【涼菜】醉辣阿拉斯加蟹
· 2021-03-09 13:45:18 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1963
此菜融合了香糟的鮮香與野山椒的勁辣，再加上阿拉斯加蟹肉本身的鮮甜及黑魚(yú)子的鮮美，滋味豐富且富有層次。
制作：
1.往鍋里摻入200毫升純凈水，再放入15個(gè)野山椒、3 片姜片和3段小蔥節(jié)，燒開(kāi)離火冷卻后，另外加入500毫升香糟鹵、30毫升花雕酒，調(diào)成醉辣風(fēng)味汁待用。
2.把阿拉斯加蟹腳入籠旺火蒸5分鐘，取出來(lái)放冰水盆里快速冷卻后，再撈入醉辣風(fēng)味汁泡8小時(shí)。
3.取出阿拉斯加蟹腳的凈肉，放到用小西紅柿制成的盛器內(nèi)，再放盤(pán)里擺好，在其頂端點(diǎn)綴上黑魚(yú)子，最后以阿拉斯加蟹殼、香蔥節(jié)和苦苣葉作盤(pán)飾，即成。
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