今年9月，人力資源社會(huì)保障部辦公廳印發(fā)《關(guān)于做好水平評(píng)價(jià)類技能人員職業(yè)資格退出目錄有關(guān)工作的通知》，意在將廚師評(píng)級(jí)交給社會(huì)組織機(jī)構(gòu)來進(jìn)行。

那么，具體政策是怎樣的？政策調(diào)整后，會(huì)對(duì)廚師行業(yè)造成哪些影響？

近日，有廚友在咸寧網(wǎng)絡(luò)問政平臺(tái)上發(fā)帖詢問，咸寧該如何報(bào)考廚師證？?

該廚友稱，他想報(bào)考廚師證，但現(xiàn)在勞動(dòng)局好像不管廚師證了，想知道該去哪個(gè)部門辦這個(gè)，以及如何報(bào)考廚師證？廚師證現(xiàn)在又由哪個(gè)部門頒發(fā)？?

對(duì)此，咸寧市人力資源和社會(huì)保障局相關(guān)工作人員回復(fù)：

國(guó)家職業(yè)目錄中目前無廚師證，只有中式烹調(diào)師和西式面點(diǎn)師等工種。因今年是國(guó)家職業(yè)技能評(píng)價(jià)改革年，水平評(píng)價(jià)類國(guó)家職業(yè)資格證書全部改為職業(yè)技能等級(jí)證書（中式烹調(diào)師和西式面點(diǎn)師屬于水平評(píng)價(jià)類），按照人社部要求，職業(yè)技能等級(jí)證書的鑒定和發(fā)證職能下放社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)。

咸寧目前處于機(jī)構(gòu)申報(bào)和評(píng)審階段，現(xiàn)已申報(bào)的社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)中無中式烹調(diào)師和西式面點(diǎn)師工種，故咸寧目前無法申報(bào)中式烹調(diào)師或西式面點(diǎn)師職業(yè)技能等級(jí)證書的鑒定，改革期間帶來的不便也請(qǐng)大家諒解。

由此不難看出，廚師職業(yè)技能評(píng)級(jí)“市場(chǎng)化”已在路上。

今年9月，國(guó)家人力資源社會(huì)保障部辦公廳印發(fā)《關(guān)于做好水平評(píng)價(jià)類技能人員職業(yè)資格退出目錄有關(guān)工作的通知》。

《通知》中，序號(hào)72為餐飲服務(wù)人員，職稱包括中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師和茶藝師，屬于第一批退出目錄的職業(yè)，擬于9月30日前完成第一批退出。

點(diǎn)擊藍(lán)色字體回顧

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重磅！廚師將退出職業(yè)資格目錄！手里的廚師證還有用嗎？

此前，廚師證通常由政府或其授權(quán)的國(guó)家單位來認(rèn)定發(fā)證，退出目錄以后，將轉(zhuǎn)為社會(huì)化等級(jí)認(rèn)定，由用人單位和相關(guān)社會(huì)組織按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或評(píng)價(jià)規(guī)范開展職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定、頒發(fā)職業(yè)技能等級(jí)證書，支持服務(wù)技能人才隊(duì)伍建設(shè)。

那么問題來了。

舊證還有用嗎？舊證已有的福利補(bǔ)貼會(huì)不會(huì)取消？舊證需要換新證嗎？新證去哪里考？什么時(shí)候可以考？會(huì)不會(huì)不夠權(quán)威？如何查真?zhèn)危?/p>

針對(duì)廚友們這些密切關(guān)心的問題，紅廚網(wǎng)記者通過電話、網(wǎng)絡(luò)問政平臺(tái)留言等方式，咨詢了多地人社部門關(guān)于廚師證改革的情況。

下面，一起來看看官方的回復(fù)。

多地人社部門的回應(yīng)

為了向廣大廚友提供全面且準(zhǔn)確的信息，紅廚網(wǎng)記者分別咨詢了北京、廣州、四川、重慶、溫州等地的人社部門。截至發(fā)稿前，紅廚網(wǎng)記者已從北京、廣州和溫州的人社部門得到準(zhǔn)確答復(fù)。

