【江湖菜】鮮活兔
· 2020-07-31 14:36:23 來源：紅廚網(wǎng) 2134
此菜味濃味厚，麻辣鮮香，兔肉細(xì)嫩。制作時有三大關(guān)鍵，一是須選用活兔，現(xiàn)宰現(xiàn)烹；二是提前煉好香料油；三是重用干辣椒和干青花椒，讓其成菜麻辣味厚；四是加啤酒燒制，以除膻增香。
制作：
1.把鮮活仔免宰殺，去皮及內(nèi)臟等后治凈，剁成小塊，加姜蔥汁、鹽、料酒和生粉碼味上漿，然后入菜油鍋里滑油，倒出瀝油。
2.凈鍋上火放香料油燒熱，下大蒜、大蔥節(jié)、干辣椒節(jié)和干青花椒炒香，再倒入兔肉炒勻，加入大量啤酒，燒開后加鹽、白糖和味精，燒約5分鐘，待兔肉入味后，起鍋裝盤，撒上熟芝麻和蔥花成菜。
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