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做餐飲,上紅餐!
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原材料價(jià)格暴漲!牛蛙品類即將迎來(lái)大震動(dòng)?

周洪楚 · 2021-04-25 21:23:22 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 5206

近期,不少牛蛙店的老板非??鄲?。因?yàn)榕M艿拇嫣亮坎蛔銓?dǎo)致蛙價(jià)暴漲,不少餐廳的牛蛙產(chǎn)品已經(jīng)沒(méi)有了利潤(rùn),被迫下架;而那些不敢輕易漲價(jià)的牛蛙專門店,則不得不虧本售賣。

怎么回事?

幾日前,海鮮指南公眾號(hào)發(fā)布了這樣一篇推文,大意是說(shuō)農(nóng)歷新年以來(lái),牛蛙價(jià)格瘋漲,近日更是一天一個(gè)價(jià),現(xiàn)在快要逼近20元/斤了。

去年才經(jīng)歷了“野味”風(fēng)波,如今又陷入缺貨、漲價(jià)潮,牛蛙市場(chǎng)究竟怎么了?帶著疑惑,紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)記者展開(kāi)了一番市場(chǎng)調(diào)研。

進(jìn)貨價(jià)格暴漲, ?

牛蛙店老板苦不堪言 ?

“牛蛙確實(shí)漲價(jià)了,雖然還沒(méi)有達(dá)到20塊一斤,但是近期都是在15-16塊之間徘徊。”

“2月牛蛙上市之后,價(jià)格就開(kāi)始猛漲,4月初漲到往年同期的一倍多,近日更是一天一個(gè)價(jià)格?!?/p>

在采訪過(guò)程中,不少牛蛙店老板都表示,開(kāi)年之后,牛蛙漲價(jià)的情況屬實(shí)。

紅餐網(wǎng)查詢資料發(fā)現(xiàn),像廣東澄海、廣州、廣西南寧、福建福州、江西南昌等主產(chǎn)地的牛蛙價(jià)格確實(shí)出現(xiàn)了不同程度的上漲。比如4月11日,上述地區(qū)的統(tǒng)貨和大蛙的現(xiàn)金進(jìn)貨價(jià)為13-13.5元/斤,但一周之后的4月18日,進(jìn)貨價(jià)格就環(huán)比上升了0.5-1元,達(dá)14-14.5元/斤。

*備注:價(jià)格隨區(qū)域以及規(guī)格大小有所差異,僅供參考,具體價(jià)格請(qǐng)以當(dāng)?shù)嘏M苁召?gòu)商為準(zhǔn)。

截止紅餐網(wǎng)發(fā)稿,上述地區(qū)的牛蛙進(jìn)貨價(jià)依然沒(méi)有跌出16元/斤。

有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè),五一假期越來(lái)越近,市場(chǎng)對(duì)牛蛙的需求量只增不減,短期內(nèi)牛蛙的價(jià)格肯定不會(huì)下降,進(jìn)入5月后,市場(chǎng)甚至還可能會(huì)迎來(lái)新一波的價(jià)格高峰。屆時(shí),牛蛙進(jìn)貨價(jià)格極有可能突破20元大關(guān)。

牛蛙價(jià)格暴漲,對(duì)于牛蛙餐廳的影響首當(dāng)其沖!在采訪過(guò)程中,有不少牛蛙店老板向紅餐網(wǎng)記者大吐苦水:

  • “我們?cè)缇蜎](méi)有利潤(rùn)了,現(xiàn)在基本都在虧本賣,但沒(méi)辦法,只能硬著頭皮上!”

  • “牛蛙漲價(jià),大家的利潤(rùn)都被進(jìn)一步壓縮了,可誰(shuí)都不敢輕易漲價(jià)。”

  • “消費(fèi)者才不關(guān)心你牛蛙有沒(méi)有漲價(jià),他們只關(guān)心你漲不漲價(jià),你稍微一抬價(jià),可能人家就不來(lái)了?!?br/>

  • “如果蛙價(jià)遲遲跌不下來(lái),或許我們會(huì)在短期內(nèi)下架這款產(chǎn)品了。”

△圖片來(lái)源:攝圖網(wǎng)


一天一個(gè)價(jià), ?