問題1：舊的廚師證還有用嗎？是否需要換新證？

人社部門：已取得的職業(yè)資格證書不作廢，且無需更換新證（除非需要考更高級(jí)的證件）。但如果舊的廚師證已經(jīng)丟失，日后人社部門只會(huì)提供證明，而不會(huì)重新頒發(fā)證件，所以需要保管好相關(guān)證件。

問題2：舊的廚師證所有的福利、補(bǔ)貼，是否會(huì)被取消？

人社部門：不會(huì)取消，舊的廚師證效力和新廚師證是一樣的，新取得的職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定證書與原職業(yè)資格證書享受同等待遇（企業(yè)補(bǔ)貼、退休金補(bǔ)貼等）。

問題3：新的廚師證要去哪里考？

人社部門：中式烹調(diào)師將由社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織承接相關(guān)職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作，社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織信息將會(huì)在當(dāng)?shù)厝松缇?span style="color: rgb(127, 127, 127);">（市級(jí)）或者人社廳（省級(jí)）官網(wǎng)的公示，請(qǐng)大家密切留意。

問題4：什么時(shí)候可以考新的廚師證？

人社部門：目前正處在技能等級(jí)認(rèn)定資質(zhì)審核階段，審批結(jié)果預(yù)計(jì)會(huì)在今年年底公示，資質(zhì)審批通過后的社會(huì)餐企和機(jī)構(gòu)會(huì)陸續(xù)公布考試時(shí)間。

問題5：如何考取新的廚師證？

人社部門：日后將由符合資質(zhì)的社會(huì)組織機(jī)構(gòu)及企業(yè)進(jìn)行考核，具體考核時(shí)間、考核條件將由他們自行決定，請(qǐng)密切關(guān)注各地人社局官網(wǎng)的公告。

問題6：新廚師證要去哪里查詢真?zhèn)危?/strong>

人社部門：市職業(yè)技能鑒定管理中心會(huì)對(duì)評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)認(rèn)定結(jié)果進(jìn)行備案管理，對(duì)外公布認(rèn)定結(jié)果，向社會(huì)提供證書查詢服務(wù)，同時(shí)也會(huì)納入國(guó)家證書查詢系統(tǒng)當(dāng)中。屆時(shí)在“國(guó)家職業(yè)資格證書查詢官網(wǎng)（OSTA）”及各地職業(yè)技能鑒定管理中心官網(wǎng)均可查詢到。

問題7：新的廚師證權(quán)威性會(huì)不會(huì)不如舊廚師證？

人社部門：兩者的效力是完全一樣的，不過權(quán)威性向來是社會(huì)評(píng)價(jià)決定的，即便是舊的廚師證，也未必會(huì)餐企關(guān)注的重點(diǎn)。

除此之外，廣州人社局工作人員還透露，事實(shí)上，廚師證改革有一部分原因是源于社會(huì)餐企的建議。

不少餐企反映，以前廚師證的考核標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)落后了，出的題目太舊，遴選出來的各級(jí)廚師出來工作后，有很多菜都不會(huì)做，已不適合當(dāng)下的餐企需求，所以才有此改革。目前，廣州已經(jīng)有傳統(tǒng)餐企在申請(qǐng)職業(yè)技能認(rèn)定的資質(zhì)。

從各地人社部門的回應(yīng)不難看出，廚師證改革的本意，在于讓考核變得更加科學(xué)和貼近現(xiàn)實(shí)。不過，改革會(huì)不會(huì)對(duì)廚師行業(yè)造成各種影響，這也是廣大廚友所擔(dān)心的。

那么，從政府有關(guān)部門交給社會(huì)組織機(jī)構(gòu)來進(jìn)行判定的廚師技能等級(jí)，可能對(duì)廚師行業(yè)造成什么樣的影響呢？

廚師證改革會(huì)對(duì)行業(yè)帶來什么影響？

廚師證改革，對(duì)廚師而言是事關(guān)切身利益的大事。改革后，以前花錢買證的亂象是否會(huì)有所改變？有廚師證的廚師是否會(huì)更加吃香？

我們一起來看看廚友們的思考。

觀點(diǎn)：考證沒用，甚至?xí)絹碓絹y

不少廚友認(rèn)為，廚師證對(duì)大部分人而言本來就沒什么作用，以前花錢買證就是為了裝點(diǎn)門面，現(xiàn)在把評(píng)級(jí)交給社會(huì)和民間的企業(yè)組織來做，很可能只會(huì)越來越亂。

