自2018年起，“粵菜師傅”工程及相關(guān)活動就一直如火如荼的進(jìn)行著。那么，效果如何呢？我們今天就來看看四地的“粵菜師傅”都取得什么樣的成績吧。

潮州：兩年培養(yǎng)鄉(xiāng)村廚師近3400名

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近年來，潮州乘著深入實施“粵菜師傅”工程的東風(fēng)，全面實施品牌提升、人才培養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和產(chǎn)業(yè)化建設(shè)“四大工程”，以潮州菜為媒，努力爭當(dāng)廣東省實施“粵菜師傅”工程的排頭兵和生力軍，更好地幫助群眾脫貧致富，推動鄉(xiāng)村振興行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

牛肉粿條要怎么煮、寸金白菜要怎么做……在制定菜品標(biāo)準(zhǔn)方面，潮州采用“政府+行業(yè)協(xié)會+企業(yè)+專家名廚”的綜合評價機(jī)制，先后修訂發(fā)布104個潮州菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

尤其是今年遇到新冠肺炎疫情，“粵菜師傅”工程就更能凸顯其作用。

就像原本在汕頭打工的陳師傅，由于疫情，不少工廠訂單大量減少，陳師傅的收入也大打折扣。

正當(dāng)焦慮的時候，陳師傅偶然在市場看到粿條攤檔的生意火爆，他想起村里沒人做粿條，便萌生了制作粿條創(chuàng)業(yè)的念頭。這個想法得到了駐村工作隊大力支持，幫他報名參加“粵菜師傅”培訓(xùn)、協(xié)助購買粿條機(jī)。

經(jīng)過半個月調(diào)制，陳師傅調(diào)制出了自己的配方。如今，陳師傅的粿條已經(jīng)漸漸有了名氣。

截至目前，潮州已建立包括3個省級“粵菜師傳”培訓(xùn)基地在內(nèi)的25個培訓(xùn)基地，以“十百千萬”為目標(biāo)，大規(guī)模開展潮州菜師傅職業(yè)技能教育培訓(xùn)，累計近7000人參與潮州菜烹飪技能培訓(xùn)；通過集中培訓(xùn)、定點培訓(xùn)和拉網(wǎng)式培訓(xùn)等方式“送技下鄉(xiāng)”，培養(yǎng)潮州菜鄉(xiāng)村廚師近3400名。

清遠(yuǎn)：帶動創(chuàng)業(yè)就業(yè)近6000人

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近年來，清遠(yuǎn)市大力推進(jìn)“粵菜師傅”工程。光是今年，當(dāng)?shù)刂辽倥囵B(yǎng)1300名“粵菜師傅”，鼓勵他們回鄉(xiāng)開辦農(nóng)家樂、小餐館，通過掌握幾道“小菜式”進(jìn)而解決就業(yè)“大問題”。

除此之外，“粵菜師傅”工程還幫助了不少生意不溫不火甚至瀕臨倒閉的餐廳重新煥發(fā)生機(jī)。

在清遠(yuǎn)市清城區(qū)洲心街道經(jīng)營一家漁家餐廳的梁師傅就是其中一位。

梁師傅從事餐飲已經(jīng)有20多年，早在1997年，夫妻二人就開始經(jīng)營餐廳，起初店面僅有70平方米，只能容納四五桌客人，生意一直不溫不火。

去年她報名參加了“粵菜師傅”主題活動，經(jīng)過評委和導(dǎo)師悉心指導(dǎo)，以及主動加強(qiáng)與其他選手之間的交流切磋，她的烹飪理論知識和基本刀工、翻鍋、切配、原材料加工等實操技能水平得到明顯提升。

從活動回來后，梁師傅便自主改良出一道餐廳招牌菜“豆腐魚仔湯”，果然得到了許多食客的追捧。

這家餐廳憑借“豆腐魚仔湯”被推選為“清遠(yuǎn)市鄉(xiāng)村美食優(yōu)品店”，甚至不少外地食客都會拿著美食地圖找上門。

在梁師傅看來，不僅提升了自己的廚藝，還提高了餐廳的知名度，讓這間20年老店重?zé)ㄐ律?/p>

去年以來，清遠(yuǎn)先后舉辦“粵菜師傅”技能大賽，清遠(yuǎn)鄉(xiāng)村美食、鄉(xiāng)村粵菜師傅、鄉(xiāng)村美食優(yōu)品店推選等主題活動。

截至目前為止，清遠(yuǎn)市建成省級粵菜師傅培訓(xùn)基地、省級粵菜師傅大師工作室各2家，市級粵菜師傅大師工作室3家，大力開展“粵菜師傅”進(jìn)校園、進(jìn)鄉(xiāng)村、進(jìn)社區(qū)培訓(xùn)103期，培訓(xùn)了3529人，支持粵菜師傅回鄉(xiāng)開辦農(nóng)家樂、小餐館，帶動創(chuàng)業(yè)就業(yè)近6000人。

到2022年，清遠(yuǎn)將培養(yǎng)技工類烹飪專業(yè)全日制畢業(yè)生1000人，開展“粵菜師傅”短期培訓(xùn)2000人，直接帶動10000人實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

肇慶：帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)2.7萬余人

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近年來，肇慶粵菜廚師培訓(xùn)不斷走向標(biāo)準(zhǔn)化、特色化，開展“粵菜師傅”技能培訓(xùn)，依托肇慶市技師學(xué)院成立肇慶市粵菜師傅培訓(xùn)學(xué)校，成功申報4個省級“粵菜師傅”培訓(xùn)基地以及4個省級大師工作室，推動“一縣一基地、一鎮(zhèn)一平臺、一村一名廚”提升工程。