牛蛙價(jià)格為何如此反常? ?

了解牛蛙市場(chǎng)的人都知道,往年牛蛙的漲價(jià)潮一般出現(xiàn)在7-8月份之間,而清明前,一般都是牛蛙的集中上市期,也是一年之中牛蛙出貨量最大、價(jià)格最便宜的時(shí)候。然而,今年的牛蛙行情卻一反常態(tài),牛蛙的進(jìn)貨價(jià)一直高漲不下,未來(lái)還有持續(xù)上漲之勢(shì),整體行情顯然已經(jīng)脫離了原來(lái)的發(fā)展規(guī)律。

今年的牛蛙行情為何如此反常?在采訪了蛙來(lái)噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清、蛙小俠品牌主理人遲昆、蛙喔聯(lián)合創(chuàng)始人姚利劍等多位餐飲人之后,紅餐網(wǎng)總結(jié)出了兩大主因:

第一,疫情后遺癥,導(dǎo)致牛蛙供不應(yīng)求。 ?

多位牛蛙老板一致認(rèn)為,牛蛙的漲價(jià),與疫情不無(wú)關(guān)系。

羅清告訴紅餐網(wǎng)記者,“去年疫情突襲,各行各業(yè)都遭受不同程度的沖擊,而牛蛙因?yàn)榫砣搿拔丁L(fēng)波更是遭受毀滅性打擊,牛蛙餐廳被迫停業(yè),上游的養(yǎng)殖戶因?yàn)闊o(wú)法出貨更遭受了巨大的打擊,甚至有不少養(yǎng)殖戶因此破產(chǎn)?!?/p>

△圖片來(lái)源:攝圖網(wǎng)

羅清表示,后來(lái)牛蛙雖然解除了“野味”危機(jī),但由于疫情的不明朗,餐飲行業(yè)復(fù)蘇緩慢,2020年下半年,牛蛙養(yǎng)殖戶減產(chǎn)的減產(chǎn)、退場(chǎng)的退場(chǎng),整體產(chǎn)量已經(jīng)有所下降。而到了年底,很多牛蛙養(yǎng)殖戶擔(dān)心會(huì)出現(xiàn)出現(xiàn)春節(jié)前后疫情的情況,都趕在春節(jié)前把大部分牛蛙賣掉了。一來(lái)二去,今年春節(jié)后本該大量上市的牛蛙,便出現(xiàn)了缺貨的情況。

“目前養(yǎng)殖戶手頭僅有的蛙規(guī)格也總體偏小。雖然規(guī)格小了,但哪怕我們出16塊的價(jià)格,養(yǎng)殖戶也不肯輕易賣,所以現(xiàn)在抓蛙就像沒(méi)頭蒼蠅一樣,東抓抓西抓抓,價(jià)格又高又亂?!币晃慌M苁召?gòu)商告訴紅餐網(wǎng)。

紅餐網(wǎng)了解到,目前牛蛙的主產(chǎn)區(qū)如廣東、福建、江西、安徽、廣西、湖南等地,正面臨著大面積缺貨。更有數(shù)據(jù)顯示,像廣東澄海地區(qū)的存塘量已經(jīng)不足10%。不少?gòu)S家把收購(gòu)價(jià)提到14元/斤,有的甚至給出了15.5元/斤的高價(jià),卻依然無(wú)蛙可收。

△不少?gòu)S家提高牛蛙收購(gòu)價(jià)格

第二,大環(huán)境影響,牛蛙飼料價(jià)格上漲。 ?