一位從業(yè)多年的廚友直言：“現(xiàn)在各種培訓(xùn)機(jī)構(gòu)就夠多了，這個(gè)西班牙分子料理協(xié)會(huì)，那個(gè)世界名廚認(rèn)證協(xié)會(huì)，都是打著廚師證、廚藝鑒定的名號(hào)來騙錢，還有的地方甚至可以直接花錢買證，改革之后就更容易大張旗鼓地說是拿到資質(zhì)了，光明正大地去收錢，這樣改革只會(huì)越來越亂?！?/p>

也有從廚20年的師傅認(rèn)為，這次改革把廚師技能等級(jí)認(rèn)定直接交給社會(huì)來做，看似變了天，實(shí)際上只要有人際關(guān)系，就和以前一樣。

“改革以后可能會(huì)很亂，拿到資質(zhì)的餐企和組織就等于又有了新的創(chuàng)收業(yè)務(wù)。因?yàn)闊o論怎么改，都是離不開人情和關(guān)系。比如像我，因?yàn)楣ぷ餍枰剂烁呒?jí)證，卻也‘有幸’見過考中級(jí)、低級(jí)證完全就是半走過場(chǎng)的形式，實(shí)操用的是半成品，只要認(rèn)識(shí)人，直接交錢就可以領(lǐng)到證，而地方協(xié)會(huì)為了創(chuàng)收也一只眼開一只眼閉，導(dǎo)致拿到證的80%都是沒有真才實(shí)學(xué)的人?！?/p>

有年輕廚師也對(duì)此沒有抱太大希望：“廚師需要的是職業(yè)歸屬感，90年代的廚師證就很值錢，也很光榮。但前幾年，廚師證已經(jīng)被各種組織機(jī)構(gòu)搞得越來越不值錢了，花錢就能買，改革之后，也許會(huì)更亂?！?/p>

廚友陳志良師傅則認(rèn)為，廚師證改革與否，對(duì)廚師工作都不會(huì)帶來什么實(shí)際幫助。

“在國(guó)內(nèi)，只要不是事業(yè)單位或者大酒店，廚師證就是一張廢紙。本人參加工作有二十多年了，在星級(jí)酒店、本地社會(huì)知名餐飲都工作過。我認(rèn)為，廚師證在現(xiàn)實(shí)工作中就是一個(gè)笑話，即使特級(jí)大師做不出業(yè)績(jī)，你也得換工作?！?/p>

難道，廚師證改革就沒有任何好處嗎？

對(duì)于這個(gè)問題，另外幾位廚友卻有著不一樣的見解。

推想：廚師證會(huì)越來越重要，日后或許要持證上崗

老師要有教師證才能教書，工程師要有建筑工程師證才能畫圖，那廚師證為什么就不能成為證明廚師能力的證書呢？

深圳英威斯頓酒店行政總廚馮威師傅就認(rèn)為，以后廚師證或許會(huì)成為廚師應(yīng)聘的加分項(xiàng)。

“近幾年，廚師證被各種協(xié)會(huì)搞得一文不值，但如果改革落實(shí)得好，就會(huì)改變這種亂象。比如我以后面試廚師，經(jīng)過我們酒店的廚藝標(biāo)準(zhǔn)考核后，我肯定會(huì)優(yōu)先錄取有廚師證的，因?yàn)橛袕N師證，就說明他有經(jīng)過理論知識(shí)的培訓(xùn)。”

沈陽的出品主管沈虹師傅同樣認(rèn)為，廚師證改革會(huì)讓廚師證變得更有意義。

“廚師證就是證明一個(gè)人符合廚房規(guī)矩、技藝傳承等相關(guān)方面的合格廚房操作員，調(diào)整后會(huì)變得更加科學(xué)、接地氣，就相當(dāng)于是上崗合格證書?！?/p>

山東濱州花好月圓大酒店總廚趙欽強(qiáng)師傅也認(rèn)為，廚師證改革在短時(shí)間之內(nèi)不會(huì)造成太大影響，但整個(gè)行業(yè)很有可能會(huì)慢慢地從以前的亂象中，逐漸走向規(guī)范。

