【創(chuàng)新菜】陳皮雞翅
· 2020-07-28 14:46:29 來源：紅廚網(wǎng) 2109
市面上雞翅大多為蒜香口味，此菜將其用陳皮水浸泡，讓雞翅充滿陳皮的香氣，再用自制醬汁煎焗，雞翅味道清香，口感酥脆。
材料：
原料：
鮮雞翅10個(gè)。
調(diào)料：
A料（蠔油、海鮮醬各10克，排骨醬、黃油、白糖各5克，料酒20克，白胡椒粉2克）
腌料（淀粉50克，高筋面粉、糯米粉各10克，吉士粉5克）
色拉油1千克（約耗50克），陳皮50克，青、紅椒絲各5克，芝麻、花生碎各2克。
制作：
1.雞翅改一字花刀，沖水30分鐘，控干水分。
2.將陳皮用熱水500克泡開，放入雞翅泡制3小時(shí)，撈出，將雞翅用腌料拌勻，蓋保鮮膜放入冰箱腌制3小時(shí)。
3.鍋中放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入雞翅，小火炸制10分鐘至雞翅金黃色撈出。
4.鍋中放入A料，炒勻后放入雞翅，待雞翅裹勻醬料后焗至收汁，即可取出擺盤。
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