“陽性凍豬肉”流入多地，有餐廳使用；因疫情損失12億，星巴克全年凈利下跌74.2％；全國三百多餐企創(chuàng)始人齊聚紹興，這是要做啥；知名冰淇淋品牌“愛茜茜里”最后一家店將關(guān)門；小吃產(chǎn)業(yè)報(bào)告發(fā)布，500萬小吃商戶撐起餐飲業(yè)半邊天；泉州外賣員等餐崩潰，砸東西遭毆打；店里起火員工淡定烤串，老板被行拘。更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

山東“陽性凍豬肉”流入多地， ?

有餐廳使用 ?

自10月30日起，山東威海、濰坊、煙臺(tái)等地相繼通報(bào)，有外包裝新冠病毒核酸檢測(cè)呈陽性的進(jìn)口凍豬肉產(chǎn)品流入市內(nèi)。

11月1日，煙臺(tái)市委統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)運(yùn)行工作領(lǐng)導(dǎo)小組（指揮部）辦公室發(fā)布消息稱，外地市函告煙臺(tái)市轄區(qū)一企業(yè)進(jìn)口冷凍豬肉外包裝樣本新冠病毒核酸檢測(cè)呈陽性，系煙臺(tái)棲霞市明屹食品有限公司從外地口岸購進(jìn)。

據(jù)通報(bào)，相關(guān)產(chǎn)品共有1475件，重26.978噸。至11月1日凌晨，已累計(jì)檢測(cè)樣本8409份，其中，人員1344份，產(chǎn)品、包裝及環(huán)境7065份，核酸檢測(cè)結(jié)果均為陰性，未發(fā)現(xiàn)陽性案例。至此，該批進(jìn)入煙臺(tái)市的貨品追溯、摸排、檢測(cè)工作全部完成，可以排除染疫風(fēng)險(xiǎn)。

涉事冷凍豬肉還曾流向山東威海、濰坊等地。

10月30日，山東威海乳山市委統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)運(yùn)行工作領(lǐng)導(dǎo)小組（指揮部）發(fā)布通報(bào)，在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称烦Ｒ?guī)抽檢中發(fā)現(xiàn)1份外地銷往該市的進(jìn)口冷凍豬肉制品及外包裝標(biāo)本新冠病毒核酸檢測(cè)呈陽性，所有隔離人員檢測(cè)結(jié)果均為陰性。

一批巴西進(jìn)口凍豬肉外包裝抽檢核酸檢測(cè)呈陽性，有15件流入安丘市鑫牛市場(chǎng)某肉品批零中心門店。目前，豬肉經(jīng)營業(yè)戶、外包裝廢品收購人、物流運(yùn)輸人員及其家人和市場(chǎng)全體人員、外環(huán)境樣本全部進(jìn)行了核酸與血清樣本檢測(cè)，結(jié)果均為陰性。

一批外包裝核酸檢測(cè)呈陽性的巴西進(jìn)口冷凍豬去骨頸部肉(俗稱梅花肉、1號(hào)肉)流入文登區(qū)?！拔牡前l(fā)布”微信公眾號(hào)31日發(fā)布重要通告稱，為確保廣大人民群眾身體健康，9月22日至10月22日到“集杰尚品自助烤肉”(文登利群1樓)就餐的市民及其家人；10月8日至10月14日到河南水產(chǎn)品市場(chǎng)二期東側(cè)“放心肉食”購買過上述肉類的市民及其家人第一時(shí)間主動(dòng)向所屬社區(qū)(村居)和單位登記報(bào)備。

我國對(duì)肉類的消耗依然龐大，“一刀切”禁止海外冷鏈進(jìn)口不現(xiàn)實(shí)。餐館老板在購入進(jìn)口冷鏈產(chǎn)品時(shí)，還是要謹(jǐn)慎。

因疫情損失12億， ?

星巴克全年凈利下跌74.2％ ?

10月30日，星巴克公布的2020財(cái)年第四季度及全財(cái)年業(yè)績報(bào)告顯示，其第四季度營收同比下降8.1%至62.03億美元；凈利潤為3.93億美元，同比下降幅度達(dá)到51.1%。全年?duì)I收同比下跌11.3%至235.18億美元；凈利跌幅最大，同比下跌74.2%至9.23億美元。

