì)在必行，任重道遠(yuǎn)。

免陸正耀失敗， ?

瑞幸咖啡掌控權(quán)之爭將現(xiàn)新變局 ?

7月3日消息，瑞幸咖啡在SEC公告中稱，因免去陸正耀職位的建議未獲得其他與會(huì)董事不少于三分之二的贊成票，因此陸正耀將繼續(xù)擔(dān)任該公司董事及董事長。

瑞幸咖啡董事會(huì)的內(nèi)斗早已不是秘密。據(jù)PingWest報(bào)道，黎輝為大鉦資本董事長，劉二海為愉悅資本創(chuàng)始及執(zhí)行合伙人，他們與陸正耀原本有“鐵三角”之稱，如今“鐵三角”的董事會(huì)內(nèi)斗已經(jīng)公開化。

此次罷免陸正耀失敗，陸正耀一方也將在不久后發(fā)起反擊。6月20日，瑞幸咖啡發(fā)布公告稱，將于7月5日召開臨時(shí)股東大會(huì)。該大會(huì)將討論解除董事長陸正耀的董事任命，解除黎輝、劉二海的董事任命，以及解除獨(dú)立董事邵孝恒的任命。

這場(chǎng)臨時(shí)股東大會(huì)由陸正耀控制發(fā)起，據(jù)推測(cè)，他的目的是要讓黎輝、劉二海就此出局。

瑞幸咖啡的其他高層管理人員中，董事、代理CEO郭瑾一曾是陸正耀的助理；曹文寶自2018年6月起擔(dān)任瑞幸咖啡高級(jí)副總裁，負(fù)責(zé)店鋪運(yùn)營和客戶服務(wù)；吳剛自2019年3月起擔(dān)任瑞幸咖啡副總裁，負(fù)責(zé)戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，自2020年4月以來一直負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈管理。

獨(dú)立董事邵孝恒、莊偉元?jiǎng)t是此次瑞幸內(nèi)部獨(dú)立調(diào)查組的負(fù)責(zé)人，調(diào)查的結(jié)果在此次董事會(huì)前一天發(fā)出，要求陸正耀離任，二人的立場(chǎng)可見一斑。

瑞幸咖啡的掌控權(quán)之爭，也將在7月5日舉辦的臨時(shí)股東大會(huì)上出現(xiàn)新的變局。

海外餐飲業(yè)的“多事之秋”：

首爾4千多家餐飲店“涼涼”，日本一餐廳出現(xiàn)集體中毒事件

昨日的紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）每日熱訊中，報(bào)道關(guān)于美國加州因?yàn)橐咔榉磽鋵?dǎo)致管控政策再次收緊，19個(gè)縣的餐廳全部關(guān)閉至少3周。

而日前，韓聯(lián)社報(bào)道稱，在新冠肺炎疫情的沖擊下，韓國首爾市中心也有越來越多餐廳、酒吧、咖啡廳被迫關(guān)門停業(yè)。

據(jù)首爾市政府旗下數(shù)據(jù)平臺(tái)“首爾開放數(shù)據(jù)廣場(chǎng)”7月1日公布數(shù)據(jù)顯示，從今年1月至6月底，首爾市江南區(qū)、鐘路區(qū)、中區(qū)等市中心4219家餐飲店關(guān)門停業(yè)。

餐飲業(yè)門檻低，是典型的個(gè)體戶行業(yè)，雖有大企業(yè)經(jīng)營的直營店，但絕大多數(shù)是個(gè)體或加盟經(jīng)營。疫情之下，很多餐飲個(gè)體戶干脆放棄生意，也不再續(xù)簽商鋪?zhàn)赓U合同。

具體來看，首爾江南今年上半年2757家餐飲店關(guān)門，較去年同期的2123家相比，停業(yè)率增加29.9%。江南區(qū)很多經(jīng)營多年的餐吧、夜店也未能幸免，不得不關(guān)門停業(yè)。據(jù)分析，這是由于受到韓國防疫部門將夜店、酒吧、練歌房等娛樂場(chǎng)所劃歸為高危險(xiǎn)場(chǎng)所并重點(diǎn)管控的影響。

除了美國和韓國之外，日本的餐飲業(yè)也深受疫情困擾。

據(jù)報(bào)道，日本解禁后新增確診數(shù)再現(xiàn)最大增幅，多地頻發(fā)集體感染。日本內(nèi)閣官房長官菅義偉當(dāng)天表示，若疫情持續(xù)惡化，或?qū)⒃俅芜M(jìn)入緊急狀態(tài)。

而日前，還有報(bào)道稱，當(dāng)?shù)貢r(shí)間7月2日，日本埼玉縣八潮市累計(jì)收到3453名中小學(xué)師生報(bào)告稱出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門調(diào)查后，認(rèn)定這是一起集體食物中毒事件，源頭是當(dāng)?shù)匾患也惋嬈髽I(yè)提供的營養(yǎng)午餐。目前該公司已被暫時(shí)停業(yè)。

疫情的影響還未結(jié)束，如今再有餐企午餐出現(xiàn)集體中毒事件，這對(duì)日本餐飲業(yè)的沖擊無疑是雪上加霜。

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*注：文章部分案例素材來源于投資時(shí)報(bào)、贏商網(wǎng)、億歐網(wǎng)、深圳熱線、新京報(bào)、人民網(wǎng)及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。