“我認(rèn)為，只要是專業(yè)的企業(yè)或者社會(huì)組織來進(jìn)行考核認(rèn)定，那么廚師證以后就會(huì)越來越重要。因?yàn)橐郧翱己说念}目太簡(jiǎn)單了，隨隨便便都能考到高級(jí)廚師證，但手藝卻未必能達(dá)到餐企的要求。以后好了，讓社會(huì)餐企來考核，題目一定會(huì)更難，考核標(biāo)準(zhǔn)也一定會(huì)提高，這樣做不僅能打響餐企的名氣，還能從考證廚師當(dāng)中收羅人才?！?/p>

同時(shí)，趙欽強(qiáng)師傅還表示：“我猜以后廚師很可能會(huì)被要求持證上崗，就像大學(xué)生拿畢業(yè)證一樣，廚師也要有自己的‘文憑’。因?yàn)槭称钒踩芾碓絹碓绞艿街匾?，?jīng)過培訓(xùn)考核拿到廚師證的廚師，會(huì)有為餐廳背書的效果，這樣的話，廚師證就一定會(huì)越來越重要。”

當(dāng)然，也有廚友認(rèn)為，改革效果需要用時(shí)間驗(yàn)證。

觀望：新證的價(jià)值還要看是哪些機(jī)構(gòu)進(jìn)行考核

部分廚友認(rèn)為，改革效果需要觀望一段時(shí)間，因?yàn)橐院笮聫N師證的含金量，必定會(huì)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)本身的實(shí)力和名氣有著直接關(guān)聯(lián)。

東莞某五星級(jí)酒店中廚部出品總監(jiān)黃立俊師傅就認(rèn)為，要具體看是什么社會(huì)機(jī)構(gòu)來認(rèn)定。

“比如說，同一座城市，一所職業(yè)學(xué)校認(rèn)定的廚師證，與一家很有名氣的餐企認(rèn)定的廚師證，兩者的效力和實(shí)際作用肯定不一樣，后者肯定比前者要更吃香，認(rèn)定的廚師也一定更適合當(dāng)下的餐飲企業(yè)?！?/p>

四川某店廚師長(zhǎng)陳俊良師傅同樣認(rèn)為，要想提高廚師證的影響力，就必須要由有足夠含金量的考核機(jī)構(gòu)來發(fā)證。

他表示：“現(xiàn)在短時(shí)間內(nèi)還看不出什么，但以后如果真的有認(rèn)真去評(píng)定廚師技能等級(jí)的機(jī)構(gòu)，慢慢地就會(huì)打響‘金字招牌’，大家就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)地方認(rèn)證過的廚師都是牛人，到那時(shí)候，改革的效果以及新廚師證的影響力就會(huì)出來了?！?/p>

除此之外，陳俊良師傅還認(rèn)為，那些想要考證的廚師，一定要踏踏實(shí)實(shí)地去提升自己的廚藝，做好準(zhǔn)備，全面學(xué)習(xí)，提升自己的硬實(shí)力，因?yàn)楦母锊艅倓傞_始，而現(xiàn)在的廚師證依然沒有太大作用。

“至少就目前而言，廚師找工作的時(shí)候，并不會(huì)因?yàn)橛袕N師證而更吃香，廚房老大、餐企老板都只會(huì)看你的技術(shù)，而不是看你的證件?！?/p>

總 結(jié)

廚師證改革對(duì)廚師行業(yè)會(huì)產(chǎn)生什么樣的影響和變化，還需要有更多的實(shí)例才能證明，目前來看，還需要讓子彈再飛一下。

但無論如何，廚師們更重要的是要思考如何提升個(gè)人的廚藝、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、人員管理、后廚成本核算等實(shí)用技能，因?yàn)檫@些能力，才是餐企老板所真正需要的。

至于以后還有沒有必要考廚師證，考廚師證對(duì)從業(yè)者有什么影響等等，紅廚網(wǎng)也會(huì)繼續(xù)跟進(jìn)報(bào)道。

你有廚師證了嗎？

改革后，你會(huì)去考廚師證嗎？

你認(rèn)為新政策對(duì)廚師行業(yè)會(huì)有什么影響？

歡迎留言分享你的看法。

作者 | 江流

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