星巴克認(rèn)為，業(yè)績下滑主要是受疫情影響，臨時(shí)關(guān)店、客戶量減少、工作時(shí)間縮短等帶來了12億美元的銷售收入。

但星巴克對(duì)未來保持樂觀，CEO凱文·約翰遜在一份聲明中表示：“美國和中國市場(chǎng)的復(fù)蘇快于預(yù)期。這兩個(gè)領(lǐng)先增長的市場(chǎng)，支撐了2020財(cái)年的業(yè)績?！毙前涂祟A(yù)計(jì)，2021財(cái)年?duì)I收將達(dá)到280億美元至290億美元。銷售額方面，全球同店銷售額增長18％至23％，中國區(qū)將會(huì)有更優(yōu)秀的表現(xiàn)，預(yù)計(jì)同店銷售額增長27％至32％。

據(jù)了解，星巴克并不會(huì)減少新門店的開設(shè)，預(yù)計(jì)全球新增店面數(shù)量為1100家，中國地區(qū)新增店面將達(dá)到600家，占總新增店面的55%。目前星巴克在中國已開設(shè)門店達(dá)到32660家門店，其中51%為自營，49%為官方授權(quán)。

全國300多餐企創(chuàng)始人齊聚紹興， ?

第二屆中國地方菜發(fā)展大會(huì) 即將舉辦 ?

11月4日，守正出新·第二屆中國地方菜發(fā)展大會(huì)將在浙菜發(fā)源地——紹興召開，300多位地方菜餐企創(chuàng)始人和董事長將齊聚紹興，共論地方菜發(fā)展大勢(shì)。中國地方菜發(fā)展大會(huì)發(fā)起人、尋寶記紹興菜品牌創(chuàng)始人張亮說，參與的都是全國各地的地方菜代表，"很多餐飲人得到信息后主動(dòng)報(bào)名參加，大會(huì)可謂未開先火"。

大會(huì)邀請(qǐng)來的主講和圓桌對(duì)話嘉賓都是行業(yè)大咖、各地方菜系的領(lǐng)軍人物。他們將用方法論和實(shí)際案例告訴大家，地方菜該怎樣守正出新，以及都帶來哪些守正出新的成果。

主講行業(yè)大咖包括服務(wù)過喜家德、樂凱撒的船井咨詢總經(jīng)理郎祿媛，培訓(xùn)過海底撈、西貝、九毛九等600多家餐企的門頭戰(zhàn)略創(chuàng)始人余奕宏，深耕品牌設(shè)計(jì)領(lǐng)域的專家、杭州一茗品牌設(shè)計(jì)創(chuàng)始人王茗等。?

參與圓桌對(duì)話的地方菜代表來自北京、上海、南京、蘇州等11座大城市，包括“望湘園”品牌創(chuàng)始人陳譽(yù)尹、周師兄火鍋”創(chuàng)始人周到、“榮先森閩南菜”創(chuàng)始人傅乙晟、“老阿爸江浙土菜館”創(chuàng)始人周晟、“咸亨酒店”董事長宋平等。他們將與紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧深度對(duì)話，暢談地方菜的復(fù)興與崛起。

大會(huì)還將發(fā)起“中國地方菜復(fù)興聯(lián)盟”，團(tuán)結(jié)更多社會(huì)人士，為地方菜的發(fā)展出謀劃策，助力、振興地方菜。隨后，大會(huì)第二天將舉辦“中國地方菜秋冬季菜品發(fā)布會(huì)”。張亮介紹，菜品發(fā)布會(huì)當(dāng)天，國際烹飪大師、米其林大廚黃啟云將親臨現(xiàn)場(chǎng)做“地方菜如何與世界接軌”的主題分享，核心仍是“地方菜的守正出新”。

據(jù)張亮介紹，去年在紹興舉辦了“首屆中國地方菜發(fā)展高峰論壇”，初步探索了地方菜發(fā)展之道，受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，可以說具有劃時(shí)代意義，標(biāo)志著中國餐飲正式進(jìn)入地方菜時(shí)代。

業(yè)內(nèi)人士分析，在中國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的關(guān)鍵階段，這場(chǎng)在紹興舉辦的中國地方菜發(fā)展大會(huì)，或?qū)⒊蔀橹袊惋嫲l(fā)展的又一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

知名冰淇淋品牌“愛茜茜里”將關(guān)門， ?

目前只剩最后一家店 ?

