有沒(méi)有人曾經(jīng)這樣跟你說(shuō)：如果不努力，五年之后你們的差距就會(huì)大大拉開(kāi)；如果你不上進(jìn)，十年之后你什么都不是……是啊，干廚師這個(gè)行當(dāng)，上進(jìn)和不上進(jìn)完全是兩種不同的人生。

今天，我們將和你分享兩位廚師的故事，他們或是不斷提升自我，讓自己離夢(mèng)想更近一點(diǎn)，或是緊緊跟隨優(yōu)秀的前輩，變得越來(lái)越正能量。

每天下班后，才是他學(xué)廚的開(kāi)始

2015年，16歲的鞏長(zhǎng)朋即將離開(kāi)校園，正式踏入社會(huì)。就像許多剛剛走出校門(mén)的畢業(yè)生，面對(duì)殘酷的就業(yè)難關(guān)，來(lái)自普通家庭的小鞏不得不盡早為自己打算。計(jì)算機(jī)畢業(yè)的他，在不久后就干起了和專(zhuān)業(yè)八竿子打不著的餐飲行當(dāng)。

進(jìn)餐廳后的小鞏一開(kāi)始并沒(méi)有進(jìn)后廚，而是在前廳當(dāng)起一名咖啡師。而一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，讓他遇到了后廚一位師傅，也是他人生當(dāng)中認(rèn)識(shí)的第一個(gè)廚師。通過(guò)幾次交流，他發(fā)現(xiàn)自己對(duì)廚房產(chǎn)生了濃厚的興趣。

“我慢慢接觸他的社交圈子，接觸這個(gè)行業(yè)。為了讓自己適應(yīng)這個(gè)行業(yè)，我付出了很多心血?！蹦嵌螘r(shí)間，小鞏的一天是從早晨六點(diǎn)開(kāi)始的。

那時(shí)的小鞏身體素質(zhì)不是特別好，但想做一個(gè)能手起刀落、顛鍋翻勺的廚師，沒(méi)有一個(gè)健壯的好身體怎么行呢？因此，從那之后，小鞏每天早上六點(diǎn)都會(huì)跑步上班，到了餐廳便開(kāi)始忙開(kāi)檔的準(zhǔn)備工作，直到餐廳開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。

咖啡師的工作是典型的早九晚六。晚上六點(diǎn)前廳下班后，廚房卻出現(xiàn)了小鞏的蹤影，“我那時(shí)就和后廚的師傅借一身衣服，跟在他們后面學(xué)習(xí)?！?/p>

小鞏有自知之明，盡管自己也在餐廳工作，但作為“廚房外來(lái)人員”，一切都要從頭學(xué)起，從一個(gè)最基礎(chǔ)的打荷仔做起，切配、遞盤(pán)、打掃，也學(xué)著做涼菜。

時(shí)間沒(méi)有辜負(fù)這個(gè)做事勤快、手腳麻利的這個(gè)小伙子，在后廚待了兩個(gè)月的他，便收獲了人生第二位“貴人”廚師的認(rèn)可，他被這位師傅招呼過(guò)去學(xué)習(xí)做熱菜了。

以后的每一天他變得更加充實(shí)，跟著廚師忙活，再收拾完廚房，時(shí)間已經(jīng)是晚上九點(diǎn)多了。不過(guò)，小鞏還要跑步回家加強(qiáng)鍛煉。

到家后小鞏并沒(méi)有累癱，也沒(méi)有拼命刷小視頻，他還有一項(xiàng)任務(wù)呢。原來(lái)他報(bào)了線(xiàn)上培訓(xùn)班，晚上要自學(xué)一個(gè)小時(shí)的英語(yǔ)。“還是想再提升一下自己，畢竟從事這個(gè)行業(yè)也是要有文化的嘛！”

在家有空的時(shí)候，除了學(xué)習(xí)英語(yǔ)，他還會(huì)學(xué)習(xí)一項(xiàng)技能，那就是——刀功。買(mǎi)了一堆土豆在家，每天回去后他都會(huì)拿它們練上兩三個(gè)小時(shí)?！拔业豆Σ缓?，要是一直切不好，會(huì)被大廚喊走的，我要練，可是餐廳材料又很有限，所以我就買(mǎi)在家練……”

那個(gè)時(shí)候的小鞏，就像一塊落入水中的海綿，他瘋狂地吸取對(duì)自己有用的知識(shí)，努力地朝著廚師的方向奔跑。就這樣，每天保持著十二三小時(shí)的工作量，小鞏足足堅(jiān)持了大半年。

如今說(shuō)起那段日子，他的語(yǔ)氣中還仍透著滿(mǎn)滿(mǎn)的懷念與自豪：“那是我生命中最充實(shí)的一段時(shí)間了！”