事實(shí)上,自去年年底以來(lái),牛蛙的養(yǎng)殖成本也在不斷攀升。其中,喂養(yǎng)牛蛙的飼料價(jià)格更是持續(xù)上漲。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,農(nóng)歷年后,幾乎每天都有飼料廠發(fā)布飼料漲價(jià)通知,漲幅多集中在300-600元/噸,涉及品種包括普通顆粒料、普通膨化料、特種魚(yú)料、蝦蟹料、蛙料等,短短2個(gè)月內(nèi),飼料原料價(jià)格已經(jīng)上漲了4-5輪。

一位牛蛙養(yǎng)殖戶告訴紅餐網(wǎng)記者,目前各個(gè)牛蛙飼料公司的漲幅都比較整齊,全部上漲300元/噸,每包料上漲6元,提高抓蛙價(jià)格也是無(wú)可奈何。

一位貿(mào)易業(yè)人士分析,牛蛙飼料短時(shí)間內(nèi)跳躍式漲價(jià),多是受到國(guó)外疫情和外貿(mào)成本上漲(例如:貨運(yùn)成本)因素影響,后市重復(fù)出現(xiàn)上漲的可能性很大?!岸系纳蠞q,最終還是需要養(yǎng)殖戶來(lái)埋單。接下來(lái),牛蛙的出貨價(jià)格還有很大可能會(huì)繼續(xù)上漲?!?/p>

△圖片來(lái)源:攝圖網(wǎng)

飄忽不定的價(jià)格背后,

或會(huì)造成牛蛙品類市場(chǎng)大震動(dòng)

牛蛙價(jià)格的上漲,短期來(lái)看,確實(shí)會(huì)讓牛蛙餐廳的成本更重,利潤(rùn)進(jìn)一步壓縮。但在采訪過(guò)程中,不少牛蛙從業(yè)者透露,短暫的食材價(jià)格上漲并不是牛蛙市場(chǎng)最大的風(fēng)險(xiǎn)。他們擔(dān)心的是,這種過(guò)山車似的價(jià)格不利于牛蛙養(yǎng)殖的健康發(fā)展,會(huì)擾亂牛蛙市場(chǎng)的發(fā)展秩序,影響行業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。

“這種漲價(jià)其實(shí)脫離了它原有的發(fā)展規(guī)律,無(wú)論是對(duì)養(yǎng)殖戶、中間的流通商,還是對(duì)我們這種經(jīng)營(yíng)牛蛙的餐廳和品牌,傷害都很大?!绷_清直言。

首先,中間流通商壓力非常大。 ?

收蛙的價(jià)格高了,但中間流通商供貨給采購(gòu)商的價(jià)格不一定同步上漲。一旦漲得很厲害,流通商的利潤(rùn)就會(huì)被壓縮。此外,流通商流轉(zhuǎn)過(guò)程中面臨的損耗壓力也更大,價(jià)格便宜的時(shí)候死點(diǎn)蛙可能無(wú)所謂,價(jià)格貴還有死蛙的話就要頭疼了。

△圖片來(lái)源:攝圖網(wǎng)

“我們收購(gòu)價(jià)都去到14-15塊了,16塊賣出去,左手進(jìn)右手出,根本賺不到錢?!币晃慌M苁召?gòu)廠的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)記者。

其次,漲價(jià)也讓不少養(yǎng)殖戶憂心忡忡。 ?

很多有經(jīng)驗(yàn)的蛙農(nóng)都知道,牛蛙價(jià)格突然瘋漲帶來(lái)的潛在危害非常大。

一位不愿具名的蛙農(nóng)直言,“很多外行人不知道情況,看到價(jià)格瘋漲就跟風(fēng)養(yǎng)殖,這對(duì)現(xiàn)有的蛙農(nóng)來(lái)說(shuō)就是風(fēng)險(xiǎn)。價(jià)格漲跌是有周期的,胡亂跟風(fēng)不僅自己容易吃虧,還會(huì)拖累我們這些已經(jīng)進(jìn)場(chǎng)的蛙農(nóng)?!?/p>

他的擔(dān)憂并非毫無(wú)依據(jù)。2019年是牛蛙品類發(fā)展的大年,當(dāng)年牛蛙的總產(chǎn)量非常多,導(dǎo)致價(jià)格非常便宜,全年的均價(jià)都沒(méi)有超過(guò)7元/斤,這種過(guò)山車式的價(jià)格,直接就影響了養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖熱情。當(dāng)年,因?yàn)橥軆r(jià)暴跌導(dǎo)致虧損,直接棄養(yǎng)的養(yǎng)殖戶非常多。