另外，“粵菜師傅”工程發(fā)起的的“名廚傳幫帶”活動，讓不少肇慶的年輕人紛紛投身廚師行業(yè)，在名師的“傳幫帶”下，來到廣州、佛山、深圳等地打工。

來自古水鎮(zhèn)的李師傅曾是貧困戶，對烹飪有著濃厚熱情，在一次偶然機(jī)會看到廣寧勞動保障部門開辦職業(yè)技能培訓(xùn)班，就不假思索報名參加。在培訓(xùn)中，李新軍被擔(dān)任導(dǎo)師的肇慶名廚譚志軍認(rèn)可，并在他的推薦下進(jìn)入了佛山南海金茂地產(chǎn)飯?zhí)谜茝N，現(xiàn)在月收入近5000元，生活越過越踏實。

2013年，原本在外地做生意的高師傅回到肇慶開餐廳。剛開始，半路出家的他只能摸索著去經(jīng)營，想要系統(tǒng)地學(xué)廚卻又拜師無門。2018年，他參加了本地舉辦的“粵菜師傅”培訓(xùn)，既在課堂上學(xué)到了理論知識，也有機(jī)會跟著導(dǎo)師實戰(zhàn)訓(xùn)練，廚藝大有長進(jìn)。如今，他利用培訓(xùn)所學(xué)的知識和以前在服裝行業(yè)積累的設(shè)計基礎(chǔ)，推陳出新，研發(fā)出深受大眾喜愛的“網(wǎng)紅創(chuàng)意菜”。

截至目前，肇慶共培訓(xùn)粵菜師傅9033人，獲證人數(shù)5902人，帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)2.7萬余人，以促進(jìn)“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)為重點，開展創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)大講堂等活動，2019年實施創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1235人。

根據(jù)2018年出臺的《肇慶市“粵菜師傅·肇慶名廚”工程行動方案》，到2022年，肇慶目標(biāo)打造10位粵菜大師、100位粵菜名師、200位粵菜名廚、3000位粵菜廚師、帶動3萬人實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

東莞：因材施教按市場需求培養(yǎng)“粵菜師傅”

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以打造“技能人才之都”為目標(biāo)的東莞，也是培養(yǎng)“粵菜師傅”人才的搖籃。

據(jù)了解，東莞有10家粵菜師傅相關(guān)專業(yè)院校，25家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，有超過4500名全日制烹飪專業(yè)學(xué)生在這里接受培訓(xùn)，為餐飲業(yè)輸送人才。

在東莞市高技能實訓(xùn)中心（下稱“東莞高訓(xùn)中心”）的中餐廚房教室里，就讀于東莞市技師學(xué)院的小黃正和同學(xué)一起練習(xí)粵菜基本功。

來自茂名的他從高中開始就立志成為一名粵菜師傅，在了解到東莞這所學(xué)校的烹飪專業(yè)十分出眾，便去到東莞學(xué)廚。

而他就讀的東莞市技師學(xué)院，去年被評為“廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地”，致力于規(guī)?；嘤?xùn)粵菜師傅。學(xué)校食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長陳錫泉說，在培養(yǎng)粵菜師傅方面，主要是貼近市場需求為他們做系統(tǒng)性的培訓(xùn)。

“和傳統(tǒng)烹飪專業(yè)培訓(xùn)不同的是，我們進(jìn)行了教學(xué)改革。不是單純教學(xué)生怎么做菜，而是理論與實踐相結(jié)合，也需要學(xué)生掌握市場營銷、廚房管理的知識?！彼f，在學(xué)生入讀的第一年學(xué)校會進(jìn)行摸底，根據(jù)他們的人生規(guī)劃來進(jìn)行因材施教的培訓(xùn)。

據(jù)悉，今年東莞高訓(xùn)中心作為牽頭單位組建成立“東莞市粵菜師傅”教育聯(lián)盟，而聯(lián)盟的成員單位實現(xiàn)教育資源共享，提高師資培訓(xùn)、技能提升等成效，系統(tǒng)推進(jìn)東莞開設(shè)粵菜師傅相關(guān)專業(yè)的職業(yè)院校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的發(fā)展，進(jìn)一步擴(kuò)大培訓(xùn)規(guī)模。

同時，東莞將依托“一鎮(zhèn)一品”培訓(xùn)平臺，鼓勵各鎮(zhèn)街主動結(jié)合本地區(qū)餐飲特色開展各類烹飪技能培訓(xùn)活動，廣泛培養(yǎng)“粵菜師傅”。

近年來，東莞市人力資源和社會保障局充分發(fā)揮高訓(xùn)中心的輻射帶動作用，面向社會提供實訓(xùn)場地、餐飲設(shè)備設(shè)施等餐飲實訓(xùn)服務(wù)，預(yù)計完成全年40000人次實訓(xùn)。

總結(jié)：

自2018年廣東開展“粵菜師傅”工程以來，各地紛紛建立相關(guān)的培訓(xùn)基地、院校以及工作室，以上四座城市便是鮮明的例子。

尤其今年，由于突發(fā)疫情，不少人都面臨著失業(yè)待崗的困難，“粵菜師傅”工程能很好地幫助他們度過危機(jī)，免費進(jìn)行廚藝培訓(xùn)以及創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，讓大家有一技之長，助力大家通過就業(yè)或創(chuàng)業(yè)改善生活。