繼進口三文魚遭受沖擊后，又一種進口食材“中招”了！

短短一個月內(nèi)，就有兩起進口冷凍海鮮食材被卷入新冠病毒風(fēng)波。接連不斷的沖擊下，餐企該如何應(yīng)對？

7月3日，大連海關(guān)從裝載厄瓜多爾Industrial Pesquera Santa Priscila S.A生產(chǎn)的凍南美白蝦集裝箱內(nèi)壁的一個樣本、以及厄瓜多爾Empacreci S.A生產(chǎn)的凍南美白蝦的三個外包裝樣本中檢出新冠病毒核酸陽性。

同日，廈門海關(guān)也從厄瓜多爾Empacadora Del Pacifico Sociedad Anonima Edpacif S.A生產(chǎn)的凍南美白蝦的兩個外包裝樣本中檢出新冠病毒核酸陽性。

7月10日下午，海關(guān)總署宣布，即日起暫停三家涉事的厄瓜多爾企業(yè)在華注冊資格，暫停涉事三家企業(yè)產(chǎn)品的進口，同時對暫扣的貨物采取退貨、銷毀等處理措施。

值得一提的是，盡管海關(guān)總署強調(diào)上述企業(yè)的凍南美白蝦蝦體和內(nèi)包裝樣本并沒有檢測出新冠病毒，存在被污染風(fēng)險的是產(chǎn)品外包裝和集裝箱環(huán)境。

但是，短短幾日，厄瓜多爾白蝦還是被推到了風(fēng)口浪尖 ，再次上演三文魚剛剛經(jīng)歷的“公眾恐慌、電商下架、上下游地震”三幕劇。

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南美白蝦事件持續(xù)發(fā)酵， ? ?

各地政府緊急排查，超市、餐廳全部下架！ ?

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，此次中槍的厄瓜多爾白蝦有“網(wǎng)紅海鮮”之稱，近年來憑借蝦肉飽滿等優(yōu)點在國內(nèi)市場廣受歡迎，目前的銷售渠道主要是各大餐飲企業(yè)以及天貓、京東、盒馬、每日優(yōu)鮮等主流電商。

△電商平臺上銷售的厄瓜多爾白蝦

海關(guān)總署披露部分進口厄瓜多爾白蝦外包裝檢出新冠病毒后，各省市政府立馬開始對相關(guān)餐飲企業(yè)以及各大商超進行緊急排查，個別地區(qū)在執(zhí)行的過程中甚至直接對白蝦產(chǎn)品采取“一刀切”策略，只要是厄瓜多爾的產(chǎn)品，全部下架禁售。

據(jù)報道，目前上海市場監(jiān)管局已經(jīng)出動了2600多人次，排查食品冷庫、食品生產(chǎn)企業(yè)、食品批發(fā)市場、超市賣場、水產(chǎn)品銷售商、中央廚房、餐飲單位等近4000家各類食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，停售、封存涉事產(chǎn)品。

浙江市場監(jiān)管局緊急排查自厄瓜多爾進口的凍南美白蝦后，截至11日上午，已經(jīng)封存召回了77余噸相關(guān)產(chǎn)品。

除此之外，北京、湖北、山東、江蘇、安徽、云南、江蘇等各地也正在開展緊急排查，全面下架通報中涉及的厄瓜多爾白蝦。

△全國各地緊急排查、下架相關(guān)產(chǎn)品

政府緊急排查涉事產(chǎn)品的同時，各大餐飲企業(yè)和商超也對相關(guān)白蝦產(chǎn)品進行了“保護性下架”，即使核酸檢測呈陰性依然暫時下架相關(guān)產(chǎn)品。 ?

以木屋燒烤為例，目前木屋燒烤涉及厄瓜多爾白蝦的產(chǎn)品有兩款，烤蝦和一款烤飯。

其聯(lián)合創(chuàng)始人王樂武接受北京《新京報》采訪時表示，其實在南美白蝦事件爆發(fā)的一周前，木屋燒烤的所有凍品就已經(jīng)進行了核酸檢測，結(jié)果均為陰性。但為了讓消費者100%放心，木屋燒烤還是決定下架、暫停兩款白蝦菜品的銷售。

不過，好在這兩款菜品并不是木屋燒烤的主打菜品，北京地區(qū)每天的銷量只占到北京門店總銷量的百分之一左右，影響并不是很大。

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國內(nèi)蝦價一夜暴漲， ? ?

食材供應(yīng)市場又迎來一場大地震！ ?

進口厄瓜多爾白蝦被卷入病毒風(fēng)波后，上游的食材供應(yīng)市場很快也爆發(fā)了一場“大地震”，日子原本已經(jīng)很艱難的進口白蝦供應(yīng)商更加損失慘重。

據(jù)了解，6月北京新發(fā)地疫情爆發(fā)后，包括白蝦在內(nèi)的海鮮水產(chǎn)品統(tǒng)統(tǒng)被列為“重要嫌犯”，從上游進口到下游銷售都受到了巨大影響。

以白蝦的批發(fā)價為例，疫情爆發(fā)前，規(guī)格為40/50（即每1000g有40-50只蝦）的南美進口水凍蝦批發(fā)價都在一箱（毛重約20公斤）600元以上，疫情爆發(fā)后則跌到了一箱535元，是近年來的歷史低價。