半年的時(shí)間能發(fā)生多少變化？它足夠讓樹(shù)上的細(xì)密小花兒變成壓低枝頭的碩果；也足夠讓一個(gè)對(duì)廚房抱有想法的年輕人拼搏努力，邁向廚師領(lǐng)域的大門(mén)。

就在2018年4月，這個(gè)上進(jìn)的年輕人終于收到了一家令他滿(mǎn)意的大酒店的offer，正式踏入廚師行列。

“我覺(jué)得我就像一個(gè)土豆，雖然平凡質(zhì)樸，但只要用心烹飪，就可以千變?nèi)f化，成就美味?！毙§枅?jiān)定地說(shuō)，“人可分高低但不能分貴賤，土豆也是一樣。土豆要飽滿(mǎn)、光滑、圓整，人也要做好自己，有能力、有實(shí)力，才能有更多的選擇。”

有人說(shuō)，上班八小時(shí)決定你的社會(huì)角色，下班八小時(shí)決定你的人生價(jià)值。小鞏就是用他的行動(dòng)一步步改變著他本來(lái)普通的人生。

?三十年熱情不減的良師，深深影響著他人

有的廚師剛?cè)胄腥辏泔@老態(tài)；而有的廚師拼搏了三十年，依然熱情飽滿(mǎn)。在四川廚師陳俊良眼中，最上進(jìn)的莫不過(guò)成都一國(guó)際酒店的大廚鄧洪師傅。

△鄧洪

陳俊良最早與鄧師傅結(jié)識(shí)，是因?yàn)橐粓?chǎng)廚藝賽事。那是一場(chǎng)備受矚目的賽事，川菜大師張中尤、蘭明路都來(lái)了，并作為嘉賓在現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)分享。那次活動(dòng)，不僅讓陳俊良大開(kāi)眼界，還讓他結(jié)識(shí)了像鄧師傅這樣從廚三十年，仍保持著無(wú)限熱情、無(wú)限好奇心的良師。

在他印象中，只要與廚藝、食材有關(guān)的活動(dòng)，鄧師傅基本都會(huì)參加。記得有一次，重慶廚界大師劉波平主持了一場(chǎng)活動(dòng)，鄧師傅就提前半個(gè)月告訴了他們這群朋友。慕名而去的陳俊良自然也報(bào)名了。他非常慶幸自己能夠參與其中，因?yàn)檫@次活動(dòng)的質(zhì)量相當(dāng)高，錢(qián)以斌大師工作室的林浩師傅和他們進(jìn)行了深刻又實(shí)用的交流。

有了大哥帶頭，陳俊良和朋友們總是積極參加業(yè)界內(nèi)各種廚藝切磋活動(dòng)。漸漸地，陳俊良不再只是被動(dòng)參加活動(dòng)，有一天他也在好友圈，自發(fā)組織起了新品交流會(huì)。

“在這樣一個(gè)圈子里，只要有時(shí)間大家都會(huì)來(lái)。比如今天我端出兩個(gè)新菜，他們就會(huì)說(shuō)這個(gè)菜哪里好，哪里可以變一下，最后大家會(huì)根據(jù)自己的理解去重新調(diào)整。”這樣頗有些“曲水流觴”式的菜品交流會(huì)，一年不下十次。而他非常珍惜這樣的機(jī)會(huì)，既聯(lián)絡(luò)了朋友間的感情，又有助于大家廚藝的提升。

他感謝這位良師，是鄧師傅的熱情影響了已經(jīng)入行十八年的自己，是鄧師傅的上進(jìn)讓他對(duì)廚藝生涯看到了更遠(yuǎn)的未來(lái)。

“如果用一道菜來(lái)形容鄧師傅，我覺(jué)得是他自創(chuàng)的‘鹽焗排骨’。這道菜需要經(jīng)過(guò)腌、灌、風(fēng)干、蒸、鹽焗等多道工序，制作考究，用心精良，最后出來(lái)的排骨香味獨(dú)特又有溫度?！痹陉惪×己团笥蜒壑校噹煾稻拖褚粋€(gè)溫厚而努力的大哥，一直引領(lǐng)著他們往更高的地方前進(jìn)。

結(jié)語(yǔ)

一個(gè)上進(jìn)的廚師，能干遍各種臟活累活，任憑汗水濕透一件又一件衣服，努力奮斗，讓自己脫胎換骨，找到生活的新目標(biāo)；一個(gè)上進(jìn)的廚師，能夠用自己的行動(dòng)和精神引領(lǐng)著身邊人，讓別人變得越來(lái)越好。

最上進(jìn)的廚師，可能是身邊熟悉的朋友，也可能是最親密的自己，不知道，你見(jiàn)過(guò)最上進(jìn)的廚師又是怎樣的呢？

作者 | 陳莎

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