11月9日， 瑞幸精品冷萃即溶系列在瑞幸APP、小程序和天貓旗艦店上線，首發(fā)兩款風(fēng)味：SOE耶加雪菲、河谷長廊?；顒觾r為SOE耶加雪菲99元/12顆、河谷長廊89元/12顆，相當(dāng)于7-8元能喝到一杯咖啡，和市面上已有的凍干粉價格差不多。

什么是凍干粉咖啡？

今年，線上咖啡迎來爆發(fā)，凍干粉備受消費者青睞。凍干粉本質(zhì)也屬于速溶類咖啡，與普通速溶的區(qū)別在于萃取方式。

普通速溶咖啡是通過高溫蒸發(fā)咖啡萃取液，咖啡豆里的芳香物質(zhì)隨之大量揮發(fā)；而凍干粉咖啡采用冷凍干燥技術(shù)，在高度真空環(huán)境里將水分結(jié)冰，隨后直接升華為蒸汽，這樣可以較好地保留咖啡豆的香氣，風(fēng)味更佳；而且能直接用冷水、牛奶等沖泡，等于隨時隨地能做一杯咖啡，較為靈活。

比起現(xiàn)磨咖啡，它價格更低，攜帶方便。過去有瑞幸的補(bǔ)貼時，線下購買一杯咖啡平均也要10元，而普通速溶咖啡為1包1元，冷萃咖啡貴一點，一般5元以上，依然低于現(xiàn)磨咖啡。

但冷萃做得再好，也無法與現(xiàn)磨咖啡對比。近年來，市場上的速溶咖啡在口感上已多有改良，但仍有很大的可進(jìn)步空間。因此質(zhì)量長期備受關(guān)注。

這次發(fā)布兩款冷萃凍干咖啡產(chǎn)品，瑞幸對質(zhì)量的把控依舊嚴(yán)格。兩款咖啡的產(chǎn)地均較為出名。耶加雪菲咖啡豆來自埃塞俄比亞知名產(chǎn)區(qū)，且為單一產(chǎn)區(qū)；而河谷長廊用的是來自埃塞俄比亞高原和云南河谷地帶的咖啡豆的組合。瑞幸入局是認(rèn)真的。

△圖來自luckincoffee瑞幸咖啡

從其二次上架來看，瑞幸對市場依然抱有一些試探的態(tài)度，或許是在觀望消費者的反應(yīng)。

凍干粉已成為咖啡市場新風(fēng)口

精品咖啡備受關(guān)注。比起現(xiàn)磨咖啡，它價格更低，攜帶方便。

紅餐網(wǎng)注意到，早在2018年底，線下咖啡勢頭正猛的時候，峰瑞資本就留意到速溶咖啡能擁有比現(xiàn)磨咖啡更大的市場規(guī)模，對三頓半的凍干粉咖啡頗為關(guān)注，并進(jìn)行了早期投資。去年雙11，三頓半在天貓單店的銷售額超過千萬，超越雀巢，成為天貓咖啡品類全球品牌第一名。而三頓半銷量最好的一款產(chǎn)品，正是速溶咖啡。

峰瑞資本的投資邏輯值得關(guān)注：“現(xiàn)磨咖啡市場即便增長很快，也只占中國咖啡市場的15-20%。即飲咖啡也只有10%的規(guī)模。而相對不起眼的速溶咖啡，卻占據(jù) 60-70% 的市場份額。于是，我們把目標(biāo)聚焦到速溶咖啡領(lǐng)域。”市場份額更需要留意。

多年來，中國的咖啡市場一步步被打開，線下咖啡培養(yǎng)了消費者喝咖啡的習(xí)慣。而速溶咖啡似乎是輕松地笑納了這個成果。如今，速溶咖啡已經(jīng)成為關(guān)注點。

在精品咖啡領(lǐng)域，線上咖啡品牌三頓半、永璞、時萃、Seesaw、鷹集等已經(jīng)入局，而肯德基K咖啡也在上個月推出精品閃沖系列咖啡，包括西達(dá)摩、桂花、甄選伯爵茶咖3種口味。

值得注意的是，今年雙11咖啡類產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)矚目，同比增長1900%，多個咖啡品牌僅11月1日當(dāng)天的銷售數(shù)據(jù)就超過去年雙11記錄；速溶咖啡獲融資不斷。而近日，星巴克巨資建造咖啡產(chǎn)業(yè)園；麥當(dāng)勞麥咖啡計劃三年內(nèi)開到4000家麥咖啡。中國咖啡市場的不同地方均在展開角逐，競爭激烈。

或許我們可以期待下雙12的數(shù)據(jù)。