【江湖菜】另類熗鍋魚
· 2020-07-31 14:32:26 來源：紅廚網(wǎng) 2046
制作：
1.把花鰱魚宰殺治凈，取兩扇凈魚肉斜刀片成薄片，另把魚骨和魚頭斬成塊，然后分別將鹽、料酒、姜蔥水和干淀粉碼味上漿。
2.鍋里放火鍋油燒熱，下入泡辣椒末、泡姜米、蒜米、泡酸菜片和芝麻炒香出色后，摻鮮湯并下入特制的糍粑辣椒紅油，另把打碎的火鍋底料也加進(jìn)去，隨后轉(zhuǎn)小火并把魚骨和魚頭下鍋煮熟，等到下魚片滑熟后，出鍋盛入火鍋盆內(nèi)。
3.凈鍋放火鍋油和色拉油燒熱，先下入蔥節(jié)、芝麻、干辣椒節(jié)和花椒熗出香味，起鍋后便倒在盆中魚身上，即成。
特制糍粑辣椒紅油：
是把干辣椒節(jié)放沸水盆里泡漲后，撈出來剁細(xì)，再下熱油鍋里煉制而成。
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