曾經(jīng)風(fēng)靡滬上的“老牌網(wǎng)紅”——愛茜茜里，自2007年在上海徐家匯港匯廣場(chǎng)開出第一家門店開始，至2018年已擁有近200家門店。但今年關(guān)關(guān)停停，只剩最后一家門店。

市民毛先生稱，上海的“愛茜茜里”門店自上半年開始陸續(xù)撤柜，自己常光顧的浦東龍陽路地鐵站店也已結(jié)業(yè)?？头f公司要關(guān)門了。自己的會(huì)員卡里還有240多元，但“愛茜茜里”不肯退款。

今年7月，“愛茜茜里”在微信公眾號(hào)“愛茜茜里甄選”上發(fā)布公告稱：由于部分門店停業(yè)，公司將調(diào)整業(yè)務(wù)模式，開通線上微商城。消費(fèi)者可使用會(huì)員卡在網(wǎng)上消費(fèi)。落款公司名稱是上海仟果企業(yè)管理有限公司。

△圖來自新民晚報(bào)

對(duì)此，有消費(fèi)者表示不滿：“售賣的多為食用油和大米等商品，我們對(duì)此沒有需求?！辈簧偃苏J(rèn)為，除了商城，愛茜茜里門店應(yīng)開通退款渠道。

記者致電“愛茜茜里”浦江萬達(dá)廣場(chǎng)門店。工作人員稱，現(xiàn)在店鋪還開著，消費(fèi)者也能用充值卡消費(fèi)，但最好“盡快前來”。浦江萬達(dá)店是現(xiàn)在上海唯一的一家“愛茜茜里”門店，不過短期內(nèi)也將關(guān)店，具體何時(shí)歇業(yè)還沒確定。

記者致電上海仟果企業(yè)管理有限公司。工作人員確認(rèn)公司即將關(guān)門，只是流程上該公司還沒注銷，并稱7月份公司開通網(wǎng)上商城，目的是讓消費(fèi)者用完卡里的余額。

關(guān)于網(wǎng)上商城會(huì)開到什么時(shí)候，工作人員直言，開到何時(shí)是個(gè)未知數(shù)，建議用戶盡快消費(fèi)掉余額。至于退款問題，對(duì)方表示不可能，除非消費(fèi)者通過司法途徑維權(quán)。

幫忙君查詢到，《上海市單用途預(yù)付消費(fèi)卡管理實(shí)施辦法》在2019年正式實(shí)施，上海仟果企業(yè)管理有限公司是備案企業(yè)之一?！秾?shí)施辦法》規(guī)定：因經(jīng)營者停業(yè)歇業(yè)或者經(jīng)營場(chǎng)所遷移等原因?qū)е聠斡猛究o法兌付的，由區(qū)單用途卡行政執(zhí)法部門通過內(nèi)部工作機(jī)制移送區(qū)行業(yè)主管部門牽頭處理。

老品牌在前所未有的環(huán)境里處境艱難，推出網(wǎng)上商城也是無奈之舉。只是相伴這么多年，市民的“甜美記憶”都快成無奈的“傷心回憶”了，讓人唏噓。希望各方最后能達(dá)成一個(gè)友好的結(jié)局。

小吃產(chǎn)業(yè)報(bào)告： ?

500萬小吃商戶撐起了餐飲業(yè)半邊天 ?

10月24日，美團(tuán)研究院和中國飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布《2019-2020年中國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》。

據(jù)報(bào)告，全年，我國餐飲收入達(dá)到46721億元，比上年增長9.4%，保持著穩(wěn)中有進(jìn)的良好態(tài)勢(shì)，但2020年1-9月全國餐飲收入僅25226億元，同比下降23.9%，受疫情沖擊較大，目前餐飲業(yè)仍面臨較大的消費(fèi)回補(bǔ)壓力。

小吃品牌加速連鎖化。雞肉食材受到品牌商戶的青睞。根據(jù)美團(tuán)平臺(tái)大數(shù)據(jù)，2019年小吃品類店鋪數(shù)量排名前五的品牌是沙縣小吃、正新雞排、華萊士、絕味鴨脖和肯德基。

△2019年小吃品牌排名TOP10

圖來自美團(tuán)研究院

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國約有500萬小吃商戶。小吃目前是餐飲業(yè)最大的品類賽道，具有商戶數(shù)量多、交易規(guī)模大、從業(yè)人員多、民生聯(lián)系緊等特征，在促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)和惠民生等方面發(fā)揮著巨大作用，疫情期間表現(xiàn)出較強(qiáng)韌性，恢復(fù)情況好于餐飲業(yè)整體。2019年，小吃外賣訂單量同比增長33.9%，交易額同比增長37.4%。盡管受到疫情的影響，2020年1-8月，小吃外賣的訂單量已恢復(fù)至去年同期的106.1%，訂單金額已恢復(fù)至去年同期的116.9%。

一線、新一線、二線城市的小吃訂單規(guī)模大，訂單量的占比分別為20.1%、27.6%和22.1%。隨著下沉市場(chǎng)對(duì)小吃消費(fèi)需求的增長，三線、四線、五線城市小吃需求增速較快，小吃訂單量增速分別達(dá)到37.7%、43.5%和45.5%（見圖4）。

△2019年分城市等級(jí)小吃品類訂單及商戶規(guī)模分布

圖來自美團(tuán)研究院

調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，小吃受眾日益年輕化，“90后”、“95后”是重要消費(fèi)群體；地域小吃特色鮮明，推動(dòng)小吃多元融合發(fā)展；網(wǎng)紅品牌不斷涌現(xiàn)，網(wǎng)紅小吃消費(fèi)成為新時(shí)尚。

泉州外賣員等餐崩潰砸東西， ?

