【酒樓菜】藏紅秘香骨
· 2020-08-28 14:10:25 來源：紅廚網(wǎng) 2049
制作：
1.把豬精排斬成節(jié)，先用鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌入味，待用。
2.小麥洗凈后，入籠蒸熟，取出待用。
3.取紅苕粉加雞蛋液、鹽和色拉油，攪勻成芡糊，再放入蒸熟的小麥一起拌勻，包裹在排骨節(jié)上，然后下入熱油鍋炸至定型，撈出瀝油。
4.將炸過的排骨節(jié)定碗，添入鮮湯并加放藏紅花，調(diào)入鹽、味精、雞精后上籠，蒸至排骨軟爛時(shí)，取出來先潷去原湯，翻扣在圓盤里，圍擺上已經(jīng)煮入味的白蘿卜片。
5.凈鍋放入原湯燒沸，先調(diào)入鹽、雞精和雞汁，再用濕生粉勾成玻璃芡，淋化雞油，起鍋澆在盤中排骨上，撒少許藏紅花便可上桌。
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