△抖音上關(guān)于牛蛙養(yǎng)殖破產(chǎn)的案例非常多

羅清向紅餐網(wǎng)透露,目前上游養(yǎng)殖端的養(yǎng)殖戶相比去年同期多了3-4成?!鞍凑张M艿纳L(zhǎng)周期,今年9-10月將會(huì)有大批牛蛙集中上市,到那時(shí)將會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)低價(jià),很有可能到明年的清明前后,牛蛙會(huì)出現(xiàn)爛市,采購(gòu)價(jià)會(huì)特別便宜,這就會(huì)影響?zhàn)B殖戶的積極性,讓現(xiàn)在面臨的存量少價(jià)格高現(xiàn)象再次上演。”

第三,價(jià)格漲跌不定,大多數(shù)餐廳的日子也不好過(guò)。 ?

供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)品類能夠崛起以及保持長(zhǎng)久發(fā)展的重要一環(huán),牛蛙品類同樣如此。

面對(duì)牛蛙價(jià)格的漲跌,一些早已入局牛蛙單品類的餐飲品牌會(huì)相對(duì)從容很多,因?yàn)樗鼈兇蠖家呀?jīng)通過(guò)自建牛蛙養(yǎng)殖基地,與養(yǎng)殖戶建立了長(zhǎng)久的深入合作,供應(yīng)鏈穩(wěn)定,將牛蛙的供應(yīng)量和價(jià)格牢牢掌握在了自己手中。

比如蛙小俠,它在創(chuàng)立之初就在供應(yīng)鏈方面下了很大功夫,如今已經(jīng)擁有了自己的養(yǎng)殖基地,還與農(nóng)科大校企立項(xiàng)進(jìn)行牛蛙養(yǎng)殖的研究,從源頭開(kāi)始解決牛蛙供應(yīng)問(wèn)題。

“短期看,牛蛙的價(jià)格可能還是會(huì)持續(xù)上漲,高位震蕩。但蛙小俠得益于自身完善的供應(yīng)鏈,目前受到的影響并不大?!边t昆直言。

△圖片來(lái)源:攝圖網(wǎng)

然而,自建供應(yīng)鏈并非所有餐企能力所及,一些的中小型牛蛙品牌沒(méi)有完善的供應(yīng)鏈,無(wú)法將食材的穩(wěn)定性和議價(jià)權(quán)掌握在自己手上,面對(duì)牛蛙價(jià)格的漲跌就會(huì)非常被動(dòng)。

羅清表示,“供需的價(jià)格曲線是符合經(jīng)濟(jì)規(guī)律的,價(jià)格的上漲必定會(huì)導(dǎo)致采購(gòu)需求量的大幅下降,一些川菜館或者只把牛蛙當(dāng)做其中一道主打菜品的餐廳有選擇下架產(chǎn)品的底氣,這不會(huì)影響餐廳的正常運(yùn)營(yíng),但是對(duì)于一些品牌企業(yè),尤其是以牛蛙產(chǎn)品為主打的牛蛙專門店,還是要按照全年的正常需求量進(jìn)貨,如果沒(méi)有完善的供應(yīng)鏈,將會(huì)變得非常被動(dòng)?!?/p>

結(jié) 語(yǔ)

正如羅清所言,其實(shí)越是像牛蛙這樣的熱門大品類,越應(yīng)該有穩(wěn)定的價(jià)格,使得各端都賺取穩(wěn)定的利潤(rùn),然后靠規(guī)模的放大來(lái)增加各端的利潤(rùn)額絕對(duì)值,而不是單純的增加利潤(rùn)率,這樣的話大家才能良性發(fā)展。

對(duì)此,紅餐網(wǎng)希望牛蛙產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)秩序早日恢復(fù)常態(tài)!

聯(lián)系人:黃小姐

聯(lián)系電話:19195563354