遭店家毆打，雙方已和解 ?

10月30日，福建泉州一外賣員在取餐時(shí)與店家發(fā)生爭執(zhí)。

監(jiān)控視頻顯示，身著藍(lán)色服裝的外賣員大聲問店家：“73、75號(hào)還有多久？”?一位女店員回復(fù)：“你大聲有什么用？”隨后這名外賣員情緒激動(dòng)，將臺(tái)面上的外賣打翻，店內(nèi)另一男店員見狀拿起鍋砸向外賣員。外賣員隨后拿起掉落的鍋多次砸向臺(tái)面，并與男店員發(fā)生爭執(zhí)。

視頻后半段顯示，店員鍋打、腳踹該外賣員，外賣員則坐在地上崩潰大哭。據(jù)了解，事發(fā)店家為泉州市鯉城區(qū)美食街上一飯店。

有網(wǎng)友認(rèn)為，外賣員砸東西的行為不妥，但店家也不該動(dòng)手打人；也有網(wǎng)友認(rèn)為，外賣員送餐壓力大，或因店家出餐慢導(dǎo)致其情緒崩潰。

據(jù)后續(xù)報(bào)道，被打外賣小哥接受采訪時(shí)稱：當(dāng)時(shí)平臺(tái)連派5單，時(shí)間根本對(duì)不上。他在商家那里等了20多分鐘，先前已經(jīng)接了3單都沒時(shí)間送了。一單賺3.9元，超時(shí)扣3元，相當(dāng)于白送，還要面臨客戶的差評(píng)。心急如焚的他催促店家后，店家卻說“愛送不送，不送拉倒”。于是他情緒失控，進(jìn)而引發(fā)沖突。

10月31日，記者從泉州市鯉城公安分局獲悉，警方已接到報(bào)案并介入處理。據(jù)鯉中派出所回應(yīng)稱：雙方都有過錯(cuò)，已經(jīng)處理了。據(jù)了解，雙方已和解，店家賠償外賣員4000元醫(yī)療費(fèi)。

外賣員著急可以理解，店家被催不開心也可以理解，但動(dòng)手解決不了問題。大家都是餐飲行業(yè)的工作者。工作不容易，還是要以溝通為主，和氣處事。

燒烤店突發(fā)火災(zāi)， ?

員工淡定烤串，老板被行拘 ?

10月25日凌晨，云南大理市一燒烤店發(fā)生火災(zāi)。

消防隊(duì)員趕到現(xiàn)場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)位于燒烤店一樓廚房內(nèi)，油煙管道在冒濃煙，一樓已斷電，然而店內(nèi)員工居然還若無其事地在廚房烤燒烤，其余員工還在圍觀招攬顧客，并未對(duì)樓上顧客進(jìn)行疏散。樓上顧客對(duì)發(fā)生火災(zāi)一事全然不知。

△圖來自央視新聞

經(jīng)消防員們?nèi)渚?，燒烤店的火?zāi)被徹底撲滅。雖然火災(zāi)沒有造成人員傷亡，但店內(nèi)員工消防意識(shí)淡薄，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)比火災(zāi)本身更可怕。10月28日，大理市公安局依法對(duì)該燒烤店老板處以行政拘留5日的處罰。

生命安全不可兒戲！燒烤店對(duì)火的使用極多。餐館老板一定要有足夠的安全意識(shí)。附《中華人民共和國消防法》第四十四條、第六十八條規(guī)定：人員密集場(chǎng)所發(fā)生火災(zāi)，該場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)當(dāng)立即組織、引導(dǎo)在場(chǎng)人員疏散，不履行組織、引導(dǎo)在場(chǎng)人員疏散的義務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重，尚不構(gòu)成犯罪的，處五日以上十日以下拘留。

*注：本文由紅餐網(wǎng)整合自新民晚報(bào)，東方美食，新京報(bào)，36氪財(cái)經(jīng)，泉州熱門，美團(tuán)研究院，尋寶記紹興菜，央視新聞及及其他媒體。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。