時(shí)值夏季，正是荔枝大量上市的季節(jié)。用荔枝能做出什么讓人眼前一亮的消暑菜品？粵菜師傅們給出了一份完美答卷。一起來(lái)看看吧！

為響應(yīng)省政府粵菜師傅工程的活動(dòng)，近日一眾粵菜名廚走入鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐廳“荔枝紅5號(hào)農(nóng)莊”，開(kāi)展名為“荔枝節(jié)廚藝交流會(huì)：廣州忺食之星十八周年 日和東永&粵菜叻師傅 靚廚交流賽”的烹飪技藝交流活動(dòng)。

廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)余永文表示活動(dòng)從策劃到實(shí)行，背后也有著深遠(yuǎn)的意義。余永文師傅表示，這次活動(dòng)是借助行業(yè)與廚師之間的交流活動(dòng)，促進(jìn)粵菜的推廣與發(fā)展，而像小樓這樣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，也有著出品精細(xì)的粵菜。

正因如此，粵菜師傅們更加需要帶頭發(fā)現(xiàn)挖掘這些地道又有風(fēng)味的粵菜，“以后也需要擴(kuò)大探索的版圖，呈現(xiàn)更多地區(qū)的粵菜餐飲風(fēng)貌?！?/p>

除此之外，本次活動(dòng)邀請(qǐng)來(lái)了33個(gè)單位與個(gè)人，還與餐飲相關(guān)的品牌、供應(yīng)商等，參與獻(xiàn)技的，除了廣州本地的大廚，還有來(lái)自清遠(yuǎn)、鄭州、東莞等地的廚師。

活動(dòng)的舉辦，也是為了廣東省粵菜師傅產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟省政府星級(jí)工程項(xiàng)目及承辦省總工會(huì)等四部委聯(lián)辦的2020“粵菜師傅”職工職業(yè)技能大賽進(jìn)行預(yù)熱，通過(guò)本次活動(dòng)為大賽篩選參賽者與評(píng)委。

活動(dòng)期間，粵菜師傅們一直在交流碰撞用荔枝和葡萄入饌的技巧，如何才能利用荔枝的清甜來(lái)消解菜肴的油膩、怎樣可以最大程度把荔枝融入粵菜、用什么方法可以制作出解暑消滯的夏季菜式？

當(dāng)然，光是口頭上的交流探討還不夠。

為響應(yīng)“荔枝節(jié)廚藝交流會(huì)”的主題，這次的廚藝交流，將主題定在嶺南佳果范圍，而大廚們動(dòng)用巧思，選用增城當(dāng)?shù)氐睦笾?、葡萄等入饌，還選取當(dāng)?shù)靥烊画h(huán)境下放養(yǎng)的家禽與魚(yú)類豐富菜式的搭配。下面就一起來(lái)看看大廚們交出的答卷吧！

將荔枝加進(jìn)傳統(tǒng)菜

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左宗棠荔枝雞

在傳統(tǒng)的左宗棠雞做法的基礎(chǔ)上，加入荔枝肉制作，效果酸酸甜甜之余，增加了荔枝的果香。

荔香鮑魚(yú)5G土窯雞

這是“荔枝紅5號(hào)莊園”的招牌菜，一道通過(guò)10年時(shí)間研究的窯雞，創(chuàng)新的做法是加入了鮑魚(yú)等食材釀入雞肚之中，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的腌制時(shí)間、窯焗時(shí)間制作而成，選用荔枝柴將爐燒至700度以上，在無(wú)火的情況下焗熟的窯雞外皮金黃，內(nèi)里多汁，達(dá)到香、脆、味、汁、嫩的效果。

香荔葡萄蒸鵝

在鵝里加入適量葡萄與荔枝打成蓉后的果汁腌制，之后蒸制而成，為突出果香，還用葡萄汁與荔枝融合做成醬汁，蘸著吃更顯果香。

荔葡仔撈雞

以白切雞后手撕，加入荔枝、葡萄、蕎頭、小樓當(dāng)?shù)仉缰频南虣幟实炔牧?，全?shù)攪拌均勻，是以順德?lián)破鸬淖龇ǔ龈牧嫉氖撤ā?/p>

葡萄荔香肥牛

將荔枝掏空后釀入蒸熟的淮山泥，加入生粉香炸后，加入咸蛋黃與燕麥包裹成金沙做法，再配搭香煎肥牛，而葡萄則從旁增加清新口感 。

蔥油飛魚(yú)

取增城小樓水域的鯇魚(yú)，在蔥油中加入荔枝汁，平添一陣甜香，制作出一道滑、嫩、蔥油味充足的菜式。

柳岸明珠玲瓏球

這道菜取荔枝進(jìn)行一炸一蒸，先以面包糠包裹釀入蝦膠芝士的荔枝進(jìn)行香炸，再以墨魚(yú)膠與蝦膠釀入荔枝之中清蒸，取兩味融和。

嶺南果皇蝦

一道清爽的菜式，取荔枝、葡萄等果肉，與蝦仁混合，加入了自家調(diào)制的材料，融匯而成一道時(shí)令沙拉菜式。

其余精選菜品賞析

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芝士荔枝焗金盞

香蘭加椰吐司

海洋之花

三味大蝦

紅荔百花蔥油魚(yú)

百香和牛杞子笑

金絲大蝦

晶瑩荔枝菌餃

荔園像形紅荔粿

垂涎欲滴酥

芝士荔影香酥球

荔蘭裹葉雞

鴻運(yùn)當(dāng)頭