進口產(chǎn)品市場零售價低于批發(fā)價時，就意味著直接對應(yīng)廠家的貿(mào)易供應(yīng)商得承受價格波動造成的巨額損失。

一位厄瓜多爾白蝦進口供應(yīng)商接受公眾號AI財經(jīng)社采訪時就直言，過去這段時間，他向酒店、電商等下游渠道銷售時基本都是賠本銷售，水凍蝦每個柜起步賠25萬，鹽凍蝦起步賠20萬。但即使這樣，還是會有客戶要求退貨。

△圖片來源：良之隆官方商城

在大連從事8年蝦類進口貿(mào)易的王經(jīng)理表示，受新冠病毒全球化影響，國外供應(yīng)端與下游銷路確實都出現(xiàn)些許停滯現(xiàn)象，南美白蝦的價格一度從28元/斤跌至20元/斤左右。他透露，最近三四個月來，根據(jù)產(chǎn)業(yè)規(guī)模不同，同行們的虧損已經(jīng)在幾百萬到幾千萬不等。

不在漩渦中心尚且如此艱難，如今，厄瓜多爾白蝦正中靶心，對已經(jīng)損失慘重的供應(yīng)商來說更是雪上加霜。 ?

據(jù)了解，在湛江海關(guān)處，很多之前已經(jīng)付了貨款、交了稅的白蝦，至今仍堆在港口檢測，通不出關(guān)。

原本即將到來的7月15日是湛江海關(guān)厄瓜多爾白蝦到貨的新一輪高峰期，可很多供應(yīng)商看到白蝦出事，再加上之前訂好的貨物至今仍未通關(guān)，認(rèn)為短期內(nèi)白蝦已經(jīng)完了，心如死灰之下直接叫人把還漂在海上的貨中途卸下，拋進大海。

△圖片來源：良之隆官方商城

另一方面，進口白蝦供應(yīng)商生不如死的同時，國內(nèi)終端市場的國產(chǎn)白蝦價格卻一夜飛漲。 ?

據(jù)海產(chǎn)媒體《海鮮指南》報道，國產(chǎn)白蝦在批發(fā)市場上的價格已經(jīng)“起飛”，很多批發(fā)商不得不半夜去市場搶貨，因為半夜能拿到的批發(fā)價，到早上就不一定能拿到了。

有慈溪的從業(yè)者表示，他今天（7月13日）去農(nóng)貿(mào)市場看白蝦銷售情況的時候，發(fā)現(xiàn)活蝦的價格飛漲，每斤價格已經(jīng)高達(dá)55元，比前兩天貴了15塊/斤。在他看來，目前這樣的價格，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了終端消費者可接受的范圍。

03

進口冷凍水產(chǎn)已成“高危雷區(qū)”， ? ?

短期內(nèi)餐企最好規(guī)避相關(guān)食材！ ?

與上游供應(yīng)市場的震蕩相比，下游餐飲業(yè)受厄瓜多爾白蝦事件的沖擊明顯小得多，相關(guān)餐企老板的心態(tài)也冷靜平和了許多，相關(guān)產(chǎn)品該受檢的受檢，該下架的下架，應(yīng)對措施也較之前成熟了很多。

即便如此，紅餐網(wǎng)還是要在此給廣大餐飲企業(yè)提個醒：從進口三文魚到厄瓜多爾白蝦，短短一個月內(nèi)兩起病毒相關(guān)事件，進口冷凍水產(chǎn)已然成為“高危雷區(qū)”，短期內(nèi)最好規(guī)避相關(guān)食材，盡量能不碰就不碰！

國外疫情肆虐，雖然冷凍水產(chǎn)品和冷藏肉類食品作為傳染源的可能性非常小，但冷鏈操作過程中，產(chǎn)品的內(nèi)外包裝極易發(fā)生人工接觸感染，使得新冠病毒在低溫的運輸環(huán)境下偷渡入境。

一旦預(yù)訂的進口食材攜帶病毒，輕則被海關(guān)檢出攔截，餐廳損失一批貨物，重則未被檢出，流通到餐廳后導(dǎo)致員工、顧客確診，餐廳賠付巨額款項，名聲掃地。無論哪一種情況，都沒有一家餐企能輕易承受！

此外，早在自北京新發(fā)地爆發(fā)疫情后，低溫運輸?shù)睦滏湱h(huán)節(jié)特別是水產(chǎn)品運輸?shù)纫呀?jīng)成為相關(guān)部門檢測排查的重點。厄瓜多爾白蝦事件發(fā)生后，海關(guān)總署更是明確表示，接下來會進一步加強對進口冷鏈?zhǔn)称返脑搭^管控，嚴(yán)格口岸檢驗檢疫。從這點來看，進口食材的不穩(wěn)定因素也增加了不少。

站在安全經(jīng)營和食材穩(wěn)定供應(yīng)的角度上，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）建議相關(guān)餐企，短期內(nèi)門店盡量避免使用進口的冷凍食材尤其是水產(chǎn)品，或是用國內(nèi)食材替代進口食材等，以規(guī)避潛在的風(fēng)險。 ?

以白蝦為例，國內(nèi)的白蝦產(chǎn)量雖然并不多，但很多其他種類的活蝦產(chǎn)量一直相對富足。因此，對白蝦食材有需求的餐企完全可以多嘗多試，尋找口感相似的國內(nèi)食材替代。